Správně uvařená kachna je vždy chutná a výživná. Tento pták vstoupil do kuchařských knih před mnoha staletími. Například pekingská kachna je v Číně známá již za dynastie Yuan. Historie chovu těchto domácích ptáků sahá nejméně 4000 let zpět. Chuťové a nutriční výhody tohoto ptáka byly ceněny ve všech dobách: jak v době, kdy byl dostatek potravy, tak v období nedostatku potravy. Dnes je maso tohoto ptáka stále oblíbené. Restaurace nabízejí kachnu smaženou, dušenou nebo pečenou. Vařit lahodnou kachnu doma nebude těžké.

Zvláštní místo ve francouzské kuchyni zaujímá kachna pižmová (indoutka, pižmová kachna), která si získala oblibu díky dietnímu masu. Neméně oblíbené je ve světě libové maso mulardů (kachny vyšlechtěné křížením pekingských a pižmových plemen). Mnoho lidí odmítá kachnu, protože ji považuje za příliš tučnou. Pokud si ale vyberete správný kus masa (prsa bez kůže, kýta), můžete na kalorie navíc zapomenout. Kromě toho maso tohoto ptáka obsahuje mnoho užitečných látek, které by neměly být za žádných okolností opuštěny.

Nutriční vlastnosti

Kachna, stejně jako ostatní druhy masa, je vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a obsahuje vyvážený soubor aminokyselin. Porce kachního masa poskytne bohaté množství železa, fosforu, zinku, mědi, selenu, thiaminu, riboflavinu, niacinu, kyseliny pantotenové, vitamínů B6 a B12. Drůbeží řízek obsahuje o něco méně draslíku, hořčíku, vitamínů E, A, C a kyseliny listové.

Mimochodem, 100 g kachny obsahuje téměř polovinu doporučené denní dávky niacinu (kyseliny nikotinové), který pomáhá snižovat „špatný“ cholesterol v krevním řečišti. Železo obsažené ve filetu zlepšuje složení krve a dodává tělu potřebnou vitalitu. Kachní maso je známé také jako bohatý zdroj vitamínu B6, látky důležité pro tvorbu protilátek v lidském těle a příznivě působí na buňky nervové soustavy (stejně jako vitamíny B5 a B12). Selen, který je součástí vitamino-minerálního komplexu kachního masa, aktivuje funkci štítné žlázy a spolu se zinkem obnovuje imunitní systém.

Svým nutričním složením je kachna velmi podobná jiným druhům masa. Stehno, stehno a kachní prsa bez kůže jsou nejdietnější částí. Obsahují méně tuku a kalorií než kuřecí nebo krůtí maso. Z tohoto důvodu je libová kachna vynikající složkou každé diety. Je ale důležité vědět, že kachní sádlo je také velmi užitečnou složkou potravy a má mnoho výhod. Ale o tom trochu později.

Nutriční hodnota kachny (na 100 g syrového produktu)

ČTĚTE VÍCE
Kdo je nejznámější pirát?
Maso s kůží Chudé maso
Kalorická hodnota 337 kcal 201 kcal (prsa, noha – 140 kcal)
Tuky 28 g 11 g
Proteiny 19 g 24 g
Sacharidy 0,95 g 1,2 g
Železo 2,6 mg 2,6 mg
Draslík 205 mg 252 mg
Vápník 13 mg 12 mg
Hořčík 15 mg 20 mg
Mangan 0,03 mg 0,03 mg
Měď 0,24 mg 0,24 mg
Sodík 60 mg 65 mg
selen 21 μg 22 μg
Thiamin 0,18 mg 0,27 mg
Fosfor 157 mg 203 mg
Zinek 1,8 mg 2,7 mg
vitamin A 210 ME 77 ME
Vitamin B2 (riboflavin) 0,27 mg 0,47 mg
Vitamin B3 (kyselina nikotinová) 4,8 mg 5,1 mg
Vitamin V5 (kyselina pantotenová) 1,1 mg 1,5 mg
Vitamin V6 (pyridoxin) 0,18 mg 0,26 mg
Vitamin B9 (kyselina listová) 6 μg 11 μg
Vitamin B12 0,3 μg 0,4 μg
Vitamin E (tokoferol) 0,8 mg 0,8 mg
Nasycené mastné kyseliny 9,7 g 4,2 g
Mononenasycené mastné kyseliny 12, 9 g 3,7 g
Polynenasycené mastné kyseliny 3,7 g 1,4 g
Kyselina linolová 3,4 g 1,3 g

Role kachního masa pro tělo

Možná vás to překvapí, ale maso obyčejné domácí kachny dokáže zázraky. Obsahuje složky, na kterých závisí výkon většiny systémů v lidském těle.

