Dříve byl na této stránce jiný recept. Kvůli nejasnostem v terminologii musely být zaměněny. Tato verze slavné thajské polévky, jak se ukázalo, zcela neodpovídá názvu „Tom Yam“, protože obsahuje kokosové mléko. Takže (ah-ah, svět už nikdy nebude stejný)) je to „Tom Yam“, který se vyrábí bez tohoto produktu a polévka s kokosem se nazývá „Tom Kha“.

Obecně platí, že spravedlnost zvítězila a skutečný recept na „Tom Yum“, přesněji „Tom Yum Kung“ (tedy „s krevetami“), konečně zaujal své čestné místo.

Pár slov o ingrediencích. Vše se dnes dá koupit ve velkých a středních supermarketech. Sada vypadá asi takto a kromě všeho ostatního obsahuje jednu naprosto nenahraditelnou součást – citronovou trávu neboli citronovou trávu. Pokud lze galangal nahradit zázvorem a listy kafírové limetky kůrou obyčejné limetky, pak má tato bylina tak zajímavou chuť a vůni, že ji odborníci důrazně doporučují používat.

Druhou požadovanou ingrediencí je rybí omáčka, kterou také není problém koupit hned a celkově je zcela cenově výhodná. Toto je tedy nejpodstatnější prvek tom yam. Bez něj není chuť stejná. A ačkoli někteří tvrdí, že ji lze nahradit sójovou omáčkou, nevěřte tomu – polévka dopadá úplně jinak.

Dobře, dost slov, pojďme na věc.

Produkty (zde je použita polovina výše zmíněné sady tom yam):

  • Krevety (zde mražené, 250 gr.)
  • Hlíva ústřičná (400 gr.)
  • Rybí omáčka (100 ml)
  • Lime
  • Galangal
  • listy kafírové limetky
  • chilli papričky
  • Cibule
  • česnek
  • Citronová tráva
  • Cilantro

Pokud jsou krevety zmrazené, naplňte je 1,5 litru teplé vody po dobu pěti minut:

Připravte si zbývající ingredience. Citronovou trávu lehce rozklepneme kladívkem, cibuli a česnek nasekáme nadrobno, kloboučky hlívy ústřičné (pouze kloboučky, bez stopky) natrháme rukama podél zrna, galangal nakrájíme na tenké plátky, papriku zbavíme semínek a nakrájíme to náhodně:

Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje a smažte cibuli, česnek a pepř po dobu tří až čtyř minut:

Vše vložte do mixéru, přidejte trochu vody a rozdrťte na pastu:

Vyjměte krevety z pánve, očistěte je, vložte zpět skořápky, přiveďte k varu a vařte deset minut:

ČTĚTE VÍCE
Jak určit délku zipu?

Mezitím oloupeme krevety z žíly (střeva) na zádech:

Jakmile jsou skořápky uvařené, vyhoďte je, vývar sceďte, přidejte česnekovo-cibulovo-paprikovou pastu (množství záleží na vašem postoji ke kořenitosti), citronovou trávu, limetkové listy, galangal a vařte, dokud nepronikne pikantně-citrónové aroma. kuchyně (asi sedm minut – deset):

Vše je připraveno k dalšímu kroku:

Jsou zde dva přístupy. Prvním je nevyjmout citronovou trávu, listy a galangal z vývaru, ale přidat vše ostatní a pak to dát do misky hromadně (jen nejezte čirok s kořeny a listy). Druhým způsobem je scedit vývar, přidat pouze jedlé suroviny a dát je do mísy. Zdá se, že druhá možnost je estetičtější, ale zastánci první cesty pro tento krok argumentují tím, že polévka je sice na stole (při konzumaci), ale stále je prosycena vůněmi bylinek a kořenů. , což mu dodává jasnější chuť. No, věřme labužníkům, přidejte rybí omáčku (jen ji vyzkoušejte, jinak je snadné dosolit – jsou různé omáčky, jak psali v komentářích) a do společnosti aromatických „odpadků“ přidejte hlívu ústřičnou :

Vařte houby doslova pět minut, poté vymačkejte šťávu z limetky a přidejte do pánve. Ochutnejte, upravte o sůl, cukr (ano, můžete přidat cukr) a kyselinu (v případě potřeby přidejte více limetkové šťávy).

Vložte krevety, zahřívejte dvě minuty a podávejte, bohatě posypané nasekaným koriandrem:

Dopadlo to velmi chutně – na 99,9 % jako v Thajsku, kde jsme vlastně poprvé vyzkoušeli toto dílo kulinářského umění. Handicap 0,1% dávám kvůli své paměti, která mě během této doby mohla selhat a hrát za tým soupeře)).

Nicméně před naložením hub bych ještě vyhodil odpadky z pánve)).

Hodnocení Blog-Food.Ru

Subjektivní hodnocení na desetibodové škále. Vychází z obecného vnímání receptury, výsledku, způsobu přípravy a hlavně frekvence následného použití v běžném životě.