Je možné jíst syrový medvědí česnek?

V Čechovově hře „Tři sestry“ se kapitán Solyony a doktor Čebutykin hádali o tom, co je medvědí česnek. Doktor trval na tom, že je to jehněčí jídlo, a voják křičel, že je to cibule, která voní stejně jako česnek. Dramatik vložil medvědí česnek, aby ukázal nesmyslnost sporu, a textem klasiky jsme začali materiál o škodlivosti a prospěšnosti této rostliny pro tělo.

Ramson je zelená s příchutí česneku. Od dětství slýcháme, že jakákoli zeleň je užitečná. A jelikož se do něj přidává česnek, blahodárný účinek je dvojnásobný. Co to ale znamená pro muže, ženy a děti? Společně s odborníkem na výživu mluvíme o výhodách a škodlivosti medvědího česneku.

Historie výskytu medvědího česneku ve výživě

K jídlu se používají cibule, čerstvé mladé výhonky, listy, šípky květů medvědího česneku. Rostlina má charakteristický česnekový zápach. Ramson se objevil ve výživě v nepaměti: roste dobře, nevyžaduje péči.

Již ve starém Římě znali a jedli medvědí česnek, všímali si jeho vitamínových vlastností. Byla s nimi vzata na dlouhé námořní cesty, aby podepřela tělo po vyčerpávající práci na lodi. Mezi národy Kavkazu je medvědí česnek téměř národní rostlinou. V neolitických sídlištích v podhůří Alp byly nalezeny stopy medvědího česneku, což znamená, že se používal již před 5000 lety.

Nálevy, alkoholové tinktury a šťávy s přídavkem medvědího česneku snižují krevní tlak a zabraňují tvorbě cholesterolových plaků. To potvrzují i ​​vědci: užívání medvědího česneku zabraňuje hromadění cholesterolu v krvi, stimuluje srdeční činnost, snižuje krevní tlak a přispívá k normalizaci metabolismu (2).

— Listy, stonky a cibule medvědího česneku mají silnou česnekovou vůni díky obsahu alliin glykosidu a silice. Ramson je bohatý na vitamíny: B1, B2, A, E a karotenoidy. Rostlina obsahuje hodně kyseliny askorbové. Čím výše medvědí česnek roste v horách, tím větší je obsah vitamínu C v rostlině, říká endokrinoložka, nutriční specialistka Anastasia Tarasko.

Výhody medvědího česneku pro ženy

Vitamíny A, E, C, skupina B jsou považovány za vitamíny krásné pleti, mladistvých vlasů a reprodukčního zdraví. Ženám se proto bude hodit vitamínový doplněk z čerstvého medvědího česneku. Existují lidové recepty na péči o pleť s medvědím česnekem jako omlazujícím a antipigmentovým prostředkem.

– Před použitím medvědího česneku jako masky bych ho ale doporučil nanést malé množství na zadní stranu zápěstí, aby se předešlo negativním reakcím a alergiím. Pokud se po 5-10 minutách v místě aplikace neobjeví zarudnutí, pálení a jiné příznaky, můžete jej aplikovat na obličej, říká lékař.

Kvůli intenzivnímu stimulačnímu účinku byste v těhotenství neměli jíst hodně medvědího česneku. Maximálně – pár listů denně. Při kojení se také nedoporučuje přidávat medvědí česnek do jídla – tráva mění chuť mateřského mléka a může dítě vyprovokovat k odmítání krmení.

Výhody medvědího česneku pro muže

„Díky éterickému oleji a také bohatému složení mikroprvků – je jich asi 11 (železo, zinek, měď, mangan atd.) – se medvědí česnek doporučuje jako lék, který normalizuje sexuální funkce a zvyšuje potenci u mužů,“ vysvětluje expert Komsomolskaja Pravda.

Výhody medvědího česneku pro děti

– Vzhledem k bohatému obsahu vitaminu C a stopových prvků se přídavek medvědího česneku doporučuje zavádět do jídelníčku dětí již od tří let. Podpoříte tím imunitní systém při sezónních respiračních virových onemocněních. Stejně jako u všech nových produktů je třeba začít s malými porcemi: 3-5 listů na jídlo. Nezapomeňte sledovat pohodu a reakci trávicího systému dítěte, – připomíná lékař Anastasia Tarasko.

Škodlivost medvědího česneku

– Pro intenzivní stimulační a dráždivé působení na sliznici žaludku a střev je medvědí česnek kontraindikován u dětí do tří let. Medvědí česnek byste neměli používat při jakýchkoli akutních a exacerbacích chronických onemocnění trávicího traktu. Například eroze a žaludeční vředy, pankreatitida, cholecystitida. Ramson je kontraindikován zvýšenou kyselostí žaludku (hyperacidóza) a alergiemi, nutriční specialistka varuje před možnou škodlivostí medvědího česneku.

