Masový talíř na sváteční stůl je univerzální pokrm. Úspěšně nahrazuje obtížně připravitelné občerstvení na rautu. A je to zvláště důležité, když je čas na přípravu hostiny omezený.

Pravidla výběru družstva

Odborníci z velkoobchodního dodavatele masných výrobků, Trade House MilkWest, sdílejí recepty, jak vyrobit masový talíř, který si vaši hosté zamilují. Dodržování několika jednoduchých pravidel vám pomůže dosáhnout požadovaného výsledku.

  • Jako základ byste si měli vybrat maso, které je tradiční pro konkrétní region. A navíc si vezměte jednu nebo dvě možnosti lahůdek, které jsou oblíbené na jiných místech. Hosté tak budou mít větší výběr.
  • Na jeden talíř je lepší umístit maximálně pět druhů potravin.
  • Při výběru lahůdek je důležité vzít v úvahu preference hostů.
  • Maso, klobásu a chléb je lepší krájet v rukavicích, aby byla zajištěna bezpečnost a eliminován vliv cizích pachů.
  • Je lepší vzít všechny přísady při pokojové teplotě: to vám umožní plně odhalit chuť a vůni produktů. Maso, klobásu a paštiku proto vyjmeme z lednice čtyřicet až padesát minut před podáváním.
  • Pro velkou společnost je dobré místo misky použít velké prkénko a ingredience pokládat náhodně tak, aby každý host dosáhl na jakoukoli surovinu.
  • V blízkosti talíře nebo prkénka musíte dát kleště a sklenici špejlí.

Co je součástí této desky? Klasická sada obsahuje několik komponent:

  • měkké řezy – mortadello, prosciutto a další;
  • uzená tvrdá klobása;
  • pečený celý kus masa nebo drůbeže atd.;
  • sádlo nakrájené na tenké plátky;
  • drůbeží paštika.

Přírůstky

Další produkty pomohou zvýraznit chuť masných výrobků. Nejoblíbenějšími doplňky v Rusku jsou nakládané a marinované okurky, olivy, cherry rajčata a křen. V posledních letech začali někteří naši krajané také podávat hořčici s obilím.

Nyní se podíváme na to, jaké omáčky jsou umístěny vedle sebe. Chuť měkkých řezů, pečeného masa a klobásy je úspěšně zdůrazněna sladkokyselými omáčkami – tkemali, granátové jablko atd. K paštikám se hodí sladké džemy, například fíkové. Je lepší nalít omáčku do malých širokých otvorů a umístit malé lžičky poblíž.

Co se týče alkoholu, uzeniny se hodí k vínu – červenému a růžovému, pivu nebo pivu.

ČTĚTE VÍCE
Co si můžete koupit na cystitidu?

Jak vybrat chleba?

V Rusku se chléb tradičně podává s masovým talířem.

  • K paštice se nejlépe hodí bageta. Dá se krájet, ale odborníci doporučují podávat ho vcelku: ať si každý odlomí, kolik potřebuje.
  • Pro měkké krájení – rustikální bochník: krájí se na středně silné plátky.
  • Na sádlo – žitný nebo borodinský chléb, také nakrájený.
  • Obecně platí, že talíř dobře doplní slané krekry, grissini a křupavé tyčinky.

Designové nuance

Je velmi důležité, jak pokrm prezentujete. Krásný masový talíř vyžaduje kreativní přístup k vystavení produktů.

  • Kus masa lze nakrájet na plátky nebo nechat tak, jak je, a poblíž umístit nůž.
  • Krásně vypadají plátky podobných geometrických tvarů – kruh, půlkruh, nebo čtverec a obdélník.
  • Aby to bylo pro hosty pohodlnější, můžete do každého kousku zapíchnout špejli.
  • Paštika se vkládá přímo do zavařovací sklenice, vedle které je umístěn speciální nůž se zaoblenou čepelí.
  • Ušlechtilé druhy masa, například jamon a elitní šunka, se nejlépe podávají odděleně od ostatních produktů. To vám pomůže plněji zažít jejich vůni a chuť.
  • Je důležité zajistit, aby řízky nevisely přes okraje misky nebo desky. Je lepší vzít dva talíře nebo dvoupatrový.
  • Jasné akcenty oliv, zeleniny, sýra, omáček pomohou dát talíři slavnostní vzhled.

Pokud mluvíme o umístění talíře na stole, pak hodně závisí na kulturních charakteristikách. Ruská kuchyně tedy zahrnuje umístění masového talíře blízko chleba, salátů a okurek.

V Anglii a Německu je zvykem pokládat masné výrobky na dřevěné prkénko nebo talíř se sýrem. A tento předkrm se podává jako aperitiv. V zemích na pobřeží Středozemního moře se jamón tradičně pokládá na stůl na začátku hostiny – odděleně od ostatních jídel.

Jako možnost rychlého servírování pro malou společnost je vhodnější anglosaská verze. Umožňuje vystavit různé druhy lahůdek na talíř nebo prkýnko a přidat další produkty, které doplňují jejich chuť.

