V restauraci Osteria Amici můžete ochutnat různé druhy těstovin s tradiční italskou omáčkou Carbonara, která se vyrábí z nastrouhaného tvrdého sýra (hlavně parmezán nebo Pecorino Romano), jemně nasekané slaniny (guanciale nebo pancetta), čerstvých vajec, mletého černého pepře a sůl. Na horkých těstovinách získá omáčka hustou konzistenci.
Pro vaši informaci! Klasický recept Carbonara nezahrnuje přidání smetany, zeleniny nebo hub, ale v některých zemích se to dělá velmi ochotně.
Správně vybrané víno pomůže zvýraznit a umocnit chuťové vlastnosti Carbonary. Mělo by být osvěžující, lehké, kyselé. Pokrm se hodí k bílým, červeným i růžovým vínům, která tyto požadavky splňují. V Itálii se podává s růžovým Chiaretem nebo červeným Teroldegem. Bílá vína zahrnují Gavi, Pinot Grigio z Colli nebo Alto Adige, stejně jako severoitalské ryzlinky. Mimo zemi jsou k těstovinám Carbonara oblíbená vína vyrobená z všestranných mezinárodních odrůd, jako je Chardonnay (bílé) a Cabernet Sauvignon (červené).
Na poznámku! Vína s květinovými tóny v chuti a vůni budou vynikajícím partnerem pro Carbonare se zeleninou nebo houbami.
S ořechovými tóny v mládí a hutným citrusovým profilem ve zralosti vás Chardonnay překvapí svou lehkostí, svěžestí a dobrou mineralitou. Zvýrazní chuťové vlastnosti sýra obsaženého v omáčce. Pokud mluvíme o italském Chardonnay, pak byste měli věnovat pozornost nápojům z Benátska, Friuli, Trenta a Bolzana. Vhodné jsou i staré odrůdy z Puglie. Pro docenění chuti Carbonary v kombinaci s vínem se doporučuje podávat víno vychlazené na 9–12 °C.
Cabernet Sauvignon je všestranný a hodí se ke každému jídlu. Chcete-li spárovat s vydatnými těstovinami Carbonara, nejlepší volbou je toskánská odrůda s tóny cassis, jasnými taniny a plným tělem nebo suchá variace z Veneto s tóny třešně a pepře, hladkou texturou a vyváženou kyselinkou.
Důležité! Cabernet Sauvignon by měl být podáván s těstovinami Carbonara při pokojové teplotě.
Důležitým bodem, který je třeba vzít v úvahu při výběru páru pro Carbonara, je představivost šéfkuchaře. Přidáním dalšího koření a přísad do receptury pokrmu se okamžitě rozšíří a v některých případech zcela změní seznam vín, protože jsou vybírána na základě produktů, které mohou být součástí receptury omáčky. Zkušený sommelier v restauraci Amici Vám pomůže s výběrem vína k doprovodu Carbonary.
Co doporučuje sommelier na těstoviny carbonara?
Krémovou Carbonaru s kyselým parmazánem doplňují bílé suché odrůdy s osvěžujícími ovocně-květinovými odstíny Chardonnay, Veltlínské zelené a Chenin Blanc.
Carbonara bez smetany se sýrem pecorino bude ladit s toskánským Vermentinem nebo bílými víny ze severní Itálie: Arneis nebo Sauvignon Blanc.
Carbonara s přídavkem lanýžů nebo lanýžového oleje může být ozdobena červenými variacemi ze Sangiovese (Chianti) nebo Pinot Noir.
Z jakých sklenic pijete červené víno?
Víno existuje již mnoho tisíc let a po celou tu dobu lidé vymýšlejí pokrmy k jeho pití. Sklenice na víno, která dnes existuje, tu není příliš dlouho. Před ním lidé odnepaměti používali sklenice, šálky, naběračky a číše různých tvarů a z nejrůznějších materiálů – od dřeva až po drahé kovy.
Z jakých sklenic pijete oranžové víno?
Degustace vína je speciální rituál, ve kterém je třeba dodržovat mnoho nuancí. Chcete-li zažít organoleptické vlastnosti vynikajícího nápoje, musíte jej správně podávat. Nádobí na alkohol hraje významnou roli při podávání. Odborníci dávají svá doporučení, z čeho pít oranžové víno.
