Klíčový rozdíl: kokosový olej se získává z jádra nebo masa zralého a sklizeného kokosu; zatímco palmový olej se získává z dužiny palmového ovoce. Jsou světově proslulé pro své kulinářské a léčebné využití.
Z jejich názvů si okamžitě vzpomenete, že tyto oleje patří ke dvěma různým originálním zdrojům. Palmový olej a kokosový olej jsou známé pro své léčebné a kulinářské využití, zejména kokosový olej, který má nespočet léčebných využití. Vyrábějí se a těží na příslušných místech, tzn. Filipíny jsou největším světovým producentem kokosového oleje a produktů z něj. Zatímco asijské země jako Malajsie a Indonésie jsou největšími producenty palmového oleje v žebříčku. Kokosový olej se používá od historických dob, neexistuje žádné omezení, jak dlouho lze tento olej používat kvůli jeho mnoha léčebným a kulinářským účelům. Celosvětová produkce palmového oleje se za poslední desetiletí zdvojnásobila díky jeho přípravě a dalšímu využití. Očekává se, že celosvětová poptávka po palmovém oleji se v příštích letech opět zdvojnásobí.
Palmový olej se získává z dužiny palmových plodů. Surový palmový olej má příliš tmavou barvu a získává se vysokoteplotním procesem. Palmový olej je dostupný ve dvou typech: jeden se získává z dužiny ovoce (palmový olej) a druhý ze semen nebo jádra (palmový olej). Olej je považován za nejznámější a známý jako boidiesel. Olej se skládá z mastných kyselin esterifikovaných glycerolem, jako všechny tuky. Na rozdíl od všech tuků má palmový olej vysoký obsah nasycených mastných kyselin, které jsou při pokojové teplotě tuhé. Červený palmový olej neobsahuje cholesterol, a proto jej lze konzumovat v běžné stravě i ty, které obsahují vysoký cholesterol. Olej má antioxidační vlastnosti, a proto může bojovat proti volným radikálům v krevním řečišti, což vede k prevenci některých srdečních chorob.
V současné době se olej používá ve velkém měřítku k vaření kvůli jeho snadné dostupnosti a přijatelné ceně. V posledních letech se olej používá jako přísada do potravin, jako je margarín, čokoláda, smetanový sýr a smažené lupínky, v potravinách, jako jsou sušenky, chipsy, krekry a másla. Kromě toho si získala velkou poptávku v kosmetickém průmyslu, výrobě zubních past, mýdel a šamponů.
Kokosový olej se získává ze zralých kokosových ořechů. O olej je velký zájem v tropických zemích, zejména v Indii, na Srí Lance, v Thajsku, na Filipínách atd. Olej se získává strojním a ručním lisováním. Kokosový olej se snadno vstřebává do pórů pokožky; proto je olej jedním z nejlepších olejů pro péči o vlasy a pleť.
Candida – způsobenému zánětu lze předcházet a léčit jej kokosovým olejem; také při aplikaci na infikované oblasti olej tvoří chemickou vrstvu, která dodatečně chrání infikovanou část těla před vnějším prachem, vzduchem, plísněmi, bakteriemi a viry. Proto je olej velmi účinný na pohmožděniny, neboť urychluje proces hojení poškozené tkáně. Spolu s těmito výhodami se olej používá také ke snížení mnoha problémů a problémů spojených s vnitřními orgány. Kokosový olej pomáhá zlepšovat trávicí systém a tím předchází různým žaludečním a trávicím problémům jako je syndrom dráždivého tračníku. Spolu se svými léčebnými účely je olej široce používán pro kulinářské účely, protože dodává potravinám chuť, která se snoubí.
Kokosové a palmové rostliny jsou šetrné k životnímu prostředí, a proto rostou za normálních podmínek. Kokosové stromy jsou vysoké a žijí příliš dlouho; Když uvažujeme jako celek, lze použít každou část stromu. Proto má dřevo výsadní hodnotu pro jeho použití v různých odvětvích. Palmové oleje jsou známé jako nejlepší náhražky másla a dalších potravinových složek. Palmový olej, získávaný z dužiny plodů, je dnes jedním z nejlevnějších olejů a je také velmi žádaný díky této dostupnosti. Pokud jde o živiny, oba oleje se snadno používají. Obsah vitaminu E je v palmovém oleji vyšší než v kokosovém oleji.
Oba oleje mají svá pro a proti, kokosový olej obsahuje vysoké množství nasycených tuků, které jsou pro lidskou spotřebu nežádoucí, a proto se olej v některých částech světa již několik let nepoužívá. Ale dnes je po ropě na ropných trzích a v rafinériích velká poptávka. Zatímco palmový olej je příčinou odlesňování v asijských zemích, tento případ je z hlediska životního prostředí nežádoucí.
