Zdroj (tištěná verze): Slovník ruského jazyka: Ve 4 svazcích / RAS, Jazykovědný ústav. výzkum; Ed. A. P. Evgenieva. – 4. vyd., vymazáno. — M.: Rus. lang.; Polygrafické zdroje, 1999; (elektronická verze): Základní elektronická knihovna

  • Harchó (gruzínsky ხარჩო) – národní gruzínská hovězí polévka s rýží, vlašskými ořechy a kyselou omáčkou tklapi nebo tkemali. Polévka je velmi pikantní, pálivá, s hojností česneku a bylinek a je mnohem hustší než ostatní polévky, pro které platí pravidlo „polévka musí obsahovat polovinu tekutiny“. Charakteristickým znakem tohoto národního gruzínského pokrmu od ostatních masových polévek je použití pouze hovězího masa (v gruzínštině „Dzrokhis Khortsi Kharshot“ znamená „hovězí polévka“), švestek tkemali a strouhaných vlašských ořechů. Podle „klasického“ receptu nelze tyto tři složky z pokrmu odstranit ani nahradit jinými. A i když často při specifikaci receptu na kharcho uvádějí, do které oblasti Gruzie recept patří (existují polévky kharcho v gruzínštině, megrelianštině atd.), ale jeho podstata – pikantní hovězí polévka s tklapi a ořechy – zůstává nezměněna. V každodenní kuchyni je však dovoleno nahradit tklapi (jehož kus se odlomí z obrovské kůrky – lavash, namočí se a přidá do kharcho nebo jiných jídel; v receptech na kharcho často najdete – “tklapi, kousek jako dlaň“) s čerstvou třešňovou švestkou, omáčkou tkemali, šťávou z granátového jablka nebo rajčaty a rajčatovým protlakem.
  • KHARCHO’, str., srov. [náklad. charšo] (kulinářská). Kavkazský pokrm, druh polévky nebo tekuté omáčky z jehněčího masa.

Zdroj: “Výkladový slovník ruského jazyka” vydaný D. N. Ušakovem (1935-1940); (elektronická verze): Základní elektronická knihovna

kharcho

Společně vylepšujeme Word Map

Ahoj! Jmenuji se Lampobot, jsem počítačový program, který pomáhá vytvořit mapu slov. Umím velmi dobře počítat, ale zatím nechápu, jak funguje váš svět. Pomozte mi to zjistit!

Děkujeme! Začal jsem světu emocí trochu lépe rozumět.

Otázka: Ruda Je to něco neutrálního, pozitivního nebo negativního?

Neutrální
Pozitivní
Záporný

Asociace ke slovu „kharcho“

Synonyma ke slovu “kharcho”

Věty obsahující „kharcho“

  • Jíme velmi dobře – námořnické těstoviny, polévka kharcho.

Pojmy spojené se slovem “kharcho”

Gruzínská kuchyně je národní kuchyní gruzínského lidu. Jedna z nejstarších kuchyní na světě. Většina jídel a nápojů byla vynalezena ve starověkých gruzínských státech Kolchida (Egrisi) a Diaokha ve druhém tisíciletí před naším letopočtem. e., následně se prakticky nezměnily (Diaokh: shotispuri, khinkali, soup-kharcho, churchkhela, Colchi: suluguni, khachapuri, mzhave, satsivi, badridzhani atd.). Některé produkty světového významu byly vytvořeny protogruzínskými kmeny již v pátém tisíciletí před naším letopočtem. e. (zlato.

ČTĚTE VÍCE
Co se děje se rty v zimě?

Potau-feu (francouzsky Pot-au-feu, pɔ.to.fø, lit. „hrnec v ohni“) je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších teplých jídel tradiční francouzské kuchyně. Jsou to prakticky dvě jídla v jednom: masový vývar a v něm vařené hovězí se zeleninou a kořením.

Khachapuri (gruzínsky: ხაჭაპური poslouchat) je pokrm gruzínské kuchyně, gruzínský národní moučný produkt, uzavřený koláč plněný sýrem a vejci. V roce 2019 získal chačapuri status nehmotné památky kulturního dědictví Gruzie.

