Hlavním rozdílem mezi kdoulovým džemem a džemem nebo tekutou marmeládou je konzistence dezertu. Ovoce si zachovává svoji strukturu a nezmění se na beztvarou tekutou hmotu. Nejlepší varianta produktu je považována za domácí, vařenou ve vlastní kuchyni podle osvědčeného nebo inovativního receptu.

Co potřebujete vědět o kdoule jam, kolik kalorií a výhod pro lidské tělo je v něm?

Obecná charakteristika

Kdoule je monotypický rod dřevin z čeledi růžovitých (Rosaceae). Jediným zástupcem rodu je Cydonia oblōnga (podlouhlá nebo kdoule obecná). Ve Středomoří byl produkt považován za symbol lásky a plodnosti. Ovoce bylo zasvěceno bohyni Venuši a bylo považováno za ztělesnění římské bohyně blahobytu.

Prostředí pěstované rostliny pokrývá střední Asii, Středomoří, jižní / střední regiony Evropy, Austrálie, Oceánie a Afriky. Divoké druhy se vyskytují hlavně v Japonsku a Číně.

Rostlina se pěstuje jako ovocný strom, který přináší nejen krásné, ale i chutné plody. Syrová kdoule se jí jen zřídka – je příliš kyselá, svíravá a zanechává nepříjemný pocit v ústech. Ne každému se navíc podaří prokousnout hrubou kůži, aniž by si poškodil zuby. Ale právě chuť a struktura ovoce se stala jejich vizitkou v gastronomickém průmyslu. Kdoule se používá k výrobě džemů, kompotů, želé, marmelád a dokonce i pikantních koření do masitých pokrmů. Ovocný džem lze použít k výrobě složitějších dezertů a omáček.

Užitečné vlastnosti

Kdoulový džem není jen lahodný dezert, ale také vynikající variace domácí medicíny. Pokrm má tonizující, diuretický, adstringentní, antibakteriální a choleretický účinek. Některé z prospěšných vlastností produktu se tepelnou úpravou ztratí, ale důležité živiny zůstanou nedotčeny. Ovocný odvar se používá v lékařské praxi. Rostlinný extrakt se přidává do léků ke zmírnění podráždění, zklidnění organismu a zpomalení vstřebávání léků.

Složení ovoce je plné pektinů. Tyto látky jsou schopny regulovat hladinu cholesterolu v krvi, urychlovat metabolické procesy, stabilizovat činnost žaludku a jater. Dalším důležitým prvkem složení je vláknina. Hrubá část rostliny pomáhá při hubnutí, ochraně organismu před rakovinou, posiluje srdce a zlepšuje celkovou výkonnost organismu. Ovoce ve tvaru hrušky také bojuje proti předčasnému stresu a stárnutí díky vysoké koncentraci antioxidantů.

Chemické složení potraviny

Důležité: u zralého ovoce je koncentrováno až 11% cukru. 6,27% z nich je fruktóza. Složení také zahrnuje éterické oleje, organické kyseliny (vinný, jablečný a citronový), taniny, ether a gumu.

Nutriční hodnota založená na gramech 100

ČTĚTE VÍCE
Jak aplikovat změkčovadla při atopické dermatitidě?
Kalorická hodnota 273 kCal
Proteiny 0,4 g
Tuky 0,2 g
Sacharidy 70,6 g
Dietní vlákna 1,3 g
Voda 27 g
cholesterol 0 g
Ash 0,2 g
Alkohol 0 g

Obsah vitaminu (v miligramech na 100 gramů)

Retinol (A) 0,001
Beta karoten (A) 0,01
Tokoferol (E) 0,2
Kyselina askorbová (C) 2,3
Thiamin (B1) 0,01
Riboflavin (B2) 0,02
Niacin (B3) 0,1
Kyselina nikotinová (PP) 0,1

Minerální koncentrace (v miligramech na 100 gramů)

Macronutrienty
Draslík (K) 55
Vápník (Ca) 13
Hořčík (Mg) 7
Sodík (Na) 6
Fosfor (P) 12
Stopové prvky
Železo (Fe) 2

Možná poškození a kontraindikace

Kdoule jam se nejlépe vyhýbá cukrovce, obezitě a vážným střevním problémům. Zpěváci a lidé, jejichž povolání je spojeno s veřejným projevem, protože kdoule mohou poškodit hrtan a hlasivky, jsou také zakázáni zapojit se do sladkosti.

