Italské slovo pasta se překládá jako „těsto“. Lasagne, ravioli, cannelloni – těstoviny různých tvarů, ale všechno jsou to těstoviny! Jaký je ale správný způsob, jak tento lahodný italský pokrm jíst? Náš odborník, šéfkuchař restaurace la Pasta Sergei Bartsaev, nám říká.

Čtyři rozdíly

V Itálii existuje více než 300 druhů těstovin: penne, linguine a tagliatelle, špagety, lasagne a mnoho dalších. Proč tolik? To je otázka kulturních studií. Není to tak dávno, co byla v Itálii výroba těstovin druhem ruční práce: každá hospodyňka si přišla na své, jiné než ostatní.

  1. Podle složení těsta se těstoviny dělí na těstoviny di semola di grano duro (vyrobené z tvrdé pšenice) a těstoviny all’ uovo (vejce). První je pevnější, nikdy se nezmění v lepkavou hmotu a hodí se k většině italských jídel. A vaječné těstoviny jsou jemné a často se používají k vaření v troubě (lasagne, cannelloni).
  2. Těstoviny se liší i způsobem přípravy: pasta fresca (čerstvé) a pasta secca (suché). Čerstvé hospodyňky vaří doma, často s přídavkem vajec (klasy, tagliatelle). Suché těstoviny jsou dobré, protože se skladují dlouho a bez lednice.
  3. Podle barvy se těstoviny dělí na běžné a těstoviny colorata (barevné). Jako barviva se používají rajčata, špenát, mrkev, červená řepa, inkoust ze sépií a lanýže.
  4. Existuje pět hlavních skupin těstovin: dlouhé, krátké, mělké polévky, složité a plněné těstoviny.

V Rusku jsou oblíbené ravioli, lasagne, carbonara a těstoviny s boloňskou omáčkou. A také tortellini – prstencové těstoviny s náplní uvnitř a cannelloni – “velká třtina”, plněná například mozzarellou. Fettuccine, tagliatelle, farfalle – motýlci nebo mašle, taky je zná každý, dokonce i děti.

Pravidla etikety těstovin

Milovníci těstovin musí vědět, že jde o hlavní jídlo! Teprve po prázdném talíři se podává druhý pokrm – ryba nebo maso se zeleninou. Jak správně jíst těstoviny? Ve většině ruských restaurací se těstoviny podávají lžící a vidličkou. A to je chyba: v Itálii, aby jedli těstoviny, používají pouze vidličku. Pomáhat lžičkou je považováno za nevychování. Mimochodem, těstoviny se stále jedí lžící a vidličkou pouze ve vnitrozemí této země.

Ptáte se, jaké je tajemství mistrovského balení těstovin na vidličku? Je to jednoduché. Jednak ve formě speciálního talíře na těstoviny – s prohlubní a velkou krempou, jako klobouk. Za druhé, těstoviny byste neměli brát od středu, je lepší je začít balit od okraje, takže je snazší oddělit od zbytku. Přirozeně je vhodné stisknout vidličku a rolovat na okraji správné desky. Je třeba rolovat pomalu, aby omáčka nepostříkala. Okusování těstovin nebo jejich hlučné nasávání do úst je neslušné. Není třeba nechávat dlouhé nitě a v žádném případě je neřežte nožem! Trochu ho zabalte, abyste si ho vložili přímo do úst.

ČTĚTE VÍCE
Jaké barvy sluší blondýnkám se zelenýma očima?

Lasagne a canellones se jedí nožem a vidličkou, ravioli se smí jíst jednoduše lžící.

S čím se podává

V Itálii je zvykem k těstovinám pít víno nebo vodu. Víno je vybíráno speciálně k omáčce: zeleninové – suché bílé víno, nejlépe mladé a aromatické. Suché stařené červené víno se hodí k masové nebo zvěřinové omáčce. Doporučuje se kombinovat suché bílé víno s výraznou strukturou nebo mladé červené víno s rybími omáčkami nebo mořskými plody. Výjimečně je povoleno růžové víno. A pozor: na stole by neměl chybět šejkr se strouhaným parmezánem, pokud ho najednou chcete přidat k těstovinám, a košík chleba. Samozřejmě není zvykem sbírat omáčku s kouskem focaccie nebo ciabatty, ale jak je to chutné!

