Meringue je sladký, křupavý dezert, který je vyroben z minimálního množství přísad. Upéct si ji doma nebude těžké, ale je velmi důležité, aby vaše trouba držela teplotu asi 100 stupňů, ne vyšší, jinak se pusinky začnou připalovat, než se stihne upéct.

Recept na pusinky na 2 bílky je doslova kouzelný. Zdá se, že co lze vyrobit ze dvou proteinů? Ukazuje se, že existuje celý plech na pečení křupavé pochoutky.

  • Telegram
  • VKontakte

vytisknout

Jak vyrobit pusinky ze 2 bílků

Složení:

Pro počet porcí − +

  • Vaječný bílek – 2 ks.
  • Cukr – 120 g
  • Citronová šťáva – 0.5 lžička
  • Kukuřičný škrob – 1 lžičky

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Připravte si všechny ingredience pro recept na pusinky ze 2 bílků. Ano, ano, na celý plech malých, křupavých a lahodných pusinek stačí jen dva bílky. Kukuřičný škrob lze nahradit bramborovým škrobem nebo jej úplně odstranit. Proč je to potřeba? Absorbuje vlhkost a pusinky jsou sušší, křehčí a drobivé. A ano, když to dělám s a bez, cítím ten rozdíl. Stejně jako citronová šťáva i škrob dodává proteinové hmotě stabilitu. Mimochodem, citronovou šťávu lze nahradit kyselinou citronovou. Na špičce nože by ho mělo být jen trochu. Pro recept je třeba vzít jemný cukr nebo dokonce rozdrtit na prášek. Hrubý cukr se nestihne v bílkovinách rozpustit a během sušení pak začne „protékat“ pusinkou. Tento jev se často nazývá plačící pusinky. Tohle nepotřebujeme. Bílky je vhodné vyndat z lednice trochu předem, aby měly pokojovou teplotu. Hmotnost kuřecích bílkovin je 70 gramů. Vejce samotná vážila přibližně 63-65 gramů.

Krok 2

Bílky o pokojové teplotě dejte do mísy a šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky. Na fotografii jsou bílky šlehané přesně minutu. Zdá se, že hmota velmi vzrostla a zbělela, ale to ještě není stav, o který usilujeme.

Krok 3

Bílky šlehejte asi tři minuty.

Krok 4

Pokud mísu otočíte, bílky nevytečou.

Krok 5

Poté přidejte cukr (nebo moučkový cukr), lžičku kukuřičného škrobu a trochu citronové šťávy nebo špetku kyseliny citrónové. Ještě trochu o cukru. Podle receptu je potřeba přidat 1 ku 2, tedy pokud bychom vzali 70 gramů bílkovin, tak cukru by tam mělo být 140. Ale! Jako mnoho z vás se vždy snažím alespoň trochu snížit množství cukru v dezertu. Samozřejmě v rámci rozumu, jinak nebude fungovat nic. Je tedy již dlouho spočítáno a nejednou vyzkoušeno, že i se 120 g cukru vše docela dobře vychází. Pokud je vám to jedno a 20 gramů zde a 20 gramů zde nic neřeší, tak to udělejte podle pravidel – zvyšte množství cukru na 140. Další malý experiment. Cukr jsem nepřidávala postupně, ale nasypala jsem ho najednou, na jeden zátah. Celkově vzato jsem necítil žádný rozdíl. Přesvědčte se tedy sami: podle pravidel je třeba přidávat cukr po malých dávkách v několika dávkách (nebo v proudu za stálého šlehání). Popravdě, když usnu najednou, pusinky taky dopadají skvěle. Několikrát zkontrolováno.

ČTĚTE VÍCE
Co psi basenji neumí?

Krok 6

Šlehejte další tři minuty, dokud nevznikne krásná hladká hmota, která vůbec neztratí tvar.

Krok 7

Přeneste směs do vytlačovacího sáčku s tryskou. Samozřejmě, pokud ji nemáte, můžete použít lžičku.

Krok 8

Zapněte troubu na 100 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem. Vymačkejte pusinky v malé vzdálenosti od sebe, nejlépe stejně velké. Malé pusinky dělám vždy takříkajíc po zubech. Budou hotové za hodinu. Pokud je velikost větší, pak se budou péct a sušit mnohem déle.

Krok 9

Po hodině vyberte jednu pusinku, nechte ji pár minut trochu vychladnout, vzpamatujte se a rozbijte ji. Pokud je pusinka suchá a křupavá, pak je hotová.

Krok 10

To je vše, náš recept na pusinky na 2 bílky je připraven! Nezapomeňte jej nechat vychladnout a zcela stabilizovat. Křupejte a užívejte si! Dobrou chuť!