Výborná chuť a vůně

A samozřejmě budou mít uzeniny u vašich hostů úspěch, pokud budou produkty k nim skutečně kvalitní a chutné. Na MilkWest můžete nakoupit uzeniny a lahůdky výhradně od spolehlivých dodavatelů – předních výrobců ve svém oboru.

ČTĚTE VÍCE
Jaké čepice nosit v zimě 2024?

Chcete-li zadat objednávku, odešlete žádost na webu. Kontaktujte manažera telefonicky nebo prostřednictvím formuláře zpětné vazby a získejte kvalifikované rady.

Masové a sýrové talíře jsou výbornou a rychlou alternativou ke složitým předkrmům, zvláště pokud jde o improvizovanou párty, kdy potřebujete rychle vymyslet něco k vínu.

Už jsme mluvili o sýrovém talíři, dnes vám chci říct o masovém talíři. Stejně jako sýrový talíř, i masový talíř – masový talíř – se liší podle země a kuchyně od kuchyně.

masový talíř

V ruské kuchyni se klobásy a uzeniny pokládají na stůl vedle chleba, okurek, salátů a jiných předkrmů, v anglosaské kuchyni se uzeniny nejčastěji pokládají na nádobí nebo prkénka spolu se sýry a podávají se s vínem (např. aperitiv).

A ve středomořské kuchyni (například španělské) se různé druhy jamonu podávají na začátku jídla a nikdy se nemíchají s jinými potravinami nebo pokrmy.

Pokud nemluvíme o ušlechtilém jamonu, který by se měl ochutnat ušlechtilou španělskou Riojou, a pokud máte k dispozici jen několik druhů klobás a masa a chcete rychle sestavit krásný pokrm pro velkou společnost, pak Nejjednodušší způsob je držet se anglosaské tradice – podávat různé druhy masa a přidávat jídla, která pomohou zvýraznit jejich chuť.

Masový talíř: výběr masa

Každý region má své tradiční produkty, které stojí za to dát na talíř, a pro zpestření výběru můžete přidat 1-2 druhy masa z jiných zemí a regionů.

Základní princip je stejný jako při skládání sýrového talíře – naším úkolem je nabídnout hostům různé textury a chutě a pokud možno je potěšit něčím neobvyklým (nebo produktem, či kombinací).

Klasická sada se bude skládat z:

  • měkké kusy (jako italské prosciutto nebo mortadello)
  • tvrdé uzené klobásy s charakterem (jako salám nebo chorizo)
  • pečený celý kus masa (hustší, jako je hřbet nebo dokonce krůta)
  • sádlo (nakrájené na velmi tenké plátky)
  • paštika nebo rieta (paštika s hrubou texturou, která zachovává vlákna masa), nejlépe drůbeží (například kachna)

Plátky umělecky naaranžujte, uzenou klobásu nakrájejte na kolečka, do každého můžete zapíchnout párátko, můžete dát celý kus masa jen tak, k tomu dejte speciální nůž, aby se hosté mohli krájet, jak potřebují . Sádlo nakrájejte na tenké plátky, paštiku vložte přímo do zavařovací sklenice a k ní položte zaoblený paštikový nůž.

ČTĚTE VÍCE
Co je oční mezoterapie?

Příloha: omáčky a zelenina

Stejně jako sýry se různé druhy masa podávají s přísadami, které zvýrazňují a zvýrazňují jejich chuť. Ideální pro masový talíř:

  • hořčice se semínky (ancienne)
  • olivy a nakládané okurky
  • cherry rajčata
  • křen
  • pálivé a sladkokyselé gruzínské omáčky (tkemali)
  • sladké džemy (např. fíkové) do paštiky nebo riety

Omáčky je lepší podávat v mělkých širokých miskách s malými lžičkami, aby si každý nabral, kolik potřebuje.

Chléb a sušenky

Masový talíř rozhodně potřebuje chleba – bagetu na paštiku, rustikální na krájení a žitnou (jako Borodino) na sádlo. Je lepší bagetu nekrájet a dát každému příležitost, aby si odlomil, kolik potřebuje; je lepší krájet borodinskou a vesnickou po částech, abyste později netrpěli a nebyli rušeni od konverzace krájením plátky.

Slané krekry a grissini, italské křupavé tyčinky, které si velmi snadno připravíte doma, jsou ideální na masový talíř (skladují se dlouho a jsou skvělé ke každému aperitivu, recept snadno najdete na internetu).

Pravidla podávání

Stejně jako sýry by i maso mělo mít při podávání pokojovou teplotu, aby se mohla rozvinout šťáva a chutě – proto je nejlepší je vyjmout z lednice 40–50 minut před podáváním. Ušlechtilé druhy masa – jamon, některé druhy italské šunky – je nejlepší podávat na samostatné misce, aby se nezkazila chuť jinými produkty.

Na rozdíl od sýrového talíře je masový talíř mnohem všestrannějším doplňkem a hodí se k vínu, pivu nebo pivu (můžete si dát červené nebo růžové víno).

Pokud je podnik velký, pak místo misky vezměte velké prkénko a umístěte na něj všechny produkty v uměleckém nepořádku a ujistěte se, že každý má přístup k různým druhům masa a omáčkám.