Víno, film, který musíte vidět a sýrový talíř. Perfektní večer! V tomto článku vám prozradíme, jaké suroviny na sýrový talíř vybrat nejlépe a jak si ho doma efektivně naservírovat.

Složení sýrového talíře

Pokud porovnáte složení sýrového talíře v Rusku a Francii, bude druhý výrazně bohatší (alespoň díky zavedené sýrařské kultuře).

V Rusku lze na jídelních lístcích restaurací nalézt vynikající verze sýrového talíře a pro domácí použití je příprava občerstvení jednodušší, ale neméně chutná a krásná.

Při přemýšlení o složení sýrového talíře použijte naše doporučení:

  1. Držte se tří až pěti druhů sýra. Tento druh matematiky vás ušetří bolestí hlavy z hlediska harmonie chutí.
  2. Uspořádejte sýry ve směru hodinových ručiček od světle mladých po slané zrání.
  3. Přidejte doprovodné přísady. Sýrový talíř se hodí k hroznům, medu, ořechům, sušenému ovoce a lesním plodům.

K základním sýrům Lze zařadit tyto odrůdy: kozí sýr, měkký sýr s bílou plísní (Brie nebo Camembert), poloměkký sýr vyrobený z kravského mléka, modrý sýr (Roquefort, Gorgonzola, Stilton). Na přání můžete přidat mozzarellu, taleggio, maasdam a další druhy sýra.

Zdobení sýrového talíře: jak a na čem podávat?

Sýrovou plošinu lze přirovnat k umělecké paletě: několik odstínů chutí splývajících v jeden celek.

Klasickou možností servírování je dřevěné prkénko (tvar může být libovolný: kulatý, obdélníkový, nepravidelný), ale můžete jít dál podáváním sýrů na nádobí z keramiky, skla nebo kamene.

Při zahřátí na pokojovou teplotu se sýry mohou doslova začít tavit, proto si udělejte zásobu pergamenového papíru, abyste zachovali estetiku.

Ovoce, bobule a sušené ovoce, kterými plánujete doplnit sýrový talíř, musí být suché (předem je opláchněte a osušte), aby voda nezkazila strukturu celé svačiny. Vybírejte velké plátky ovoce, nebo je můžete podávat celé (aby nepustily šťávu).

Navrhování sýrového talíře je kreativní proces. Můžete jít tradiční cestou a uspořádat tři až pět druhů sýra do kruhu a do středu umístit další přísady.

Můžete jít opačně: identifikujte „hvězdu večera“ (například vzácný zrající sýr), umístěte ji doprostřed a poté rozmístěte zbývající druhy sýra do kruhu a přidejte dvě nebo tři světlé skvrny (bobule , med, sušené ovoce).

ČTĚTE VÍCE
Jaký je rozdíl mezi zásnubním prstenem a obyčejným prstenem?

Jak krásně nakrájet sýr

Při nákupu sýra pro náhorní plošinu věnujte pozornost datu a času jeho výroby. Musí to být čerstvé. Představa, že sýr je třeba krájet za studena, je mýtus. Sýr vyndejte z lednice předem, nechte ho při pokojové teplotě trochu „dýchat“ (bude stačit 20-30 minut).

Uspořádejte si pracovní prostor v kuchyni tak, aby se každý druh sýra krájel samostatně (abyste se vyhnuli smíchání chutí).

Typ řezání může být jakýkoli: trojúhelník, kostka, plátky. Správný tvar a tloušťka se liší podle potřeby.

Ideální řez sýra pro plato je takový, že každý kus obsahuje kůrku, střed a okraj.

Měkké plísňové sýry bude vhodnější nakrájet na trojúhelníčky, tvrdé vyzrálé sýry jako parmezán nakrájet na hrubé, nepravidelně tvarované části. Mozzarella je dobrá nakrájená na plátky, tvrdé mladé sýry je lepší nakrájet na kostičky.

Velikost kousků sýra se může lišit, ale je lepší je nedělat malé: tímto způsobem se produkt nezkazí.

Pro krájení různých druhů sýrů se používají různé nože, které zakoupíte ve specializovaných gurmánských prodejnách nebo ve vinotékách.

Vyzrálé modré sýry o hmotnosti od tří set gramů se podávají bez krájení.

Když začínáte krájet sýr, zvažte rozsah akce: bylo by lepší sýr obnovit, než ho na konci večera odkládat do pytlů. Můžete použít jednoduché pravidlo: spočítejte počet hostů a vynásobte toto číslo stem. Toto bude počáteční hmotnost sýrového plató.

Zajistěte, aby se hosté cítili pohodlně při odebírání sýra z talíře: špejle můžete napíchnout na tvrdé druhy a měkké můžete podávat lžící.

Co podávat se sýrovým talířem

Existuje spousta možností: čerstvé ovoce, konzervované olivy s peckami, sušené ovoce, různé okurky, ořechy, fíky, med.

