Za prvé: Prkénko by nemělo klouzat po stole. V žádném případě. Navlhčete papírovou kuchyňskou utěrku a položte ji mezi pracovní desku a prkénko. Zajistíte tak přilnavost prkna a stolu a prkno se nebude „vrtět“.

Za druhé: Použijte ostrý nůž. Čím ostřejší nůž, tím menší šance, že se pořežete. Může se to zdát překvapivé, ale ostrý nůž snižuje pravděpodobnost chyby, protože jídlo rychle prořízne, na rozdíl od tupého nože, jehož obsluha vyžaduje mnohem větší úsilí.

Za třetí: Držte nůž správně. To, jak jej držíte, určuje, zda ovládáte nůž, nebo zda ovládá vaši ruku. Správný úchop pro kuchařský nůž je, když palec a ukazováček uchopí čepel spíše než rukojeť. Tato rukojeť vám umožní přesně ovládat rychlost a směr pohybu čepele nože. To je zvláště důležité, pokud používáte nůž s velkou čepelí. A přesto je důležité, jak držíte stříhaný výrobek druhou rukou.

Aby nedošlo k pořezání, mírně ohněte konečky prstů. Lehce přitlačte boční rovinu nože proti falangám vašich prstů. Výrazně tak ochráníte proces řezání.

Skartovač:

Strouhání je nejjednodušší způsob krájení potravin. Pokud recept vyžaduje, aby bylo jídlo „nastrouhané“ nebo „nahrubo nasekáno“, může to znamenat nakrájení na kousky, které se velmi liší velikostí. Například, pokud mluvíme o krájení řapíkatého celeru, v závislosti na receptu jej možná budete muset buď jednoduše nakrájet na kousky příčnými pohyby, nebo výsledné kousky nakrájet na ještě menší ve dvou „průjezdech“. Hlavním pravidlem při drcení je snažit se udržet poměrně uvolněný úchop nože, aby byly zajištěny plynulé a rychlé pohyby.

Krájení na tenké plátky:

Tenké plátky vyžadují mnohem více péče a přesnosti než sekání, zejména při krájení potravin, jako je cibule. Pokud krájíte cibuli na tenké plátky, odřízněte nejprve vršek cibule, pak odřízněte spodek s kořínky, ale to je třeba udělat opatrně, ne na doraz, jen tolik, aby se vrstvy cibule udělaly nezačnou se od sebe oddělovat. Dalším krokem je nakrájet cibuli podélně odshora dolů na dvě stejné poloviny. Nyní můžete každou polovinu nakrájet na tenké plátky. Musíte začít od strany, kde byl vršek cibule, postupně se pohybovat směrem ke spodní části, která nebyla úplně nakrájená (při krájení bude držet vrstvy cibule pohromadě a plátky se nerozpadnou). Když odříznete poslední plátek, můžete zbývající dno vyhodit.

ČTĚTE VÍCE
Který kožich je nejodolnější?

Krájení na kostky:

Kostkování je metoda řezání, která vyžaduje maximální přesnost a přesnost. Recepty obvykle specifikují velikost kostek, které se mají nakrájet: „malé“, „střední“ nebo „velké“. Důležité je nejen dodržet zadanou velikost kostek, ale také aby byly všechny stejně velké. Tím je zajištěno, že se všechny kousky vaří současně. Než začnete výrobek krájet na kostky, musíte odříznout boční díly, aby vytvořily „tyč“ (ve tvaru rovnoběžnostěnu).

Boční díly se dalšího řezání neúčastní. Nyní se výsledná „tyč“ podélně rozřeže na vrstvy stejné tloušťky.

Každá z vrstev se nařeže na pásy stejné šířky a tloušťky a ty jsou již nakrájeny na kostky.

Julienne řezání:

Jedná se o řezání na krátké tenké proužky ve tvaru pravidelných zápalek. Tento typ krájení se používá pro krájení surovin do salátů, smažených jídel nebo příloh.

Technika krájení je v mnoha ohledech podobná krájení na kostky (výrobek je také potřeba nakrájet na kousky s hladkými, plochými okraji), ale je třeba tvořit proužky, nikoli kostky. Je také důležité, aby byly stejně velké.

Řezání šifonu:

Jedná se o nakrájení čerstvých bylinek (bazalka, máta, šťovík, špenát) na tenké proužky.

K tomu se několik listů naskládá na sebe a sroluje se do těsné role, která se rychlými pohyby příčně řeže. Poté je třeba nakrájené listy ručně rozdělit na samostatné úzké proužky.

