Někteří odborníci považují kokosový olej za nepostradatelný produkt v každé kuchyni. Jiní tvrdí, že nasycené kyseliny, které obsahuje, mohou výrazně poškodit zdraví. Zjistili jsme, že pravda je někde uprostřed.

Podívejme se, jak se kokosový olej liší od ostatních rostlinných olejů, co obsahuje a jak jej používat pro maximální přínos pro zdraví.

Kokos a všechno, všechno, všechno

O tom, že plody kokosové palmy jsou jedlé, ví lidstvo odedávna. V jihovýchodní Asii, domovině samotné rostliny, se pěstovala již ve starověku. Předpokládá se, že palmy pocházejí z dnešní Malajsie. Vzhledem k tomu, že stromy rostly na mořském pobřeží, padaly vzrostlé kokosy blízko vody nebo přímo do ní, byly vyzvedávány proudy a nakonec se rozšířily po celé jihovýchodní a jižní Asii. Mimochodem, přestože se plody kokosové palmy obvykle nazývají ořechy, jsou to peckovice (bobule) s vláknitým mezikarpem.

Zpočátku se konzumovala pouze kokosová voda obsažená uvnitř mladých kokosů. Sloužil nejen k uhašení žízně, ale také k výrobě omáček a přípravě pokrmů. Díky svému chemickému složení připomínajícímu lidskou plazmu se kokosová voda používala i v lékařství. Zejména během druhé světové války, kvůli nedostatku izotonických roztoků v japonských vojenských nemocnicích, byla kokosová voda nahrazena solnými roztoky a plazmou.

Druhá v důležitosti (a od XNUMX. století – nejdůležitější) je bílá, olejovitá dužina s bohatou chutí, která se tvoří uvnitř zralého ovoce. Právě z dužiny se vyrábí nejoblíbenější kokosové produkty – mléko a máslo. Ta si v XNUMX. století nejprve rychle vysloužila titul superpotravina a pak stejně rychle opustila seznam „superfood“.

Odpor proti kokosovému oleji vycházel ze zpráv, které profesorka Karin Michaelsová z Harvardské univerzity na veřejné přednášce nazvala „čistým jedem“. Nikde ale neexistuje žádné video ani dokumentární důkaz tohoto tvrzení a jediný zdrojový odkaz, který jsme našli v The Guardian, vede na smazanou stránku YouTube. (Dr. Karin Michaelsová samozřejmě existuje. Učí na Harvardu a studuje epigenetickou epidemiologii a prevenci rakoviny.)

Mnoho amerických odborníků na výživu se však shoduje na tom, že kokosový olej by se kvůli jeho nasycení mastnými kyselinami neměl tvořit základ výživy a je lepší jej kombinovat s jinými oleji v potravinách. Členové American Heart Association doporučují nahradit nasycené tuky nenasycenými: to snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a tím i riziko rozvoje aterosklerózy.

ČTĚTE VÍCE
Jak jíst belgické vafle?

Druhy kokosového oleje

Podle výrobní metody

Lisované za studena. Drahý typ výroby, při které se čerstvá kokosová dužina nebo sušená (kopra) umístí pod lis. Díky tomu lze z kopry extrahovat pouze 10 % oleje, ale výsledný produkt bude obsahovat maximum užitečných látek.

Existuje několik technologických způsobů, jak získat panenský olej:

  • pomocí šroubového lisu přímo mačkat dužinu;
  • smícháním dužiny s vodou za získání kokosového mléka a dalším kvašením mléka po dobu 36–48 hodin s následným oddělením oleje od tekutiny.

Za studena lisovaný olej lze poznat podle označení Panenský nebo Extra panenský kokosový olej, pokud je extrahován z čerstvé dužiny, a Čistý kokosový olej, pokud je lisován ze sušené dužiny (kopra).

Označení Organic Coconut Oil znamená, že olej se získává z palem hnojených pouze organickou hmotou, bez použití pesticidů nebo herbicidů.

Lisování za tepla. Při tomto typu výroby se kopra drtí, podrobí tepelné úpravě (vaření, v některých případech smažení) a filtruje, čímž se získá hotový kokos nerafinovaný olej.

Na etiketě tohoto oleje je uvedeno pouze kokosový olej bez dalších symbolů nebo označení.

Podle stupně čištění

Nerafinovaný olej. Jedná se o „surový“ olej, který prochází minimálním čištěním: usazováním, filtrací a průchodem odstředivkou. Olej je poté plněn do lahví a uzavřen. Nerafinovaný olej se snadno odlišuje hustou konzistencí, světle žlutou barvou a výraznou vůní čerstvého kokosu.

