Pro mnoho receptů je slunečnicový olej požadovanou složkou, protože má neutrální chuť a je bezpečný pro zdraví při smažení při vysokých teplotách. Pokud však z nějakého důvodu hledáte alternativu k produktu, doporučujeme vám zvážit další dobré možnosti.

Bod kouře

Při hodnocení vlastností olejů často slýcháme, že má vysoký nebo nízký bod kouřivosti. To je teplota, při které se olej rozpadá a již není vhodný ke konzumaci. V tomto okamžiku začne produkt v nádobě kouřit. Zvyšuje se množství volných radikálů, což souvisí se zvýšeným rizikem rakoviny.

Rostlinný olej je výborný na smažení: rafinovaný slunečnicový olej má kouřový bod 232 stupňů Celsia. Je lepší dát přednost produktu s bodem kouře 160 stupňů nebo více, protože pro vytvoření zlatohnědé kůry nebude teplota v pánvi nižší než 140 stupňů.

Zajímavý fakt: Teploty vaření jsou známé díky Maillardově reakci, francouzskému chemikovi a lékaři. Tato studie reakcí mezi aminokyselinami (látkami, které tvoří bílkoviny) a cukry poskytla pochopení teplot, při kterých vzniká známá vůně, barva a chuť vařeného pokrmu.

Alternativy slunečnicového oleje

Řepkový olej

Kouřový bod: 190-230 stupňů Celsia.

Řepkový olej se také nazývá řepkový olej (jedná se o olej z kanadských odrůd řepky). Dobrá volba pro vaření.

Výrobek nemá téměř žádnou chuť a obsahuje málo nasycených tuků. Pro smažení při vysoké teplotě použijte řepkový olej lisovaný za studena.

Avokádový olej

Kouřový bod: 271 stupňů Celsia.

Olej se vyrábí z dužiny avokáda a je zvláště prospěšný pro zdraví srdce. Má překvapivě vysoký kouřový bod a neutrální chuť, podobnou chuti samotného ovoce. Jediná nevýhoda: produkt je obvykle dražší, takže výměna nebude nákladově efektivní.

Olivový olej

Kouřový bod: až 240 stupňů Celsia (je ovlivněn stupněm rafinace).

Co se stane, když majonézu nahradíte olivovým olejem, bylo popsáno v materiálu.

Olivový olej je díky své hluboké chuti skvělým doplňkem do salátových dresinků. Skládá se především ze zdravých nenasycených mastných kyselin, kouřový bod je velmi vysoký, takže olivový olej je dobrou volbou pro smažení. Zkuste si vybrat extra panenský olej s minimální kyselostí.

ČTĚTE VÍCE
Je možné dát alexandrit jako dárek?

Kouřový bod: od 190 stupňů Celsia.

Dostal se k nám z indické kuchyně. Podobá se běžnému přepuštěnému máslu, liší se však způsobem přípravy: aby se získalo ghí, musí se máslo dvě hodiny odpařovat.

Produkt si můžete připravit i doma. Má příjemnou strukturu, oříškovou chuť a mnoho prospěšných vlastností (počínaje obsahem vitamínu K, který má pozitivní vliv na zdraví zubů a kostí).

Kokosový olej

Kouřový bod: 204 stupňů Celsia (rafinovaný).

Které máslo je zdravější – s obsahem tuku 82,5 % nebo 72,5 %? Odpověď najdete zde.

Díky svému relativně vysokému bodu kouře je rafinovaný kokosový olej skvělý pro zařazení do téměř jakéhokoli receptu. Před zahájením vaření musí být produkt roztaven, protože ve své přirozené formě má při pokojové teplotě pevnou konzistenci.

Jaké oleje byste na smažení rozhodně neměli používat?

Tyto oleje mají příliš nízký bod kouře.

  • Nerafinovaný řepkový olej – 107 stupňů Celsia;
  • nerafinovaný lněný olej – 107 stupňů Celsia;
  • nerafinovaný slunečnicový olej – 107 stupňů Celsia.