Cibule je běžnou přísadou mnoha jídel. Bílou a červenou cibuli nepoužíváme tak často, ale i domácím gastronomům je dobře známá. Existují ale i jiné druhy cibule, o kterých ne každý ví. Řekneme vám o pěti zajímavých produktech, od gastronomického pórku po „kudrnatý“ sliz, které pomohou zpestřit váš jídelníček.

1. Luk-batun

Cibule neboli luk je nejen velmi krásný, ale i mrazuvzdorný: první šípy začíná produkovat zhruba o půl měsíce dříve než obvyklá cibule. Proto například ve středním pásmu v sezóně můžete sklízet ne jednu, ale dvě nebo tři plodiny takové cibule.

Jako první se jedí šípkové listy. Používají se na přílohy, jako koření k hlavním jídlům, do polévek a salátů. Nejzdravější je samozřejmě ta syrová. Například její listy obsahují třikrát více vitamínu C než cibule.

Cibule je také bohatá na fytoncidy, které pomáhají chránit tělo před virovými onemocněními. Obsahuje hodně kyseliny nikotinové, thiaminu, riboflavinu, karotenu, éterických olejů, organických kyselin, mikro- a makroprvků včetně zinku a vápníku.

Zelená cibule s citronem

Co budete potřebovat:

  • 500 g silné zelené cibule
  • Citrón 2
  • špetka soli
  • 100 g změkčené máslo
  1. Omyjte stonky cibule a zastřihněte dlouhé konce peří. Citrony oloupeme a vymačkáme šťávu. Kůru smícháme se špetkou soli a 100 g změklého másla, dáme na 20 minut do mrazáku.
  2. Opatrně seřízněte stonky uprostřed bílé části do středu, aby se vytvořila „kapsa“, zalijte citronovou šťávou a nechte 20 minut stát. Zmrazené máslo pak nakrájejte na kousky a vložte do „kapes“ v cibuli.
  3. Pečte nad uhlím v alobalovém sáčku nebo jednoduše na plechu pod velmi rozpáleným grilem 10 minut.

2. Slizový luk

Tento druh cibule se vyznačuje poměrně širokými a plochými listy, které se mírně stočí do spirály. To samo o sobě dává výsadbě slizké cibule velmi dekorativní vzhled. A ve druhém roce tato vytrvalá rostlina také kvete krásnými svěžími růžovými deštníky.

Slizák je ale dobrý nejen svým vzhledem. Jeho listy obsahují vitamíny B1, B2, C, PP, vysoce aktivní fytoncidy, cukry, karoten, minerální soli zinku, draslíku, molybdenu, hořčíku. V této cibuli je zvláště hodně železa, pro které se dokonce nazývá železitá. Slizová cibule je užitečná při anémii a zvyšuje hemoglobin.

ČTĚTE VÍCE
Kde žije Agnia Ditkovskite?

Tuto cibuli můžete použít při vaření tím, že nahradíte běžnou zelenou cibuli, česnekové šípky a medvědí česnek: její zelenina má mírně česnekovou chuť. Slizová cibule přinese maximální užitek při konzumaci čerstvá a pro dlouhodobé skladování je nejlepší ji zmrazit nebo usušit.

Želé koláč se zelenou cibulkou a vejci

Co budete potřebovat:

