Pšenice je komplexní sacharid obsahující bílkoviny, vitamíny skupiny B a minerály, jako je zinek, železo a selen. Výrobky vyrobené z celých zrn nebo mouky s otrubami jsou považovány za výživné a zdravější, protože obsahují více živin. Dnes jsou v gastronomické výchově tři pšeničná zrna: krupice, kuskus a bulgur. Stručně o tom hlavním v cereáliích a třech receptech s nimi – salát s mátou a avokádem, semínky a kůrou a jednoduchý kastrol.
Krupice
Semolina je nejjemnější mletá pšenice. Pro přípravu použijte tvrdé, měkké odrůdy nebo jejich směs a smíchejte je a rozdrťte na malé, střední nebo velké frakce. “Krupice” je překvapivě všestranná. Přidává se při pečení koláčů, cukroví a chleba, do koláčů a kastrolů nahrazuje mouku. V Itálii se používá jako základ pro přípravu noků, na Blízkém východě a v Asii z něj dělají sladkosti, dorty a bonbony.
Tvarohový kastrol s krupicí
250 g nízkotučného tvarohu
100 g zakysané smetany 15%
2 vejce
5-6 polévkových lžic. krupice
2 polévkové lžíce. vanilkový cukr
V míse mixéru rozšlehejte vejce a cukr, přidejte krupici a znovu prošlehejte. Přidejte tvaroh a zakysanou smetanu a míchejte do hladka. Malé zapékací misky vymažeme máslem a přidáme náplň – na kostičky nakrájenou dýni, banán, jablka nebo sušené třešně, brusinky. Vlijte tvarohovou směs a nechte trochu místa na kynutí. Troubu předehřejeme na 180C. Kastrol pečte 25-30 minut dozlatova.
Kuskus
Kuskus je středně mleté pšeničné zrno a oblíbené stejnojmenné jídlo v arabské kuchyni, která je rozšířená v zemích Maghrebu. Kuskus se tradičně skládá z drcených pšeničných zrn a obligátní omáčky – vývaru zvaného „marga“. Maso, ryby, drůbež a zelenina se dusí s kuskusem a nejznámějším jídlem je kuskus se sedmi druhy zeleniny, jedno z národních jídel Maroka.
Kuskusový salát s mátou a avokádem
150 g kuskusu
1 avokádo
1 vápno
olivový olej
čerstvá máta
špetka mletého kmínu (jeera)
sůl a pepř
hrst piniových oříšků
Kuskus uvařte v páře tak, že jej nejprve na 5–10 minut namočíte. Hotové cereálie potřeme olivovým olejem, smícháme s kmínem a osolíme. Limetkovou kůru nastrouháme na jemném struhadle a vymačkáme šťávu. Dužinu avokáda nakrájejte na malé kostičky, mátu nasekejte nadrobno (1-2 lžíce), smíchejte s kůrou a šťávou z citrusů, směsí ochuťte kuskus. Salát podávejte teplý nebo studený, posypaný piniovými oříšky. Přidejte 2 lžíce podle chuti. Miláček
Bulgur
Bulgur je hrubě mleté pšeničné zrno. Na rozdíl od „pšenice“ nebo „plevy“, což je jednoduše drcená pšenice, běžná ve východoevropských zemích k výrobě bulguru, se zrno nejprve tepelně zpracuje, poté se suší, drtí a prosévá, aby se oddělily otruby.
Salát s bulgurem, semínky, ořechy
225 g bulguru
pár snítek petrželky
několik snítek koriandru
Červená cibule 1
1 citron, kůra
½ okurky
hrst loupaných slunečnicových semínek
1 polévkové lžíce sezam
4 lžíce olivový olej
sůl
čerstvě mletý černý pepř
1 červené chilli
Bulgur zalijte vroucí vodou tak, aby voda pokryla zrno z poloviny, přikryjte a nechte 10-15 minut (nebo vařte jiným způsobem uvedeným na obalu). Ochuťte nasekanými bylinkami, chilli (pokud nemáte rádi pikantní, odstraňte semínka), cibulí, kůrou, nadrobno nakrájenou okurkou, semínky, dochuťte olejem, solí a nechte 30 minut působit, aby se všechny chutě promíchaly.
