Zdá se, že pivo nepotřebuje speciální “obřady” v podávání a pití. Ale gurmáni a profesionální degustátoři s vámi pravděpodobně nebudou souhlasit. Přesto neuškodí vzít v úvahu některá doporučení – a není ani tak důležité, jaké pivo budete pít. To pomůže „rozpoznat“ všechny aspekty chuti nápoje.
Top 5 chyb při pití piva
V pivní etiketě existuje mnohem méně jasně stanovených pravidel ve srovnání například se stejnými koňaky nebo whisky. Ale po zvládnutí všech jemností degustace piva pravděpodobně přehodnotíte svůj postoj k němu. Nápoj se již nebude zdát tak „jednoduchý“.
Nejprve však vymýtíme běžné chyby v pití piva. Co je lepší nedělat s pěnou?
silné mrazení
Předpokládá se, že pivo by se mělo podávat téměř ledově vychlazené. Toto pravidlo ale vůbec nefunguje. Naopak silné ochlazení chuť nápoje „zkazí“. Nejen, že se zakalí, ale také ztratí svůj aromatický buket.
Mnoho druhů piv se obvykle podává při teplotě 8-10 °C. Existují dokonce styly, které se pijí při 15-20°C – to platí hlavně pro určité druhy piv.
Proto s vkládáním piva do mrazáku nespěchejte, aby se co nejrychleji zchladilo. Pěna nemá ráda extrémní změny teplot. Lahve je lepší dát do lednice – 10-20 minut. dost na to, aby nápoj uvedl do správného „kondice“. Poslouží i kbelík s ledem nebo studenou vodou.
Na pivní sklenici vytvořte „jinovku“.
Ano, některé koktejly se podávají v „mražených“ sklenicích – jak dodatečné chlazení nápoje, tak jeho estetický vzhled. Ale ten příběh nefunguje s pivem. Nedávejte půllitry do mrazáku, aby na nich pěkně námraza.
Naléváním piva do zmrzlých sklenic „zabíjíte“ jeho karbonizaci a bujné aroma. V důsledku toho už nápoj nepotěší hutným pěnivým uzávěrem a bohatou chutí. Jednoduše – k nalévání piva stačí sklenici opláchnout pod tekoucí studenou vodou a vytřít dosucha.
“Teplé” v rukou
Silně vychlazené pivo se nepije, to už jsme zjistili. Ohřívat sklenici v rukou ale nemá smysl. Velmi brzy nápoj přestane osvěžovat a začne chutnat hořce.
Je lepší vzít si sklenici piva ze stolu jen proto, abyste si usrkli. Nebo ho pijte ze sklenic na stopce, aby se vám nápoj nezahříval v dlaních.
Dlouhý obchod
Hlavní druhy piva dosahují vrcholu své „vyzrálosti“ ihned poté, co opustí výrobu a zamíří do obchodu. Chuť a vůně nápojů „stárne“ poměrně rychle – proto se nedoporučuje skladovat pěnu po dlouhou dobu. I v lednici při správné teplotě. Hrozí, že když si své oblíbené pivo otevřete pár měsíců po koupi, najdete v láhvi zcela „špatný“ nápoj.
Je lepší pít pěnivé mladé, aniž byste to odkládali “na lepší časy.” Existují však i výjimky. Některá tmavá piva se zlepšují až po skladování.
Třepání piva ve sklenici
Při degustaci vína otáčejte sklenicí tak, aby nápoj uvolnil své aroma a vytvořil „víry“. Pivo nebude tolerovat takový postoj. Jedinou výjimkou je profesionální degustace pěny na soutěžích.
Vytvoření právě tohoto „trychtýře“ ve sklenici povede k uvolnění bublinek v nápoji a rychlému usazení pěny. Pivo bude mít asi nějakou dobu výrazné aroma, ale ne na dlouho. Nápoj brzy ztratí veškerou svou čerstvost – žádný požitek z chuti.
Pořádné pivní sklenice
Desítky druhů sklenic, které jsou k dispozici na pití piva, nejsou marketing. Každý z nich slouží specifickému účelu – co nejúplněji zprostředkovat kytici určitého stylu. Jak říkají degustátoři, výběr správného skla je u piva zásadní.
Je čas doplnit svou sbírku pivních sklenic. Označme nejoblíbenější typy brýlí. Co jsou? Na jaké druhy piva jsou určeny?
Hrnek na pivo
Vhodné pro: americká a skotská piva, irské stouty, německé a americké ležáky.
Pivní džbánek může být vyroben ze dřeva, silného skla nebo keramiky. Ujistěte se, že máte rukojeť, někdy odklápěcí víko.
