Kuře je hlavním produktem naší stravy. Není divu, že časem jeho chuť omrzí a my chceme vyzkoušet něco nového. Nemusíte se vzdát kuřecího masa ve prospěch jiného jídla, abyste potěšili své chuťové buňky. Kuře stačí přidat nové koření a koření. Jste připraveni vyzkoušet?

Shodneme se „na břehu“: koření, koření, bylinky – jaký je rozdíl?

Informace pro ty, kteří chtějí rozumět složitosti terminologie. Pokud je kuře již na stole a čeká na uvaření, přeskočte rovnou na další sekce, kde si povíme o nejlepších bylinkách, bylinkách a koření vhodných pro kuře▼▼▼

Začněme dvěma fakty.
To, co si představujeme jako koření, je ve skutečnosti koření
Pokud chcete koření nazývat, nikdo vás nebude souditт

Zmatený? Aby bylo jasno. Obrátili jsme se na mnoho zdrojů (Wikipedie, slovníky, knihy) a každý z nich poskytuje jiné informace. Nabízíme vám nejlogičtější, podle nás, verzi, která si nečiní nárok na absolutní pravdu.

  • Koření – Jedná se o přísady, které mění chuť nebo konzistenci pokrmu. Mohou být přírodního nebo umělého původu. Patří mezi ně cukr a sůl, ocet, kyselina citrónová a dokonce i kvasnice, škrob, želatina atd.

☝ Slovo „spice“ pochází z latinského slova „species“ (druh, odrůda).

  • Koření – to jsou přísady, které dodávají nové tóny hlavní chuti a vůni pokrmu. Jsou vždy rostlinného původu. Patří sem jakékoli rostliny, které se konzumují v malém množství, drcené, suché nebo čerstvé.

☝ Slovo „koření“ je odvozeno od slova „pepř“ a znamená něco pikantního, voňavého a příjemného na chuť.

  • Koření – jedná se o jakékoli potravinářské přídatné látky, které se skládají z jedné nebo více složek. Mohou to být koření a bylinky, stejně jako omáčky, oleje atd. Je legrační, že takové potíže s kulinářskými termíny existují pouze v bohatém ruském jazyce. Jiné země často používají jednu obecnou definici pro všechny přísady přidávané do potravin. A toto slovo může být jak koření – koření (anglicky), tak koření – przyprawy (polsky). Nyní je jasné, odkud pochází veškerý zmatek!

Jaké koření se hodí ke kuřecímu masu?

  • Sůl
    To je hlavní koření pro každé jídlo. Sůl zvýrazňuje chuť masa a činí ho bohatším a všestrannějším. Kuřecí maso také namáčejí do soli, aby bylo křehčí a šťavnatější, a zachovali jeho čerstvost – solná marináda zabraňuje množení bakterií, takže se v něm maso skladuje déle než na vzduchu.
  • Ocet
    Marinády na bázi octa jsou klasikou pro kuřecí kebab. Ocet pomáhá rychle změkčit maso a dodat pikantní chuť.
  • Citronová šťáva
    Alternativa pro ty, kteří nemají rádi ocet. Citronová šťáva se používá do marinád, omáček a jako koření ke kuřecímu masu, která se přidává před smažením nebo při podávání hotového pokrmu. Osvěžuje chuť a probouzí chuť k jídlu.
  • Škrob
    Neovlivňuje chuť, ale pomáhá dosáhnout dokonalé kůrky během smažení nebo pečení, absorbuje přebytečnou vlhkost z povrchu. A pod kůrkou se zachová šťavnaté maso!
ČTĚTE VÍCE
Jakou barvu má mrazivý kaštan?

Jaké koření se hodí ke kuřecímu masu?

Chutě známé z dětství

česnek
Má ostrou, nahořklou chuť, která smažením nebo pečením zjemňuje a získává nasládlé tóny – přesně k tomu by se měla používat. Pro dušení a vaření je lepší zvolit jinou přísadu.

Cibule
Cibule je základní složkou dušených pokrmů a polévek. Zelená je sladko-kořeněná a zdravá příloha k hotovým kuřecím pokrmům.

Kopr
Čerstvé nebo sušené bylinky s bylinkovou a anýzovou příchutí se používají při přípravě kuřecích vývarů, dušených pokrmů a omáček ke kuřecímu masu.

petržel
Kořeny a nať petržele se přidávají do vývarů a polévek. Čerstvé listy – v dušených pokrmech a hotových pokrmech.

pepř
Černá, růžová, bílá – ke kuřecímu masu se hodí kterákoli. Pronikavá chuť spojená s kořenitým aroma se hodí při přípravě jakýchkoli masitých pokrmů.

Bay list
Má hořkou, nakyslou a nasládlou chuť, která se zvýrazní delším vařením. Používá se při přípravě vývarů a dušení kuřete. ☝ Více než 80 % domácích jídel v Rusku se připravuje pouze z koření a bylin uvedených výše.

