Je nutné přikrývat pilaf poklicí?To je jedna z nejpalčivějších otázek pro kuchaře. Pojďme zjistit, jak pilaf dopadne, když pánev přikryjete pokličkou, a jak dopadne, když ne. Kuchaři se shodují, že víko pánve nebo kotlíku by mělo zůstat otevřené, zatímco se maso smaží a zelenina se dusí. Poté se všechny ingredience smíchají, rýže se rozprostře v rovnoměrné vrstvě a navrch se položí hlava neoloupaného česneku.
Dále zalijte potřebným množstvím vody, přidejte koření, sůl a zavřete víko.
Rýže se bude při zavřeném víku vařit rovnoměrněji, pokud je v ní samozřejmě otvor pro páru.
Maso bude také hotové a bude velmi jemné a měkké. Při zavřené poklici se s kořením lépe pracuje – provoní všechny ingredience svým aroma. Pokud vaříte rýži s otevřeným víkem, voda se rychle vyvaří a rýže nebude hotová, budete muset přidat vodu. Nebojte se, že se rýže během procesu vaření rozpadne a slepí – pokud je rýže dobrá, vhodná pro pilaf a jsou splněny všechny proporce, nic takového se nestane. Mimochodem, po vaření nechte pilaf pod uzavřeným víkem další půl hodiny spolu s vodou. Teprve poté se pilaf promíchá a podává.
Autor: Světlana Protasová Editor internetových zdrojů
Související novinky:
