Co je Pastila? Tento cukrářský výrobek je stejně populární v mnoha zemích, přestože je považován za originální ruský vynález. Ve Francii se nazývá paštika, v Gruzii – tklapi, v Ázerbájdžánu – lavashana, v Arménii – ovocný lavash a v Rusku – marshmallow. Zmínku o marshmallow lze nalézt v Domostroy a listině Ivana Hrozného z roku 1578.
Podle slavného kulinářského historika V. Pokhlebkina je marshmallow znám již od 500. století a podle legendy jej vynalezli obyvatelé Kolomny. Existuje názor, že zvláštnost pastily jako ruské pochoutky spočívá v tom, že byla původně vyrobena z původní ruské odrůdy jablek – Antonovsky. V polovině XNUMX. století bylo v Kolomně téměř XNUMX jabloňových sadů. Bylo nutné zachovat úrodu: jablka se sušila, upekla a proměnila v marshmallows. Dokonce i Kateřina Veliká byla fanynkou vzdušných chutí Kolomna pastila.
O něco později se marshmallow začaly vyrábět v Belevu a Rževu. Historie vzniku Belev marshmallow sahá až do roku 1888. Jeho recepturu vynalezl obchodník Ambrosy Pavlovič Prokhorov. Podařilo se mu zorganizovat výrobu a dodávky marshmallow do obchodů v mnoha městech Ruska a otevřel své vlastní obchody v Moskvě, Petrohradu a Kyjevě. Později byla „Kolomenskaya“ vyráběna v továrnách I. A. Kupriyanova a K. F. Chuprikova.
Výroba Pastily
Vyzkoušeli jsme výrobu marshmallow z různých bobulí a přišli jsme na to, že tato pochoutka je dobrá i z brusinek, jeřabin, rybízu a malin. Ve srovnání s jablečným marshmallow však bobule marshmallow nebyly tak husté a při jeho přípravě bylo více problémů. Z tohoto důvodu byly proskurníky z bobulí použity v proskurnících Rzhevskaya a Belyovskaya jako přídavek nebo vrstva mezi vrstvami jablek.
Při výrobě pastily Rzhev a Belyov byla použita nejen tradiční Antonovka, ale také pyré z bobulí: brusinky, rybíz, maliny. Další nezbytnou složkou marshmallow byl med. Historici píší, že proskurník Ržev se vyznačoval tím, že vrstvy bílého jablečného proskurníku byly proloženy vrstvami jeřabin a brusinek. Odtud pravděpodobně pochází jeho jedinečná vlastnost – ušlechtilá hořkost.
Tato pochoutka se připravovala v troubě. Několik vrstev pasty, které prošly prvotním zaschnutím, bylo navrstveno na sebe, poté prošlo druhotným sušením v dřevěných olšových bednách.
Nejvytříbenější a nejžádanější byla Kolomna pastila. Stálo to pak 25 kop za půl libry. Pro srovnání: kuře stojí jen 2 kopejky! V roce 1890 však Belevskaya marshmallow začala sebevědomě soutěžit s Kolomenskou a dokonce vyhrála ceny na zahradnických výstavách.
Složení marshmallow
Kolomenskaya a Belyovskaya pastila byly zpočátku homogenní. Od 19. století se do marshmallow začal přidávat cukr. Na jedné straně marshmallow vyrobené z cukru vypadaly mnohem atraktivněji než med, protože cukr lépe krystalizuje. Na druhou stranu, vynikající vlastnosti medu nikdy nedovolí, aby ho cukr vytlačil z marshmallow receptů. Recepty se staly rozmanitějšími. Pochoutku vyrobenou z medu mohou jíst i ti, kteří chtějí zhubnout nebo trpí chronickými nemocemi, při kterých nelze jíst cukr a sladkosti, ale medové marshmallows ano. Navíc se proskurník medový dokonce používá k léčebným účelům právě proto, že má vlastnosti medu.
Další složkou, která je součástí proskurníku, jsou vejce. Není však nutné je přidávat, protože zpočátku se vyráběl bez nich. Obecně se do marshmallow nepřidávalo celé vejce, ale pouze bílek. To bylo provedeno za účelem „vybělení“ jeho červeno-rezavé barvy. Bělost byla za starých časů vysoce ceněna. A Francouzi zjistili, že šlehané bílky zvyšují elasticitu marshmallow. A přestože recept na výrobu marshmallow Kolomna zůstal v tajnosti, nějak na to přišli, přidali našlehané bílky a dostali nový druh sladkosti s ryze francouzským zvukem – marshmallows.
Postupem času se město Belev v Tulské oblasti a Ržev v Tverské oblasti staly tak slavnými centry výroby marshmallows jako Kolomna. Pastila se jmenovala Kolomenskaya, Rzhevskaya, Belyovskaya. Rževskaja se vyznačovala rozmanitostí chutí, vrstvy jablečného pyré byly prokládány vrstvami brusinek a jeřabin.
