Jak poznáte, že je kombucha připravena k pití?

Kombucha se také nazývá „zooglea“ nebo „medusomycete“. Přísně vzato to není zrovna houba. Jedná se o směs kvasinkové a probiotické kultury bakterií. Kombucha má velmi ráda cukr. Během tisíciletí výroby tohoto nápoje si lidé uvědomili, že nejlépe spolupracuje s čajem, a proto s ním začali kombinovat medúzy.

Společně s šéfkuchařem vám řekneme, jak správně vařit kombuchu a jaké jemnosti pomohou vytvořit lahodný nápoj. Poskytujeme pokyny krok za krokem.

Krok 1. Hledání kombuchy

Můžete o něj požádat své přátele, koupit ho v malých podnicích, které vyrábějí moderní nealkoholické nápoje. Ale nejjednodušší způsob, jak objednat online. Nyní mnoho společností prodává kulturu zooglea za cenu 200-300 rublů. Existují dokonce dárkové sady s chovnou nádobou a vším, co k procesu potřebujete.

Občas si můžete koupit kombuchu od babiček, které prodávají na ulicích a trzích. Nezaručujeme, že přísada bude vysoce kvalitní. I když někteří říkají, že důchodci mají kombuchu s historií a jen na jejím základě můžete získat ten správný nápoj. Důležité: na zoogley by neměly být žádné plísně a cizí nepříjemné pachy.

Kombuchu si můžete uvařit sami, ale trvá to dlouho a výsledek, zvláště pokud to děláte poprvé, může být nepředvídatelný. K přípravě potřebujete dvě lžíce cukru, 7-10 gramů sypaného čaje a dvě lžíce zředěného jablečného octa (6%) na 500 ml vroucí vody. Louhujte měsíc a půl, dokud se nezačne objevovat tělo kombuchy. Poté oddělte a pokračujte podle našeho receptu.

Krok 2. Příprava čaje a nádoby na nápoj

Jemně umístěte kombuchu na dno nádoby. Převařte jeden litr čisté vody a v jiné misce v ní spařte asi lžičku čajových lístků. Nejlepší je klasický černý čaj. Ale experimenty nejsou zakázány. Zajímavý nápoj se získá například v kombinaci s pu-erhem, oolongy a zeleným čajem.

Krok 3: Přidejte cukr

Někdy se doporučuje experimentovat s medem nebo různými sladidly, jako je datlový sirup nebo topinambur. Praxe však ukazuje, že po takovém know-how Kombucha rychle umírá – doslova ve dvou až třech „sklizních“. Pro vytvoření správného nálevu proto použijte běžný bílý cukr. Začněte se 4-5 polévkovými lžícemi na litr nálevu.

Krok 4. Míchání ingrediencí

Do horkého čaje vmíchejte cukr a ochlaďte na pokojovou teplotu. Teprve poté nalijte do nádoby s houbou. Dbejte na to, aby se dovnitř nedostaly čajové lístky – medúza nemá ráda cizí kultury a může zplesnivět.

Krok 5: Nechte Kombuchu dýchat

Nepřikrývejte těsně. Stačí překrýt gázou a připevnit gumičkou. Infuze trvá 5-10 dní. Je žádoucí, aby sklenice byla uložena na teplém místě kolem +25 stupňů Celsia. Zároveň je třeba se vyhnout přímému slunečnímu záření a průvanu. Pokud jde o načasování trvání, nastínili jsme hranice – pak vaše právo experimentovat.

Krok 6. Nápoj sceďte

Až budete naléhat, nalijte nápoj do nové čisté nádoby. Pokud jej nalijete do láhve a pevně uzavřete víko, po několika dnech v chladničce se nápoj stane oxidem uhličitým. Nemůžete to udělat a okamžitě pít.

Krok 7. Připravíme nový nálev a řádně o kombuchu pečujeme

Chcete-li pokračovat ve výrobě nápoje, znovu uvařte sladký čaj a „nakrmte“ ho houbou. Než to uděláte, nezapomeňte si vychladit čaj! Vezměte prosím na vědomí, že v průběhu času začne kultura získávat nové vrstvy. To je normální – znamená to, že tělo žije a cítí se dobře.