Antioxidant

Selen obsažený v kachně chrání buňky před volnými radikály, které mají destruktivní vliv na lidský organismus. Mimochodem, 100 g kachního masa obsahuje téměř 43 % doporučené denní dávky selenu.

Pomoc při anémii

Kachní filet obsahuje několik prospěšných látek, které chrání před chudokrevností. Zejména mluvíme o vitaminu B12 (důležitý jako preventivní prostředek), fosforu (důležitý pro tvorbu energie) a železe (nezbytném pro tvorbu hemoglobinu). Mimochodem, zásoby železa v kachně jsou téměř 2krát vyšší než obsah minerálních látek v hovězím mase a více než 4krát vyšší než ve vepřovém a kuřecím mase. Koncentrace vitaminu B12 je přibližně 3x vyšší než obsah látky v ostatních druzích masa.

imunita

Imunitní systém můžete obnovit pomocí různých metod. A mezi ty nejjednodušší a nejchutnější patří kachní maso. Přípravek obsahuje důležité antioxidanty selen a zinek. Tyto látky zvyšují schopnost těla odolávat volným radikálům.

ČTĚTE VÍCE
Jak si myli vlasy ve starověké Rusi?

Fyzické a duševní zdraví

Lidské tělo neustále potřebuje měď, na které závisí fyzické i duševní zdraví. A drůbeží maso (kachní v jakékoli podobě) obsahuje značné množství tohoto minerálu. Nezapomínejte také na značné množství vitamínů skupiny B, bez kterých se správné fungování nervové soustavy neobejde.

Síla kostí

Biochemické složení kachny podporuje mineralizaci kostní tkáně, posílení kostí a zubů. Při pravidelné konzumaci slouží jako přírodní prevence proti osteoporóze.

Metabolismus a hubnutí

Vitamíny B a polynenasycené kyseliny, zejména Omega-6, urychlují metabolické procesy v těle a zabraňují hromadění přebytečného tuku. Zinek navíc aktivuje enzymatické procesy, které hrají klíčovou roli v metabolismu. Vysoký obsah bílkovin vás zasytí na dlouhou dobu po jídle, což je také důležitý bod pro efektivní hubnutí.

štítný

Selen je důležitým minerálem pro funkci štítné žlázy. Chutným a snadným způsobem, jak doplnit zásoby této látky, je domácí kachní maso. 100 gramů výrobku obsahuje téměř čtvrtinu denní hodnoty pro dospělé.

Kůže a vlasy

Téměř 30 procent denní hodnoty riboflavinu poskytuje 100gramová porce kachny. Tento vitamín je spolu s niacinem, Omega-3 a Omega-6 mastnými kyselinami nezbytnými živinami pro udržení zdravé pokožky a vlasů.

Prospěšné vlastnosti kachního tuku

Kachní tuk je navzdory vysokému obsahu kalorií velmi zdravým produktem. Z dietního hlediska je považován za zdravější než máslo nebo hovězí tuk. A z hlediska chemických a fyzikálních vlastností připomíná olivový olej.

Svým složením je kachní tuk téměř z 36 % nasycený, z 50,5 % mononenasycený (hlavně kyselina linolová) a z 13,7 % polynenasycené tuky (vysoká koncentrace omega-3 a omega-6). Podle těchto ukazatelů produkt připomíná spíše olivový olej a živočišné tuky. A bod tání kachního tuku je výrazně nižší než teplota lidského těla (asi 14 stupňů Celsia), takže se z těla snadno vylučuje.

