Němci mají velkou chuť na sladké a už dlouho, říkají výzkumníci. A dezert v Německu se často nejí jen lžičkami, ale celými šálky. Kdo se dostal na seznam sladkých oblíbenců?
Neúnavní pracovníci v exaktních vědách zjistili, že průměrný obyvatel Německa sní ročně téměř jeden a půl kilogramu medu a 34 kilogramů cukru. Němci jsou tedy velkými obdivovateli nejen klobás a piva, ale i sladkostí. Po více než uspokojivém obědě jim nevadí vychutnat si dezert. Co je na dezert? Položme tuto otázku specialistovi, majiteli firmy pořádající sváteční hody z Kolína nad Rýnem, Marcusovi Jackobovi.
„Německo je právem nazýváno zemí koláčů. Stačí si vzpomenout na slavnou třešeň ze Schwarzwaldu (Schwarzwäldertorte). Dezertní stůl na slavnostním rautu je však nabitý oblíbenějšími pokrmy méně složité přípravy,“ podotýká zkušený šéfkuchař.
Koláče, pudinky a želé jsou podle Jacoba oblíbenými německými mlsouny. Sladké s kyselostí, ovocné s vůní uzeného masa – chuťové kombinace se někdy pro neznalé turisty stanou úplným překvapením.
Kissel nebo pudink?
Na památku minulých, těžkých časů si obyvatelé severního Německa pravidelně dopřávají svůj oblíbený dezert – rote Grütze. Pojmenování „kaše“ nebo „pudink“ (Grütze) se zde odedávna používá k označení poněkud nevkusného želé vyrobeného z ovsa nebo otrub. Vynalézavé hospodyňky nakonec „rozjasnily“ nebo přesněji obarvily nevýrazné želé šťávou ze zralých bobulí (maliny, třešně), dochucovaly cukrem a teprve poté se začaly zcela bez obilovin a nahrazovaly je škrobem nebo želatinou. a přidáním nejen šťávy do misky, ale i samotných bobulí. V Německu je sladkokyselé želé vždy červené a tradičně se podává s hustou vanilkovou omáčkou.
Rebarborový kompot je sezónní dezert, který milují především obyvatelé malebného Sárska. Řízky, které chutnají velmi kysele, se vaří s cukrem a skořicí v červeném víně do měkka. Podávají se s vydatně našlehaným sladkým tvarohovým krémem s přidáním několika lžic minerální vody.
Slavné vafle z legendární oblasti Bergisches Land jsou známé po celé zemi. Rozmanitost receptů vám umožňuje připravit je pro každou chuť s využitím možností chutí od pikantních po chorobně sladké (se sádlem, kořením, pepřem a kousky čokolády, s hruškami a jablky, rozinkami a ořechy).
Klasickou verzi vaflového dezertu lze objednat v jakékoli kavárně, restauraci a dokonce i v běžné jídelně. Vafle podáváme se šlehačkou, zmrzlinou a předehřátými čerstvými nebo konzervovanými třešněmi.
Bavorská smetana a tvaroh rozmary
Slavný král Ludvík II. Bavorský (Ludwig II.) se proslavil nejen svou vášní pro pohádkové zámky a dramatizace legendárních příběhů. Měl slabost i pro extravagantní pokrmy. Ludwig II. se tak stal známým jako velký znalec dezertu, který byl později pojmenován po excentrickém panovníkovi. K přípravě této vpravdě královské pochoutky potřebujete smetanu, vejce, mléko, želatinu, cukr, vanilku a také notnou dávku trpělivosti: připravujte ji v intervalech, poté hmotu zchlaďte, poté znovu zahřejte, důkladně promíchejte, promíchejte a nespouštět z toho oči.
Bavorský krém (Bayerische Creme) je dezert, který se objednává stejně často jako červené želé. Konkurovat jim může pouze slavná francouzská čokoládová pěna (Mousse au chocolat),“ vysvětluje odborník Markus Jacob. Podle něj je dnes poptávka po „lehčích“ verzích dezertů, kdy se například místo smetany používá nízkotučná tvarohová hmota a k ovocnému salátu se podává pudinek nebo omáčka. Přes všechny fámy o nebezpečí a výhodách dezertů docházejí odborníci k závěru, že Němci se raději vzdají alkoholu než sladkostí. Možné vysvětlení: kořeny této závislosti sahají hluboko do historie.
“Sněhové koule” a “panenská utopence”«
Bavorské město Rothenburg ob der Tauber, památka středověku, vítá turisty sváteční atmosférou. Tady je po celý rok vánoční čas. Není divu, že právě v tomto městě stále žije sladká tradice vypůjčená od jeho sousedů – Švábů.
Slavnou tradiční pochoutkou Rothenburgerů jsou „sněhové koule“ (Schneebällchen). Café Friedl na náměstí nabízí různé druhy tohoto vysoce výživného dezertu. Kulička z proužků vaječného těsta se vloží do kulaté kovové pánve a osmaží se. Upečená „sněhová koule“ se plní různými náplněmi – ořechy, čokoládou – a bohatě sype moučkovým cukrem, aby pečivo vypadalo opravdu jako velká sněhová koule a chutnalo jako dříví.
