Nutriční hodnota potravinářských výrobků, spotřebitelská vlastnost potravinářských výrobků charakterizující přítomnost a množství jejich základních živin (živin) nezbytných k uspokojení fyziologických potřeb člověka a jejich energetickou hodnotu [odstavec 8 čl. 1 federálního zákona ze dne 2. ledna 2000 č. 29-FZ „O jakosti a bezpečnosti potravinářských výrobků“ (zákon č. 29-FZ)].
Potravinářské výrobky určené k prodeji musí uspokojovat fyziologické potřeby člověka na potřebné látky a energii, splňovat závazné požadavky stanovené legislativou Ruské federace na přípustný obsah chemických, biologických látek a jejich sloučenin, mikroorganismů a jiných biologických organismů. které představují nebezpečí pro zdraví současných a budoucích generací (Ustanovení 1, čl. 15 zákona č. 29-FZ).
Nutriční hodnota potravinářských výrobků je uvedena v jejich označení a zahrnuje následující ukazatele:
1) energetická hodnota (obsah kalorií);
3) množství vitamínů a minerálů.
Nutriční hodnota potravinářských výrobků musí být uvedena na 100 g nebo 100 ml a/nebo na porci (určité množství potravinářských výrobků uvedené na etiketě jako jedna porce) potravinářských výrobků.
Množství bílkovin, tuků, sacharidů a energetická hodnota potravinářských výrobků se uvádí, pokud jejich obsah v jedné porci potravinářských výrobků činí 2 a více procent hodnot odrážejících průměrnou denní potřebu těchto potravin dospělou osobou.
Množství vitamínů a minerálních látek v potravinářských výrobcích musí být uvedeno, pokud jsou vitamíny a minerální látky přidávány do potravinářských výrobků při jejich výrobě. V ostatních případech se množství vitamínů a minerálních látek uvádí, pokud ve 100 g nebo 100 ml nebo v jedné porci potravinových výrobků činí 5 a více procent hodnot odrážejících průměrnou denní potřebu těchto látek pro dospělého (odstavce 1, 3, 7, 8 čl. 4.1 Technických předpisů celní unie “TR CU 022/2011. Potravinářské výrobky k jejich označování”, schváleno rozhodnutím Komise pro celní unii ze dne 9. prosince 2011 č. 881) .
Hodnoty odrážející průměrnou denní potřebu dospělého člověka na bílkoviny, tuky, sacharidy a energii, vitamíny, minerální látky a další látky jsou stanoveny v souladu s přílohou 2 technických předpisů (energetická hodnota doporučeného denního příjmu je 10 467 kJ/ 2500 kal.).
Public Law Editorial
Publikováno 3. března 2023 v 11:00 (GMT+3). Poslední aktualizace 3. března 2023 v 11:00 (GMT+3). Kontaktujte redakci
Oblasti odbornosti: Právní úprava v oblasti obchodu, Právní úprava v oblasti veřejného stravování, Právní úprava ekonomických činností
- Vědecký a vzdělávací portál “Velká ruská encyklopedie”
Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. ФС77-84198,
vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
ISSN: 2949-2076 - Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
Šéfredaktor: Kravets S.L.
Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
E-mailem Redakční e-mail: secretar@greatbook.ru
- © ANO BRE, 2022 – 2024. Všechna práva vyhrazena.
- Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv. - Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
Nutriční hodnota je soubor vlastností potravinářských výrobků, které zajišťují lidské fyziologické potřeby energie a základních živin. Hlavním zdrojem energie pro člověka jsou bílkoviny, tuky a sacharidy.
Ale také nutně zahrnují velké množství chemických sloučenin: vitamíny, mikro- a makroelementy, minerály, biologicky aktivní složky.
Výživa pro každého člověka je jediným zdrojem energie a všech těchto nezbytných prvků, které jsou potřebné pro správné a úplné fungování těla.
Není žádným tajemstvím, že lidské tělo přijímá všechny chemické sloučeniny nezbytné pro normální fungování prostřednictvím potravy. Jde o látky, jejichž úlohou je obnovovat vynaloženou energii v procesu života, poskytovat stavební materiál pro nové buněčné struktury a také látky odpovědné za regulaci složitých životních procesů. Je důležité poznamenat, že všechny tyto látky, nepočítaje vodu, minerální soli a některé nízkomolekulární sloučeniny, procházejí procesem štěpení z formy, ve které jsou obsaženy v potravinářských výrobcích, do jednodušší formy, než jsou použity přímo pro svůj účel. účel. Díky tomu v budoucnu získávají schopnost podílet se na nezbytných reakcích, které se vyskytují v různých orgánech a tkáních s tvorbou všech látek nezbytných pro tělo.
Energetická hodnota je množství energie, které vzniká při biologické oxidaci tuků, bílkovin, sacharidů a dalších typů chemických struktur obsažených v potravinách. Může být vyjádřen v kilokaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ).
Energie uvolněná při oxidaci
- 1 g tuku odpovídá 9,0 kcal
- 1g sacharidů – 3,75 kcal
- 1g bílkovin – 4,0 kcal
- 1g organických kyselin – 3,0 kcal/g
- 1g ethylalkoholu – 7,0 kcal/g.