Z jakých sklenic pijete bílé víno?
Plný požitek z vynikajícího bílého vína můžete získat pouze tehdy, pokud si pro jeho ochutnání vyberete správné sklo. Pro odhalení maximální chuti, vůně a potenciálu vína připravil sommelier restaurace Osteria Amici několik druhů sklenic.
Víno k ústřicím
Kompletní průvodce, jaký alkohol ke korýšům zvolit v závislosti na způsobu jejich přípravy. Čtěte a zkoušejte.
Gruzínská jantarová vína
Pojďme zjistit, o jaké druhy vín se jedná a s jakými pokrmy je nejlépe spárovat
Jaké víno si objednat s carbonara v restauraci
Stručně o tom, co je carbonara, jaká vína se k ní v tuzemsku podávají, co doporučuje sommelier restaurace a proč
Jídlo a víno podle pravidel postní doby
Všechny předsudky o totálních omezeních v této době už dávno vyvrátili vynalézaví restauratéři – se svými postními objevy dokáže i ten nejvybíravější žrout přežít 48 dní bez masa, mléka a vajec.
Které víno se nejlépe hodí k masu?
Víno s masem je již tradicí. Stejně jako rady z kategorie „červené víno se hodí k červenému masu, bílé víno se hodí k bílému masu“. Ale t
Víno k rohlíkům – sommelierské tipy
Nabídka japonské kuchyně je bohatá a pestrá. Rohlíky v něm zaujímají jedno z hlavních míst. Na jednu stranu je to Rusům docela známé jídlo. Na druhou stranu je to stále exotika, což je něco, kvůli čemu lidé chodí do restaurace.
Nejlepší vína k pizze Margherita
Vybrat víno k pizze není tak těžké, hlavní věcí je znát pár pravidel. V tomto materiálu jsme připravili sommeliérská doporučení, která vám pomohou najít ideální nápoje k oblíbenému italskému pokrmu – pizze Margherita.
Jaké víno vybrat na Velikonoce v restauraci
Velikonoce jsou speciální rodinné svátky, které lze strávit nejen doma, ale také v restauraci. Ušetříte čas a námahu při plánování a vaření menu a na oplátku dostanete moře pozitivních emocí
Tucet nejlepších studených předkrmů k vínu
Víno a studené předkrmy jsou oblíbeným tandemem, o kterém není pochyb. A dobré víno nepotřebuje vůbec žádné doplňky. Ale jak se říká, dobré věci se vždy dají dělat lépe.
Jaký alkohol se hodí k ovoci a bobule?
Ovoce a bobule jsou spojeny s létem, sluncem a bezstarostnou, radostnou náladou. Mají bohaté aroma a jedinečnou chuť, které potěší naše receptory a dodají jídlu chuť.
Jak vybrat správné víno ke středomořské kuchyni
Italská restaurace Osteria Amici je pestrou sbírkou těch nejlepších jídel středomořské kuchyně. Víno k nim je ideální k obědu nebo večeři.
Jak vybrat správné víno k japonské kuchyni
Amici mají spoustu asijských jídel. A když je jen více než dva tucty rohlíků, je velmi snadné se splést s výběrem vín. Je dobře, že existuje sommelier, který přesně ví, s jakými nápoji Japonsko spárovat. To jsou hlavní principy párování potravin.
Pravidla pro podávání a konzumaci suchého bílého vína v restauraci
Suché bílé víno je ideální přílohou k jídlu. Jedná se o příjemný aperitiv a nejlepší párování pro předkrmy. Skutečný gastronomický požitek pro milovníky nápojů s elegantní, svěží chutí
Jak vybrat správné víno k evropské kuchyni
Zdá se, že každý si může vybrat víno ke spárování se svými oblíbenými sýry, caesarem, řízkem nebo lasagnemi. Snadno. Ale ve skutečnosti je to mnohem obtížnější, protože množství komponentů v pokrmu může zmást i zapálené odborníky na párování jídla. Podívejme se na tento problém.
Jaký druh vína se používá k marinování masa?
Vinná marináda je a priori speciální. Sommelier vinotéky Osteria Amici doporučuje používat suchá bílá a červená vína, experimentovat s fortifikovanou a dokonce. whisky.
