Každá hospodyňka si jednoho dne uvědomí: do jejího jídelníčku se vloudila monotónnost. V pravidelných intervalech se opakují řízky, kuřecí maso a přílohy.

Členům domácnosti chybí kuchařův talent, protože talent se projevuje v nových věcech. Zveme vás k rozšíření vašich kulinářských znalostí. Prohlédneme si vepřová žebírka ze všech stran a nakonec je uvaříme!

Co jsou vepřová žebra

Toto je horní část prasečí hrudní kosti. Mezi středními žebry je vrstva svalů a tuku. Každé prase je chováno a krmeno jinak, takže žebra nejsou stejná, co se týče obsahu masa a tuku.

Jejich příběh je jednoduchý. Chudé farmářské rodiny v Evropě neměly dostatek jídla. Rychle pochopili, že dokážou sníst nejen měkké části prasete, ale také je doslova ohlodat až na kost. Samozřejmě se z nich nejprve jednoduše smažily nebo se z nich dělala polévka. Postupem času jsme však vyvinuli mnoho receptů. A nyní si můžeme vychutnat měkká a šťavnatá žebírka z trouby.

Kalorická hodnota

Obsah kalorií vepřových žeber na 100 gramů produktu 315-325 kcal . Stejná hmotnost hrany obsahuje 14,9-15,5 gramů bílkovin и 29–29,5 gramů tuku . Ve vepřových žebrech nejsou žádné sacharidy. Podle těchto ukazatelů se žebra jen málo liší od vepřové krkovice.

Výhody a ublížení

  • Vepřové maso je příliš tučné, zejména vrstva na žebrech. Lidé, kteří jedí hodně tuku, častěji zemřou na srdeční choroby. Pokud jste obézní nebo máte vysoký cholesterol, vynechejte žebra. Krůtu nebo kuře raději vařte bez oleje.

Cena

Cena vepřových žebírek za kilogram se liší od ruble 120 po 250 . To závisí na faktorech, jako jsou:

Kde koupit

V Moskvě a regionech si můžete koupit vepřová žebra od takových výrobců, jako jsou:

  • ruský sever;
  • Vertikální;
  • Agrokontinent;
  • Agrotorg;
  • Svět masa.

Někteří výrobci a obchodní řetězce vám nabízejí objednání masných výrobků prostřednictvím svých webových stránek. Navíc vám je doručí až ke dveřím. Které masné obchody jsou ve vašem městě a které z nich doručují objednávky až domů, zjistíte na internetu.

Jak si vybrat

Výrobek se prodává jak v deskách s 5–11 žebry, tak jednotlivě. Vepřová žebra vypadají velká, ale nenechte se zmást. Polovina až dvě třetiny hmotnosti pochází z kostí. Nakupujte proto s rezervou.

ČTĚTE VÍCE
Kdo potřebuje kolagen na obličej?

Než si koupíte vepřová žebra, zeptejte se prodejce: odkud pocházejí; čím se krmilo prase; v jakém věku byla zabita? Ne každý prodejce to bude vědět, ale absence informací je také informace.

Pokud si koupíte žebra na trhu nebo v maloobchodě, požádejte prodejce, aby vám na ně sáhl. Cítit, jak velká je kost. Pokud máte na výběr, bude lepší jít na žebra s tenkou a plochou kostí, protože platíte za váhu. Je maso měkké nebo tuhé?Měkké maso se snadněji vaří a je příjemnější.

Jak vařit

Dostali jsme se do dlouho očekávané sekce – recepty. Nenutíme vás je úplně dodržovat. Zkušená hospodyňka snadno přidá svou oblíbenou surovinu, takže pokrm bude jen chutnější. Experimentujte, improvizujte. Rozmanitost nám umožňuje dívat se na svět svěže a vidět ho v jasných barvách.

Smažte na pánvi

  • 1 kilogram vepřových žeber;
  • 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka;
  • 150 gramů pomerančové šťávy;
  • 4 st. l. Miláček;
  • 3 polévková lžíce kečup nebo rajčatová pasta;
  • 1 polévková lžíce. l. hořčice;
  • 1 st. l. cukr;
  • rostlinný olej.

Pečeme v troubě s ananasem a zázvorem

  • 1,5 kilogramu vepřových žeber;
  • 1 plechovka konzervovaného ananasu;
  • 1 st. l.

Vepřová žebra jsou jedlou částí jatečně upraveného těla prasete domácího. Vyznačuje se přítomností tukových vrstev a také mimořádně atraktivní chutí a vůní. Díky tomu jsou vepřová žebra oblíbená při přípravě široké škály vařených, smažených a dušených pokrmů.

Kalorická hodnota

100 gramů vepřových žeber obsahuje asi 140 kcal.

Struktura

Chemické složení vepřových žeber se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, tuků, nasycených mastných kyselin, cholesterolu, vitamínů (B3, B9, B12, C, E) a minerálních látek (selen, měď, zinek, železo, fosfor, draslík, sodík, hořčík, vápník).