Lidé, kteří nemají zdravotní problémy, by neměli jíst plechovku sladkostí nonšalantně denně. Polovina džemu sestává z bílého rafinovaného cukru. Produkt negativně ovlivňuje jak vzhled člověka (vyvolává vyrážku, ničí zubní sklovinu), tak i vnitřní zdraví (ucpává krevní cévy, narušuje normální trávení). Pokud je to možné, připravte dezert bez cukru. To může být nahrazeno medem nebo sladkým ovocem jako data. Umělým sladidlům se nejlépe vyhneme, protože jsou stejně škodlivé jako bílý cukr.

Nezapomeňte, že v průmyslovém džemu najdete kromě cukru řadu konzervačních látek, látek zvyšujících chuť a zahušťovadel. Vyberte si nejekologičtější a nejčistší produkty nebo si ve vlastní kuchyni připravte džem a pečlivě vyberte ingredience. Můžete tak vytvořit jedinečné kombinace chutí a získat plnou důvěru v kvalitu hotového jídla.

Použití v tradiční medicíně

Lék z kdoule džemu nahradil lék za:

  • zácpa
  • plynatost;
  • kolitida;
  • patologie dýchacích cest;
  • kašel;
  • krvácení z dělohy;
  • tuberkulóza;
  • bronchiální astma;
  • gastrointestinální choroby.

Věřilo se, že jemná svíravá struktura džemu dodatečně obalila sliznice a chránila je před agresivními účinky infekcí.

Ovocná hmota pomohla nejen vnitřnímu zdraví, ale také vnější kráse. Obličej / tělo bylo potřísněno sladkým produktem, aby se dosáhlo zvlhčené pokožky, a dokonce i vlasy, aby se podpořil jejich růst. Kůže byla díky ovocným kyselinám skutečně hladší a jemnější, ale podobné metody jsou nyní nepraktické. Pokud jde o vlasy, žádné kdoulové jam masky pomohou posílit jejich růst nebo zlepšit strukturu. Vlasy jsou mrtvé tkáně, jejichž vzhled je téměř nemožný.

Dnes je kdoulový džem často vnímán jako sladký, nikoli jako lék. Nikdo nezakazuje jíst několik lžic džemu během chladu. Mohou opravdu pomoci, pokud nemoc nepředstavuje vážnou hrozbu. Ale v případě vážných zdravotních problémů bude racionálnější konzultovat profilujícího lékaře.

ČTĚTE VÍCE
Co znamená kožich z moutona?

Použijte při vaření

Kdoule a jídla na ní založená jsou charakteristické pro středoasijskou a kavkazskou kulinářskou tradici. Ovoce se přidává nejen k dezertům, ale také k sladkým a kyselým omáčkám pro všechny druhy masa / ryb / zvěřiny. Struktura klasické omáčky je velmi podobná marmeládě, ale chuť je doplněna intenzivními tóny hořkosti a štiplavosti.

Kdoulový džem je výborný dezert na zimu. Nemusí se louhovat dlouho a samotná příprava vyžaduje minimum úsilí a kuchařského umění. Začněte s přípravami na podzim, kdy jsou regály s potravinami přeplněné voňavým hruškovitým ovocem.

Nejjednodušší způsob, jak připravit sladkosti, je vařit celé ovoce spolu s krystalovým cukrem. Před vařením je nutné sloupnout silnou drsnou slupku a vyjmout lusk se semeny.

Life hack: slupka obsahuje spoustu aromatických látek, ale její struktura je tak drsná, že člověk produkt prostě nemůže pořádně rozkousat. Abyste neztratili jedinečnou jemnou chuť pokožky, připravte si na jejím základě sirup. Hotovou tekutinu lze použít k přípravě omáček nebo džemů a kůru lze poslat k likvidaci.

Chcete-li získat bohatou ovocnou chuť, střídejte vaření hmoty s nálevem. Plátky povařte několik minut ve vroucím sirupu a poté nechte několik hodin až několik dní odležet. Procesy několikrát opakujte, dokud nedosáhnete husté struktury, průhledného kdoulového odstínu a ideální chuti.

Recept číslo 1: džem bez cukru

Komentář k receptu: pokud vás kombinace „500 gramů cukru a 500 gramů bobulí“ děsí, připravte kdoulový džem podle níže uvedeného receptu. Všechny ingredience lze obměňovat podle chuti. Kokosové mléko nahraďte například ovesným nebo běžným živočišným mlékem a místo malin si dejte třešně. Přidejte citron, vlašské ořechy, jablka, fíky a cokoliv dalšího, co máte rádi. Hlavní je nebát se experimentovat.

