Vaření vepřových žeber je složitostí někde mezi hrudí a vepřovou šunkou. V udírně potřebují méně času a vaří se při konstantní teplotě. Ale vzhledem k tomu, že se jedná o poměrně tenký kus masa, není prostor pro chyby. Žebra také vyžadují určité ořezání – více než vepřový zadek, ale ne tolik jako hrudí. Tento recept také používá charakteristickou barbecue omáčku Aarona Franklina, která se nanáší na žebra těsně před válcováním, aby se emulgovala s tukem.

Naučte se kompletní recept na Texas Smoker’s Smoked BBQ Ribs od mistra mistra Aarona Franklina.

Dětská zadní žebra vs. náhradní vepřová žebra: Jaký je rozdíl?

Existují dva hlavní typy vepřových žeber:

  • Zadní neboli bederní žebra vycházejí z horní části hrudního koše, která navazuje na páteř. Dětská záda mívají kratší kosti a libovější maso, zatímco ostatní části bývají tučnější a šťavnatější.
  • Náhradní žebra vycházejí ze spodní části kolem břicha a hrudní kosti. Pokud jste někdy měli žebra ve stylu St. Louis nebo Kansas City, jsou to náhradní žebra, která byla upravena speciálním způsobem. Z náhradních žeber se vyrábí také žebra a hroty žeber.

Jak koupit dobrá žebra

Při nákupu žeber hledejte proužek s velkým množstvím bílého tuku a červenorůžového masa. Vyhněte se žebrům, která vypadají suchá nebo šedá. Pokud na povrchu masa uvidíte nějaké odhalené kosti, také je vyhoďte. Otevřené – lesklé kosti jsou výsledkem špatného řezu.

Aaron doporučuje kupovat co nejčerstvější produkt. Vyhněte se “vylepšenému” vepřovému masu, které bylo injektováno slanou vodou a dalšími přísadami. Nejen, že vám slaná voda dává menší kontrolu nad chutí, ale žebra jsou těžší, a proto dražší. Všimněte si také, že nadměrné množství krve v balení je známkou toho, že žebra byla dříve zmrazena.

Jak oříznout žebra

Nejprve se seznamte s páskou žeber. Položte žebra rovnoběžně se spodní hranou prkénka a definujte „horní“ a „spodní“ hrany. Horní část žeber by měla být rovná, spodní okraj bude mít zakřivení, zde se žebra napojují na hrudní kost a břicho.

Prezentační strana žeber (“vnější”) bude ta strana, která vypadá čistěji a masitěji. “Uvnitř” žeber najdete sukni, stříbrnou kůži a další tukové kapsy.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou nevýhody školních uniforem?

Ořezávání žeber zahrnuje proříznutí tuhé chrupavky, takže Aaron používá odolný 10-palcový.
kuchařský nůž spíše než lehčí vykosťovací nůž, který používá při ořezávání prsou. Je třeba oříznout následující:

Sternum nebo horní hrudní kost

Je obtížné jíst a překáží, když cítíte žebra, abyste zkontrolovali jejich propečenost. Hrudní kost nařízněte pod úhlem, poté ořízněte spodní okraj tenkým plátkem podél spodní části žeber, odstraňte všechny zatoulané kousky masa a chrupavky a ponechte hladký, mírně zakřivený okraj. Tuto část střihu dokončete odříznutím zahnutého okraje stuhy, aby měla čistý tvar. V podstatě se jedná o konzervativnější verzi střihu žeber ve stylu St. Louis, která mají více hranatý tvar.

Stříbrná kůže

Stříbrná kůže je tenká bílá blána umístěná na zadní straně žeberního pásu. Mnoho lidí film odstraňuje, ale Aaron ho osobně rád nechává působit, protože ve skutečnosti nezabrání žebrům v rozvoji chuti. Ponechte nebo odstraňte film podle potřeby.

Sukně

Také na vnitřní (zadní) straně žeber je diagonální kus masa známý jako sukně. Někdy ho řezníci předem odstraní, ale pokud je přítomen, odřízněte ho. Sukně je vlastně pořádný kus masa, tak se ho snažte dobře využít. Skvělé pro klobásu nebo snídaňové fazole.

Něco zvláštního

Nahmatejte žebra, zda neobsahují zbloudilé kousky kosti nebo chrupavky, které se mohly dostat dovnitř během řezání, a odstraňte je. Můžete také najít náhodné kousky pojivové tkáně stále připojené k žebrům. Pokud máte pocit, že je páska příliš silná, můžete ji trochu odstřihnout, ale udělejte to pouze v případě, že jste si jisti, že to bude prospěšné.

Kartáč a posyp: Jak okořenit vepřová žebírka

Na jeden proužek žeber budete potřebovat asi ½ šálku Rab. Vzhledem k tomu, že žebra jsou tenčí kus masa než vepřový zadek a hrudí, Aaron se rozhodl pro suchou směs, která má více mletého černého pepře než soli. Aaron doporučuje poměr pepře a soli 2:1, s trochou papriky pro barvu. Na masitější stranu žeber naneste tenkou vrstvu lubrikantu a Rabu, povrch by měl být lepivý, ne mokrý. Namažte a posypte Rab trochu více na tučnější části, protože extra lepivost pomůže kouři vydržet a žebrům dodá jednotnější chuť.