Jak se připravit

Při přípravě vepřových žeber je třeba vzít v úvahu spíše specifické organoleptické vlastnosti tohoto druhu vepřového masa, a to zvýšený obsah kostí a tukové tkáně v něm. Proto se většina pokrmů z vepřových žebírek připravuje za použití mírného, ​​ale poměrně dlouhodobého působení tepla v páře nebo horké vodě.

Výjimkou jsou recepty, které vyžadují předvaření nebo namáčení. Zároveň se do marinády často přidávají různá koření a dochucovadla, stejně jako mnoho dalších potravinářských výrobků s intenzivní chutí nebo vůní, od cibule po víno. Předúprava je téměř nezbytným předpokladem pro přípravu vepřových žeber ze starých zvířat, protože takové maso se vyznačuje nejen zvýšenou tuhostí, ale také méně výraznou chutí.

ČTĚTE VÍCE
Komu by slušel krátký bob?

Uzená vepřová žebra jsou neméně populární ve vaření. Pro jejich intenzivní, a přesto velmi atraktivní chuť a vůni je často najdeme v polévkách, salátech, omáčkách a studených předkrmech.

Jak sloužit

Vepřová žebírka se obvykle podávají samostatně. Jako doplněk se doporučuje používat různé omáčky, pečivo, saláty a listovou zeleninu. Kromě toho lze vepřová žebra podávat s přílohami – vařená, dušená a smažená jídla ze zeleniny, obilovin a těstovin.

S tím, co je kombinováno

Vepřová žebírka se hodí k obrovskému množství potravin, zejména zelenině (brambory, zelí, luštěniny), houbám, sladkokyselým i pálivým omáčkám, omáčce, sýrům, ořechům a většině bylinek a koření.

Jak si vybrat

Při výběru vepřových žeber je třeba věnovat zvláštní pozornost jejich vzhledu, především barvě masa. Nemělo by být příliš tmavé, protože maso mladých zvířat má nejatraktivnější gastronomické vlastnosti. U dospělých se vyznačuje tmavými odstíny červené. Dalším faktorem při výběru vepřových žeber je absence žloutnutí a kypřenosti v tukových vrstvách a také vůně, která by neměla vykazovat žádné známky zatuchliny nebo nahnilosti.

Opatrování

Čerstvá vepřová žebírka by měla být skladována v lednici, snědena do 3-4 dnů nebo zmrazena. Pokud jsou zmrazené a při teplotě nepřesahující minus 18 stupňů Celsia, mohou být skladovány po dobu 8-10 měsíců. Vepřová žebírka lze navíc konzervovat uzením. Nedoporučuje se je však zmrazovat uzené, protože po rozmrazení mohou chutnat žluklě.

Užitečné vlastnosti

Chemické složení vepřových žeber je působivým seznamem různých biologicky aktivních látek, z nichž mnohé mají tak či onak pozitivní vliv na lidské zdraví. Pozitivní účinky tohoto potravinářského produktu však zůstávají zachovány pouze při střídmé konzumaci. Konzumace vepřových žebírek pomáhá posilovat kostní a svalovou tkáň, stimuluje metabolismus cholesterolu a hormonální aktivitu, normalizuje funkci jater, podporuje rychlejší vylučování toxinů a radionuklidů, působí cholereticky, zvyšuje odolnost vůči výrazné fyzické zátěži a zároveň zajišťuje rychlejší zotavení po nich .

Omezení použití

Individuální nesnášenlivost, nadváha, vysoký cholesterol, kardiovaskulární onemocnění.

Vepřová žebra jsou vrchní částí hrudního koše, která se skládá ze střední části žeber, svalové vrstvy a malého množství tuku. Žebra s tenkou vrstvou masa se používají k přípravě polévek, masitá žebra se hodí spíše k hlavním chodům. Na grilování se doporučuje volit vepřová žebírka, která nejsou příliš tučná, ale spíše masová.

ČTĚTE VÍCE
Proč je make-up důležitý a nezbytný?

Struktura

Vepřová žebra obsahují vitamíny B a PP, stejně jako mnoho minerálních sloučenin: hořčík, fosfor, zinek, železo, draslík, sodík, vápník, jód, měď, mangan, chlór, chrom.

Užitečné vlastnosti

Vepřové maso obsahuje velké množství cenných bílkovin, vitamínů a minerálů nezbytných pro zajištění metabolických procesů v těle. Díky vysoké koncentraci vitamínů B má vepřové maso pozitivní vliv na nervový systém. Pravidelné zařazování produktu do jídelníčku pomáhá předcházet depresím, stresu a nervovým poruchám a také pomáhá posilovat kosti a svalovou tkáň. Při správném vaření a střídmé konzumaci vepřové maso pomáhá podporovat kardiovaskulární systém.

Škodlivé

Vepřová žebra mají vysoký obsah nasycených tuků, takže jejich nadměrná konzumace může vést k přibývání na váze a zvýšené hladině cholesterolu v krvi.