Nebudeme dlouze hovořit o prospěšnosti každého z vyjmenovaných druhů tuku, pouze poznamenáme, že podle výzkumů se lidé, kteří pravidelně konzumují kachní játra, dožívají mnohem vyššího věku a jsou méně ohroženi rozvojem srdečních onemocnění. A o játrech tohoto ptáka je známo, že jsou docela tučným produktem.

Na rozdíl od populárních mýtů se většina odborníků na výživu shoduje: kachní tuk je zdravý produkt a jeho konzumací (samozřejmě bez zneužívání) se nemusíte obávat nežádoucích účinků.

Komu prospívá kachna?

Po analýze biochemického složení kachny můžeme říci, že jako přírodní lék je toto maso užitečné pro lidi s:

  • vysoký cholesterol (niacin odstraňuje lipoproteiny s nízkou hustotou z těla);
  • riziko kardiovaskulárních onemocnění (vitamíny B posilují krevní cévy);
  • diabetes (kyselina nikotinová stabilizuje hladinu glukózy v krvi);
  • osteoporóza a další onemocnění kostní tkáně;
  • oslabená imunita;
  • metabolické poruchy;
  • anémie;
  • obezita;
  • celková slabost v těle;
  • porušení enzymatické aktivity;
  • maligní formace;
  • těhotenství;
  • onemocnění kůže, vlasů, nehtů.

Existuje také názor, že kachní maso zlepšuje mužskou potenci. Ještě jednou však zdůrazňujeme, že všechny prospěšné vlastnosti tohoto masa jsou relevantní pouze při mírné konzumaci drůbeže. Přílišné nadšení pro produkt může mít opačný účinek.

Divoká kachna: výhody a škody

Filé z divoké kachny mohou sloužit jako dobrá alternativa k ochočené drůbeži. Kromě toho je obsah kalorií u divokých druhů přibližně 2krát nižší a obsah tuku je téměř 6krát nižší.

ČTĚTE VÍCE
Odkud pochází název mojito?

Existují však některé nuance, kterým je důležité věnovat pozornost. Volně žijící ptáci bývají mnohem menší. Jejich maso je tužší a jeho vaření bude trvat déle. Kromě toho jsou perní ptáci často přenašeči nebezpečných parazitů. A jakákoli chyba při vaření jatečně upraveného těla může mít za následek vážné onemocnění. Z těchto důvodů není divoká kachna vhodnou volbou pro těhotné ženy, děti a lidi oslabené nemocí.

Jak vybrat správnou kachnu

Ne každý má to štěstí chovat domácí kachny sám. To ale není důvod, proč se zdravého masa vzdávat. Na trhu nebo v supermarketu si můžete kdykoli během roku koupit jatečně upravené tělo požadované velikosti. Ale velikost v tomto případě neslouží jako ukazatel kvality. Ačkoli velmi velká kachna je obvykle velmi starý pták, což není nejlepší volba (kromě případů, kdy je pták koupen pro svůj tuk). Při výběru draka je důležité věnovat pozornost dalším nuancím. Takže čerstvá kachna by měla mít:

  • lesklá kůže se žlutým odstínem (neměla by se lepit na prsty);
  • elastická kostra;
  • jasně červené maso uvnitř ptáka;
  • světle zbarvený tuk a žluté nohy (znak mladého ptáka);
  • svěží vůně.

Kachna ve vaření

Snad nejchutnější kachní recepty jsou dílem Číňanů. A není na tom nic divného, ​​protože právě oni jako první „zdomácnili“ kachny a vyšlechtili nejoblíbenější masné plemeno ptáků – pekingy. Po staletí si každá čínská rodina uchovávala svůj vlastní recept na „nejchutnější kachnu“ a na svátky připravovala „podpisové jídlo“. Dnes existují tisíce receptů na pochoutky z této drůbeže. Zde je několik těch nejzajímavějších.

Čínská polévka

K přípravě tohoto tradičního čínského pokrmu budete samozřejmě potřebovat kachnu. Na 1 kg drůbežího masa vezměte 2,5 litru vody, pár kyselých švestek, nakrájenou mrkev (asi 50 g), trochu nakrájených sušených hub, 3 rajčata, 3 stroužky česneku, 2-3 plátky zázvoru. A ještě jedna exotická ingredience – nakládané listy čínské hořčice. Ale v našich podmínkách lze tuto složku nahradit obyčejným kysaným zelím.