  • kokosové mléko – 60 mililitrů;
  • datle bez pecek – 200 gramů;
  • maliny – 200 gramů;
  • kdoule – 200 gramů;
  • med – lžíce 1.

příprava

Smíchejte datle a kokosové mléko v mixéru a rozmixujte do hladka. Do hotové směsi přidejte nakrájené maliny a šlehejte dalších 10 sekund. Poté kousky kdoule vsypte do mixéru, zvyšte výkon, aby nože dobře nasekaly ovoce, šlehejte do hladka. V této fázi je důležité to nepřehánět a nepřeměňovat džem na ovocnou vodu. Hotovou směs dejte do lednice a počkejte, až ztuhne. Na přání můžete do džemu přidat sezamová nebo chia semínka – dodají dezertu rosolovitou strukturu.

ČTĚTE VÍCE
Jak nyní zpevňujete nehty?

Recept číslo 2: „japonština“

Komentář k receptu. Hlavní složkou pokrmu jsou chaenomeles. Jedná se o japonské kdoule z čeledi růžovitých. Celé plantáže divokých chaenomelů byly zaznamenány v Japonsku a Číně. Místní obyvatelé ovoce zbožňují pro jeho sladkokyselou chuť a všestrannou texturu. Z japonského ovoce se vyrábí nejen džem, ale také kompoty, želé a ovocné polévky.

  • kdoule – 1 kilogram;
  • cukr – 1,5 kilogramy;
  • voda – mililitry 350;
  • skořice / vanilka / další přísady podle chuti.

příprava

Nejlepší obsah měsíce

  • Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
  • Nejčastější “kancelářské” nemoci
  • Zabíjí vodka koronavirus
  • Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Plody zbavte semínek – rozpůlte a lžící vyškrábněte vnitřky. V hrnci smíchejte vodu a cukr, dejte na mírný oheň a přiveďte k varu. Do vroucí cukrové tekutiny přidejte nakrájené kousky kdoule. Velikost ovoce nijak neovlivňuje chuť pokrmu, proto se řiďte svými vlastními preferencemi.

Plátky ovoce vařte 10 minut. Hotovou kdoule vyjmeme a do sirupu přidáme přísady. Na japonský džem je nejlepší použít skořici, vanilku, zázvor, muškátový oříšek a hřebíček. Obsah vařte do požadované chuti a homogenní konzistence. Jakmile je hmota hotová, přidejte do ní plátky. Udržujte směs na ohni dalších 10-20 minut, dokud se ovoce nestane průhledným.

Důležité: Japonský kdoule je hustší, kyselejší a svíravější. Zvažte to při vaření a pravidelně zkuste směs upravit chuť.

Různé zavařeniny, džemy, cukrovinky a marmelády mají dávnou historii a dodnes jsou jedním z nejoblíbenějších sladkostí na světě. Receptů na takové přípravky je obrovské množství a jedním z nejzajímavějších je snad voňavý kdoulový džem. Přestože příprava takového džemu není příliš jednoduchá, výsledek stojí za námahu: kdoulová džem má podmanivý zlatavý odstín a jemnou vůni.

Kdoule: co je to za ovoce?

Kdoule je nejbližší příbuzná jablek a hrušek. Ale na rozdíl od těchto plodů jsou tvrdé plody kdouloně v syrové podobě nepoživatelné a podle lékařů dokonce škodlivé pro střeva. Proto bylo toto ovoce po staletí podrobeno tepelné úpravě. Při vaření nebo pečení se kyselá a tvrdá kdoule stává měkkou a sladkou.

Kdoule rostla v Asii před čtyřmi tisíci lety. S těmito zlatá jablka Je s ní spojeno mnoho legend, mýtů a tradic. Například se věřilo, že to byl plod kdoule, který Paříž darovala Afroditě, a od té doby je nejkrásnější bohyně často zobrazována s zlaté jablko v ruce. S kdoulemi bylo spojeno mnoho tradic: ve starověkém Řecku se tyto plody házely pod svatební vozy a novomanželé si před svatební nocí rozdělili ovoce a snědli kousek kdoule. Ve středověku byla kdoule jako symbol lásky, manželství a plodnosti nezbytně součástí nabídky svatebního stolu.

ČTĚTE VÍCE
Co jedí okinawští stoleté lidi?

O výhodách kdoule

Voňavý kdoulový džem je nejen velmi chutný, ale i zdravý. Doporučuje se používat při různých onemocněních gastrointestinálního traktu. Díky velkému množství pektinu obsaženého v kdouli tyto plody zlepšují trávení, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a také posilují žaludek a játra. Podle japonských vědců lze kdoule dokonce použít k léčbě žaludečních vředů. Toto ovoce bohaté na vlákninu se také doporučuje těm, kteří chtějí zhubnout.