  • 300 g mouky
  • 300 g zakysané smetany 20–30 % tuku
  • 100 g majonézy “Provensálsko”
  • 3 velká vejce C0
  • 1 polévkové lžíce. l. cukr (12 g)
  • 0,5 lžičky. sůl (3 g)
  • čerstvě mletý černý pepř
  • 150 g zelená cibule
  • 3 velká vejce C0
  • 30 g másla
  • sůl
  1. Předehřejte troubu na 170°C bez konvekce, v režimu „shora-dole“. Na náplň uvaříme vejce natvrdo, zchladíme ve studené vodě a rozmačkáme vidličkou.
  2. Zelenou cibuli nakrájíme na tenké plátky a na středním plameni zlehka osmahneme na másle a soli, 2 minuty. Smíchejte zelenou cibuli s rozmačkanými vejci.
  3. Na těsto smíchejte všechny tekuté přísady do hladka, aniž byste je šlehali. Přidejte všechny suché ingredience a znovu promíchejte do hladka.
  4. Nalijte několik lžic těsta do hluboké koláčové formy (nepoužívejte pružinovou formu – těsto by mohlo vytéct!). Je nutné, aby se po celém dně vytvořila tenká vrstva – později bude snazší vyndat dort.
  5. Na tuto vrstvu opatrně rozetřeme náplň. Naplňte zbylým těstem. Poklepáním pánve na pracovní desku odstraňte případné vzduchové bubliny.
  6. Koláč pečte ve spodní třetině trouby, dokud není kůrka zlatavě hnědá a vnitřek propečený, asi 30 minut. Před podáváním vychlaďte na mřížce.

3. Pažitka

Pažitka, která má tenké trubkovité listy a jasně fialové květní deštníky, je velmi nenáročná na pěstování, takže ji mnoho zahradníků používá jako okrasnou rostlinu.

Jeho tenké peří je zásobárnou užitečných látek. Tyto cibule obsahují betakaroten, cholin, vitamíny C, B3, B9 a K, vápník, hořčík, železo, draslík, sodík, fosfor, měď, mangan, zinek a selen. Pravidelná konzumace pažitky pomáhá zlepšit imunitu, vyhnout se nedostatku vitamínů a zotavit se z nachlazení.

Šípky této cibule jsou šťavnaté, voňavé a středně ostré. Jsou dobré do salátů, omelet, omáček, nakrájenou cibulkou můžete okořenit i hlavní jídla a polévky. A právě šípky pažitky se v restauracích používají k podávání pokrmů v palačinkových sáčcích: takový sáček je vhodné uvázat tenkou pružnou cibulovou šipkou jako šňůrkou.

ČTĚTE VÍCE
Co jíst jako vegetarián?

Palačinky s krabem a krevetami

Co budete potřebovat:

  • 3 pšeničné palačinky
  • 100 g tygřích krevet, oloupaných
  • 100 g masa sněžného kraba
  • 60 g másla
  • Sůl 3 g
  • stonky zelené cibule k podávání

Na zázvorovou omáčku:

  • 50 g zázvorové omáčky
  • 15 g zázvoru, oloupaného
  • 90 g domácí majonézy
  • Sójová omáčka 5 ml
  1. Maso krevet a sněžného kraba umelte na mlýnku na maso, do vzniklé hmoty přidejte máslo pokojové teploty a sůl. Míchejte do hladka.
  2. Vzniklou hmotu smažte na suché pánvi.
  3. Do středu pšeničné placky položte lžíci mletého masa, palačinku srolujte do sáčku a svažte zelenou cibulkou.
  4. Připravte zázvorovou omáčku. Zázvor nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s majonézou a sójovou omáčkou. Podávejte palačinky se zázvorovou omáčkou.

4. Pórek

Póru se říká perlové cibule: jejich velké masité listy jako by vrhaly matné modro-perleťové světlo. Tato cibule se používala jako potravina již ve starověku a mezi starými Římany byla dokonce považována za jídlo bohatých. Dnes se pórek výborně pěstuje a jí v mnoha zemích. Po cibuli je to pravděpodobně druhý nejoblíbenější druh cibule.

Velmi nízkokalorický pórek obsahuje sacharidy, bílkoviny a trochu tuku. Obsahuje také cukr, škrob, organické kyseliny a vlákninu. Tato cibule je bohatá na vitamíny C, E, B1, B2, PP, karoten a mikroprvky, včetně draslíku, vápníku, hořčíku, manganu, železa, fosforu, niklu a sodíku.

Pórek má úžasnou vlastnost: obsah vitamínu C v jeho bílé části se během skladování zvýší téměř jedenapůlkrát. Aby se však tento vitamín nezničil, cibule by měla být podrobena minimálnímu zpracování.