Využití medvědího česneku v lékařství

Lékárníci přiznávají, že v Rusku se medvědí česnek stále málo využívá k léčebným účelům. I když zdůrazňují, že zahraniční kolegové s touto rostlinou dlouhodobě experimentují (3).

Například v Americe, Kanadě, Austrálii a Spojeném království prodávají lékárny kapsle se sušeným práškem z medvědího česneku. Jedná se o doplněk stravy s řadou vlastností: antioxidační vlastnosti, snížení krevního tlaku a cukru v krvi, uvolnění křečí. Přípravky z medvědího česneku mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Ve Francii se alkoholový extrakt z medvědího česneku prodává jako antibakteriální a protiplísňové činidlo pro udržení imunitního systému.

V Rusku došlo k pokusům uvolnit přípravky na bázi divokého česneku, zaměřené na léčbu gynekologických onemocnění, stejně jako hnisavých ran. Z komerčních důvodů však byla výroba uzavřena.

Hlavní obtíž při použití medvědího česneku v medicíně spočívá v tom, že při dlouhodobém skladování a sušení se výrazně snižuje koncentrace užitečných látek. Farmaceutické společnosti proto pracují na tom, aby ze surovin vytěžily maximum. Pro nás, abychom měli z medvědího česneku užitek, zbývá koupit co nejčerstvější produkt.

Využití medvědího česneku při vaření

– Jako koření se používá nadzemní část medvědího česneku a také jeho cibule. Listy a řapíky lze konzumovat syrové na jaře, přidávat je do salátů, polévek, náplní do koláčů. Ramson je zajímavým doplňkem pokrmů z masa, ryb a zeleniny. Rostlina zlepšuje vůni a chuť zvěře. Používejte opatrně, vzhledem k jeho česnekové chuti. Medvědí česnek se sklízí pro budoucnost: solený, kyselý, marinovaný. Nadzemní část je také vysušena a poté rozdrcena a ponechána ve vzduchotěsné nádobě na zimu, – říká nutriční specialistka Anastasia Tarasko.

Krémová polévka s medvědím česnekem

Všem fanouškům evropské variace polévek všimněte si receptu na zelený pokrm

Cibuli nakrájíme a orestujeme na olivovém oleji dozlatova. Můžete okamžitě v hrnci. Přidejte jeden litr horké vody, zeleninový nebo kuřecí vývar. Vhoďte na kostičky nakrájené brambory. Vařte přikryté 15 minut.

V této době vhoďte do jiné pánve listy medvědího česneku, špenát a salát. Ve složení zeleného vás nikdo neomezuje: místo hlávkového salátu si můžete vzít salátovou směs ze supermarketu podle chuti. K zelenině přidáme 300 ml vody a pod pokličkou pět minut dusíme.

Medvědí česnek, špenát a ostatní salát vyjmeme a vložíme do pánve, kde se vařily brambory a cibule. Promíchejte, počkejte minutu a stáhněte z ohně. Polévku nalijte do mixéru nebo použijte ponorný mixér. Osolíme, opepříme, přidáme další koření dle chuti a podáváme.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

• Využití medvědího česneku při vaření
• • Recept na syrové pesto z medvědího česneku
  • Recept na falafel z medvědího česneku
  • Nákup – kde koupit?
  • divoké druhy
  • Opatrování
  • Účinky na zdraví – vlastnosti
  • Rizika – intolerance – vedlejší účinky
  • Tradiční medicína
  • Pěstování v zahradě
  • Možnost záměny
  • Ochrana přírody – druhová ochrana – ochrana zvířat
  • Alternativní tituly

  Cheremsha (Allium ursinum), známý také jako medvědí česnek nebo medvědí cibule, používaný v sýr nebo vařené k různým pokrmům a jako přísada do salátů.

  Použití medvědího česneku při vaření:

  Ramson je známý jako zelenina, kořeněná a léčivá rostlina. Všechny části rostliny jsou jedlé, ale používají se hlavně listy. Když jsou listy ještě malé, jsou velmi jemné. Pokud už medvědí česnek odkvetl, bývají jeho listy o něco hrubší. Na jaře si můžete udělat polévku z medvědího česneku nebo ho použít do omáček, salátů, jako koření do dipů, smetanového sýra, másla, pesta nebo kimchi (gimchi). Ramson může také nahradit česnekové nebo cibulové bylinky.

  Kromě listů můžete jíst křehká poupata, později květy, nebo si jimi posypat saláty, dezerty a chléb. Medvědí česnek nakládaný v agávovém sirupu se svou aromatickou sladkostí využije k výrobě omáček. Křehké a velmi bohaté chuti jsou cibulky (kořeny) vhodné i k výrobě koření.