Rafinovaný olej. Tento produkt má na etiketě označení RBD kokosový olej (rafinovaný, bělený, deodorizovaný). Olej je průhledný a nemá výraznou vůni ani chuť. Jedná se o rafinovaný olej, který se používá ke smažení a jako přísada při přípravě jakéhokoli pokrmu, stejně jako k přidávání do různých průmyslově vyráběných kosmetických přípravků.

Složení kokosového oleje

Kokosový olej se stal kulinářským bestsellerem díky svému chemickému složení, které nemá mezi ostatními rostlinnými oleji obdoby.

Nejdůležitější částí produktu je nasycený tuk, respektive jejich hlavní složkou jsou nasycené mastné kyseliny.

Kyselina Laurová Když se monolaurin dostane s potravou do lidského těla, přemění se na éter, který má antivirové a antibakteriální účinky. Studie prokázaly, že monolaurin je účinný proti Staphylococcus aureus, Giardia a dalším prvokovým mikroorganismům, které způsobují lidská onemocnění.

ČTĚTE VÍCE
Jak rychle sulsena pomáhá?

Kyselina olejová – mononenasycená mastná kyselina ovlivňující metabolismus. Kyselina olejová je také nezbytná pro stavbu biologických membrán, které tvoří buňky těla. Užívání této kyseliny zlepšuje stav pokožky a vlasů, pomáhá tělu vyrovnat se se „špatným cholesterolem“ a pomáhá posilovat stěny cév.

Kyselina myristová potlačuje rozvoj patogenní mikroflóry v gastrointestinálním traktu, zvyšuje účinnost antibiotik a stimuluje imunitní odpověď organismu na různé patogeny.

Kyselina palmitová – látka, kterou dítě běžně potřebuje v kojeneckém věku pro rychlý růst a vývoj (mimochodem, nachází se v lidském mateřském mléce a je oblíbenou přísadou do umělé výživy).

Fytosteroly (fytosteroly) – látky ze skupiny steroidních alkoholů produkované rostlinami. Jakmile jsou fytosteroly v lidském těle, snižují množství cholesterolu, čímž mají pozitivní vliv na fungování kardiovaskulárního systému. Vědci také zjistili, že fytosteroly snižují pravděpodobnost vzniku rakoviny žaludku.

Vitamin E – silný antioxidant, který zabraňuje kontaktu kyslíku s nenasycenými membránovými lipidy. Podporuje transport kyslíku v těle a je přirozeným imunomodulátorem. S nedostatkem vitaminu E začíná nedostatek vitaminu, charakterizovaný svalovou dystrofií.

Vitamin K podílí se na syntéze kyseliny adenosintrifosforečné (ATP) a slouží jako nosič elektronů v molekulách. Nedostatek vitaminu K způsobuje problémy se vstřebáváním potravy v gastrointestinálním traktu. Absence této látky ve stravě vede u dětí k ukládání solí na stěnách arteriálních cév a deformaci chrupavkové tkáně a kostí.

Železo je součástí enzymů podílejících se na transportu kyslíku v buňkách těla. Při nedostatku železa se u člověka objevuje únava, nedostatek energie, nesoustředěnost, bolesti hlavy a další příznaky.

Výhody a poškození kokosového oleje

Hodnota

  • Kouřový bod (teplota, při které se olej začíná rozkládat a uvolňovat karcinogeny) rafinovaného kokosového oleje je 204 stupňů. Vzhledem k tomu, že Maillardova reakce (proces smažení a vytváření zlaté kůrky na potravinách) nastává při 130–160 °C, lze kokosový olej považovat za naprosto neškodný pro smažení. Navíc ani nemění své vlastnosti. Kouřový bod nerafinovaného oleje je 177 °C a hodí se spíše do salátů a dezertů. Můžete s ním však také vařit, ale pouze produkty, které nevyžadují dlouhodobé smažení.
  • V roce 2017 se stal známým případ dětské lékařky Mary Newportové, jejíž manželovi byla diagnostikována raná stádia Alzheimerovy choroby. Dříve četla o studiích spojujících triglyceridy se středně dlouhým řetězcem (mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem) se zvýšeným metabolismem mozkových buněk a navrhla, aby její manžel zkusil zavést kokosový olej do své každodenní stravy. Výsledky byly úžasné: dokud Steve Newport jedl porci kokosového oleje denně, nemoc se zastavila. Tento případ vedl k začátku výzkumu účinnosti kokosového oleje u neurodegenerativních onemocnění.
  • Studie provedené na hlodavcích ukázaly, že panenský kokosový olej snižuje stres po cvičení a může působit jako přírodní antidepresivum. Vliv na lidskou psychiku nebyl studován, ale lékaři se domnívají, že by se potenciálně mohl používat jako mírné antidepresivum.
  • Biologové, kteří prováděli studie na potkanech, zjistili, že konzumace kokosového oleje je účinnou prevencí jaterních onemocnění, zejména hepatosteatózy (tukové degenerace).
ČTĚTE VÍCE
Jaké zelí jedí Korejci?