ČTĚTE VÍCE
Jaký stupeň hypertenze je horší?

„Vnější strana“ žeber je vaší prezentační stranou, takže nejprve naneste a otřete „vnitřek“. Jako vždy použijte jednu ruku k pohybu a natírání masa a druhou nanášejte Rab. Potřete hořčicí nebo horkou omáčkou, poté posypte Rab. Pohybujte rukou ze strany na stranu, rovnoběžně s žebry, rozprostřete Rab v rovnoměrné vrstvě po celé délce pásku, poté přehoďte žebra na prezentační stranu a opakujte. Nechte žebra odpočívat při pokojové teplotě, zatímco zapalujete a zahříváte Smoker.

Vepřová žebírka v troubě jsou výborným pokrmem nejen na sváteční stůl, ale i na všední, zvláště pokud chcete své přátele nebo členy rodiny překvapit něčím novým. Dnes vám řekneme, jak vařit vepřová žebra v troubě!

Tento recept na vepřová žebírka v troubě se může hodit pro přípravu mnoha dalších pokrmů, například grilování. Kromě toho lze vepřová žebra vařit nejen v troubě, ale také na grilu, grilu nebo konvektomatu.

Jako přílohu k vepřovým žebírkám můžete podávat pečené brambory, různé druhy zeleniny nebo lehké saláty.

Proces vaření vepřových žebírek v troubě zpravidla nezabere mnoho času, ale chceme se s vámi podělit o skutečně nejlepší recept, takže vám doporučujeme, abyste žebra den nebo dva marinovali ve speciální marinádě. Díky tomu budou vepřová žebra mnohem chutnější a během vaření získáte chutnou barvu. Pokud jste ale časově omezeni, pak můžete žebra marinovat tak dlouho, jak uznáte za vhodné.

Vepřová žebra v troubě – podrobný recept s fotografiemi

by admin Zveřejněno: 3. prosince 2013

  • Příprava: 60 minut
  • Vaření: 2 hodiny 0 minut
  • Celkem: 3 hodiny 0 minut

Vepřová žebírka v troubě jsou skvělým pokrmem na sváteční stůl! Naučte se vařit žebra v troubě díky našemu podrobnému receptu s fotografiemi!

Složení

  • 1 kg. Vepřová žebra
  • Kořeníchuť
  • BBQ omáčka

Návod

  1. Než začnete vařit vepřová žebra v troubě, musíte připravit samotná žebra. K tomu je nutné z nich odstranit vázací membránu, kterou absolutně nepotřebujeme.
  2. V další fázi musíte každou stranu žeber štědře potřít směsí koření, poté by mělo být maso umístěno do nádoby nebo pánve a vloženo do chladničky. Jak jsme již řekli, ideálně jsou žebra uvařená po 1 až 2 dnech marinování. Pokud ale nechcete čekat několik dní, marinujte maso alespoň hodinu.
  3. A nyní bude vše záviset jen na vás, protože vepřová žebírka můžete vařit v troubě nebo použít gril. Pokud se rozhodnete použít gril, měli byste žebra zabalit do alobalu a položit na gril a vařit asi dvě hodiny.
  4. Pokud pečete vepřová žebírka v troubě, potřete je speciální barbecue omáčkou, kterou snadno seženete v každém obchodě s potravinami, nebo si můžete připravit vlastní barbecue omáčku podle našeho receptu. Jakmile jsou žebra obalená v barbecue omáčkou, zabalte je do alobalu a vložte do trouby.
  5. Doba pečení vepřových žebírek v troubě do značné míry závisí jak na mase samotném, tak na typu trouby, kterou používáte. Existuje ale velmi jednoduchý způsob, jak zkontrolovat připravenost žeber. Chcete-li to provést, stačí zkontrolovat připravenost masa vidličkou. Do masa zapíchněte vidličku, pokud vidlička pevně drží, žebírka jsou hotová, ale pokud se vidlička začne naklánět, je potřeba žebra ještě nějakou dobu opékat.
  6. Jakmile vepřová žebírka vytáhnete z trouby, s otevíráním alobalu nespěchejte. Maso necháme asi 30 minut odležet. Tento postup umožní žebrům přivést maso vlastní teplotou do požadovaného stupně připravenosti a šťáva z žeber se rovnoměrně rozloží a získáte šťavnatá a chutná vepřová žebírka!
  7. Zbývá jen nakrájet žebra na stejné kousky a podávat maso na stůl!
  8. Nezapomeňte na omáčky a nápoje, recepty na které najdete na našem webu. Dobrou chuť!
  • Kuchyně:Americký
  • Miska:Večeře
ČTĚTE VÍCE
Jak prodloužit životnost koženky?