Ve srovnání s lékařskými a zdravotními problémy vyhrává kokosový olej závod; protože palmový olej a jeho konzumace jsou škodlivé pro natahování; zatímco lidé, kteří konzumují kokosový olej ve své stravě, jsou považováni za nejzdravější na světě.
Srovnání palmového a kokosového oleje:
Palmový olej
Kokosový olej
Ropa se získává z
dužina palmového ovoce
Lídry mezi moderními rostlinnými oleji jsou dnes bezpochyby palmový a kokosový. Mnoho kupujících často zaměňuje jeden s druhým a někteří je považují, ne-li totožné, pak podobné.
Střih: Romanova Yu. M.
Je to skutečné? Přečtěte si o hlavních podobnostech a rozdílech mezi těmito dvěma produkty dále v článku.
Původ kokosového a palmového oleje
Kokos i palma jsou rostlinné produkty, oba pocházející z tropických zeměpisných šířek. Tady jejich podobnost končí.
Je chybou se domnívat, že jsou stejné a zaměnitelné. Ve skutečnosti se jedná o dva různé produkty:
- palma se získává z měkké části plodů palmy olejné;
- kokos – ze sušené dužiny kokosových ořechů – kopra.
Vzhled a fyzikální vlastnosti
Palmový a kokosový olej mají zcela zřetelné vnější rozdíly. Při jejich znalosti je téměř nemožné tyto dva produkty zaměnit.
Palma je polotuhá látka oranžově červené barvy. Má výrazný specifický zápach. Taje při teplotě 39°C.
Barva kokosu závisí na jeho stavu agregace. Při teplotách pod 23°C tvrdne a získává bělavý odstín. Při teplotách 27°C a vyšších se mění v průhlednou kapalinu se žlutým nádechem. Má bohaté, příjemné kokosové aroma.
Struktura
Odlišné je i složení obou olejů.
Palma obsahuje velké množství karotenoidů, díky kterým má jasnou mrkvovou barvu. Obsahem těchto látek se řadí na první místo mezi produkty, předčí i rybí tuk. Červený olej je tedy nejbohatším zdrojem vitamínu A. Obsahuje také hodně vitamínu E. Poměr nasycených a nenasycených mastných kyselin je přibližně 50/50.
Kokos je téměř výhradně nasycený tuk. Obsahuje velké množství kyseliny laurové – 50% z celkového složení. Je to nasycená mastná kyselina, která zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Je bohatý na vitamín K.
Výroba dvou produktů
Čerstvé plody palmy olejné se používají k výrobě palmového oleje. Sklizená úroda z plantáže je okamžitě odeslána do továrny, kde se ovoce nejprve sterilizuje párou, poté se vymlátí a poté vaří. Dále následují složité procesy lisování, praní, rafinace a frakcionace.
Kokosové vlákno se vyrábí lisováním suchého kokosového masa. Existují dva hlavní způsoby – lisování za tepla a za studena. Zvláště se cení, pokud se vyrábí lisováním za studena, neboť si zachovává většinu prospěšných látek. Bohužel tato metoda není nejoblíbenější, protože produkuje méně produktu. V souladu s tím je cena oleje lisovaného za studena vyšší.
Aplikace olejů
Používání palmového a kokosového oleje má dlouhou historii. Tyto produkty se používají v potravinářském průmyslu, vaření, kosmetologii, dále k výrobě kosmetiky, biopaliv atd.
Rozdíl mezi oleji v jejich účinku na tělo
Působí na tělo v pozitivním i negativním smyslu.
Palmový produkt je levnější. Komplexní tepelné zpracování ničí mnoho užitečných prvků ve složení.
Výhody tohoto produktu jsou zajištěny vysokým obsahem karotenů, je prostředkem prevence nedostatku vitaminu A a také rakoviny. Kyselina linolová a vitamín E mají silné antioxidační vlastnosti.
Kokosový olej, zejména za studena lisovaný kokosový olej, obsahuje více vitamínů. Vyznačuje se protizánětlivými a antiseptickými vlastnostmi. Pozitivně působí na stav mozkových cév a působí preventivně proti stařecké demenci. Díky kyselině laurové se v těle snadno vstřebává.
Palmový a kokosový olej má pozitivní vliv na funkci mozku, kůže, vlasů a nehtů.
Jejich neustálá konzumace může negativně ovlivnit činnost srdce a cév. Nasycené tuky, které obsahují, zvyšují hladinu cholesterolu v krvi a přispívají k přibírání na váze. Navíc to platí ve větší míře spíše pro kokos než palmu.
Abychom to shrnuli, tyto dva produkty mají více rozdílů než podobností, ale každý má jedinečnou nutriční hodnotu, výhody a nevýhody.