Omezení

Kokosový olej obsahuje vysoké množství kaloricky bohatých nasycených tuků. Jeho neustálá konzumace může vést k přibírání na váze a při absenci pohybu k obezitě.

Kokosový olej není silný alergen, přesto se případy individuální nesnášenlivosti objevují. Pokud se jedná o nový produkt ve stravě, sledujte, zda se po něm neobjeví vyrážka.

Jak můžete použít kokosový olej (při vaření a další)

V kuchyni

Smažení. Rafinovaný olej se používá ke smažení potravin. Kokosový olej na smažení nevydává žádnou vůni ani chuť, můžete s ním připravovat maso, ryby, zeleninu, palačinky, sýry a další jídla. Můžete také smažit na nerafinovaném oleji, ale pokrmům dodá nasládlý nádech a charakteristickou ořechovou chuť. Vhodné na pečení palačinek a lívanců.

Přidejte do pečiva a dezertů. Nerafinovaný kokosový olej je ideální pro přidávání do sladkého pečiva: sám dodává jemnou sladkost a kokosovou příchuť, díky přítomnosti tuků dělá těsto hutnějším a podílí se na vytvoření zlatavé křupavé kůrky.

Olej lze přidat i do dezertů: kokos se perfektně hodí k čokoládám a lanýži, máslovému krému nebo želé. Zmrzlina se často vyrábí z kokosového oleje a mléka.

Polévky a hlavní jídla. Mnoho thajských, srílanských, malajských a indonéských kuchyní je založeno na kombinaci kokosového oleje a dalších přísad. Přidává se do salátů, omáček a polévek.

Můžete to také jen jíst. Potřete-li chleba kokosovým olejem, získáte chutný a zdravý chlebíček.

V koupelně

Pro tělo. Výhody nerafinovaného kokosového oleje pro tělo jsou známy již dlouhou dobu, ne nadarmo se v Asii používá jako masážní přípravek. Existují však i jiné důvody, proč si pořídit sklenici nerafinovaného oleje a uložit ji do koupelny.

  • Pomáhá proti spálení díky vitaminu E. Lepší je samozřejmě používat opalovací krém (ačkoli olej obsahuje látky, které pokožku chrání), ale pokud jste již spáleni, namažte postižené části těla za pár kokosovým olejem dní. To podpoří regeneraci pokožky a odstraní jemné šupinky a praskliny.
  • Zjemňuje pokožku, zejména oblasti s jizvami a jizvami. Kyselina laurová stimuluje tvorbu kolagenu.
  • Stejná kyselina laurová má silný antibakteriální účinek a je místním antiseptikem. S jeho pomocí můžete rychle vyléčit škrábance, pupínky a kousnutí komárů a jiného hmyzu.
ČTĚTE VÍCE
Co mohu udělat, aby mi výplň déle vydržela ve rtech?

Na obličej. Přestože mnoho hvězd showbyznysu používá kokosový olej k péči o obličej, kosmetologové doporučují zacházet s ním opatrně: v čisté formě nemůže nahradit čistící nebo krémy pro výživu a hydrataci, a pokud je přebytek, může „ucpat“ póry a způsobit pupínky. akné. Do přírodní kosmetiky se ale přidává velmi často.

Na vlasy. Kokosový olej lze použít jako vlasovou masku: hydratuje a zaceluje roztřepené konečky. Měli byste ho nanášet pouze na vlasy, nikoli na pokožku hlavy, aby nedošlo k ucpání pórů.

Pro dutinu ústní. Stejná kyselina laurová činí kokosový olej velmi prospěšným pro zdraví zubů a úst. Zabíjí bakterie, které způsobují zubní kaz. Lékaři se domnívají, že kokosový olej je přírodním analogem chlorhexidinu. Vedlejším účinkem oleje je odstranění zápachu z úst.

Jak a jak dlouho kokosový olej skladovat

Olej můžete skladovat buď při pokojové teplotě (nejlépe ne vyšší než 18 °C) nebo v chladničce při +5 °C. Přímé sluneční záření mu škodí, proto je nutné olej uchovávat na tmavém místě.

Mimochodem, nelekejte se, pokud olej zmrzne přímo v láhvi při pokojové teplotě. Jeho bod tání je 25 °C, v chladnějších podmínkách mění konzistenci a barvu. Kapalný průhledný olej po ztuhnutí získává bílý odstín a hrudkovitou, heterogenní strukturu. Zároveň jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti oleje.

Trvanlivost rafinovaného oleje je 1 rok. Pokud olej změní barvu z bílé na žlutou, je zkažený. Vůně takového produktu se také mění – od jemného ořechového k „uzenému“ a chuť – od nasládlé po žluklou. V tomto případě jej nelze použít ani pro potraviny, ani pro kosmetické účely.