Fermentovaný mléčný výrobek je v naší kultuře velmi oblíbený. Kefír se v těle dobře vstřebává, protože obsahuje prospěšné látky, jako jsou probiotika, tuky, bílkoviny a sacharidy (1). Nápoj se získává fermentací mléka: bakterie a kvasinky, které jsou v něm přítomné, radikálně mění chuť a texturu nápoje, díky čemuž je bohatý, kyselý a viskózní.
Historie vzhledu kefíru ve výživě
Rodištěm kefíru je okolí Elbrusu. Vynález zdravého fermentovaného mléčného nápoje je připisován národům Karačajsko-Čerkeska a Osetie. Nápoj se objevil díky enzymu-houby kumys, kterou začaly používat stepní kmeny, které žily na Kavkaze a zabývaly se chovem koní. Postupem času se enzym začal přidávat nejen do kobylího mléka, ale také do mléka kravského. Tak se objevil kefír.
První zpráva o prospěšnosti kefíru pochází z roku 1867 a je spojena se jménem tiflisského lékaře Jogina (1). Po jeho projevu v Kavkazské lékařské společnosti se kefír začal vyrábět v celém Rusku. Kefírová zrna byla přivezena z Kislovodsku a výroba produktu byla založena v Moskvě.
Složení a obsah kalorií kefíru
| Kalorie na 100 g | 56 kcal |
| Proteiny | 2,8 g |
| Tuky | 3,2 g |
| Sacharidy | 4,1 g |
Výhody kefíru pro děti
Výrobek obsahuje spoustu vitamínů C, A, PP, D a vitamínů skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), cholin a betakaroten. Plus znatelný soubor minerálů, který zahrnuje fosfor, draslík, měď, chrom, vápník, síru, sodík a tak dále. Vitamíny a minerály působí blahodárně na organismus.
Za prvé, kefír „omlazuje“ tělo: čistí krev, normalizuje kyselou rovnováhu a mikroflóru gastrointestinálního traktu. Nápoj posiluje imunitní systém.
Nízkotučný kysaný mléčný výrobek navíc snižuje hladinu špatného cholesterolu a zabraňuje vzniku tzv. plaků. Musíte ale počítat s tím, že nízkotučný kefír již neobsahuje tak bohatou sadu vitamínů a minerálů.
Výhody kefíru pro muže
Pravidelnou konzumací kefíru můžete posílit svůj imunitní systém a zároveň zlepšit fungování trávicího systému – díky prospěšným bakteriím a probiotikům. Přípravek navíc pomůže snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, který je důležitý pro normální fungování kardiovaskulárního systému.
Produkt je také užitečný pro ty, kteří sportují: kefír vyživuje tělo, pomáhá kontrolovat chuť k jídlu a udržovat zdravou váhu.
Výhody kefíru pro ženy
Fermentovaný mléčný nápoj obsahuje fytoestrogeny, které regulují hormonální hladinu. Přípravek je nezbytný i pro intimní zdraví: svým složením příznivě působí na poševní mikroflóru, zabraňuje bakteriální nerovnováze a proliferaci infekcí (2).
Kefír také udělá vaši pokožku a vlasy hedvábnými, zdravými a silnými – můžete ho nejen pít, ale také si vyrobit masky. A probiotika obsažená v nápoji zlepšují trávicí systém, zabraňují zácpě a podráždění gastrointestinálního traktu.
Je také užitečné konzumovat kefír během těhotenství nebo kojení, protože kefír je bohatý na vápník – nezbytnou složku pro vývoj plodu a udržení zdraví matky a dítěte.
Výhody pro děti
Vápník, další minerály a vitamíny jsou dobrým pomocníkem pro posílení zdraví dětí. Pití kefíru například k odpolední svačině nebo pozdní večeři znamená posílení zubů a kostí. A bílkoviny obsažené v nápoji jsou nezbytné pro svaly, to je důležité zejména pro chlapy, kteří se aktivně věnují sportu.
Tento kysaný mléčný výrobek navíc obsahuje probiotika – zlepšují trávení a podporují imunitu.
Před zařazením kefíru do jídelníčku vašeho dítěte je dobré poradit se s lékařem nebo odborníkem na výživu, abyste nepoškodili rostoucí tělo. Například i přes menší množství laktózy v nápoji může dojít u dítěte s alergií na tuto bílkovinu k nežádoucí reakci.
Škodlivost kefíru
Fermentovaný mléčný nápoj se nedoporučuje lidem trpícím gastritidou s vysokou kyselostí a peptickými vředy. Nápoj může být škodlivý v případě otravy a gastrointestinálních infekcí.
Je také důležité vědět: pokud je kefír skladován déle než tři dny, prospěšné bakterie v něm umírají. A takový nápoj způsobuje nepříjemné kvašení v žaludku.
Použití kefíru v lékařství
Výrobek obsahuje nejen bakterie mléčného kvašení, ale také kvasinky. To znamená, že kefír je míchaný fermentovaný nápoj, který stále nelze vytvořit uměle. Protože rovnováha je narušena a houba samotná nakonec degeneruje.
“Kefír obsahuje vitamíny B, draslík, vápník, zinek, chrom,” říká nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd Elena Solomatina. — Tyto složky blahodárně působí na nervový systém člověka, na jeho intelekt a dobře podporují imunitní systém. Zinek podporuje hubnutí. Chrom je zvláště prospěšný pro lidi s cukrovkou. Kefír normalizuje střevní mikroflóru a potlačuje hnilobné procesy. Hodně záleží na stavu naší mikroflóry, protože zde se tvoří naše imunita. To je první obrana našeho těla proti pronikání cizích agentů. Kefír má čistící vlastnosti. Při léčbě antibiotiky je užitečné pít. Tento nápoj je dobré pít na noc, protože má uklidňující a relaxační účinek. Vhodné pro lidi trpící zácpou.