S jejich nápaditými sousedy z Bádenska-Württemberska můžete ochutnat další dezert regionálního významu – „panenské utopence“ (Versoffene Jungfern). K vytvoření tohoto kulinářského mistrovského díla jsou kuličky ze sladkého těsta smažené a poté „namočené“ ve vinné omáčce s vanilkou. Markus Jakob potutelně mžourá a varuje: kdo jednou ochutnal „utopence“, bude si příště muset vybrat mezi místní klobásou nebo vydatným dezertem – obojí těžko zvládne i ten největší mlsoun.
S rozvojem internetu se vaření jídel z jiných zemí stalo mnohem jednodušší než dříve, kdy se recepty předávaly z generace na generaci a sbíraly od přátel a známých. Dnes si lidé z různých zemí mohou vyměňovat recepty na svá tradiční jídla a už se nám nezdá nemožné uvařit to, co jedí i na druhém konci zeměkoule. Ne každý má ale rád sladké tofu nebo vláčné rýžové koláčky, a tak vám nabízíme národní sladkosti, které jsou duchem bližší – německé dezerty. Cukroví, na které jsou Němci zvyklí, se podobají tomu, co připravujeme my, ale stále existují rozdíly, díky kterým pro vás budou tyto sladkosti nové. První dezert je něco mezi pudinkem a želé. Jedná se o lehký a osvěžující pudink, který lze podávat s vanilkovým pudinkem nebo šlehačkou.
Berry pudink “Rote Grütze”
- Třešně – 200 g.
- Malina – 200 g.
- Červený rybíz – 300 g.
- Cukr – 100 gr.
- Škrob 60-70g.
- Šťáva z červených bobulí – 50-100 ml.
- Šlehačka na ozdobu.
- Bobule omyjeme, rybíz očistíme od větví a třešně zbavíme semínek. Můžete si vzít mražené bobule, není nutné je rozmrazovat, můžete je zlehka podusit v mixéru.
- Vložte bobule do hrnce, přidejte cukr a polovinu šťávy a dejte na střední teplotu. Přiveďte k varu a snižte teplotu.
- Škrob zředíme zbylou šťávou a tenkým pramínkem nalijeme do horké bobulovité směsi. Pořádně promíchejte, udržujte na mírném ohni další 3-4 minuty, poté vypněte oheň a nechte pudink vychladnout.
- Jakmile dezert dostatečně vychladne, přendejte ho do krásných sklenic a po přikrytí horní části sklenic potravinářskou fólií dejte do lednice.
- Těsně před podáváním vyndejte z lednice a ozdobte šlehačkou. Můžete je nahradit zmrzlinou nebo vanilkovou omáčkou.
Tento jednoduchý recept jistě osloví všechny milovníky pudinků, želé a želé. Pro ty, kteří milují pečení více, nabízíme další recept na německý dezert. Tentokrát to budou buchty, ale ne úplně obyčejné.
Buchty s pudinkovou náplní
Ingredience na buchty:
- Vejce – 3 ks.
- Mléko – 400 ml.
- Máslo – 150 g.
- Cukr – 120 g.
- Droždí – 1,5 sáčku suché.
- Mouka – 700 g.
- Vanilin – 1,5 sáčky.
- Sůl – ¼ lžičky. lžíce.
Ingredience na pudink a polevu:
- Suchý pudink – 3 sáčky.
- Mléko – 1 litr.
- Cukr – 150-200 g.
- Moučkový cukr – 150 g. (na glazuru).
- Mléko – 250 ml. (na glazuru).
- Zapněte troubu na předehřátí na 25-30 stupňů. Plech zakryjte pergamenem.
- Máslo rozpustíme v mikrovlnné troubě a poté smícháme s mlékem.
- Mouku prosejeme, přidáme cukr, vanilin, droždí a sůl.
- Do vzniklé suché směsi přidáme máslo a mléko a mixerem rozmixujeme dohladka.
- Do těsta přidejte vejce a pokračujte v šlehání při nízké rychlosti asi 10 minut.
- Poté těsto vložíme do vyhřáté trouby na cca 40 minut -1 hodinu.
- Přejdeme k náplni. Pudink smícháme s cukrem a 1/5 mléka. Důkladně promíchejte, aby nevznikly hrudky.
- Tuto směs nalijte do hrnce se silným dnem, přidejte zbývající mléko a položte na mírný oheň. Vařte za stálého míchání, dokud směs nezačne houstnout. Vypněte a nechte pudink vychladnout.
- Těsto vyndáme z trouby, položíme na povrch posypaný moukou, trochu prohněteme a poté rozválíme na vrstvu, jejíž tloušťka by měla být asi 1,5 cm. Teplotu v troubě zvýšíme na 190 -200 stupňů.
- Na vyválené těsto rovnoměrně rozetřeme pudink, poté vrstvu opatrně svineme do válečku a váleček nakrájíme na kousky široké asi 4 cm.
- Všechny kousky rozdělíme na plech v krátké vzdálenosti od sebe a dáme do trouby na 25 minut.
- Zatímco se housky pečou, připravte si polevu. V malém hrnci zahřejte mléko, přidejte moučkový cukr a důkladně promíchejte. Nechte na sporáku 5-7 minut, poté vypněte a nechte mírně vychladnout.
- Jakmile jsou housky hotové, ale ještě horké, je třeba je natřít výslednou polevou a poté je nechat vychladnout.
Lahodný a neobvyklý dezert je připraven! Dobrou chuť!
