„Dokud nevypiju kávu, nejsem člověk,“ říká každý pátý obyvatel planety. To, jakým člověkem dnes budete, závisí na kvalitě nápoje. Způsob spařování, správné ingredience a jejich poměry ovlivňují chuť, aroma a konzistenci uvařené kávy.

Většina si to myslí.

Myslíme si to také. Přesněji ano, ale ne tak docela. Vařit kávu je umění a každý směr má své publikum. Musíte zvolit způsob vaření piva s ohledem na váš životní styl, hodnoty a dokonce i způsob myšlení.

Tuto myšlenku jsme vzali jako základ pro článek. Přidali jsme doporučení od nejlepších ruských baristů a zahraničních kolegů. Díky tomu jsme dostali podrobný a jedinečný návod, jak vybrat způsob přípravy kávy.

Turecká káva: syntéza tradice a modernosti

Je logické, že náš průvodce odhaluje turecký způsob přípravy kávového nápoje, protože v Turecku si ho zamilovali už v XNUMX. století. Hlavním tajemstvím turecké kávy je nejjemnější mletí. Zrnka by se měla rozemlít na prach: pokud prášek rozetřete konečky prstů, částice kávy by měly vyplnit drobné rýhy v otiscích kůže. To je jemnější než pro přípravu espressa. Můžete si koupit hotový prášek, ale je lepší si ho namlít sami.

Sergei Blinnikov, vítěz mistrovství světa Cezve/Ibrik, které se konalo v Řecku v roce 2019, sdílí tipy na přípravu kávy.

Jak uvařit jednu porci turecké kávy

Na jednu porci budete potřebovat:

  • 8,5 g kávy (asi jedna vrchovatá lžička + 1/2 lžičky);
  • 70 ml vody (teplota 50 °C);
  • Džezva objem 80-90 ml;
  • Písek zahřátý na 300°C.

Jak připravit tureckou kávu

  1. Do hrnce nasypte kávu, zalijte vodou a ihned položte na písek.
  2. Důkladně promíchejte.
  3. Po 1,5 minutě nalijeme do klasického tureckého hrnečku.
  4. Po 3 minutách lze nápoj vypít.

Dortová, silná káva s hutnou konzistencí. Nápoj odhaluje plný potenciál kávových zrn.

Jak se vaří káva v Turecku?

Dvojnásobný turecký baristický šampion Nissan Agca navrhuje vařit nápoj v tureckém hrnci na středním plameni. Jakmile se začne tvořit tmavá pěna, sundejte turka z ohně a pomocí lžičky přendejte pěnu do hrnečku. Vložte nádobu zpět. Po opětovném varu nalijte polovinu do šálku. Naposledy dejte kávu na 15-20 sekund na oheň, až se znovu uvaří, přidejte ji do šálku. Nápoj podávejte se sklenicí čisté vody, aby se z patra smyly částečky kávy.

ČTĚTE VÍCE
Kdo byli předkové Bělorusů?

Spolu s kávovým práškem můžete do turecké kávy přidat cukr nebo koření, jako je kardamom.

Komu tuto metodu doporučujeme?

Ať už zvolíte jakoukoli metodu, je důležité pochopit, že příprava kávy v džezvě je rituál, který vyžaduje zručnost a čas. Nemělo by se to dělat ve spěchu, přeskakovat některou z fází nebo nedávat pozor na proporce.

Technologie je vhodná pro lidi, kteří jsou zvyklí mít svůj život pod kontrolou a milují stabilitu a pevnost. Denní vaření turecké kávy je ve světě kolem nás symbolem spolehlivosti a klidu. Pokud vaše ráno začíná rituálem, váš den půjde podle plánu.

Příprava kávy s French pressem: když se počítá každá minuta

Francouzi a Italové se stále nerozhodli, kdo si zaslouží uznání za vynález francouzského tisku. Francouzský kovář vynalezl v roce 1852 pístové zařízení, které se stalo prototypem moderních kávových konvic s pístem, a Italové patentovali samotný French press, ale mnohem později, až v roce 1928.

Nepřipojme se k debatě, ale poslouchejme Michaela Allena Smithe, který se kávou a její přípravou zabývá více než 20 let.