Obrovské množství antioxidantů obsažených v kdouli umožňuje bojovat proti stresu a zachovat si mládí a krásu. Antivirové vlastnosti kdoule z ní činí dobrého pomocníka v obtížném úkolu prevence chřipky. Díky velkému množství draslíku je kdoule prospěšná pro hypertoniky a osoby trpící řadou onemocnění kardiovaskulárního systému. Nakonec lze vařenou nebo pečenou dužinu použít jako antiemetikum, například při toxikóze těhotenství.

Kdoule ve vaření

Tvrdé a prakticky nepoživatelné syrové plody vyžadují zdlouhavé vaření. V procesu pečení nebo varu kdoule získává požadovanou jemnost, sladkost, úžasnou jantarovou barvu a jemné aroma.

V mnoha národních kuchyních se kdoule přidává do masa, aby získalo vytříbenou chuť a vůni, aby bylo křehké a neutralizovalo přebytečný obsah tuku v pokrmu. V restauracích jsou oblíbené originální kombinace kdoule s nivou nebo houbami. Dezerty s kdoulí jsou však nejrozšířenější po celém světě. Nejčastěji se z tohoto ovoce připravují různé zavařeniny, džemy, kandované ovoce, želé a marmelády.

Tajemství lahodného džemu

Jedním z nejlepších způsobů, jak ovoce uchovat po dlouhou dobu, je povařit je s cukrem. Tímto způsobem můžete připravit celé i nakrájené ovoce a bobule, stejně jako ovocné šťávy a odvary. Tradiční džem se od různých džemů a cukrovinek liší tím, že se k této přípravě používají celé bobule nebo ovoce nakrájené na kousky. Džem můžete vyrobit nejen z jakéhokoli ovoce a bobulí, ale také ze zeleniny, ořechů a dokonce i okvětních lístků. Nejoblíbenější však byla a zůstává ovocná marmeláda.

Technologie výroby džemu velmi závisí na použitých surovinách. Pokud se křehké bobule a jemné ovoce vaří jedním způsobem, pak hustá kyselá kdoule vyžaduje úplně jinou úpravu. Hrubá slupka plodu pokrytá chmýřím se musí oloupat a semenná tobolka se musí odstranit. Ke zpracování ovoce by se měly používat ostré nože, protože kdoule je velmi tvrdá. Oloupané ovoce by mělo být nakrájeno na plátky a blanšírováno ve vroucí vodě po dobu pěti až deseti minut. Tento jednoduchý postup vám umožní zkrátit dobu vaření džemu.

ČTĚTE VÍCE
Co znamená prsten na ženském palci?

Vzhledem k tomu, že kdouloňová slupka obsahuje mnoho aromatických látek, které mohou výrazně zlepšit chuť a vůni džemu, měla by být použita k přípravě sirupu. Poté se kůra vyhodí a plátky ovoce se vaří ve výsledném sirupu.

Kdoule džem se ukáže být obzvláště chutný, pokud střídáte vaření s infuzí. To znamená, že plátky ovoce se ponoří do vroucího sirupu a několik minut se vaří, poté se louhují dlouhou dobu (několik hodin až jeden den). Tato operace se několikrát opakuje, dokud není džem připraven. Tento způsob vaření umožňuje zachovat tvar plátků kdoule a jejich jemné aroma.

Původní recept: kdoulový džem s citronem a ořechy

Na jeden kilogram oloupané a nakrájené kdoule byste měli vzít pět set až osm set gramů cukru (v závislosti na sladkosti ovoce), dvě až dvě a půl sklenice vody, malý citron, sáček vanilkového cukru a sto gramů ořechů (vhodné jsou lískové, mandle nebo vlašské ořechy). Kdoule by se měla lehce blanšírovat a máčet v sirupu z vody a cukru. Džem vařte pět minut a poté nechte dvanáct hodin. Po uplynutí této doby přiveďte džem k varu a vařte dalších pět minut, poté znovu ochlaďte a nechte dvanáct hodin.

Ořechy nasekejte nahrubo a vymačkejte z citronu šťávu. Džem potřetí přivedeme k varu, přidáme citronovou šťávu, citronovou kůru a nasekané ořechy. Džem s přísadami vařte, dokud nejsou plátky kdoule měkké, ale husté a kapka sirupu se nerozteče na talířek a drží tvar. Poté džem stáhněte z ohně, mírně vychladněte a přidejte vanilkový cukr.

Džem připravený podle tohoto receptu má příjemnou sladkokyselou chuť, velmi dobře se podává k čaji a přidává se do různých dezertů. Pokud plánujete použít džem k plnění koláčů, je lepší, aby byl méně tekutý tím, že snížíte množství vody v receptu jeden a půl až dvakrát.