Měli byste nahradit brambory sladkými bramborami? Říká se mu nová superpotravina a doplněk stravy v hlízách. Ano, alespoň částečně: batáty mají mnoho zdravotních výhod a dobrou náladu. A vězte, že sladké brambory nejsou vždy sladké. Jak si ho vybrat a připravit a proč ho jíst, vám prozradíme v našem materiálu.
Brambory nebo nebrambory
Sladké brambory známe z poslední doby, na rozdíl od indiánů, kteří je znali před 5000 lety. Batáty se pečou, vaří, smaží na oleji, mouce a těstíčku, pečou se v těstě, dělají se z nich knedlíky a ravioli. Přidává se do dezertů, koblih, vína a jí se syrové. Jeho prostřední jméno je sladké brambory, protože vypadá a chutná jako brambory. Slovo „yam“ je podobné římské patata a anglické brambory, které obě znamenají brambor. Batáty a brambory však vůbec nejsou bratři.
Batáty jsou hlízovité rostliny, jako brambory nebo topinambur. Brambor je ale lilek a batát je z čeledi svlačecových: je to bylinná réva se stopkou dlouhou až 5 m, která se plazí po zemi. Stonky zakoření v uzlech a tam se tvoří nové kořeny. Říkáme jim hlízy, i když z botanického hlediska je batát okopanina. Navíc je velký: jeden plod může vážit od 300 gramů do 3 kilogramů i více.
Existují i další rozdíly:
Batáty mají sladkou chuť, kterou brambory nemají, odtud název „sladké brambory“. Existují ale odrůdy téměř bez cukru, které chutnají zcela neslazené;
Batáty mají více vlákniny a živin než brambory. S podobným kalorickým obsahem, 61 kcal na 100 gramů sladkých brambor a 77 kcal na 100 gramů brambor, je tato kořenová zelenina mnohem zdravější;
Batáty sice přivezl podobně jako brambory do Evropy Kolumbus ze stejně vzdálených zemí, ale jsou teplomilnější;
Brambory se nejí syrové, ale sladké brambory se jí;
Bramborové vršky se také nejedí, ale vršky ze sladkých brambor se konzumují snadno, chutnají jako špenát.
Světovým lídrem v objemu vypěstovaných batátů je Čína. Roste tam i domácí poptávka po kořenové zelenině: zdá se, že Číňané chtějí najít alternativu ke své oblíbené rýži. A je jasné proč: batáty jsou v harmonii s máslem i sladkokyselými asijskými omáčkami.
Výhody sladkých brambor
Batáty jsou nazývány šampiónovou zeleninou díky množství živin, které obsahuje: vitamíny A a C, E, B2, B5, B6 a B1. Obsahuje hodně vlákniny, vápník, železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek a hlavně draslík.
Zhruba 200gramová porce pečené kořenové zeleniny se slupkou obsahuje asi 180 kalorií, 4 gramy bílkovin, 7 gramů vlákniny a 41 gramů sacharidů, téměř bez tuku (méně než 0,5 gramu). Tato porce obsahuje 50 % denní potřeby manganu, 65 % vitaminu C a téměř 770 % vitaminu A (tedy hodně).
Proč potřebujete jíst sladké brambory? Stručně řečeno:
Zbavte se nadváhy
Sladké brambory jsou pro svůj nízký obsah kalorií optimální pro diety zaměřené na hubnutí. Vláknina zlepší metabolismus a pomůže zbavit se toxinů a vitamínů a mikroprvků bude dostatek i při omezeném jídelníčku.
Lidé s oběma typy cukrovky potřebují potraviny s nízkým glykemickým indexem. Koneckonců, čím vyšší je GI index, tím rychleji hladina cukru v krvi po jídle klesá – takové glukózové návaly nejsou užitečné pro nikoho, nejen pro diabetiky. Proto se vyplatí sledovat GI potravin, které konzumujete: batáty mají nízký GI.
Normalizujte krevní tlak
Při cukrovce se glukóza v důsledku nedostatku inzulínu nedostane do buněk a zůstává v krvi. To poškozuje cévy a ledviny a může pak způsobit hypertenzi. A batáty pomohou nejen srovnat hladinu cukru, ale také normalizovat krevní tlak: z velké části díky vitamínům B obsaženým v hlízách.
Chraňte se před únavou a posilujte svůj imunitní systém
Batáty mají hodně draslíku. A je zodpovědný mimo jiné za produkci hormonů radosti, soustředění a elánu. Lékaři doporučují nasytit se draslíkem během chladného období, abyste se vyhnuli chronické únavě. Batáty s tím pomohou: spánek a imunita posílí. Plus také vitamín C a železo, potřebné pro prevenci a léčbu sezónního nachlazení a bronchitidy.
Bojujte proti stárnutí a zlepšujte stav pokožky a vlasů
Batáty obsahují antioxidanty – hodně vitamínu C a antokyanů. Bojují se změnami souvisejícími s věkem. A betakaroten mimo jiné pomůže pokožce produkovat kolagen. Pokožce se s ním vrátí pružnost, pevnost a prospěje i vlasům. Nebo možná nemusíte kupovat drahý kolagen na pití, ale měli byste do svého jídelníčku přidat sladké brambory?