Polévka je velmi jednoduchá na přípravu. Nejprve přidejte vodu k tělu ptáka a vařte asi 40 minut. Nechte vývar vyluhovat. Poté přidejte zbývající ingredience do pánve a vařte na velmi mírném ohni alespoň 3 hodiny. Krátce před koncem vaření přidáme rajčata nakrájená na malé plátky.

Mimochodem, Číňané považují tuto polévku za léčivou.

Kachní prsa se švestkovou omáčkou

Na omáčku orestujte na oleji šalotku (do zprůhlednění), přidejte několik oloupaných, nakrájených švestek (250 g) a cukr (50 g). Když se cukr rozpustí, zalijeme 50 ml suchého vína (červeného) a 350 ml masového vývaru. Vařte na mírném ohni asi 20 minut (omáčka by měla mírně zhoustnout).

ČTĚTE VÍCE
Kdy přidat Lime do Tom Yam?

Zatímco se omáčka připravuje, osolte a opepřete kachní prsa, vložte je do hluboké pánve kůží nahoru a zlehka opečte. Přendejte do hrnce (spolu s tukem), přidejte tymián a anýz. Pečte v troubě až do úplného propečení, korpus pravidelně podlévejte výslednou šťávou a tukem. Hotové maso rozdělíme na porce a přelijeme švestkovou omáčkou.

Orientální salát

Předvařené rýžové nudle smíchejte s nakrájenou mrkví, celerem, okurkou a zelenou cibulkou. Přidáme opečené kachní maso nakrájené na malé plátky. Na zálivku použijte směs sójové omáčky a omáčky hoisin se 2 lžícemi vody.

Jak vařit divokou kachnu

Zvěřinu lze připravit podle stejných receptur jako kachnu domácí. Většina volně žijících ptáků má však rybí vůni a chuť. Abyste se zbavili nežádoucího zápachu, stačí úplně odříznout kůži a tuk. Ale tajemství anglických lovců pomůže neutralizovat rybí chuť. Během vaření vložíme do korpusu pár mrkví (můžeme přidat cibuli a koření). Zelenina absorbuje všechny cizí „noty“. Je tu ještě jedno tajemství. Očištěný korpus ihned po vykuchání dejte na 3-4 dny do chladu. Tato technika vás prý zbaví jak zápachu, tak rybí chuti.

S tím, co je kombinováno

Kachna plněná jablky je už klasika. Kromě toho stojí za to vědět, že smažená nebo pečená drůbež se hodí k dušenému zelí, řepě nebo zeleninové směsi pečené mrkve a pastináku. Zvýrazňují bohatou chuť a vůni ptáka. Jako přísady do nádivky můžete použít pohanku, houby a pomeranče. Nejlepší doplněk k divoké kachně je omáčka z bobulí nebo ovoce, ale bobkový list jídlo jen zkazí. A během vaření nezapomeňte přidat trochu suchého vína – to je ta nejlepší ingredience pro každé kachní jídlo.

Mnoho lidí nespravedlivě zařazuje kachnu mezi zbytečné nebo dokonce ne zcela zdravé potraviny. Ve skutečnosti je maso tohoto ptáka extrémně zdravé a v některých ohledech nemá mezi ostatními druhy masných výrobků obdoby.

  1. Galin R.F., Slobodyanik V.S., Kuchmenko T.A., Maslova Yu.F., Breslavets Yu.P. – Fyzikálně-chemické vlastnosti masa kachny mulardové v moderních technologiích masných výrobků. – 2017
  2. Encyklopedie drůbeže / Ed. Umeltseva N.P. – Belgorod: Family Leisure Club Publishing House, 2010 – 349 s.
ČTĚTE VÍCE
Co znamená slovo žebřík?

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Autor článku:
Izvozčiková Nina Vladislavovna

Specializace: infekční specialista, gastroenterolog, pneumolog.

Obecné zkušenosti: 35 let .

Vzdělání: 1975-1982, 1MMI, San-Gig, nejvyšší kvalifikace, lékař infekčních nemocí.