Těstoviny lze vařit dvěma způsoby: do úplného uvaření a al dente. V druhém případě zůstane výrobek mírně nedopečený – s měkkým povrchem a tvrdým středem. Kuchaři často používají tuto metodu při přípravě kastrolů na těstoviny, jejich dušení nebo smažení spolu s dalšími přísadami. Tedy v případech, kdy výrobek prochází dvěma stupni tepelného zpracování. Sami Italové jedí pouze těstoviny, které jsou uvařené al dente.

Jak dlouho trvá vaření těstovin do al dente? Tato informace je obvykle uvedena na obalu. Pokud tam není, odečtěte asi 2-3 minuty od standardní doby vaření.

Zde je několik tipů na výrobu chutných těstovin:

  1. Držte se správných proporcí. K vaření těstovin potřebujete velkou pánev, protože se během vaření 2-3krát roztáhne. Na 100 g suchých těstovin potřebujete alespoň 1 litr vody. Pro přípravu Grand di Pasta doporučujeme zvýšit objem na 2 litry.
  2. Špagety, farfalle, fusilli a další druhy vkládejte do vody, když se již vaří. Při teplotách pod +100 C ztrácejí těstoviny tvar a chuť, i když jsou vyrobeny z tvrdé pšenice.
  3. Dosolte předem. Nejprve je třeba osolit vodu, ale ne dříve, než se vaří, a poté přidat těstoviny. Sůl lze přidat podle chuti nebo v poměru 7-10 g na 1 litr vody.
  4. Dodržujte dobu vaření. Čím tenčí těstoviny, tím rychleji se uvaří. Nejpřesnější čas vypočítá výrobce a je uveden na obalu. Toto doporučení je třeba dodržet, pasta si pak zachová svůj ideální tvar.
  5. Použijte olivový olej. Těstoviny se hodí k extra panenskému olivovému oleji. Olej přidáme do připravených těstovin a promícháme. Obaluje pastu a vytváří jedinečné aroma.
  6. Použijte hrnec bez pokličky. Během vaření těstoviny občas promíchejte, aby se nepřipálily. Není potřeba je zakrývat pokličkou.
  7. Hotový výrobek nikdy neoplachujte. Pokud použijete horkou tekoucí vodu, těstoviny nabobtnají, pokud použijete studenou vodu, smyje se škrob, což napomáhá lepšímu vstřebání omáčky. Pamatujte, že těstoviny z tvrdé pšenice se nelepí.
  8. Po vaření nevylévejte všechnu tekutinu. Tato voda se bude hodit, pokud bude omáčka příliš hustá. Přidejte ji, abyste dosáhli požadované konzistence.
  9. Podávejte pouze čerstvě připravené jídlo. Kuchaři doporučují podávat těstoviny horké na plotýnkách, než je nechat na druhý den. Obecně platí, že příprava pokrmu zabere málo času, takže není třeba dělat zásoby v lednici.
ČTĚTE VÍCE
Jak se oblékat v létě 2024?

Příprava těstovin na pečení

K pečení můžete použít suché nebo vařené těstoviny. V druhém případě budete potřebovat těstoviny uvařené al dente.

  • Přidejte sůl do pánve v okamžiku varu:
  • Přidejte těstoviny, ihned promíchejte a přiveďte k varu na plném ohni.
  • Snižte teplotu na střední a vařte al dente podle času na obalu.
  • Pokusit se. Pokud se těstoviny snadno prokousají, pak se již dají použít na pečení. Pokud jsou těstoviny velmi tvrdé, pokračujte ve vaření.

Vaření těstovin v pomalém hrnci

Vaření těstovin v pomalém hrnci je jednodušší než na sporáku. Není třeba čekat, až se voda vyvaří, pravidelně mísu míchat nebo scezovat těstoviny v cedníku.

Doba vaření v pomalém hrnci: 9–12 minut. Vložte těstoviny do mísy multivarku a přidávejte horkou vodu, dokud je nezakryje a hladina nebude o 1–2 cm vyšší.Ihned přidejte sůl. Vyberte program „Těstoviny“, „Pilaf“, „Kaše“, „Polévka“ nebo jiný. Zavřete multicooker a počkejte několik minut. Pokrm zamíchejte a ochutnejte dopečenost. Pokud výrobek dosáhl al dente, podávejte ho nebo použijte k pečení.

Pro těstoviny v multivarce je vhodný program „Multicook“, ve kterém můžete nezávisle nastavit všechny parametry. V tomto režimu vařte těstoviny 7–12 minut při teplotě +100 °C.

Otázky a odpovědi
Měly by se pláty lasagní před pečením vařit?

V klasických italských receptech se lasagne používají suché. V peci je produkt plně připraven. Aby lasagne nezůstaly tvrdé a byly dobře propečené, doporučuje se je bohatě potřít omáčkou.

Bude vás to zajímat
19 2023 сентября
Jak správně uchovávat těstoviny

Pastu lze skladovat po dlouhou dobu, takže ženy v domácnosti ji často kupují pro budoucí použití. Pokud se ale pro produkt vytvoří špatné podmínky, ztratí chuť a zkazí se. Aby se to nestalo, je důležité dodržovat jednoduchá pravidla pro skladování těstovin.

18 2023 июля
Tři pravidla pro cool lasagne

Lasagne jsou ikonické italské těstoviny, které si dokážou získat lásku od prvního kousnutí. Podělíme se o hlavní tajemství a pravidla, která vám pomohou připravit dokonalé lasagne doma.