Jak vybrat správné víno k italské kuchyni
Italové považují víno za koření k jídlu. Téměř každé vystoupení u stolu proto doprovázejí sklenkou něčeho hroznového. Restaurace Osteria Amici tuto tradici udržuje
Servírování Prosecca v restauraci
Italské šumivé víno Prosecco je jedním z nejoblíbenějších na světě. Její objem výroby láme všechny rekordy a celebrity a hrdinové klepů ji chrlí na módní večírky. Prosecco není okázalé jako šampaňské, ale
Jaké víno si objednat v restauraci se zeleninou
Zvlášť, když je sezóna v plném proudu a tělo touží po salátech z čerstvé zeleniny, grilované červené papriky a dokřupava smažených nových brambor.
Informujeme Vás, že informace uvedené na stránkách nejsou veřejnou nabídkou a jsou určeny osobám starším 18 let. Prodej a rozvoz alkoholických nápojů na dálku neprovádíme. Alkoholické produkty můžete zakoupit pouze v naší restauraci „Osteria Amici“ na adrese: Moskva, st. Mosfilmovskaya, dům č. 88, budova 4, st. 1, patro 1, Po-Pá. od 08:00 do 23:00, So-Ne. od 9:00 do 23:00 v souladu s právními předpisy Ruské federace o oběhu výrobků obsahujících alkohol. MEGAREST LLC, licence č. 77RPO0018073, platná od 23. října 2023 do 22. října 2028.
Tato sekce na webu restaurace Osteria Amici obsahuje informace o alkoholu. Nedoporučuje se prohlížet osobám mladším 18 let, takže pro vstup na stránky musíte potvrdit svůj věk. Jeho potvrzením dáváte souhlas se vstupem na stránky restaurace.
Veškeré informace jsou poskytovány pouze pro informaci a osobní použití a nepředstavují reklamu. Produkty neprodáváme na dálku.
Pokud jde o párování vína s těstovinami carbonara, názory se liší. Někteří věří, že první věcí, kterou je třeba zvážit, je šťavnatá a chutná bílá omáčka na bázi vajec a sýra, jiní – hedvábně tučné a křupavé slané vepřové maso a další – pikantní černý pepř. Abychom nešli do polemiky, vzali jsme dva nejběžnější receptury carbonara a spárovali je se dvěma víny – červeným a bílým. Jaká kombinace nejlépe vyhovuje vašemu vkusu – rozhodněte se sami.
Mnoho lidí miluje toto jednoduché a uspokojivé jídlo, ale ne každý ví, jaké víno k němu spárovat.
Recept Carbonara č. 1: správný, ale ne tak jednoduchý, jak se na první pohled zdá
Klasická carbonara, pomineme-li vodu a sůl, má jen pět ingrediencí: špagety, vaječné žloutky, sýr, vepřové maso a černý pepř. Zdálo by se, že vše je jednoduché. Ale abyste získali stejnou chuť, kterou si zamilovaly miliony lidí po celém světě, je důležité si zapamatovat několik bodů.
Nejprve o masové části. Na originální carbonaru potřebujete nejen slaninu, ale italskou nasucho nakládanou vepřovou líčko „guanchale“ nebo bůček „pancettu“. Vhodná je i domácí verze těchto pochutin. Jejich aromatický tuk a křupavé škvarky dodávají těstovinám úžasnou chuť. Je lepší nepoužívat běžnou slaninu, je příliš tučná. Vyvarujte se také uzeného sádla. Jeho kouřové aroma přebije všechny ostatní chutě.
Za druhé, o sýru. Mělo by to být velmi těžké. Ve své domovině používají Carbonara v Laziu a Umbrii aromatický ovčí sýr Pecorino Romano, ale poslouží i parmezán. Pokud nemáte parmezán, vezměte si jakýkoli tvrdý sýr, hlavně bez kyselosti.
Na 2 porce klasické carbonary budete potřebovat:
- 200 g špaget;
- 2 velké žloutky;
- 100 g guanciale;
- 30 g parmazánu;
- černý pepř podle chuti.