Pro přepočet energetické hodnoty na jednotky SI a zpět se používá koeficient: 1 kcal = 4,184 kJ. Energetická hodnota výrobků se počítá na 100 g jedlé části. Teoretický obsah kalorií se stanoví následovně. Pro každou ze živin (bílkoviny, tuky a sacharidy) je třeba množství energie, kterou produkuje, vynásobit procentem odpovídajících živin. Součet výsledných produktů je teoretický obsah kalorií 100 g produktu. Z toho můžete určit obsah kalorií libovolného množství (250 g, 1,5 kg atd.). Při známém teoretickém kalorickém obsahu je možné vypočítat praktický (skutečný) kalorický obsah vynásobením výsledku teoretického kalorického obsahu stravitelností každé ze živin v procentech a vydělením produktu 100.
K určení spotřebitelských vlastností různých produktů je prvním krokem analýza jejich chemického složení a vlastností chemikálií, které je tvoří. Podle funkčního účelu a chemického složení se organické a anorganické látky obsažené v potravinářských výrobcích dělí na energetické, plastické (voda, bílkoviny, tuky atd.) a objemově-funkční (vitamíny, dusík a enzymy).
Údaje o chemickém složení produktů a normách spotřeby potravin umožňují určit rozsah produktů, které mohou v každém jednotlivém případě uspokojit potřebu živin těla.
Existuje řada základních spotřebitelských vlastností, které jsou pro spotřebitele tak či onak užitečné. A to nutriční, biologická, energetická a fyziologická hodnota.
Nutriční hodnota produktu charakterizuje celou škálu prospěšných vlastností, tzn. jeho dobrá kvalita, stravitelnost, obsah živin a biologicky aktivních látek.
Biologickou hodnotu produktů tvoří přítomnost vitamínů, makro- a mikroprvků, esenciálních aminokyselin a polynenasycených mastných kyselin, které se v těle nesyntetizují a nemohou být nahrazeny jinými živinami.
Fyziologická hodnota je schopnost produktů ovlivňovat nervový, kardiovaskulární a trávicí systém člověka.
Přítomnost tuků, bílkovin, sacharidů a jejich stravitelnost charakterizuje energetickou hodnotu potravy.
Co potřebujete vědět o energetické hodnotě (EC)?
EC je schopnost složek potravin, které jsou součástí potravinářských výrobků, produkovat (uvolňovat) teplo (energii), které vzniká v konečné fázi oxidace složek.
U potravinářských výrobků se rozlišuje mezi čistým a hrubým obsahem kalorií.
V prvním případě se jedná o objem BJU ve hmotě produktu, který je absorbován v těle. Pro hrubý obsah kalorií indikátor představuje energetickou hodnotu nezávislou na oxidačních faktorech složek.
Pro výpočet energetické hodnoty se používá několik metod.
Konkrétně se jedná o:
- fyzikální – technika spočívá v spalování vzorku v kalorimetru (nádoba se silnými stěnami a vnitřní nádoba – chladič s vodou, speciální míchadlo a teploměr). Během procesu měření se zjišťuje teplota (před a po spálení vzorku), hmotnost vzorku a objem použité kapaliny. Konečná hodnota je určena vzorcem s přihlédnutím k parametrům získaným během procesu testování;
- chemický – pro tuto metodu se výpočet obsahu sacharidů, bílkovin a tuků provádí na 100 gramů (nebo 100 ml) produktu, přičemž se bere v úvahu, že hmotnost EC (fyzikální/fyziologické) nemůže překročit nominální hodnoty. (bílkoviny by neměly mít více než 4,0 kcal, sacharidy by neměly být nižší než 3,75 kcal a tuky by neměly přesáhnout 9,0 kcal);
- Tabulková metoda je podobná chemické metodě. Indikátor je určen s ohledem na parametry pro stanovení obsahu kalorií, které jsou uvedeny v regulační a technické dokumentaci (referenční knihy, pokyny a GOST).
Které skupiny potravin jsou nejvíce a které nejméně výživné?
Produkty se liší energetickou hodnotou.
Kalorický obsah komplexních potravinových kompozic závisí na jejich složení a formulaci, výběru surovin s nižší nebo vyšší energetickou hodnotou a také na použitých technologických postupech.
Výrobky obsahující největší množství tuků a sacharidů jsou nejvíce kalorické. Skupina potravin s nejnižším obsahem kalorií jsou rostlinné produkty.
Informace o energetické hodnotě potravinářského výrobku naleznete na jeho obalu.
Výpočet nutriční a energetické hodnoty
Jedním z práv spotřebitele je získat spolehlivé informace o potravinářském výrobku, jeho složení a obsahu kalorií. Proto musí každý výrobce přesně vypočítat nutriční a energetickou hodnotu výrobku a získané informace umístit na obal hotového výrobku.
Jak snížit obsah kalorií v potravinách?
Mezi potravinářskými výrobky existuje mnoho výrobků se sníženou energetickou hodnotou. Jejich obsah kalorií se snižuje snížením obsahu tuku a cukru.
Dalším způsobem, jak snížit obsah kalorií v potravinách, je nahradit cukr a tuk látkami s nízkou nebo žádnou energetickou hodnotou.
Cukr lze nahradit například polyolovými sladidly (xylitol, maltitol), která mají nižší obsah kalorií než přírodní cukr (asi 40 %), nebo syntetickými intenzivními sladidly (například aspartam, thaumatin), která nemají žádné kalorie. Je třeba poznamenat, že existují určité normy, které upravují sladidla, v jaké dávce a v jakých výrobcích je jejich použití povoleno.