16 2023 мая
Jak si vyrobit pesto doma

Pesto je oblíbená a rozpoznatelná omáčka, jejíž recept k nám přišel z Itálie. Má vynikající, nezapomenutelnou chuť a dělá každé jídlo jedinečným. Prozradíme vám, jak si pesto vyrobit doma a jaké je hlavní tajemství jeho chuti.

ČTĚTE VÍCE
Co můžete nosit pod pončo?

26 ledna 2023
Nové aspekty chuti Grand di Oliva + recept na dokonalou majonézu

Pro mnoho kupujících je olivový olej tradičním dresinkem do zeleninových salátů a studených předkrmů. Ale v globální gastronomii je kvalitní olivový olej nezbytnou složkou, která dodá hloubku téměř každému pokrmu.

25 2022 апреля
Italské omáčky na těstoviny

Omáčka dává těstovinám různé odstíny chuti a vůně, díky čemuž jsou jemné, pikantní nebo pikantní. Italové považují omáčku za duši svého národního jídla, připravují ji s láskou a používají výhradně čerstvé suroviny.

10 2022 февраля
Těstoviny a koření, co se ke Grand di Pasta hodí

Těstoviny bez omáčky a koření jsou pro umělce jako prázdné plátno. Musíte přidat jasné chutě, bohaté barvy – a pak získáte skutečné dílo gastronomického umění.

Každý si myslí, že ví, jak vařit těstoviny, protože je to tak snadné! Nikdo nepochybuje o vašich dovednostech, ale existuje několik kulinářských nuancí, díky kterým budou těstoviny ještě příjemnější. Carbonara, mac se sýrem, špagety a masové kuličky nebo těstovinový salát jsou jen některé z nejoblíbenějších jídel. Těstoviny jsou přece jen spíše univerzální surovina, kterou lze kombinovat s téměř jakýmkoli kořením, zeleninou a proteiny.

Těstoviny mají jednoduché složení: mouka, vejce, voda a někdy i olej. Ale jak vařit těstoviny lze nazvat skutečným uměním. Samozřejmě můžete jednoduše vařit vodu a házet nudle do vroucí vody a po několika minutách získáte výsledek. Možná si ale neuvědomujete, jak pár jednoduchých detailů může změnit výsledek z jednoduchého domácího jídla na jídlo v kvalitě restaurace.

Výběr správného nádobí

Před vařením těstovin dbejte na výběr vhodného nádobí. Samozřejmě ho můžete vařit téměř v čemkoli: od malého kastrůlku až po velkou pánev. Vše záleží na tom, jak moc plánujete těstoviny vařit.

Většina kuchařů dává přednost vaření těstovin v hlubokém hrnci. To zajišťuje, že dlouhé tenké těstoviny, jako jsou špagety, mohou být okamžitě zcela ponořeny. Pamatujte však, že čím více vody máte, tím více soli budete potřebovat.

Správně osolte vodu

Před vařením těstovin mějte po ruce sůl. Když se voda vaří, osolte ji. Ani o minutu dříve, ani když se voda teprve chystá vařit. Mnoho hospodyněk bez přemýšlení hází sůl do ještě studené vody. Obzvláště mají obavy, když spěchají, protože se zdá, že se voda vaří déle než obvykle. Jde o to, že se to nezdá. Osolená voda se vaří déle.

ČTĚTE VÍCE
Je možné odbarvit kořínky prodlužováním vlasů?

Dále musíte pastu okamžitě ponořit. Proces vaření je jediný způsob, jak přidat chuť nudlím. Při vaření absorbuje chuť sodíku spíše než obsah soli. Takže se nebojte a přidejte asi 1 polévkovou lžíci soli na každé 4 litry vody. A právě v okamžiku varu vychází aroma nejzřetelněji z rozmixované soli.

Ponoření těstovin do vroucí vody

Těstoviny vyžadují trpělivost. Vždy je vzrušení ponořit ho do vody ještě předtím, než se uvaří. Než ale těstoviny uvaříte, je důležité počkat na proces varu. Jinak může být konzistence neuspokojivá.

Proč se tohle děje? Je to jednoduché. Faktem je, že škrob obsažený na povrchu pasty je okamžitě naplněn vodou. Když se voda vaří, povrch nudlí se vaří rychleji, protože se uvolňuje škrob. Když je vnější povrch připravenější, střed pasty začne absorbovat vlhkost. To mu pomáhá udržet jeho strukturu a nestát se příliš měkkým a kašovitým.

Stojí za to pamatovat, že jakmile přidáte těstoviny do pánve, teplota vody mírně klesne. Pokud předtím dosáhla úplného varu, měla by se rychle přivést k varu, než nudle změknou. Protože se však některé z těchto povrchových škrobů z pasty začnou okamžitě uvolňovat, může se shlukovat a ulpívat na stěnách pánve, pokud obsah pánve nezamícháte.

Vařte méně, než jste plánovali

Před vařením těstovin zkontrolujte doporučení výrobce ohledně doby vaření. Doba do značné míry závisí na druhu surovin a druhu mouky. Vždy vyzkoušejte těstoviny dříve, než jste plánovali. Začněte kontrolovat konzistenci po 5 minutách, protože čas se může lišit v závislosti na velikosti pasty.

Důležitá je také čerstvost. Suché těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice budou trvat 8-10 minut, než budou připraveny. A 6-7 minut, pokud potřebujete konzistenci al dente. To je důležité, pokud jsou těstoviny podrobeny dalším technologiím tepelného zpracování (pečení, dušení v omáčce nebo pod sýr).

V případě syrových těstovin je vše jinak. Než budou tenké polotovary hotové, potrvá to asi tři minuty. A doslova 1-2 minuty, pokud následuje další ohřev na pánvi nebo plechu na pečení.