Slaninu nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi dokřupava, bohatě okořeníme čerstvě mletým pepřem. V samostatné misce vyšleháme žloutky a smícháme je se třemi čtvrtinami sýra. Špagety uvaříme v lehce osolené vodě al dente, scedíme v cedníku a smícháme se škvarky. A teď – pozor! Přidejte směs sýra a vajec do teplých, ale ne příliš horkých těstovin a intenzivně promíchejte. Teplo z těstovin roztaví sýr a vytvoří hustou máslovou omáčku.
Hotový pokrm položte na talíř, posypte mletým pepřem a zbylým sýrem, zalijte sklenicí vína.
Jaká vína jsou vhodná?
Klasická carbonara je tučné a chutné jídlo. Chcete-li prorazit jeho bohatou chuť sýra, vajec a vepřového masa, potřebujete jasné a svěží víno s dobrou kyselinkou.
Pro bílé doporučujeme suché, křupavé Pinot Grigio, jako je Pinot Grigio Torresella. Jeho plná, osvěžující chuť s tóny čerstvého ovoce a květin vyčistí patra a vyhladí pocit tuku.
Pokud dáváte přednost červenému, věnujte pozornost lehkým suchým vínům střední Itálie z hroznů Sangiovese, Lambrusco, Corvina a Molinara. Ale pokud dodržujete zásadu teritoriality, pak byste nejlepší doprovod pro carbonara měli hledat v Laziu. Zde se toto jídlo nejčastěji podává se suchým červeným vínem z hroznů Cesanese. V našem katalogu je zastoupeno bohatým, šťavnatým a zároveň elegantním Poggio Le Volpi Cesanese Lazio.
Při výběru červeného vína k těstovinám carbonara dejte přednost nápojům nepříliš sytým, s osvěžující kyselinkou a umírněnými taniny.
Recept Carbonara č. 2: nesprávný, ale jednoduchý a chutný
Od klasické verze se liší svou smetanovou omáčkou. Předpokládá se, že tato metoda byla vynalezena Američany, ale je také populární v Rusku. Řekněme si hned proč. Omáčka se smetanou je hladší, pružnější a těstoviny samotné jsou šťavnaté a máslové. V klasické karbonaře, pokud jsou těstoviny příliš horké, žloutek se může srazit a pokrm bude suchý. To je vyloučeno ve verzi se smetanou.
K přípravě dvou porcí „nesprávné“ carbonary budete potřebovat stejné ingredience a ve stejném množství jako v předchozím receptu a navíc přidat 150 g smetany s obsahem tuku 33 %.
Vařit začněte orestováním slaniny a přípravou omáčky. Smetanu na omáčku zahřejte, přiveďte k varu a odstavte na okraj sporáku. V míse rozklepneme žloutky a za stálého míchání do nich vlijeme malé množství horké smetany. Poté tuto směs spojte se zbylou smetanou a přidejte ¾ sýra. Vše rychle promíchejte, aby se sýr rozpustil a vznikla hladká, homogenní omáčka.
Uvařené špagety spojte s opečeným vepřovým masem a omáčkou, míchejte, dokud tuk a omáčka obalí těstoviny, posypte černým pepřem a nastrouhaným parmazánem. Chuť a vůně carbonara se smetanou jsou méně jasné a silné. Spíše je jemný a krémový.
Díky smetaně budou těstoviny carbonara šťavnatější a křehčí.
Jaká vína jsou vhodná?
Italská bílá vína Frascati, Orvieto, Gavi, francouzské Chablis se díky své příjemné kyselince dobře hodí ke smetanovým omáčkám. Ale nejlepší volbou by podle nás byla levná a pozoruhodně svěží Prima Alta Soave z regionu Veneto.
Mezi suchá červená patří Chianti, Lambrusco, základní vína Valpolicella, Bardolino. Náš výběr v této kategorii je Al Limite Chianti Classico San Leonino z Toskánska. Její harmonická sladkokyselá chuť s tóny zralých bobulí a ovoce dokonale zvýrazní krémový charakter těstovin a zdůrazní pikantnost vepřového masa.
Kromě těchto dvou existují další recepty na carbonara. Ale i když vezmeme v úvahu nuance přípravy, základní chuť těstovin se radikálně neliší, takže doplňková vína lze zaměnit nebo vybrat jiná v podobném stylu. Hlavní je, že se ti to líbí. Vařte s radostí a dobrou chuť!