Pinta
Vhodné pro: světlá a hnědá piva, IPA, tmavé a světlé ležáky, portery a stouty, pšeničná piva.
Klasický půllitr je kónická sklenice z hladkého skla. Optimální volba pro většinu „každodenních“ stylů středně silného piva.
Pinty přicházejí v různých tvarech a velikostech. Obvykle se do těchto sklenic vejde 0,3-0,6 litru nápoje. Jedním z nejznámějších typů půllitrů je půllitr nonik. V horní části skla je prstencové zesílení. A plní několik funkcí najednou – zlepšuje přilnavost a chrání hrany před odštípnutím. A irský půllitr (neboli tulipánový) má od středu znatelné rozšíření – horní část je poněkud širší než spodní. V této podobě vyrábí své značkové brýle například společnost Guinness.
Pilsner
Vhodné pro: všechny druhy plzeňských, amerických ležáků.
Jedná se o vysokou elegantní sklenici, zužující se směrem ke dnu. Předpokládá se, že široký okraj misky pomáhá vytvářet stabilní pěnu. Často je plzeňská sklenice zaměňována s jinými ležáckými sklenicemi, kterých je opravdu hodně. Ale je zde zásadní rozdíl. Pilsner se směrem dolů zužuje v přímých liniích, bez jakýchkoli křivek nebo vyboulení.
Sklo Weizen
Vhodné pro: pšeničná piva, dunkels.
Tato sklenice má tvar půllitru a plzně zároveň. Rozdíl mezi nimi je ale značný. Weizen Glass mají mnohem větší zakřivení (zejména ve své horní části). Sklenice je mnohem vyšší než půllitr a širší než klasická plzeňská sklenice.
Zakřivená horní část Weizen Glass pomáhá podporovat pěnovou vrstvu. A udržení hlavy je při ochutnávání pšeničných piv velmi důležité. Zpočátku bylo sklo určeno pouze pro tento styl.
Tulipán
Vhodné pro: světlá, červená a hnědá piva, lambics, barleywine, geze.
Jde o sklenice na krátké stopce, s ladně prohnutým tvarem misky, rozšiřující se nahoru. Předpokládá se, že Tulipán “podporuje” pěnu, zvýrazňuje sladovou chuť a vůni piva. A samotný nápoj vypadá skvěle.
Čichač
Vhodné pro: bocks, ječná vína, imperial stouty, portery, skotská a belgická piva, IPA.
Předpokládá se, že klasický tvar čenichu je ideální pro odhalení vůně piva. V těchto sklenicích je zvykem podávat „silné“ nápoje o síle nad 7 % obj. Tvar misky umožňuje nápoj trochu „ohřát“ v dlaních – ve většině případů je silné pivo jedině dobré.
Teku
Vhodné pro: všechny druhy piva.
Sklenice Teku má neobvyklý tvar – je dole široká, směrem k okraji mísy se zužuje a u okraje se zase mírně rozšiřuje. Vysoká noha zabraňuje zahřátí nápoje teplem dlaní. Předpokládá se, že je ideální pro přenos plnosti pěnového aroma. Ne nadarmo se Teku stalo oficiální sklenicí pro posuzování kvality piva na mnoha pivních soutěžích v Americe i Evropě.
Toto sklo je považováno za univerzální. Ale mnozí je raději používají k ochutnávání lambů a kyselých piv.
Bodlák
Dobré pro: skotská a belgická piva, dvojitá IPA, ječmenná vína.
V překladu „bodlák“ znamená „bodlák“. Tvar skla skutečně připomíná tuto rostlinu – zaoblená základna a vysoký krk, mírně se rozšiřující nahoře. Má se za to, že sklenice uchovává aroma piva po dlouhou dobu (zejména silné pivo).
tyč
Vhodné pro: kelshas, bocks, lambics, husy, plzeň, altbiers.
Jedná se o úzké rovné sklo vyrobené z tenkého skla. Obvykle má malou kapacitu – 0,2-0,3 litru. Zejména proto, aby se pivo nestihlo ve sklenici ohřát a ztratilo veškeré kouzlo. Na trhu však nyní najdete velké bary.
Sklenice jsou určeny výhradně pro světlé pivo. Předpokládá se, že umožňují nápoji odhalit svou chuť a vůni na maximum.
Pohár/kalich
Nejlepší pro: belgická piva, bocks, stouty, IPA.
Jedná se o poháry a mísy běžně používané k degustaci „těžkých“ sladových piv. Mají mnoho společného. Ale poháry (Pohár) jsou obvykle vyrobeny z tenčího skla a mísy (Chalice) jsou těžší a tlustší.