Kolomenskaya je podobná jednotné struktuře, byla vyrobena v sortimentu: jablko a cukrové marshmallow. V Rževské byly tmavší vrstvy brusinkového nebo brusinkového proskurníku navrstveny na světlé vrstvy jablečného proskurníku, takže proskurník byl krásný a vícebarevný. A pak se v Běljově otevřela velká továrna listových bělovských marshmallows.
Od 19. století byl zaveden export marshmallow Kolomna a Rzhev do Evropy.
Do roku 1917 byl Belevskaya marshmallow nepostradatelným účastníkem světových prodejních veletrhů v Paříži. Odtud se dostal do Anglie, Kanady, Brazílie a dokonce i do Austrálie.
Jak jsi jedla pastilu?
Koncem 1896. století nabyla výroba marshmallows nebývalých rozměrů: v roce 10 se vyrobilo a prodalo XNUMX tisíc liber této pochoutky.
Je zvláštní, že v různých zemích bylo obvyklé podávat marshmallow různými způsoby. V Rusku se pastila krájela jako chléb a o svátcích se podávala s teplým mlékem nebo čajem, medovinou nebo vínem. Jedli to také se zakysanou smetanou: nakrájeli ji křížem na kostky.
Ve Francii byla pastilka podávána s bílým vínem a šampaňským a v Anglii a Španělsku – s kávou.
V Sovětském svazu vyvinuli jednoduchý recept na marshmallow v podobě malých bílých tyčinek s přídavkem velkého množství cukru, který se rychle stal populárním. Chuťové vlastnosti jsou podobné marshmallows. Tento marshmallow se vyrábí průmyslově a rozšířil se. Tyto bílé elastické tyčinky jsou spíše jako jídlo, spíše jako marshmallow.
Pastilu přestali doma připravovat, když zmizely ruské pece. Pastila vyžaduje klesající teplo po dobu 2 dnů, což je nyní možné pouze v továrních podmínkách. Bohužel pro továrny bylo také nerentabilní vyrábět marshmallow kvůli velkým časovým nákladům.
Pastila v 21. století
V roce 2000 začali někteří podnikatelé, kterým není lhostejná ruská historie, oživovat klasické receptury pastil ve výrobním měřítku.
V lednu 2009 bylo v Kolomně otevřeno Muzeum Kolomna Pastila, kde si návštěvníci mohou vyzkoušet a zakoupit jablečnou pastilu Antonov, vytvořenou podle starých receptur. Otevření muzea bylo prvním krokem k oživení předrevoluční Kolomné pastily. Druhým krokem bylo vytvoření muzejní továrny – ve stejných zdech, kde se před 100 lety nacházela výroba marshmallows.
Zahájení muzejní výroby marshmallows stálo podnikatele z Kolomny 19 milionů rublů. Kolomna pastila se po dlouhou dobu dala koupit pouze v továrně, ale v roce 2016 společnost zahájila prodej prostřednictvím partnerského internetového obchodu a otevřela salon Kolomna pastila v Moskvě.
Dnes je známo mnoho odrůd marshmallow. Vyrábí se nejen z jablek, ale také z dýní a švestek, banánů a feijoa a dalšího ovoce. K dispozici jsou lepicí a pudinkové pastilky. Lepidlo vyřezávané marshmallow se formuje do tvaru tyčí a klihové jigging se formuje jiggingem ve formě výrobků různých tvarů.
Pastila, vyrobená podle starověkých receptur, je dietní produkt. Mohou ho jíst děti i dospělí. Jedná se o zdravou sladkost a poptávka po ní poroste s tím, jak si ruská populace vyvine touhu konzumovat zdravé jídlo.
Užitečné vlastnosti marshmallows
Optimalizuje metabolický proces. Proskurník obsahuje vlákninu, která pomáhá normalizovat trávení a mnoho procesů v těle, což podporuje urychlené odbourávání a odstraňování škodlivých látek z těla.
Pektin, který je součástí produktu, absorbuje nejen kovy, ale také toxiny, škodlivé látky zbylé v lidském těle po požití léků a potravin s chemickými přísadami. To vše přispívá ke zlepšení fungování gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému.
Působí blahodárně na játra, obohacuje tělo o jód a fosfor. Tuto vlastnost produkt získává díky látce zvané agar-agar, která se používá v mnoha receptech marshmallow.
Zlepšuje duševní výkonnost a posiluje imunitní systém. Tato vlastnost zaručuje velké množství glukózy, která má příznivý vliv na mozek a dává člověku spoustu energie a síly žít v moderním světě s obtížnou environmentální situací.
Zvedne vám to náladu. Jako každá sladkost, i proskurník podporuje v těle tvorbu serotoninu, takzvaného hormonu štěstí.