Aplikace pro vaření
Nápoj má jemnou chuť s mírnou kyselostí. Proto se používá při přípravě mnoha pokrmů: salátů, dezertů, koktejlů a polévek. Na kefíru se také připravují různé druhy pečiva.
Palačinky s jogurtem
Jedna z tradičních nedělních snídaní. Palačinky lze podávat s kondenzovaným mlékem, džemem, medem, rozpuštěnou čokoládou. Těsto je hotové doslova za 10 minut
Složení
| kefír | 400 ml |
| Cukr | 3 lžíce lžíce |
| Rostlinný olej | 2 lžíce lžíce |
| Pšeničná mouka | 200 g |
| Soda | 1 tsp |
| Sůl | chuť |
příprava
Nejprve uhněteme těsto. Kefír smícháme s moukou, solí a sodou. Vše rozmícháme metličkou do hladka, aby nevznikly hrudky. Těsto by mělo být husté, jako zakysaná smetana. Přidejte rostlinný olej. Smažte palačinky dozlatova.
Smoothies s kefírem
Když chcete něco přírodního a chutného, dopřejte si banánové smoothie s kefírem. Nápoj je dobrý pro náladu i žaludek: dokonale normalizuje střevní mikroflóru.
Složení
| Banány | 3 kus. |
| Med | 2 lžíce lžíce |
| Kefír bez tuku | 300 ml |
příprava
Smíchejte nakrájené banány, kefír a med. Mixujte v mixéru do hladka. Nápoj je připraven. Můžete ozdobit lístkem máty.
Jak si vybrat a uložit
V obchodě zkontrolujte složení produktu na etiketě. Vysoce kvalitní kefír je vyroben z pasterizovaného mléka a startovací kultury živých mikroorganismů mléčného kvašení.
Kefír zakoupený v obchodě lze skladovat až dva týdny. Je lepší vzít si co nejčerstvější nápoj, který byl v době nákupu připraven alespoň tři dny.
Nebuďte líní, podívejte se na geografii výroby kefíru. Pokud se nápoj vyrábí tisíc kilometrů daleko, je možné, že do něj byly přidány chemikálie, které prodlužují trvanlivost nápoje.
Pokud po ochutnání cítíte nepříjemnou sladkost nebo hořkost, pak je produkt s největší pravděpodobností nekvalitní nebo byla porušena technologie výroby.
Kefír po otevření uchovávejte v chladničce při teplotě 2 až 6 stupňů ne déle než čtyři dny. Pamatujte, že na slunci se nápoj zkazí během několika hodin.
Přečtěte si také
Oblíbené otázky a odpovědi
Odpovídáme na aktuální otázky o kefíru: jak jej správně používat a s čím jej nejlépe kombinovat.
S jakými produkty je užitečné kombinovat kefír?
Nápoj je kompatibilní s ovocem a bobulemi, ořechy a semeny, medem a obilnými vločkami. Přidat můžete i proteinový prášek, který často využívají profesionální sportovci.
Ke skořici se hodí kefír. Koření dodává nápoji zvláštní chuť a vůni. Je však třeba pamatovat na to, že lidé s alergií a intolerancí na toto koření mohou mít vážné zdravotní problémy. Proto se v tomto případě vyplatí tuto kombinaci chutí vyloučit.
Nápoj je kompatibilní s pohankou. Tato kombinace je obzvláště populární v ruské kultuře. Tyto produkty se nejen dobře doplňují, ale oba mají prospěšné vlastnosti. Pohanka dodá tělu železo a vlákninu, kefír zase vápník, bílkoviny a probiotika. Oba produkty zlepšují fungování imunitního systému a trávení.
Ke lněným semínkům se hodí i kefír, který obsahuje vlákninu, omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty. Mohou být rozemlety v mixéru a přidány do fermentovaného mléčného nápoje.
Kdy přináší kefír více výhod: pokud ho pijete ráno k snídani, odpoledne nebo před spaním?
Lze použít ráno, odpoledne a večer. Vše záleží na těle a jeho potřebách. Tento nápoj je ideální například na snídani, protože obsahuje bílkoviny a vápník, díky kterým se budete cítit sytí na dlouhou dobu. Pokud je kefír konzumován během dne, zajistí zdravou mikroflóru gastrointestinálního traktu (GIT), což bude mít pozitivní vliv na pohodu.
Můžete také pít fermentovaný mléčný nápoj před spaním. Obsahuje tryptofan, aminokyselinu, která podporuje relaxaci a zlepšuje kvalitu spánku.
Je možné zmrazit kefír?
Ano, ale je třeba si uvědomit, že po rozmrazení se může konzistence a chuť tohoto nápoje výrazně změnit. Kefír může být silnější a dokonce zrnitý. Navíc po takových manipulacích tento fermentovaný mléčný výrobek ztratí některé ze svých prospěšných vlastností.
zdroje
- Technologie plnotučného mléka a probiotických výrobků: učebnice // S. G. Kanareikina, M. B. Rebezov, L. A. Ibatullina, B. M. Kulushtaeva. – Almaty: MAPA, 2015.
- Khramova E. Yu. Léčba ženských nemocí tradičními i netradičními metodami. – M.: Ripol Classic, 2018.