Obecně platí, že tato pikantní, ne příliš hořká zelenina je dobrá v salátech, koláčích a polévkách, jako příloha a jako samostatné jídlo, například do dušeného masa. Použít můžete jak zelenou, tak bílou část cibule.

Pórek se zakysanou smetanou

Co budete potřebovat:

  • 0,5 kyslá smetana
  • 1 lžička nasekaný kopr
  • 3 ks. nať pórku (bílá část) – 3 ks.
  • Šálek mléka 0,5
  • 1 Art. l. máslo
  • 2 polévkové lžíce. l. strouhaný sýr
  • sůl, černý mletý pepř
  1. Pórek důkladně omyjeme a nakrájíme na 1 cm silné plátky.
  2. Cibuli zalijeme horkou vodou a vaříme do měkka, asi 10 minut. Vypusťte vodu. Přidejte mléko, sůl a pepř podle chuti, přiklopte pokličkou a na mírném ohni vařte 5–6 minut.
  3. Troubu předehřejte na 190°C. Cibuli naskládejte do kokosových misek nebo malých vykrajovátek, přidejte máslo, přelijte zakysanou smetanou, posypte sýrem a vložte na 15 minut do trouby. Před podáváním posypeme koprem.
ČTĚTE VÍCE
Který iPhone má Magsafe?

5. Šalotka

Šalotka je velmi podobná běžné cibuli, ale její cibulky jsou protáhlejší a obvykle jich bývá několik z jednoho „hnízda“. Chuť šalotky je považována za jemnější a rafinovanější, a proto ji milují především kuchaři. Je voňavější než cibule a nemá téměř žádnou štiplavost a hořkost.

Oproti cibulové šalotce obsahují více cukru (díky tomu jsou kaloričtější), minerálních látek a kyseliny askorbové. Tato cibule dále obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín A, mikroprvky (zinek, jód, železo, měď, molybden, chrom, selen, kobalt, vanad, vápník, nikl) a spoustu zdravé vlákniny.

Při vaření se šalotka používá v podstatě stejným způsobem jako cibule. Lze ji doporučit především těm, kteří nemají rádi příliš hořkou chuť a pronikavou vůni syrové cibule v salátech.

Mořský okoun s chřestem a křupavou šalotkou

Co budete potřebovat:

  • 4 malá jatečně upravená těla okouna bez hlavy nebo 4 velké filety
  • 200 g zeleného chřestu
  • šťáva a kůra z půlky citronu
  • sůl, čerstvě mletý černý pepř

Na křupavou šalotku:

  • 300 g šalotky
  • 1 tsp sladká paprika
  • uzená paprika
  • 800 ml oleje na smažení
  1. Šalotku oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky. Mouku smícháme se sladkou paprikou, vydatně osolíme a opepříme. Šalotku v moučné směsi co nejdůkladněji vydlabejte a oddělte od sebe kroužky.
  2. Rozehřejte olej na smažení na 160°C. Na olej dejte cibuli a smažte do zlatova. Pomocí děrované lžíce přendejte hotovou cibuli do síta umístěného přes papírové utěrky. Horkou cibuli posypeme uzenou paprikou.
  3. Z okouna oloupeme kůži, rybu v případě potřeby vykucháme, ze všech stran osolíme a opepříme.
  4. Odlomte tuhou spodní část stonku chřestu, stonku oloupejte a nakrájejte na 3–4 kusy.
  5. Na pánev nalijeme pár lžic oleje z smažení šalotky, přidáme rybu, opékáme z obou stran dozlatova (celá ryba asi 15 minut, filety asi 6 minut).
  6. Za 3 min. Vložte chřest do pánve, dokud nebude hotový. Před podáváním rybu a chřest polijeme citronovou šťávou, posypeme kůrou a ještě opepříme. Podáváme posypané osmaženou šalotkou.

Ještě více informací o vyvážené stravě a pravidlech zdravé výživy je v online projektu Rospotrebnadzor zdravé stravování.rf

Projekt podporují odborníci z různých oblastí medicíny, přední média, ambasadoři, vzdělávací a rodičovské komunity.