Knedlík (česky knedlík, slovensky knedľa) je vařený výrobek z těsta nebo brambor. Knedlíky se vaří ve vodě nebo v páře. Knedlíky mohou být s libovolnou náplní nebo bez náplně. Formují se do kuliček nebo bochníků.

Bramborový salát je oblíbeným pokrmem evropské kuchyně, především české, německé a rakouské. Jedná se o salát z vařených brambor s přidáním dalších surovin (cibule, smažená slanina, nakládaná okurka). Jako dresink se používá majonéza nebo vinaigrette dressing, někdy i jogurt.

Přidat komentář

Dále

  • Jak správně napsat slovo “kharcho”.
  • Skloňování podstatného jména „kharcho“ (změna čísel a pádů)
  • Analýza složení slova „kharcho“ (morfemická analýza)
  • Citáty se slovem “kharcho” (výběr citátů)
  • Překlad “kharcho” a příkladů vět (anglicky)

Polévka Kharcho má bohatou historii. V článku se dozvíte, kde se objevil, proč se tak jmenuje a jak jej správně připravit.

Kharcho – jehož národní jídlo je

Polévka Kharcho je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších polévek v Gruzii. Pokrm tam pochází a od té doby je považován za národní jídlo Gruzínců. Je nemožné zaměnit kharcho s jiným prvním chodem. Tato polévka je husté konzistence (zejména ve srovnání s tradičními jídly) a velmi sytá. V různých regionech se připravuje svým vlastním způsobem, někdy dokonce s výraznými odchylkami od receptury, ale existují určitá pravidla, která se dodržují bez ohledu na území, na kterém se kharcho připravuje.

Historie polévky

Pokud není těžké zjistit, čí národní polévka je kharcho podle původu, pak jsou potíže s datem jejího původu a klasickým receptem.

Tato polévka se objevila v období, kdy obyvatelé Kavkazu začali chovat dobytek a pěstovat plodiny. Vzhledem k tomu, že nepostradatelnou složkou pokrmu je rýže, můžeme začít od data, kdy se tato obilovina objevila na Kavkaze – 2-3 století našeho letopočtu.

V gruzínštině se kharcho nazývá „dzrokhizs khortsi kharshot“. Doslovný překlad je hovězí ve vývaru. Zpočátku bylo kharcho hovězí maso s ořechovou omáčkou. Proto jsou tyto suroviny nedílnou součástí polévky, která je nazývána perlou gruzínské kuchyně.

O receptu se hodně diskutuje. To platí i pro masový základ. Někteří lidé věří, že hovězí maso lze nahradit jehněčím nebo dokonce „směsí“ různých druhů masa. Klasická verze polévky však zahrnuje použití pouze hovězího masa (hrudník, stopka nebo žebra). Používání jiného masa je negramotnost. Právě klasický recept dal jeho vynálezcům energii, sílu a elán, které byly pro život v horách tak nezbytné. Obyvatelé Kavkazu respektují vepřové, jehněčí, kuřecí atd. Ale hovězí maso je jednou z hlavních potravin lidí.

ČTĚTE VÍCE
Jaké století to bude v roce 2024?

Skutečnost, že neexistuje přesné datum vzniku polévky, mnozí považují za důkaz, že se kharcho objevilo současně s gruzínskou národností, jejíž pokrm je původem.

recept na kharcho

Charakteristickým rysem gruzínské kuchyně je přítomnost tkemali – švestkové omáčky – v receptu. Další potřebnou přísadou jsou strouhané vlašské ořechy v poměru půl sklenice na dva litry vývaru.


Tyto součásti nelze vyměnit ani odstranit, jinak se kharcho promění v jednoduchou masovou polévku a ztratí své vlastnosti.

Klasická polévka se připravuje bez cibule, mrkve, brambor a rajčat.

Existuje názor, že do pokrmu můžete přidat požadovanou chuť s velkým množstvím pepře. To je špatně. Pro ty, kteří se rozhodnou vařit toto jídlo, je důležité vědět, že gruzínská kuchyně není známá svými pikantními jídly, ale svými pikantními. Jedním z tajemství je kompetentní kombinace různých koření.

Ingredience na třílitrový rendlík.