Trocha historie a romantiky

Těstoviny jsou známé odedávna, první zmínky o nich pocházejí již ze 13. století. Cicero a Horace si také pochvalovali pokrmy z těsta vařeného ve slané mořské vodě. A není to tak dávno, co byly nalezeny poznámky od kuchaře patriarchy z Aquileie Martina Corna. V jeho kuchařce je celé pojednání „O kulinářském umění výroby sicilských těstovin“. Ale víte, co je nejdůležitější? Kolem těstovin musí být cítit romantika. Ne nadarmo je v některých restauracích zvykem podávat těstoviny v jednom velkém pokrmu – pro dva.

Jen si představte, že jednou ve starověkém Řecku jednoho večera dva lidé jedli těstoviny a omylem se políbili, když si jednu těstovinu nasávali do úst. Krásné a romantické! Foto: shutterstock.com, istockphoto.com

Speciální kleště nebo lžička na špagety výrazně usnadní přesun těstovin z pánve a podávání.

Tajemství je ve speciálním hřebíčku, který zachytí velkou porci těstovin, aniž by je poškodil. Pokud často vaříte dlouhé nudle, pak se bez takové lžíce neobejdete. Příslušenství není součástí všech standardních sad kuchyňského náčiní, takže jej často musíte dokupovat samostatně. Zjistěte, jak vybrat kleště na špagety, jaký zvolit materiál, jaký tvar je lepší a pohodlnější.

V tomto příspěvku:

Kleště nebo lžíce – co vybrat na těstoviny

Je těžké vybrat tu nejlepší z těchto dvou možností, protože každá z nich má své výhody a nevýhody.

Vlastnosti lžíce

Jak vypadá lžíce na špagety a těstoviny, je dobře vidět na fotografii. V podstatě to tak je hřebenovitá hluboká perforovaná lžíce s tupými zubatými okraji, mezi kterými jsou široké mezery. Právě v těchto intervalech jsou dlouhé nudle fixovány, bezpečně drží a nesklouzávají předem. Přebytečná voda vytéká otvory.

ČTĚTE VÍCE
Musím aplikovat základ po základním nátěru?

Lžíce jsou kulaté a oválné. Odlišné jsou i otvory na spodní straně. Nejméně praktický je jeden otvor uprostřed, hrozí, že tam zůstane hodně tekutiny. Je lepší mít několik otvorů. Voda nejrychleji odtéká štěrbinami po celém povrchu.

Výhody lžičky jsou snadnější skladování – nezabere mnoho místa a je těžké ji zlomit – chybí zapínání ani spojovací díly. Některé hospodyňky si ale stěžují, že ne vždy je vhodné špagety odstraňovat lžící a zůstává na nich spousta přebytečné vody. Existuje také riziko, že nudle vyklouznou s předstihem.

Druhy kleští

Kleště jsou dvě lžičkové špachtle s „oploceným“ okrajem. Každý výrobce se snaží jednoduchému designu dodat svůj vlastní šmrnc. Některé kleštičky na těstoviny jsou zoubkované pouze na jedné straně lžíce, jiné jsou zoubkované po celém obvodu.Délka zubů a vzdálenost mezi nimi, hloubka a velikost se liší.

Existují univerzální modely, ve kterých je jednou pracovní částí špachtle nebo lžíce bez zubů nebo otvorů. Ty lze snadno upravit pro řešení dalších kulinářských úkolů. Například pro umístění dezertů, salátů, koláčů.

Podle designu lze kleště rozdělit na dva typy. Ty nejjednodušší jsou vyrobeny z jednoho pásku a jsou jednoduše ohnuté v horní části rukojeti. Ty dražší se skládají ze dvou částí spojených pružinový mechanismus.

Použití kleští je velmi vhodné pro vyjmutí hotových těstovin z vody a jejich přemístění na pánev s omáčkou k dalšímu vaření nebo na talíř (běžný pokrm) na stůl. S tímto jednoduchým zařízením můžete také přenášet nudle z velkého nádobí do porcovaných jídel, kde je obtížné použít lžíci.

Výběr podle materiálu výroby

Kleště na špagety a těstoviny musí být žáruvzdorné, protože je často budete ponořovat do vroucí vody a dotýkat se pánve. Zde jsou dvě hlavní možnosti – kov nebo tepelně odolný plast.

Pokud máte rádi kovové kuchyňské náčiní, vyberte si nerezová ocel. Tato slitina je absolutně inertní a vydrží ponoření nejen do slané vody, ale i do jakéhokoli vývaru, zeleninových a ovocných omáček a mléka. Nikdy nevíte, jaký recept přijdete vyzkoušet!

