I když jste nikdy neslyšeli slovo „surimi“, je pravděpodobné, že jste tento produkt jedli alespoň jednou v životě. Toto slovo označuje rybí produkty, které napodobují chuť, tvar a někdy i barvu krabů, humrů a dalších korýšů.

Surimi se někdy nazývá „imitace mořských plodů“. Technicky se jedná o skutečný produkt z mořských plodů, obvykle vyrobený z divokého tresky. Surimi produkty jsou dobrým nízkokalorickým zdrojem bílkovin, ale stejně jako jiné „náhražky“ nejsou tak zdravé jako originál, který nahrazují. Promluvme si o surimi podrobněji.

Historie surimi

Surimi bylo vynalezeno ve 12. století japonskými kuchaři, kteří přebytečný úlovek drtili a nasolovali. To znamená, že surimi je mletá ryba bez kostí a tuku.

V polovině dvacátého století přidali japonští chemici do surimi cukr, který slouží jako stabilizátor a zvyšuje trvanlivost. Tento objev umožnil zahájení výroby surimi v celosvětovém měřítku. Dnes je tento produkt populární v Japonsku, Jižní Koreji, Francii, Thajsku a Španělsku; V Rusku jsou nejznámějším surimi „krabí“ tyčinky.

K napodobení textury a chuti krabího masa samozřejmě samotná mletá ryba nestačí. V krabích náhražkách se surimi smíchá s dalšími přísadami, zahřívá se a lisuje do tvarů krabích nohou nebo jiných částí těla. V těchto pokrmech nejsou žádní skuteční krabi – kromě možného extraktu používaného jako ochucovací přísada.

„Krabí“ tyčinky versus skutečný krab: co je zdravější?

Níže uvedená tabulka porovnává složení surimi „krabích“ produktů a pravého kraba královského (čísla jsou vztažena na 85g porce).

Surimi produkty krab kamčatský
Kalorie 81 82
Tuky 0,4 g 1,3 g
Omega-3 mastné kyseliny 25,5 mg 389 mg
Sacharidy 12,7 g 0 g
Cukr 5,3 g 0 g
Škrob 6,5 g 0 g
Proteiny 6,5 g 16,4 g
cholesterol 17 mg 45 mg
Sodík 715 mg 911 mg
vitamin C 0 % REN 11 % REN
Folát 0 % REN 11 % REN
Vitamin B12 8 % REN 163 % REN
Hořčík 9 % REN 13 % REN
Fosfor 24 % REN 24 % REN
Zinek 2 % REN 43 % REN
Měď 1 % REN 50 % REN
selen 27 % REN 49 % REN

Přestože krab a jeho náhražka mají přibližně stejné množství kalorií, hlavním zdrojem kalorií v náhražce jsou sacharidy, zatímco krab obsahuje bílkoviny (neobsahuje vůbec žádné sacharidy). Krabí maso má také vyšší obsah některých vitamínů a minerálů, včetně vitamínu B12, zinku a selenu.

ČTĚTE VÍCE
Jak se zbavit chloupků v oblasti hlubokých bikin?

Na druhou stranu má skutečný krab více cholesterolu a sodíku, i když množství v krabě i v surimi se může lišit v závislosti na metodách vaření.

Konečně, krab obsahuje více omega-3 mastných kyselin než surimi. Navíc zdrojem omega-3 ve falešném krabím mase může být rostlinný olej, ze kterého se tyto tuky tak dobře nevstřebávají.

Z čeho se vlastně krabí náhražka skládá?

Ryby jsou zdravým produktem, který je nezbytný ve stravě, ale u falešného kraba je to obvykle 35-50% celkové hmotnosti. Zde jsou další hlavní ingredience:

  • Voda – používá se k tomu, aby produkt získal požadovanou texturu a hmotnost.
  • škrob – jeho zdrojem bývají brambory, pšenice, kukuřice nebo tapioka. Umožňuje produkt snadněji zmrazit a prodloužit jeho trvanlivost.
  • Další bílkoviny – Obvykle se získávají z vajec, ale někdy se používají i jiné bílkoviny, jako je sója.
  • Cukr a sorbitol – slouží jako stabilizátory při zmrazování a rozmrazování produktu, čímž je o něco sladší.
  • Rostlinný olej – obvykle slunečnice nebo sója. Používá se ke zlepšení textury a jako bílé barvivo.
  • Sůl – slouží nejen jako ochucovadlo, ale také pomáhá mletým rybám získat formu stabilní pasty. Někdy se místo běžné kuchyňské soli (chlorid sodný) používá chlorid draselný.

Výrobek také obsahuje v malém množství různé konzervační látky a další přísady, včetně:

  • Žvýkačka – stabilizátor. Typicky se používá karagenan nebo xanthan.
  • Červená barviva – Obvykle se používá karmín získaný z hmyzu. Lze použít i barviva z papriky, řepné šťávy a rajčat.
  • Glutamáty – zvýrazňovače chuti. Nejčastěji se používá glutamát sodný E621.
  • Aromatizační přísady – mohou zahrnovat krabí extrakt nebo mirin (fermentované rýžové víno).
  • konzervační látky – Obvykle se používá benzoát sodný a některé fosforečnany.