  • Půl kilogramu hovězího masa s kostí nebo 700 gramů žeber s masovou vrstvou;
  • Tři polévkové lžíce rýže (nepoužívejte drcenou nebo dušenou);
  • Několik velkých cibulí;
  • Téměř plná sklenice vlašských ořechů;
  • 150 g tkemali omáčky (klasická švestková pastilka se pravděpodobně nenajde, takže můžete použít omáčku tkemali, která se prodává v obchodech). Pokud není možné zakoupit tkemali, použijte čerstvé švestkové pyré, kousky višňové švestky a šťávu z granátového jablka. Někteří lidé přidávají do polévky rajčatový protlak. Ale v tomto případě nelze pokrm považovat za skutečné kharcho. Tohle bude masová polévka, co nejblíže jí.
  • Khmeli-suneli – 2-3 lžičky (můžete si koupit hotové koření nebo si ho můžete vyrobit sami).
  • Sůl, česnek, čerstvé bylinky.

Rýže musí být omyta, dokud nebude průhledná a ponechána ve vodě nabobtnat. Maso dobře opláchněte ve studené vodě. Zda odstranit tukové vrstvy nebo ne, závisí na preferencích. Ale věří se, že jen malé množství tuku udělá vývar bohatším, hustším a bohatším. Neměli byste brát příliš tučné maso, protože to nedovolí, aby se vůně koření a omáčky odhalila.

Hovězí maso zalijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme alespoň dvě hodiny.

Starý hovězí vývar bude chutnější, ale samotné maso zůstane tuhé bez ohledu na to, jak dlouho ho budete vařit. Protože v polévce zůstane i samotné maso, je vhodnější použít mladé hovězí.

ČTĚTE VÍCE
Která konvice je nejspolehlivější?

Po uplynutí času maso vyjmeme, vychladíme, oddělíme od kostí a nakrájíme na malé porce. Pokud je vývar zakalený a napěněný, je třeba ho přecedit.


Kuchaři se neshodnou na tom, zda se má polévka vařit z prvního vývaru, nebo zda se má scedit a očištěné maso vařit v další porci vody. Zastánci první možnosti se domnívají, že první vývar si zachovává nepopsatelnou škálu chutí, které se při opakovaném vaření nikdy neprojeví. Zastánci druhé možnosti tvrdí, že při prvním vaření se z masa odstraní všechny škodlivé látky, takže vývar po opakovaném vaření je „čistější“ a zdravější. V jakém vývaru polévku uvaříte, se budete muset rozhodnout sami. Ale existuje doporučení – pokud z nějakého důvodu existuje byť jen sebemenší pochybnost o kvalitě masa, pak by měl být první vývar scezen.

Nakrájejte cibuli (na poloviční kroužky nebo malé kousky – podle preference) a smažte na rostlinném oleji. Vlašské ořechy orestujte na suché pánvi a nasekejte. To lze provést nožem (výhodná varianta) nebo mixérem. Další možností je rozdrtit syrové ořechy válečkem, aby se uvolnilo jejich aroma, které polévce dodá chuť.

Masový vývar znovu vařte, přidejte rýži a vařte 10 minut. Během procesu přidejte několik drcených kuliček černého pepře. Poté postupně přidejte zbývající ingredience: smaženou cibuli, omáčku tkemali, nasekané ořechy. Osolíme, přidáme maso, najemno nakrájený česnek a khmeli-suneli koření. Polévku vařte dalších 10 minut. V tuto chvíli můžete přidat další koření – šafrán, koriandr, červenou kapii, černý pepř, pískavici, kmín, bobkový list, bazalku, koriandr.

Při přidávání koření je důležité to nepřehánět. Správné chuti je dosaženo kompetentní kombinací. Neexistují žádné přesné proporce. Měli byste se zaměřit na své chuťové preference.

Vypněte teplo a nechte misku uležet alespoň 20 minut. Nalijte do talířů a přidejte bylinky – najemno nasekanou petržel, rozmarýn, koriandr, celer.

Podíl obyčejné polévky „napůl tekutý, napůl hustý“ není v kharcho dodržován. Jeho konzistence by měla být hustá.

Pokrm se doporučuje podávat s domácím chlebem nebo pita chlebem.