Stává se, že jídlo nevyjde tak, jak má, i když jste postupovali podle receptu. Produkty se samozřejmě liší a pece také. Nejčastěji je ale problém jiný. Musíte se naučit, jak správně krájet suroviny.
Řezání mrkve
1. Na polévku: Oloupanou střední mrkev podélně rozpůlte. Položte řeznou stranou dolů na prkénko a znovu podélně rozkrojte napůl. Poté nakrájejte příčně na plátky tlustší než 2,5 mm. Pokud je mrkev velká, lze každou polovinu rozřezat ne na polovinu, ale na tři části – také podélně.
2. Pro pilaf: Oloupanou mrkev nakrájíme příčně na kousky dlouhé 5–6 cm, poté podélně na plátky o tloušťce 3–4 mm a poté opět podélně na proužky široké 2–3 mm.
3. Na zeleninový guláš: Oloupanou mrkev nakrájejte příčně na kousky dlouhé asi 3 cm a poté každý kousek podélně rozpůlte. Výsledné poloviny položte na zadek a řežte, jako byste sledovali šipku na číselníku, přičemž měřte sektory pod úhlem „5 minut“.
4. Pro aspik: do oloupané mrkve vyřízněte podélné trojúhelníkové prohlubně po celé délce, přičemž udělejte dva řezy pod úhlem k sobě. Takových prohlubní by mělo být alespoň 5, nejlépe 7. Mrkev pak nakrájejte příčně na kolečka – nebo spíše na kytičky o tloušťce maximálně 3 mm.
krájení brambor
1. “venkovský styl”: Nové brambory podélně rozpůlíme. Půlky podélně rozřízněte na 3-4 kusy, abyste vytvořili plátky. Pokud jsou brambory velké, hned na začátku je rozkrojte napůl křížem krážem.
2. hranolky: z oloupaných brambor odřízněte „nedupky“ tak, aby vám vznikl soudek vysoký 6–7 cm. Tento soudek nakrájejte podélně na pláty o tloušťce 1,2–1,5 cm. Každý plát pak podélně nakrájejte na proužky široké 1,2–1,5 cm viz „Hedoušky “ lze smažit samostatně, nakrájet na polovinu nebo na 4 části.
3. Na polévku: Oloupané brambory rozkrojte napůl, položte řezem dolů na prkénko a nožem držte vodorovně nakrájejte na plátky o tloušťce asi 1,5 cm, svisle nakrájejte na tyčinky o tloušťce 1–1,5 cm a poté kolmo na kostky o straně 1,5 cm .
4. Na bramborový kastrol: Malé nebo středně velké brambory oloupeme a nakrájíme příčně na co nejtenčí plátky – maximálně 3-3,5 mm. To se nejlépe provádí nožem, který má na čepeli malé prohlubně, aby se nůž „nepřilepil“. Nebo často namáčejte nůž v teplé vodě.
krájení cibule
1. Pro salát: Z oloupané cibule vyřízněte „stopku“ – je příliš tvrdá a bez chuti. Cibuli překrojíme příčně napůl, položíme řeznou stranou a každou půlku podélně rozpůlíme. Poté umístěte nůž doprostřed svislého řezu a řežte jakoby podle šipky na číselníku s tenkými (2-3 mm) peříčky.
2. Na polévku: oloupanou cibuli rozpůlíme podélně bez odříznutí základny, aby se půlka nerozpadla. Držte základnu a držte nůž rovnoběžně s deskou a polovinu rozřízněte na 2-3 díly, 3-4 mm od základny. Poté držte nůž kolmo k desce a nakrájejte cibuli na 8-10 kusů, které nedosahují základny. Otočte o 90° a nakrájejte na 3 mm kousky. Nenařezanou základnu zlikvidujte.
3. Na guláš: oloupanou cibuli, odříznutí „ocasu“, ale bez odříznutí základny, aby se polovina nerozpadla, podélně rozpůlíme, položíme na prkénko řeznou stranou dolů. Uchopte jej za základnu a nakrájejte na půlkroužky o tloušťce přibližně 3 mm. Pokud je cibule velmi velká, nakrájejte ji na kroužky na čtvrtiny – k tomu nejprve rozřízněte připravenou polovinu podélně přesně uprostřed, nedosahující základny o 3-4 mm. Nenakrájený základ cibule vyhoďte.
4. Na pečení: odřízněte základ oloupané cibule plus další 4 mm – tak, aby cibule vypadala jako „hrnek“. Spusťte cibuli na 5 minut. do vroucí vody, vysušit. Pomocí tenkého nože nebo špejle odstraňte z cibule úzký, hustý střed (není potřeba). Uprostřed je vytvořen prostor, který vám umožní jemně zmáčknout žárovku a opatrně vyjmout „hrnky“, aniž byste se roztrhli.
Nakrájené zelí
1. Na koláč: Zelí nakrájejte stejně jako při nakládání a nechte ho ležet na desce. Když je prkénko plné (nebo je celé zelí nakrájené), otočte prkénko o 90° a zelí nakrájejte přes proužky na malé kousky, ne delší než 6-7 mm. To lze provést buď velkým kuchařským nožem, sekáčkem nebo speciálním kráječem zelí.
2. Na zelnou polévku a nakládání: Hlávku zelí podélně rozpůlíme (velkou hlávku zelí na 4 kusy). Položte řeznou stranou dolů a za stopku nakrájejte zelí na nudličky o tloušťce 3 mm pro zelnou polévku a 5–7 mm pro nakládání. Obejděte stonek a mírně otočte hlávku zelí. Pokud jsou proužky příliš dlouhé, překrojte je napůl. To vše lze pohodlně provést velkým kuchařským nožem, krájecím nožem nebo pilovým nožem s vertikální rukojetí.
3. Na smažení v těstíčku: malou hlávku zelí podélně rozřízněte tak, aby byla stopka seříznutá přesně uprostřed. Nyní nakrájejte půlky hlávky zelí na sektory, nůž držte pod úhlem přibližně 30° – a v každém sektoru nezapomeňte ponechat část stonku – aby se sektory při dalším vaření nerozpadly.
Při krájení zeleniny by čepel nože měla směřovat od vás, směrem k pracovní ploše. Nůž musíte držet takto: palec je na straně, podél nebo pod rukojetí nože a ukazováček spolu s ostatními prsty svírá rukojeť shora (a neleží na horní straně hrana čepele). Při řezání by se špička nože neměla odlepovat od desky a pohybovat se tam a zpět. V tomto případě bude „pata“ nože opisovat kruhový pohyb ve vertikální rovině. Prsty druhé ruky držící produkt by měly být zastrčené.