Některé z těchto přídatných látek jsou ve velkém množství škodlivé, takže krabí tyčinky se rozhodně nevyplatí jíst pravidelně. Jejich jedinou skutečnou výhodou je, že jsou asi 3x levnější než skutečné krabí maso.

Ryby jsou samozřejmě také zdravé, ale pokud je máte rádi, je lepší zvolit nějaké jiné produkty z nich.

Kdo by nemiloval salát z krabích tyčinek? Ale kolik lidí ví, z čeho jsou tyto hole vyrobeny a jak jsou užitečné?

ČTĚTE VÍCE
Která planeta září v noci?

Krabí tyčinky jsou imitace krabího masa. Jsou vyrobeny ze surimi – rozemleté ​​na pastu a umyté, aby se odstranil tuk, krev, kosti a přebytečné kousky filetu z bílé mořské ryby. Poté se k této mleté ​​rybě přidají další ingredience, tepelně se upraví a vyválí do tvarů tyčinek.

Asi každý už ví, že v takových tyčinkách krabi nejsou. Někteří výrobci přidávají pouze krabí extrakt pro chuť. Před pár lety se k přípravě surimi používal treska, treska modravá, štikozubec a treska. Nyní se nejčastěji používá treska – její maso má zvláštní chuť, více „rybí“. Tato ryba se také často používá k výrobě obalovaných rybích tyčinek a jiných zpracovaných rybích produktů.

Krabí a krabí tyčinky: jaký je rozdíl?

Krabí maso je velmi zdravý a hodnotný produkt, který je považován za delikatesu. Obsahuje mnohem více vitamínů, minerálů a dalších živin než krabí tyčinky, protože při zpracování surimi se mnoho vitamínů a minerálů z mletého masa jednoduše vyplaví. Níže je uvedena tabulka srovnávající nutriční hodnotu krabích tyčinek a kraba kamčatského na 85 g:

Počet kalorií v obou produktech je téměř stejný, ale u imitace kraba tvoří 61 % kalorií sacharidy, zatímco u skutečného kraba 85 % kalorií tvoří bílkoviny.

Ve srovnání s tyčinkami má však skutečný krab více sodíku. Krabí maso na rozdíl od krabích tyčinek obsahuje nenasycené omega-3 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro normalizaci cholesterolu v krvi. Do některých druhů krabích tyčinek se sice přidává olej obsahující omega-3, ale to je velmi vzácný jev.

Složení krabích tyčinek. Z čeho jsou vyrobeny?

Hlavní složkou krabích tyčinek je surimi, asi 35-50% hmotnosti produktu. Kromě toho tento produkt obsahuje:

Voda je druhou nejčastější složkou krabích tyčinek. Přidává se k vytvoření potřebné textury produktu a řízení jeho ceny.

Jako pojivo pro rybí protein je potřeba brambor, pšenice, kukuřice nebo modifikovaný škrob. Dodává produktu dodatečnou elasticitu. Pokud se tyčinky při rozbalování lepí a lámou, znamená to, že mají příliš mnoho škrobu.

Většina produktů obsahuje vaječný nebo sójový protein. Tyto složky zvyšují obsah bílkovin v tyčinkách a také zlepšují texturu a barvu produktu.

ČTĚTE VÍCE
Jaký parfém mám dát dívce?

Tyto přísady zvýrazňují chuť produktu, dodávají mu sladkou dochuť a také pomáhají udržovat texturu při rozmrazování.

Pro prodloužení trvanlivosti produktu, vybělení a vytvoření správné textury se přidává sójový nebo slunečnicový olej.

Sůl (chlorid sodný)

Sůl se používá pro zvýraznění chuti a zahuštění mleté ​​ryby. Pro stejný účel lze použít chlorid sodný.

Po smíchání všech složek hmota prochází tepelným zpracováním a tvarováním. Produkt je poté zabalen a pasterizován, aby se zničila veškerá škodlivá flóra.

Aby produkt získal požadovanou barvu a chuť, používají se následující přísady:

  • Látky zadržující vodu (zahušťovadla): polyfosfáty, xanthan, karagenan. Přidávají se proto, aby byly krabí tyčinky šťavnaté a nerozpadly se.
  • Konzervační látky: sorbitol draselný nebo benzoan sodný pro prodloužení trvanlivosti produktu.
  • Látky zvýrazňující chuť: glutamát sodný nebo inosinát.
  • Příchutě: krabí extrakt, mirin, příchutě totožné s přírodními.
  • Barviva: karmín, paprikový extrakt, řepná šťáva, lykopen.

Tyto komponenty jsou zpravidla zdravotně nezávadné. Mnoho výrobců však ve svých produktech stále častěji používá přírodní složky, jako je mořská sůl, třtinový cukr, hrachový škrob, přírodní příchutě a barviva.