Kukuřice je známá jako vynikající zdroj bílkovin a vlákniny, ale málokdo ji považuje za zrno bohaté na tuky. Olej se však vyrábí i z kukuřičných zrn. V tomto článku zjistíme, jak cenný je tento produkt, co je lepší než jiné rostlinné oleje, komu prospěje a zda může být zdraví škodlivý.
Jak se vyrábí kukuřičný olej
Výrobní proces není jednoduchý: v embryích semen, ze kterých se produkt získává, není více než 5 % tuků z celkové hmoty. V závislosti na metodě čištění se získává nerafinovaný olej s jasnější chutí a vůní, nebo je rafinovaný olej průhlednější a méně aromatický. První se obvykle používá na pečení, omáčky a marinády, přidává se do salátů a polévek a druhý je vhodný spíše na smažení. Kouřový bod kukuřičného oleje, teplota, při které začíná uvolňovat škodlivé látky, je 230 °C u rafinovaného a 178 °C u nerafinovaného. To je mnohem vyšší než u slunečnice, která začíná kouřit již při 107 ° C.
Proces rafinace kukuřičného oleje se skládá z několika kroků a často zahrnuje krok chemického ošetření. Z tohoto důvodu mnozí považují tento produkt za méně přirozený a věří, že možné poškození způsobené jeho používáním kompenzuje potenciální výhody.
Výhody kukuřičného oleje
Kukuřičný olej je užitečný především proto, že obsahuje mastné kyseliny. Především obsahuje kyselinu linoleovou, jejíž přínosy pro srdce a cévy byly prokázány četnými studiemi. Jeho pravidelné užívání snižuje riziko vzniku srdečního infarktu, pomáhá také snižovat hladinu „zlého“ cholesterolu, který se ukládá na stěnách cév a vede k rozvoji aterosklerózy.
Kromě toho je produkt dobrým zdrojem vitamínu E, který působí jako antioxidant. Bojuje proti oxidativnímu stresu, který je považován za jednu z hlavních příčin vnitřních zánětů a chronických onemocnění včetně rakoviny.
Další cennou látkou, kterou kukuřičný olej obsahuje, jsou fytosteroly. Jedná se o rostlinné sloučeniny, které jsou strukturálně podobné „dobrému“ cholesterolu. Strava bohatá na fytosteroly může snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky XNUMX. typu.
Některé laboratorní studie prokázaly, že přípravek je schopen zastavit progresi rakoviny. Protinádorové vlastnosti oleje jsou však zatím pouze studovány a výsledky těchto experimentů nebyly klinicky prokázány.
Rostlinné oleje včetně kukuřičného se používají pro kosmetické účely. Jejich výhody jsou nepochybné: pomáhají zmírňovat záněty, vyhlazují pokožku a podporují její regeneraci.
Se sklonem k alergiím a pokud máte citlivou pokožku, je třeba takovou kosmetiku používat s maximální opatrností.
Může kukuřičný olej ublížit?
Jako každý jiný může produkt přinést nejen výhody, ale i škody. To souvisí především se stejnými mastnými kyselinami ve složení. I přesto, že obecně mají pozitivní vliv na zdraví, je třeba se jejich nadbytku vyvarovat.
Výsledky některých studií ukazují, že příliš mnoho omega-6 mastných kyselin může být zdraví škodlivé: vyvolat obezitu, depresi, není to nejlepší způsob, jak ovlivnit mozkové funkce.
Aby se minimalizovalo poškození omega-6, vědci doporučují zvýšit podíl omega-3 mastných kyselin ve stravě. Obzvláště hojné jsou v tučných mořských rybách.
Mnozí správně věří, že olivový olej má více zdravotních výhod než kukuřičný olej, protože má méně omega-6 mastných kyselin. Proces jeho výroby je navíc jednodušší a nevyžaduje použití chemikálií.
Existuje také názor, že kukuřice a některé další rostlinné oleje jsou nebezpečné tím, že se při jejich výrobě používají geneticky modifikované rostliny. Někdy jsou geny rostlin modifikovány tak, aby byly odolné vůči hmyzu a jiným škůdcům. V současnosti však neexistují žádná data, která by potvrdila škodlivost geneticky modifikovaných organismů, včetně kukuřice, a rozsáhlé studie prokazují bezpečnost takových rostlin a produktů z nich.
Při nákupu kukuřičného oleje věnujte pozornost údajům na etiketě. Někteří výrobci výslovně uvádějí, že nebyly použity geneticky modifikované suroviny.
Co vařit s kukuřičným olejem
Pokud chcete vyzkoušet nový druh rostlinného oleje, ale ještě jste se nerozhodli, co s ním vařit, využijte naše recepty. A nezapomeňte, že nerafinovaný je vhodnější pro saláty a rafinovaný – pro smažení.
Toast k snídani
Zkuste si zpestřit obvyklou snídani a uvařte si tradiční tousty na kukuřičném oleji. Voňavý toustový chléb v těstíčku z kukuřičných vloček podávaný s lístky máty a čerstvým ovocem.
Zeleninová guláš
Pokrm lze připravit z jakékoliv zeleniny, kterou máte rádi, originální chuť a vůni mu dodá kukuřice.
Kukuřičný olej kupujte ve skleněných nádobách – považuje se za kvalitnější a déle si uchovává své blahodárné vlastnosti.
Domácí majonéza
Domácí kukuřičná majonéza je mnohem zdravější než majonéza z obchodu a od té klasické se liší sytě žlutou barvou. Tuto omáčku posypte nasekanými vlašskými ořechy a použijte jako dresink na salát.
Smažená zmrzlina
Jedno z nejneobvyklejších jídel, které můžete vařit. Zkuste smažit smetanovou zmrzlinu, aby se neroztekla – není to jednoduché, ale docela dobře to jde. Hotový dezert podávejte s bobulovým sirupem.
Co se dá dělat?
Vyzkoušejte jiné neobvyklé rostlinné oleje – mnohé z nich jsou mnohem zdravější než tradiční slunečnicové a hodí se lépe k určitým pokrmům.