Pomozte svému žaludku lépe pracovat
Vitamíny (B-komplex a C), beta-karoten, draslík, vápník a škrob vytvářejí mírný obalový účinek proti zánětlivým procesům trávicího traktu. A vláknina spolu s hořčíkem pomůže předcházet zácpě a zlepšuje funkci střev.
Zlepšit hormonální rovnováhu
Hlízy batátů obsahují ženské fytohormony progesteron a estrogen – jsou potřebné pro normální fungování reprodukčního a nervového systému. Doporučuje váš gynekolog přidat batáty do jídelníčku, aby se váš cyklus normalizoval? Má pravdu. Tento přírodní doplněk stravy navíc obsahuje látky napomáhající regeneraci cév a je zařazen do seznamu přípravků, které chrání před rakovinou.
Kořenová zelenina ale není užitečná pro každého. Například v období exacerbace gastrointestinálních onemocnění je lepší nejíst. Vyskytují se také alergické reakce: v případě pochybností se poraďte se svým lékařem. A nepřejídejte se sladkými bramborami: přebytečný betakaroten v nich obsažený brání činnosti jater, což může způsobit žloutnutí kůže.
Jak vařit sladké brambory
Než se pustíte do složitých receptů, doporučujeme vyzkoušet něco jednoduchého, jako je pečení sladkých brambor, abyste zjistili, zda se vám líbí. Zde je vše stejné jako u brambor: musíte ovoce oškrábat, aniž byste odstranili kůru, lehce je osolit a přidat lžíci rostlinného oleje a poté je vložit do trouby předehřáté na 200–230 stupňů. Obvykle to trvá 20–40 minut: vše závisí na velikosti ovoce a jeho celistvosti – v plátcích se samozřejmě upeče rychleji. Stupeň připravenosti můžete zkontrolovat párátkem nebo nožem.
Batáty mají 5–7 tisíc odrůd: všechny jsou jedlé, ale dělí se do tří skupin. Každý má vlastnosti a druhy pokrmů, pro které se kořenová zelenina hodí (nebo nehodí).
Světlé, žluté a červené odrůdy: mají nejvíce glukózy, jsou nejsladší. Po tepelné úpravě se jádro stává krémově měkké a jemné.
Co vařit: dezerty, sladké cereálie a kastrol. Kořenová zelenina je dobrá s karamelem, melasou, ovocem a ořechy. Lze je přidávat syrové do salátů: hodí se k rostlinnému oleji. A můžete jej použít při pečení koláčů a koláčů z těsta, například přidáním do mrkvového koláče. Tyto vodnaté odrůdy dobře absorbují mouku a lze je přidat do raviol s bobulemi nebo ovocem.
Ke sladkým bramborám se hodí lehká pizza. A pak mohou být krokety a sladké bramborové koblihy chutnou svačinkou. Do těsta, tradičního na koblihy, je třeba dát připravené pyré z uvařené kořenové zeleniny. Hotovou koblihu pak posypte moučkovým cukrem – získáte voňavou dezertní svačinku.
Růžová a fialová (někdy bílá) kořenová zelenina: Je méně sladká a po uvaření a upečení uvnitř měkne, ale je spíše vodnatá. Nejsou proto vhodné na smažení: příliš dobře absorbují vodu nebo olej a rozpadnou se.
Co vařit: kastrol, pyré, polévky, lze přidat na pizzu, koblihy, koláče a sýrové krokety. Tyto odrůdy se hodí k neslazeným raviolám, koláčům z těsta a do pečínky můžete přidat plátky kořenové zeleniny. V syrové podobě mohou být sladké brambory umístěny na zeleninový salát: pro chuť a jasný odstín hotového jídla.
Převážně šedobílá kořenová zelenina: neobsahuje téměř žádnou glukózu, tyto odrůdy snadno nahradí brambory v jakýchkoli pokrmech. Mohou být přidány do brambor nebo zcela nahrazeny. Při zpracování dužina změkne, ale nerozpadá se a dobře se chová na pánvi nebo smažení. Smažením na oleji plátky zhnědnou, ale přebytečný škrob lze před smažením odstranit tím, že plátky předem vložíte na 10–15 minut do ledové vody.
Co vařit: cokoli, co lze smažit z brambor. Sladké bramborové placky, smažené na 2-3 lžících rostlinného oleje, nejsou horší než tradiční bramborové placky. Tyto odrůdy jsou skvělé pro otevřené pokrmy: například je lze dát na pizzu. Nebo jej přidejte do kroket: měkký, tekutý sýr s přídavkem sladkých brambor bude ještě chutnější.
Co se dá dělat?
Po uvaření sladkých brambor vodu nevyhazujte. Pokud má někdo ve vaší rodině artritidu, lze jej použít jako obklad na bolavá místa. Betakaroten, hořčík, zinek a vitamíny skupiny B zmírňují bolesti kloubů.