Jednou za měsíc houbu vyndejte a oddělte od ní staré hnědé vrstvy. Houbu opláchněte čistou vodou. Můžete ji dát do misky s vodou, jemně ji tam protřepat a vrátit do sklenice. Ideální je nechat alespoň 100 ml starých čajových lístků a přidat k nim nový.

Krok 8. Uložte Kombucha

Pokud chcete na chvíli zastavit výrobu, pak po vodních procedurách položte houbu na čistý talíř a zakryjte gázou. Nechte pár dní zaschnout, občas otočte. Kombuchu zabalte do papíru a uložte na chladné a suché místo. Můžete jej znovu použít, kdykoli budete chtít.

Tipy šéfkuchaře

Šéfkuchař Aidar Khaloev již více než deset let připravuje ve svých provozovnách nápoje na bázi Kombuchy. Požádali jsme odborníka, aby se podělil o užitečné tipy, jak získat ten správný nápoj.

• Během procesu přípravy musí být vše sterilní. Někdo může mít stereotyp, že houba žije ve špinavé sklenici a cítí se tam dobře. Za žádných okolností by to nemělo být povoleno. Pokud můžete, noste při manipulaci s houbou čisté rukavice nebo si alespoň důkladně umyjte ruce. Veškeré nádobí musí být vařené.
• Použijte běžnou skleněnou nádobu. Kuchaři při své práci používají nerezové nádoby. Ale takové kontejnery jsou drahé, zabírají spoustu místa – nemá smysl kupovat speciální domov. Ideálním místem pro existenci kombuchy proto zůstává skleněná dóza. Plastové nádobí se nedoporučuje.
• V čaji by nemělo být nic cizího. Čajové lístky, drobné zbytky, papír, krystalky cukru – nic z toho by nemělo být. Tekutinu nalijte na kombuchu přes čisté sítko nebo gázu. Jinak může houba onemocnět.

• Pokud chcete pestřejší chuť. Nepoužívejte doplňky přímo s kombuchou. Teprve když je nálev po 5-10 dnech scezen, přidejte do něj, po čem vaše srdce touží. Vyzkoušejte džemy, ovocné pyré, kávové sirupy, čerstvě vymačkané šťávy – jablko nebo exotické ovoce. Přidejte mátu nebo jiné bylinky podle chuti. Výborná kombinace nápoje se zázvorem a citronem.
• Kombucha si dobře rozumí pouze s „čistým“ čajem. Nejlepší je černý čaj. Neužívejte čaj s tymiánem, bergamotem a jinými příchutěmi. Vyzkoušet můžete i čistý zelený čaj nebo pu-erh. Zkusil jsem připravit nápoj na bázi sladké kávy. Vznikl z toho zajímavý koktejl, ale samotná houba po druhém nálevu uhynula.
• Nápoj na bázi kombuchy obsahuje desetiny alkoholu. Třeba kvas nebo kefír. Proto se nedoporučuje pít infuzi za jízdy, aby nedošlo k nedorozumění s dopravní policií.
• Při výrobě kombuchy na prodej je nápoj pasterizován. Zahřejte, aby déle vydržel. Doma se technika nedá pozorovat. Zkuste proto v prvním týdnu po scezení vypít hotový nálev z kombuchy.

Oblíbené otázky a odpovědi

Proč je kombucha na dně sklenice?

— Kombucha po oddělení zpravidla klesá na dno nádoby. Předpokládá se, že pokud spadne na dno, pak se cítí špatně. Ujišťuji vás, že není. Kombucha může ležet níže několik hodin nebo několik dní. Organismus se vyvine, nasytí se živinami a pak se zase vynoří. Pokud se tak nestane, Kombucha s největší pravděpodobností zemře. Zkuste si koupit nové suroviny a zkuste to znovu, – odpovídá Aidar Khaloev.

