Někdo zvolá: “Fuj, to je nechutné!” – a opovržlivě krčí nos. A někdo podá hrnek a požádá o další. A bude mít svým způsobem pravdu. Postoje ke kozímu mléku se liší od znechucení po potěšení nebo léčbu jako lék. Důvody pro to, tamto a třetí budou diskutovány v tomto článku.
Specifická vůně a chuť
Výrazná chuť kozího mléka je částečně způsobena tím, že kozy jedí širší škálu rostlin než krávy. Některé z nich ovlivňují chuť mléka. Ale nejen rostliny. Důležité je také plemeno kozy. Jedna moje stará kamarádka chovala kozy asi 15 let. Loni v létě jsem ji navštívil, abych hledal mléko pro svou dceru, a viděl jsem jen jednu kozu, asi osmiletou, jak vysvětlila teta Anya.
„Ve vesnici a ani poblíž nejsou žádné kozy tohoto plemene. Ale moje porodila jen kozy. Tahle koza je tak svědomitá, mléko vždycky přinese, a to dobré, i když už je stará.“ Tvaroh i sýr si žena vyráběla sama. Byla velmi čistotná, kozy měla vždy v naprostém pořádku, takže jsem o čistotě zvířete a mléka nepochybovala.
Šedovlasá, bezrohá Zorya s náušnicemi na krku, přátelská a opatrná, se nechala nakrmit kouskem chleba. “Až si vezmete dítě, učiňte jeho čelo,” nařídila hostitelka, “pokud je žláza páchnoucí, bude vonět i mléko.” Neupřesnil jsem přesně, která žláza, ale pamatoval jsem si tuto jemnost.
Je tu ještě jeden bod, který ovlivňuje vůni mléka. Pokud hospodyně před dojením důkladně umyje a otře kozí vemeno, nebude cítit žádný zápach nebo zůstane jen velmi slabý zápach, v závislosti na stravě zvířete v daném ročním období. Čistota stáje a podestýlky je také důležitá a přímo závisí na majitelích.
Po nadojení je třeba mléko ihned scedit do čisté nádoby, bude pak déle skladováno. To, co si teď vezmeme, zůstane ve skleněné nádobce v lednici až 5 dní, déle jsme prostě zůstat nemohli – vypili jsme to. Pro své baktericidní vlastnosti může být skladován po dobu jednoho týdne. Ohledně vůně je tu také jedna jemnost: pokud zakryjete čerstvé mléko, vůně v něm zůstane, ale pokud ho necháte vychladnout, zmizí.
Ale vraťme se k naší Zoře. Když jsem se nejprve rozhodl na vlastní kůži vyzkoušet, jaké mléko dám svému dítěti, byl jsem ohromen: ani náznak chuti nebo vůně kozy. Kdybych nevěděl, jaké mléko je v hrnku , byl bych se rozhodl, že je to kravské mléko, a to velmi čisté!
Rozdíly mezi kozím a kravským mlékem
Tukové kuličky v kozím mléce jsou jemně rozptýlené, asi 6x menší než v mléce kravském. Teplé kozí mléko člověk stráví asi za 20 minut, kravské – 3x déle. Při trávení v žaludku je sraženina z kozího mléka méně hustá než z mléka kravského – kvůli menší velikosti tukových kuliček – a snáze se zpracovává. To je hlavní důvod, proč kravské mléko u některých dětí způsobuje zažívací potíže a koliku.
Kozí mléko obsahuje speciální tuky – triglyceridy se středně dlouhým řetězcem. Ve střevě se vstřebávají přímo do žilní sítě, a nikoli jako obvykle za účasti žluči lymfatickými kapilárami. Díky tomu se kozí mléko lidským tělem snadněji vstřebává. S obsahem tuku 4−4,4 % – téměř 100 %.
Kozí ani kravské mléko se samozřejmě nevyrovná s ženským mlékem, pokud jde o vyváženost minerálních solí, stopových prvků a vitamínů. Kozí mléko například obsahuje poměrně dost železa, ale studie vědců prokázaly, že tento mikroelement z kozího mléka se v dětských střevech vstřebává mnohem lépe než železo z kravského mléka. Včetně kvůli většímu množství vitamínu D v kozím mléce. Kozí mléko také obsahuje 2x více vitamínů B2, PP, B12.
V kozím mléce je málo kyseliny listové, to je třeba zvláště poznamenat. Pokud tedy člověk v jídelníčku obsahuje pouze kozí mléko (ne vedle mateřského mléka pro dítě a ne vedle kravského mléka pro dospělého), pak by měl být jídelníček doplňován pokrmy z jater, luštěnin, tmavě zelené zeleniny a ovoce, stejně jako listová zelenina. Megaloblastickou anémii u dětí, které se nervózní maminky v časopisech často obávají, kozí mléko samo o sobě nezpůsobuje. Podle autoritativního a nyní módního pediatra Evgenije Komarovského „pokud dítě pije 1-2 sklenice kozího mléka denně, nijak to nesníží hladinu hemoglobinu“.
Jedna babička před mýma očima doslova stáhla svého tříměsíčního vnuka z onoho světa pomocí kozího mléka. Matka chlapce z nějakého důvodu nemohla sama nakrmit. Dítě trpělo zápalem plic a velmi špatně přibíralo na váze. A o pár měsíců později, když jsme se náhodou potkali, to byl silný výtržník, který u brány požadoval láhev čerstvého mléka.
V porovnání s kravským mlékem kozí mléko obsahuje 6x více kobaltu, více vitamínů A, B2, C. Kozí mléko postaví křivici na nohy rychleji než mléko kravské, protože obsahuje více kyseliny sialové. Je součástí struktury imunitních bariér těla. Kozí mléko obsahuje méně laktózy (mléčného cukru) než mléko kravské, proto nezpůsobuje žaludeční nevolnosti a je vhodné pro lidi, kteří mají potíže s trávením laktózy.
O terapeutických a profylaktických vlastnostech kozího mléka a stávajících předsudcích o něm – ve druhé části článku.