Široké hrdlo těchto sklenic napomáhá k důkladnému „rozboru“ celkového aroma piva.
IPA sklo
Vhodné pro: všechny typy IPA, stouty.
Tyto brýle se poprvé objevily na trhu v roce 2013. Byly vyvinuty společností Spiegelau. Výrobci tvrdí, že tato skla dokonale odhalují aromatický profil jakéhokoli typu IPA (zejména jeho amerických verzí). Vyrábějí se v různých velikostech. Mini sklenice jsou skvělé pro profesionální degustace piva.
Podobné brýle začal vyrábět i Rastal. Značka ale začala tyto sklenice umisťovat jako nádobí pro stouty.
Jak nalít pivo do sklenice?
Předpokládá se, že správné podávání piva ve sklenici je přítomnost asi 2-3 cm pěny v ní. Zde často vznikají problémy. Buď je pěny příliš mnoho, nebo není vůbec žádná. Zkuste nalít pivo takto:
- Sklo je nakloněno přibližně o 45°.
- Nalijte pivo, držte láhev nebo plechovku asi 3 cm od okraje sklenice. Nápoj by měl ideálně stékat po straně sklenice.
- Když je sklenice již z poloviny plná, postavte ji rovně a pokračujte v nalévání piva – ale již do středu. Dokud se pěnový uzávěr mírně nezvedne nad okraj sklenice.
Pokud se hlava přesto tvoří velmi rychle, zkuste metodu „double pour“. Zde je vše jednoduché – sklenici naplníme jen do poloviny, počkáme, až se pěna trochu usadí, a poté opatrně dolijeme zbytek nápoje.
Jak správně pít pivo?
Pokud znáte konkrétní styl piva, pravděpodobně už víte, jak a čím ho pít. Buket nápoje je docela rozpoznatelný – nezbývá než si ho vychutnat. Co když je to pro vás nějaká nová odrůda? Pak se můžete na pár minut cítit jako skutečný ochutnávač.
Než si dáte první doušek, vdechněte vůni piva. Zkuste si to rozložit “podle not”. Každý však pachy vnímá jinak. Nenechte se odradit, pokud necítíte něco „zvláštního“. První doušek vám jistě dodá mnohem více emocí. Vezměte si do úst dostatek nápoje, abyste si umyli všechny chuťové pohárky. Malý doušek není příběh o pivu. A nespěchejte s polykáním nápoje – pociťte celou škálu chuťových nuancí. Vše může začít tropickým ovocem, postupně přecházet ve sladové motivy a v závěru překvapivé citrusy. Každé pivo je svým způsobem jedinečné. V závislosti na konkrétním nápoji může chuť zmizet okamžitě nebo může zůstat v ústech ještě několik sekund. Nečekejte dlouho, dejte si druhý doušek podle stejného principu. Snad se pivo ukáže novým způsobem.
S čím pít pivo?
Výběr pivního občerstvení je obrovským prostorem pro gastronomické experimenty. A to samozřejmě nejsou jen chipsy s krekry. Ano, je to známé, ale nudnější už to být nemůže.
Pivo se podává k sýrům, masu a masovým delikatesám, uzeným a sušeným rybám, mořským plodům, rizotům, pizze, rychlému občerstvení, těstovinám, dokonce i ovoci a dezertům. Konkrétní výběr svačiny ale bude záviset na stylu piva – na to je potřeba se zaměřit.
Označme klasické kombinace různých druhů piva s pokrmy:
- Světlé ležáky – krevety, zeleninové saláty s měkkým sýrem, masové burgery, těstoviny s pikantní smetanovou nebo rajčatovou omáčkou, česnekové krutony, tvrdé sýry.
- Tmavé ležáky – masová a lahůdková masa, čokoládové dezerty.
- Plzeň – vepřové klobásy, tvrdé a polotvrdé sýry, grilovaná vepřová žebírka nebo kotlety, uzené ryby.
- Pšeničné pivo – ovoce, julienne a houbové rizoto, plody moře, sýr feta, grilovaná zelenina, bílé bavorské klobásy.
- IPA – zmrzlina, čokoládové cupcaky a dorty, smetanový cheesecake.
- Brown Ale – Vepřová pečeně, uzená klobása, kešu oříšky.
- Light ales – grilovaná masa, stařené sýry.
- Lambic – ovocné saláty, čokoládové dezerty, kuřecí koláče, pizza se šunkou a smetanovou omáčkou.
- Stout – smetanová zmrzlina, kávové dezerty, smetanové sýry, vařené vepřové maso nebo slanina, uzené ryby, pálivá křídla
- Porter – čokoládové dezerty, mořské plody, maso se sladkokyselou omáčkou, grilovaná zelenina.