Jak chutná kombucha?

Hotový nápoj chutná sladkokysele, lehce sycený. Má kvasové tóny, jiné zvýrazňují charakteristickou chuť syrovátky. Pokud se nápoj ukázal být velmi ostrý, může být mírně zředěn vodou. Pokud je chuť nepříjemná, dává něco zkaženého, ​​pak je to tak – kombucha zemře.

Je kombucha infuze a kombucha to samé?

Módní nápoj kombucha přišel do Ruska z Číny a USA. Obecně pochází z Asie, ale v posledních letech se rozšířil i na Západě. Naše společnosti aktivně přebírají zkušenosti a začínají vyrábět vlastní kombuchu. Tradiční nápoj je pro zpestření sortimentu doplněn o příchutě a dochucovadla. Obecně platí, že kombucha a kombucha jsou totéž: symbiotická kultura kvasinek a bakterií. Jde jen o to, že jedno jméno je marketingové a krásné a druhé je spíše populární, vysvětluje odborník.

Kombucha (kombucha), na jejímž základě se připravuje lahodně zdravý nápoj, připomíná žlutohnědou medúzu s hustou horní částí, volnou základnou a tenkými dlouhými nitěmi místo chapadel. Na počest mořského obyvatele dostal svůj oficiální název – medusomyces gisevii (medusomyceta). Mezi neobvyklý organismus patří kvasinkové houby a bakterie kyseliny octové. Společně promění běžný čaj v sycený nálev se sladkokyselou chutí, lehce připomínající kvas. Výsledný nápoj obsahuje mnoho organických kyselin, vitamínů, enzymů, lipidů a cukrů, příznivě působí na zdraví a prodlužuje život. Není náhodou, že ve staré Číně byl nazýván elixírem nesmrtelnosti. Nyní si můžeme kombuchu připravit doma a každý den si užívat osvěžující, chutný a léčivý lektvar.

Kombucha: pokyny krok za krokem

• kombucha – 1 ks.
• pitná voda – 1l
• čajové lístky – 2 lžičky
• cukr – 5 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Připravte si černý, zelený nebo bylinkový čaj. Čajové lístky zředíme horkou vodou, přidáme cukr a necháme 15 minut působit.
2. Nálev přecedíme, ochladíme na pokojovou teplotu a nalijeme do zavařovací sklenice.
3. Tam položte houbu, zakryjte gázou a dejte na teplé tmavé místo. U mladých hub se doporučuje přidat 100 ml čajového nálevu z předchozí sklenice, kde byla houba vyluhována.
4. Po 5-10 dnech je lahodný nápoj připraven. Opláchněte houbu a ponořte ji do nové sklenice připraveného čaje.
5. Chcete-li získat pikantní bublinkový čaj s plynem, nalijte hotový nálev do skleněné nádoby, pevně uzavřete a uložte na 5 dní na chladné místo.

Několik tajemství vaření

• Když se učíte, jak správně nalít kombuchu, nezapomeňte na hlavní podmínku zdravého nápoje – čistotu. Špinavé ruce, neumyté nádoby nebo nepřevařená voda mohou houbu buď zabít, nebo přidat do nálevu škodlivé mikroorganismy.
• K přípravě čajového kvasu nepoužívejte kovové nádoby (kromě nerezové oceli), aby nedocházelo k chemické reakci kyselin s kovem.
• Sklenici nezakrývejte víkem, aby houba mohla dýchat, použijte jako alternativu gázu nebo ubrousek.
• Sklenice by měla být udržována při teplotě 25 °C, protože teploty pod 17 °C a přímé sluneční záření zpomalují aktivitu kombuchy a podporují růst řas.
• Silný čaj by neměl být považován za základ nápoje, protože inhibuje růst kombuchy.
• Nevařte také čaj s přísadami, protože houba na ně může špatně reagovat.
• Cukr je nejlepší sladidlo pro kombuchu. To je snad jediná sladká složka, která nezpůsobuje houbová onemocnění. Pokud ještě chcete přidat něco pro chuť, udělejte to po zrání čajového kvasu, po 5–10 dnech. Tento proces je považován za sekundární fermentaci a pomáhá vyrábět více sycený nápoj.
• Měli byste se ujistit, že cukr je v čaji úplně rozpuštěný, a teprve potom houbu vložte do tekutiny. Krystaly cukru na něm způsobují popáleniny. Zrnka čajových lístků nebo čajových lístků mohou způsobit úplně stejný efekt, proto je třeba tekutinu dobře přefiltrovat a vychladit – horký čaj plíseň zabije.
• Kombucha vyžaduje péči. Čas od času opláchněte “medúzu” čistou vodou: v létě – jednou za 1-2 týdny, v zimě – jednou za 3-4 týdny.
• Pokud část těla zhnědla, musíte ji opatrně oddělit, opláchnout houbu a použít ji dále.