Kombinace, které se staly klasikou v kuřecích pokrmech

  • Paprika
    Prášek ze sušené sladké papriky má nasládlou vůni s mírnou hořkostí. Dodává pokrmu jasně červenou barvu – kůrka, ochucená paprikou, vypadá obzvláště chutně.
  • Chile
    Chilli prášek (pálivá červená paprika) je hlavní složkou pikantních kuřecích křidélek. Pokud vaříte mexickou, čínskou a thajskou kuchyni, neobejdete se bez něj také.
  • kurkuma
    Tato přísada dodává pokrmům jasně žlutou barvu a hořkou, zemitou chuť. Často se používá v indické, marocké a jihoasijské kuchyni a hodí se ke kuřecímu masu, rýži a zelenině.
  • Koriandr
    Koření s lehkým citrusovým a nasládlým aromatem. Často se používá v indické, čínské a jihoamerické kuchyni.
  • Bazalka
    Jestliže dříve vůně bazalky připomínala italskou kuchyni, dnes se stala plnohodnotnou konkurencí hlavních koření v naší kuchyni. Univerzální svěží aroma se hodí do všech hlavních chodů a salátů, ale je třeba mít na paměti, že čerstvá bazalka si ráda „hraje sólo“, proto je nutné ji velmi opatrně kombinovat s dalšími přísadami.
  • Oregano
    Koláč, pikantně hořké koření. Často se používá ve středomořské kuchyni. Smíchejte s kuřecím řízkem a připravte se, abyste byli ohromeni.
  • Marjoram
    Bylina patřící do čeledi oregano. Má sladkou a kořenitou vůni s tóny máty.
ČTĚTE VÍCE
Jak znovu nastartovat žaludek po otravě jídlem?

Netradiční kombinace

  • Rosemary
    Tradičně je rozmarýn kořením pro ryby, ale dřevité aroma s nádechem citronu a jalovce by se hodilo i do pokrmů z drůbeže.
  • Tymián
    Mnohostranné koření s nasládlým aroma máty. V kombinaci s kuřecím masem působí zajímavě. Doporučuje se kombinovat s citrusovými plody.
  • Muškátový oříšek
    Kytice dortů s tóny skořice a hřebíčku dodává teplé orientální tóny kuřecím koláčům, pyré a řízkům.
  • Estragon (estragon)
    Bylina s výraznou vůní po anýzu nebo lékořici, s mírnou hořkostí. Může obsahovat ovocné nebo květinové tóny. Vhodné do omáček, kastrolů a marinád.
  • Jeera (kmín)
    Koření s velmi bohatou specifickou chutí. Vhodné pro komplexní orientální pokrmy. Lze použít do kuřecího pilafu nebo při pečení kuřete.

Jaké koření se hodí ke kuřecímu masu?

  • Sojová omáčka a med – vytváří sladko-slanou rovnováhu a dodává kuře karamelový odstín
  • dijonská hořčice – dodává pokrmu štiplavost a kyselost
  • Adjika – nasytí vůní sladké papriky a dodá pikantnost
  • Sour Cream – vytváří jemnou a krémovou chuť
  • Sesame – dodává kyselý tón a zvláštní ořechovou vůni

Když nemáte čas přemýšlet o tom, jak okořenit kuře: pět hotových směsí z kuchyní z různých zemí

Nemusíte sami vymýšlet nové recepty a rozhodovat se, jaké koření a koření na kuře zkombinovat do jednoho jídla. Existují tradiční směsi, které odrážejí chuťové preference různých národů. Malý sáček s voňavým koktejlem koření se pro vás může stát celou gastronomickou „cestou“.

1. Kari (Indie)

✔ Vhodné pro přípravu kuřecího masa v dušených pokrmech, teplých salátech, koláčích.

Živá směs koření na bázi kurkumy, která často obsahuje koriandr, kmín, kardamom, pepř a další koření. Má nasládlou, příjemnou chuť, která může být jemná nebo kořeněná v závislosti na složení.

2. Koření „Na kuře“ (Rusko)

✔ Vhodné pro smažení, pečení a grilování a grilování na dřevěném uhlí.

Toto koření na kuře obsahuje směs klasického koření: papriku, kurkumu, koriandr, ostrý červený a černý pepř, rozmarýn, majoránku a česnek.

3. Khmeli-suneli (Gruzie)

✔ Vhodné pro marinádu na kuřecí kebab, smažené a pečené kuře.

Směs koření, která obvykle obsahuje koriandr, kopr, petržel, saturejku, pískavici, kurkumu a další kavkazské koření. Toto koření má jasnou a teplou chuť a vůni.

ČTĚTE VÍCE
Kde se vyrábí oblečení Massima Duttiho?

4. Provensálská směs (Evropa)

✔ Vhodné pro smažení, pečení v troubě a grilování, stejně jako pro přípravu polévek a dušených pokrmů.

Směs koření, která obvykle obsahuje provensálské bylinky – bazalka, oregano, tymián, tymián, rozmarýn. Má bylinné kořenité aroma.

5. Pad Thai omáčka (Asie)

✔ Vhodné pro pečení nebo vaření ve woku.

Pad Thai je thajská omáčka, která má nasládlou, kyselo-pálivou chuť, které je dosaženo smícháním limetkové šťávy, chilli, tamarindu (fazolové pasty), cukru, sójové omáčky, rybí omáčky a dalších přísad.

Jaký druh koření, koření a koření přidat ke kuře, závisí na způsobu vaření

Při vaření se koření vyvíjejí jinak. To je potřeba vzít v úvahu.

Pro smažení na pánvi, grilu nebo grilu jsou vhodná koření s vysokou tepelnou odolností, která mají zpočátku výraznou vůni a chuť: paprika, chilli, kurkuma, zázvor, česnek.

Pro dlouhodobé pečení kuřete v troubě můžete použít základní koření (sůl, pepř) a bylinky s přetrvávajícím jemným aroma: rozmarýn, oregano, tymián a bazalka.

Při dušení a vaření kuřecího masa jsou vhodné nemleté ​​přísady, které pokrm postupně nasytí svou vůní: bobkový list, kopr, petržel, cibule a celer.