Mletí by mělo být hrubé. Čím hrubší, tím lepší a tím déle je třeba louhovat.

Jak připravit kávu ve french pressu

  1. Rozhodněte se o dávkování. Na základě hmotnosti mleté ​​kávy by poměr měl být 15,5 g vody na gram kávy. Pokud z objemu – 1 polévková lžíce kávy na 118 ml vody.
  2. Ohřejte vodu. Jakmile se vaří, počkejte 30 sekund, než teplota klesne na 93 °C.
  3. Do French pressu pomalu nalévejte vodu. Udělejte si čas, abyste zabránili ulpívání a hromadění drti na povrchu. Pokud k tomu dojde, zamíchejte dřevěnou tyčí. Kovové lžičky raději nepoužívejte, mohou ovlivnit chuť nápoje.
  4. Nastavte píst francouzského lisu do horní polohy, aniž byste na něj tlačili.
  5. Káva se vaří 2,5-6 minut. Doba závisí na hrubosti mletí a osobních preferencích.
  6. Po uplynutí doby použitelnosti pomalu a rovnoměrně zatlačte na píst. Měl by být mírný odpor. Pokud je silný, použijte hrubší mletí. Pokud tam vůbec není, je menší.
  7. Aby byl váš první i poslední doušek kávy stejně skvělý, nevylévejte z karafy celý nápoj. Na dně nechte asi 0,5-1 cm.
ČTĚTE VÍCE
Kdo vyrábí šampon Clear?

Zvláštností francouzského tisku je jeho „nerozmarnost“. Poměry kávy a vody lze měnit, stejně jako dobu spařování. Experimentujte a vyberte si ten, který vám vyhovuje, ale mějte na paměti, že po 10 minutách začne nápoj chutnat hořce.

Jemná, lehce nasládlá káva s velmi jasným bohatým aroma.

Komu tuto metodu doporučujeme?

Technologie je jednoduchá a efektivní, takže je vhodná pro lidi, kteří nemají čas ztrácet čas domácími pracemi. Nevadí, pokud uděláte drobnou chybu v proporcích nebo době louhování: French press je shovívavý k těm, kdo nejsou příliš skrupulí.

Jelikož je káva jemná, preferují tuto metodu citliví a vznešení lidé, kteří si cení estetiky, romantiky a kouzla světa. „Simple and beautiful“ je motto milovníků kávy, kteří se rozhodnou vařit ve french pressu.

Přelévací káva: poklidný charakter kávového obřadu

Pojďme do Japonska, kde byly vynalezeny nejoblíbenější nálevky pro přípravu přelévané kávy, V-60. Japonci na rozdíl od Evropanů neumějí dělat věci jednoduše a i obyčejné věci dostávají auru ceremonie. Totéž platí pro přípravu kávy.

Pokud si chcete uvařit kávu v přelévání, budete potřebovat speciální konvici, dripper (nálevku), papírové filtry, šálek nebo konvičku a samozřejmě kávu. Optimální je použít střední mletí. Pokud je velký, nápoj bude vodnatý, a pokud je malý, bude kyselý.

Nabízíme technologii přípravy kávy v přelivu V-60 od mistrů Ruské asociace baristů.

Jak vařit kávu v nálevce V60

  1. Vložte filtr do dripperu a navlhčete jej horkou vodou, aby papír nasál tekutinu a nádoby se zahřály. Vypusťte vodu.
  2. Nalijte kávu do dripperu. Na 18 gramů budete potřebovat 250 ml vody ohřáté na 90-93 °C.
  3. Nalijte prvních 50 ml vody. Pohybujte se v kruhu tak, aby byl rovnoměrně rozložen. Nedovolte, aby se tryska dotýkala stran trychtýře.
  4. Oxid uhličitý začne stoupat na povrch a objeví se bubliny. Kávu zamíchejte, aby se uvolnily molekuly plynu.
  5. Po 30 sekundách nalijte 50 ml krouživými pohyby.
  6. Po další půl minutě přilijte zbývajících 150 ml.
  7. Doba od okamžiku, kdy do nálevky vnikne první kapka vody, do vyjmutí nálevky se pohybuje od 3,5 do 5 minut.
ČTĚTE VÍCE
Který gel lak je nejodolnější?