Výhody Kombucha

Jako fermentovaný produkt obsahuje čajový kvas prebiotika. Jde o bakterie, které udržují střevní mikroflóru a pomáhají trávit potravu. Proto, když mluvíme o výhodách kombuchy, odborníci na výživu zaznamenávají její příznivý účinek na trávení. Navíc se po vypití nápoje vytvářejí prvky, které snižují riziko vzniku vředů a gastritidy.

Z prokázaných prospěšných vlastností kombuchy se vyznačuje také antibakteriální účinek. Po fermentaci vzniká v nápoji kyselina octová. Jen zabraňuje rozvoji patogenních mikroorganismů, pokud se nedostaly do nálevu od samého začátku přípravy. Nápoj navíc snižuje obsah špatného cholesterolu, čímž snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Protinádorový účinek kombuchy na tělo byl prozkoumán méně. Indickým vědcům se podařilo prokázat snížení přežití rakovinných buněk pod vlivem enzymů kombuchy. Ve výzkumu je však třeba pokračovat. Stojí za zmínku, že přínosy kombuchy pro člověka byly pozorovány při pravidelné konzumaci nápoje.

Negativní faktory

Přes všechny výhody kombuchy má také kontraindikace pro použití. Vzhledem k vysoce kyselému prostředí se nápoj nedoporučuje lidem s vředy nebo gastritidou. Mimořádně opatrní s ním musíte být s cukrovkou, nízkým krevním tlakem a oslabenou imunitou. Užívání kombuchy je nejlepší předem probrat se svým lékařem.

Čajový kvas způsobí nepříjemné pocity u majitelů citlivé zubní skloviny. Organické kyseliny v nápoji jsou pro dutinu ústní docela výzvou. Kombucha je navíc považována za alergen, proto je vyloučena z jídelníčku těhotných a kojících žen.

Jak pít kombucha

Nejdůležitějším pravidlem pití nápoje je nemíchat ho s jídlem, protože houba urychluje proces trávení a velmi brzy budete chtít znovu svačit. Kombuchu si můžete dát jako aperitiv 30 minut před začátkem jídla, ale nejčastěji lékaři doporučují vypít „elixír mládí“ 2 hodiny po konzumaci rostlinné stravy a 3 hodiny po mase nebo rybě. Příjem čajového nálevu ráno nalačno tonizuje a dodává energii a večerní pití čaje pomáhá zlepšit spánek.

Jak uchovávat kombuchu

Odborníci na výživu doporučují dát si od kombuchy krátkou pauzu. Pokud pijete pravidelně pár měsíců šumivou drogu, pak si dejte alespoň na pár týdnů pauzu.

Když si chcete dát pauzu od čajového kvasu, měla by se kombucha pořádně vysušit. Položte „medúzu“ na suchý talíř a každý den ji otočte, čímž zajistíte spolehlivou ochranu proti pakomárům. Když se houba změní na tenký talíř, uložte ji do skříně a před použitím ji vložte do čaje – po týdnu ožije a bude opět v provozuschopném stavu.