Při výběru dbejte na to, aby nerezová ocel byla potravinářská. Kov musí být tvrdý a rukojeti a úchopové části dostatečně tlusté, aby odolávaly deformaci. Měkký kov rychle selže.

ČTĚTE VÍCE
Kolik dětí má Vera Brežněv?

Nezapomeňte na kovové doplňky může poškodit nepřilnavou vrstvu rendlík nebo guláš. Pokud je toto vaše oblíbené nádobí, zvolte kleště na špagety nebo lžíci z plastu, nylonu nebo silikonu.

Silikon je měkký, takže práce s takovými kleštěmi není vždy vhodná, pokud jsou velké. Ale u malého zařízení určeného pro stolování je docela možné uvažovat. Praktičtější nylon – je poměrně tuhý, neohýbá se a odolává vysokým teplotám.

Při výběru dbejte na to, aby byl povrch hladký bez otřepů nebo prohýbání. Jinak se pasta může přilepit na problémová místa.

Nevýhodou všech plastů je křehkost. Zlatá střední cesta – kombinované kleště na těstoviny a špagety, ve kterých je pracovní část vyrobena z nylonu nebo silikonu a rukojeti jsou kovové. Nejspolehlivější jsou ale ty, kde jsou celokovové přístroje kryty ochranným silikonovým pouzdrem.

Přehled různých typů kleští

V této kolekci jsme nasbírali kleště a lžičky na špagety, které jsme si oblíbili. V internetových obchodech je mnoho dalších modelů, projděte se, zhodnoťte sortiment a ceny.

Lžíce na nudle od slavné značky Tefal je vyrobena z tepelně odolného plastu. Pohodlný tvar, dobře padne do ruky, neklouže, nehřeje. Odolává teplotám až 220 stupňů a lze mýt v myčce na nádobí.

Mayer&Boch kleště na těstoviny a špagety jsou odolné, díky ocelové základně pohodlné a bezpečné pro nádobí, díky silikonovým povrchům pracovních částí a rukojetí. Délka – 26 cm.

Levné čínské univerzální kuchařské kleště na špagety, maso, ryby, saláty a další „multi-home“ úkoly. Jedna pracovní část má zuby a druhá je pevná. Gripy jsou vyrobeny z nylonu a nebojí se teplot až 230 stupňů. Odolné ocelové tělo.

Lžíce na špagety Fissler s dlouhou rukojetí (22 cm) z odolné nerezové oceli a prostornou funkční částí z tepelně odolného plastu je vhodná pro vážné kulinářské úkoly a hluboké pánve. Lze prát v pračce.

Stylová lžička na těstoviny Gipfel v módní černé a bílé barvě s promyšlenými zuby a prodlouženou rukojetí je vyrobena z odolného žáruvzdorného nylonu. Velký otvor pro odtok kapaliny. Rukojeť je opatřena poutkem pro zavěšení. Možno mýt v myčce.

Kleště Master Tupperware jsou vhodné pro vaření špaget, masa, zeleniny, míchání salátů, příloh pro různé kulinářské úkoly. Zaoblené hrany usnadňují uchopení ve vodě a na pánvi.

ČTĚTE VÍCE
Kolik let je Kate Elizabeth?

Servírovací lžička na těstoviny Moulin Villa Bois je vyrobena z žáruvzdorného nylonu. Rukojeť je vyrobena z dekorativního plastu imitujícího dřevo. Je zde otvor pro zavěšení na háček.

Další možnosti využití kleští a lžic na těstoviny v kuchyni

Kleště a lžíce na špagety by neměly nečinně připravovat jiná jídla. Jsou vhodné pro otáčení klobás a klobás při smažení na pánvi nebo na grilu. Pokud pracovní části nevypadají jako hluboká lžíce, můžete steaky a kotlety obrátit. I když pro tyto úkoly je mnohem pohodlnější použít speciální kleště na maso.

Hluboké těstovinové lžíce lze použít k nabírání vařených vajec, brambor, růžičkové kapusty a další velké zeleniny z vody. Samozřejmě je to jednodušší udělat s děrovanou lžící, ale najednou ji nemáte po ruce.

Pokud často vaříte těstoviny a jiné druhy těstovin, pořiďte si speciální dvojitou pánev, o které jsme hovořili v jiné publikaci na našem webu „Druhy nádobí“. Budete také potřebovat omáčku pro všechny druhy doplňků k typickému italskému pokrmu.

Pokud máte k tématu co dodat, napište do komentářů, jak vybrat kleště nebo lžičku na špagety. Vždy rádi obdržíme cenné rady a doporučení!