Když voda zmizí, všimněte si, kolik částic zůstává na stěnách. Pokud je hodně, přestanou vařit. Příště je potřeba nalít vodu opatrněji a pomalu.

Můžete vyzkoušet různé rychlosti nalévání vody a měnit dobu mezi intervaly nalévání. Tyto proměnné ovlivňují chuť nápoje, takže experimentování vám pomůže vytvořit dokonalý šálek kávy pro vás.

Japonská preciznost

Japonci nejsou nakloněni vlastním experimentům, proto potřebují jasná data. Jediný japonský baristický šampion v soutěžích světové úrovně, Hidenori Izaki, navrhuje nalít první porci vody rychlostí 3-4 ml za sekundu z výšky 5 cm, což bude trvat asi minutu. Druhá část – rychlostí 5-7 ml za sekundu. Master nespecifikuje parametry pro naplnění zbývajícího objemu.

V každém intervalu doporučuje japonský barista 3x zatřepat dripperem, aniž byste jej zvedli z konvice na kávu. Voda tak bude distribuována rovnoměrněji.

Aromatická káva střední konzistence bez hořkosti.

Komu tuto metodu doporučujeme?

Pokud máte sklony k přemýšlení, kontemplaci a hluboké filozofii, neexistuje lepší způsob, jak vařit kávu. Technologie podle Japonců pomáhá nejen připravit lahodný nápoj, ale také léčí duši, učí meditaci, umožňuje zklidnit a uvést nervový systém do stabilního stavu. Kávu si můžete uvařit na japonský způsob, pokud často pociťujete trochu melancholie a nostalgie, nebo jen chcete zpomalit a být v okamžiku tady a teď.

Káva připravovaná v espresso stroji: důvěřujte inženýrství

Mnoho lidí má stereotyp, že pokud se káva vaří v kávovaru, musí být a priori chutná. Lidský faktor je vyloučen, žádná měření vody v mililitrech za sekundu. Ale ve skutečnosti tomu tak není.

Nebudeme popisovat způsoby přípravy kávy v espresso strojích, protože každý výrobce má své vlastní receptury na dokonalé espresso. Bez vašich dovedností ale lahodnou kávu nedostanete.

Klady asociace baristů upozorňují, že je důležité kávu správně temperovat a používat držák opatrně, nezaměřovat se přitom na dobu přípravy, která je nastavena v kávovarech, ale na gramáž mletí pro konkrétní porci. Drobné odchylky v gramech mění chuť nápoje.

Káva je tak vrtošivá, že ani moderní technologie nejsou schopny vytvořit dokonalý recept a odstranit chyby. Pokud si ho však uvaříte pro sebe, rychle si osvojíte potřebné dovednosti a dosáhnete vyvážené chuti.

ČTĚTE VÍCE
Jaké stíny by si měl vybrat začátečník?

Silná, hutná káva bez hořkosti nebo kyselých tónů.

Komu tuto metodu doporučujeme?

Pro milovníky klasického espressa, ale i jeho různých variací s přídavkem mléka. Kávovar umožňuje experimentovat a hledat nové chutě. Toto je volba kreativních, nekonvenčních jedinců, kteří šetří čas a důvěřují technologii. Od procesu vaření kávy se důraz přesouvá na recepturu a výsledek.

Shrňte

Při hledání způsobu přípravy kávy, který vám vyhovuje, můžete studovat stovky technologií, nakupovat mnoho zařízení a žít v neustálém experimentování. Navrhujeme zvolit jednodušší cestu. Právě jste se dozvěděli o nejoblíbenějších metodách přípravy kávového nápoje, o tom, jak jsou pečlivé a časově náročné. Nyní se podívejte zpět na svůj život: jaký je z hlediska rytmu, rychlosti a preferencí. Ohodnotil(a) to? Vyberte si technologii, která vyhovuje vaší osobnosti a stylu. Nechte přípravu kávy, aby se stala ne rutinou, ale životním aktem, který vám pomůže udělat každý nový den příjemným a šťastným.

Nechte si poradit od odborníka

Vyplňte prosím podrobnosti
Brzy se vám ozveme zpět