Nejprve tři důležité tipy

Za prvé: Prkénko by nemělo klouzat po stole. V žádném případě. Navlhčete papírovou kuchyňskou utěrku a položte ji mezi pracovní desku a prkénko. Zajistíte tak přilnavost prkna a stolu a prkno se nebude „vrtět“.

Za druhé: Použijte ostrý nůž. Čím ostřejší nůž, tím menší šance, že se pořežete. Může se to zdát překvapivé, ale ostrý nůž snižuje pravděpodobnost chyby, protože jídlo rychle prořízne, na rozdíl od tupého nože, jehož obsluha vyžaduje mnohem větší úsilí.

Za třetí: Držte nůž správně. To, jak jej držíte, určuje, zda ovládáte nůž, nebo zda ovládá vaši ruku. Správný úchop pro kuchařský nůž je, když palec a ukazováček uchopí čepel spíše než rukojeť. Tato rukojeť vám umožní přesně ovládat rychlost a směr pohybu čepele nože. To je zvláště důležité, pokud používáte nůž s velkou čepelí. A přesto je důležité, jak držíte stříhaný výrobek druhou rukou.

ČTĚTE VÍCE
Jaká jsou židovská příjmení?

Aby nedošlo k pořezání, mírně ohněte konečky prstů. Lehce přitlačte boční rovinu nože proti falangám vašich prstů. Výrazně tak ochráníte proces řezání.

Skartovač:

Strouhání je nejjednodušší způsob krájení potravin. Pokud recept vyžaduje, aby bylo jídlo „nastrouhané“ nebo „nahrubo nasekáno“, může to znamenat nakrájení na kousky, které se velmi liší velikostí. Například, pokud mluvíme o krájení řapíkatého celeru, v závislosti na receptu jej možná budete muset buď jednoduše nakrájet na kousky příčnými pohyby, nebo výsledné kousky nakrájet na ještě menší ve dvou „průjezdech“. Hlavním pravidlem při drcení je snažit se udržet poměrně uvolněný úchop nože, aby byly zajištěny plynulé a rychlé pohyby.

Krájení na tenké plátky:

Tenké plátky vyžadují mnohem více péče a přesnosti než sekání, zejména při krájení potravin, jako je cibule. Pokud krájíte cibuli na tenké plátky, odřízněte nejprve vršek cibule, pak odřízněte spodek s kořínky, ale to je třeba udělat opatrně, ne na doraz, jen tolik, aby se vrstvy cibule udělaly nezačnou se od sebe oddělovat. Dalším krokem je nakrájet cibuli podélně odshora dolů na dvě stejné poloviny. Nyní můžete každou polovinu nakrájet na tenké plátky. Musíte začít od strany, kde byl vršek cibule, postupně se pohybovat směrem ke spodní části, která nebyla úplně nakrájená (při krájení bude držet vrstvy cibule pohromadě a plátky se nerozpadnou). Když odříznete poslední plátek, můžete zbývající dno vyhodit.

Krájení na kostky:

Kostkování je metoda řezání, která vyžaduje maximální přesnost a přesnost. Recepty obvykle specifikují velikost kostek, které se mají nakrájet: „malé“, „střední“ nebo „velké“. Důležité je nejen dodržet zadanou velikost kostek, ale také aby byly všechny stejně velké. Tím je zajištěno, že se všechny kousky vaří současně. Než začnete výrobek krájet na kostky, musíte odříznout boční díly, aby vytvořily „tyč“ (ve tvaru rovnoběžnostěnu).

Boční díly se dalšího řezání neúčastní. Nyní se výsledná „tyč“ podélně rozřeže na vrstvy stejné tloušťky.

Každá z vrstev se nařeže na pásy stejné šířky a tloušťky a ty jsou již nakrájeny na kostky.

ČTĚTE VÍCE
Co znamená chléb v knedlíku?

Julienne řezání:

Jedná se o řezání na krátké tenké proužky ve tvaru pravidelných zápalek. Tento typ krájení se používá pro krájení surovin do salátů, smažených jídel nebo příloh.

Technika krájení je v mnoha ohledech podobná krájení na kostky (výrobek je také potřeba nakrájet na kousky s hladkými, plochými okraji), ale je třeba tvořit proužky, nikoli kostky. Je také důležité, aby byly stejně velké.

Řezání šifonu:

Jedná se o nakrájení čerstvých bylinek (bazalka, máta, šťovík, špenát) na tenké proužky.

K tomu se několik listů naskládá na sebe a sroluje se do těsné role, která se rychlými pohyby příčně řeže. Poté je třeba nakrájené listy ručně rozdělit na samostatné úzké proužky.