Abyste se mohli orientovat v kompatibilitě chutí, doporučujeme vám seznámit se s našimi doporučeními:

  1. K zelenině (rajčata, okurky, ředkvičky) se hodí mladé a měkké sýry (mozzarella, chevre).
  2. K sýrům jako je Camembert a Brie podávejte nekyselá jablka (jinak sýru uberou na chuti), broskve, zralé hrušky, fíky, šampaňské.
  3. Samotné tvrdé a stařené sýry mají lehce oříškovou dochuť (parmezán, Grana Padano, Gouda, Edam). Posilněte porcí ořechů (nejlépe dejte přednost lískovým, mandlím a vlašským) a tyčinkovou část nechte zvládnout vermutem.
  4. Plísňové plísňové sýry se hodí k ořechům, kyselým hroznům, jahodám a medu.
  5. Všechny druhy sýrů se hodí k chlebu a sušenkám. Při přechodu z jednoho druhu sýra na druhý je lepší jíst chléb, abyste naplno pocítili chuť každého z nich. Žitný chléb s nasládlým nádechem (nebo např. chléb se sušeným ovocem) podávejte s pikantními zrajícími sýry (Roquefort), abyste ještě více zvýraznili jejich chuť.
ČTĚTE VÍCE
Jaký smysl má báze pod make-up?

Jak jsme již zmínili, „pomocné“ ingredience lze na talíř vyskládat v ostrůvcích, které hostům prezentují, jaký sýr se k čemu hodí, nebo přímo vedle druhu sýra, ke kterému byla ingredience vybrána.

Druhy sýrových talířů

  1. Tématický sýrový talíř (sýrový talíř věnovaný konkrétní zemi).

Vyberte sýry z dané země (nebo oblasti), víno a doprovodné suroviny. Pro pobavení hostů si můžete vyrobit jídelní lístky, na kterých budou sýry vytištěny a stručná historie jejich původu a kompatibility. Na tento večer se bude určitě vzpomínat!

Tématicky si můžete vzít jako základ skupinu sýrů, například sýry z taženého těsta (mozzarella, burrata, chechil, suluguni, caciocavallo), sýry s bílou/zelenou/modrou plísní (nebo kombinace plísní sýry), talíř kozích nebo kravských sýrů; stejný sýr, ale v různém stáří.

  1. Přehledový sýrový talíř (seznámení s různými druhy sýrů bez odkazu na zemi nebo region).

Na jednom sýrovém talíři je řada chutí, od středně jemných až po pikantní a kořeněné. Pamatujte, že je lepší zvolit liché číslo (tři, pět).

Horních 5 sýrových plátů

  1. Chléb, sušenky, olivy, rajčata. Sýry: parmazán nebo grana padano, kozí sýr (caprino nebo chevre), modrý sýr, buvolí sýr.
  2. Čerstvé jahody, meloun, hruška, vlašské ořechy. Sýry: Parmezán (nebo Grana Padano), Gruyere, ovčí (Pecorino).
  3. Mandle, meruňky, zralé švestky. Sýry: dva druhy měkkých sýrů, uzený sýr, tvrdý sýr, jeden druh poloměkkého sýra (Taleggio).
  4. Velké olivy s peckami, dva druhy ořechů, hrozny, med. Sýry: jeden druh s bílou plísní, jeden druh s modrou nebo zelenou plísní, parmezán (nebo Grana Padano), dva druhy tvrdého mladého sýra (ementál, maasdam, eidam, gouda).
  5. Ořech, kyselé bobule. Sýry: modrá plíseň (Stilton, Roquefort), dva druhy měkkých sýrů s bílou plísní, sýr z kozího mléka (clochette, chevre), tvrdý sýr.

Nápoje k sýrovému talíři

Gastronomický večer bude obzvlášť dobrý, když sýrové plato doplníte tím správným nápojem. Klasickou kombinací je sýr a červené víno, novými trendy jsou sýr a pivo, bílé víno, šampaňské, vermut.

  1. Sýr a červené víno

Při výběru červeného vína se řiďte intenzitou chuti sýra.

Ke zrajícím sýrům se hodí silnější vína. Pro mladé – lehké, resp. Pokud je to možné, vybírejte sýr a víno ze stejné oblasti. Pokud se bude během večera podávat několik vín, vytvořte sýrový talíř s nejvšestrannějšími sýry: Gouda, ementál, mozzarella.

ČTĚTE VÍCE
Musím se po kyselině glykolové namazat krémem?

Tady půjdeme z opačného směru: sýrové plato se nehodí k suchým bílým vínům (kyselost vína je v rozporu se smetanovou chutí většiny sýrů).

Doporučujeme se zaměřit na středně sladká bílá vína nebo i dezertní vína.

  1. Sýry a šampaňské/šumivá vína

Kyselá šumivá vína (cava, prosecco, brut champagne) se hodí k měkkým (nebo polotvrdým) smetanovým sýrům (Camembert, brie, chevre, taleggio).

Odleželé šampaňské podávejte se zralými sýry.

Mnoho lidí miluje lambrusco. Zajímavou společnost mu udělá sýrový talíř z vyzrálých tvrdých sýrů (parmezán, Grano Padano).

Měkká, sametová piva pomohou dostat chuť sýra hlouběji.

Sýrový talíř doporučujeme podávat s ležáky.

Pivo s výraznou agresivní chutí přebije jemné chuťové nuance sýra, proto ho podávejte výhradně ke zralým sýrům.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:

  • Pektin: výhody a poškození těla
  • Kulinářské pinzety: na ryby, maso a ozdoby. Co to je a k čemu to je?
  • Novoroční kurzy a mistrovské kurzy ve škole Novikov
  • 8 jedinečných jižních produktů
  • Výběr dokonalého nože na vaření