  Pokud medvědí česnek zahřejete, změní se sloučeniny síry a ztratí svou zvláštní česnekovou chuť. Proto je nejlepší jíst čerstvé, syrové, nakrájené na malé kousky a zamíchané do pokrmu.

  Recept na syrové pesto z medvědího česneku:

  Složení: Na jednoduché veganské pesto z medvědího česneku budete potřebovat 200 g medvědího česneku, 50 g pražených piniových oříšků, šťávu z půlky citronu, čtyři lžičky agávového sirupu, sůl a pepř dle libosti a podle savosti medvědího česneku, mezi 150 g a 250 ml salátového oleje.

  Příprava: všechny ingredience rozmixujte na pyré pomocí tyčového mixéru nebo vysoce výkonného mixéru, aby vznikla hustá pesto omáčka.

  Recept na falafel z medvědího česneku:

  Příprava: Nejprve si připravte velký hrnek (300 ml) rozmačkané uvařené cizrny, půl lžičky kmínu, půl lžičky kurkumy a 100 g medvědího česneku, osolte a opepřete. Postupně přidávejte několik lžic celozrnné mouky, dokud mokré ruce nevytvarují ze směsi kuličky. Falafel zlehka opečte na tepelně stabilním oleji do zlatova.

  Veganské recepty se syrovým medvědím česnekem najdete v sekci: “Recepty s nejvyšším obsahem této suroviny” (pod textem nebo vpravo).

  Nákup – kde koupit?

  Na jaře v období medvědího česneku dá se sehnat čerstvý u velkých distributorů jako je Auchan, Magnit, Okay, Pyaterochka, Perekrestok atd. Lepší je ale volit medvědí česnek v bio kvalitě, který zakoupíte v prodejnách biopotravin. Čerstvý medvědí česnek můžete zakoupit i na trhu. Medvědí česnek se také často sbírá z divočiny. Dobrou možností je pěstovat medvědí česnek kontrolovaným způsobem, abyste se vyhnuli určitým rizikům záměny a otravy.

  Divoké druhy:

  Medvědí česnek se vyskytuje téměř v celé Evropě – často ve vlhkých lužních lesích, bucích, listnatých a smíšených lesích a také v živých plotech. 1 Pokud najdete mýtinu s medvědím česnekem, ujistěte se, že tato oblast není kontaminována psy nebo jinými zvířaty.

  Kdy je sezóna medvědího česneku? Doba sběru listů je od března do května. Sběr květů často pokračuje až do června. Cibule lze vykopávat na podzim a lze je také použít k jídlu. 1,2 Listy medvědího česneku jsou jemné a citlivé na tlak a po sklizni by se měly během přepravy přinést domů v nafouknutém plastovém sáčku s malým množstvím vody.

  Skladování:

  Medvědí česnek vydrží v lednici jen pár dní. Na uskladnění se osvědčuje především následující trik: medvědí česnek dejte s pár kapkami vody do mrazícího sáčku a dejte do lednice.

  Jak můžete sušit medvědí česnek? Medvědí česnek je možné sušit, i když ztrácí podstatnou část svého aroma. Viz odkaz.

  Existují různé způsoby, jak zachovat chuť medvědího česneku lépe než po sušení. Patří sem zpracování čerstvého medvědího česneku na pesto, pyré, tinkturu nebo třeba olej. Kimchi z medvědího česneku lze skladovat mnoho měsíců díky mléčnému kvašení. Při správném skladování zůstávají všechny tyto produkty použitelné několik měsíců bez vážné ztráty kvality.

  Jak můžete zmrazit medvědí česnek? Pro krátkodobé uchování čerstvých listů se po nasbírání a důkladném omytí (vyvarujte se tlaku!) vyplatí buď celé zmrazit, nebo rozemlít pro pozdější použití do polévek a omáček.

  Chemické složení – nutriční hodnota – kalorie:

  Hlavními složkami jsou olejový extrakt, flavonoidy (prostaglandiny A, B a F), biokatalyzátory, fruktosany a spousta vitamínu C. 2 Syrový medvědí česnek obsahuje 150 mg/100 g vitamínu C, to je asi třikrát více než citron, ale také o něco více vitamínů A a C než aronie, které jsou často nazývány superpotravinou. 6

  Čerstvé listy obsahují asi 0,005 % allicinu, 0,5 % alliinu, 0,07 % methyl-L-cysteinsulfoxidu a listově specifických lektinů. Viz Nutriční tabulky pod tímto textem.

  Veškeré informace o živinách medvědího česneku, hodnotách denního příjmu a srovnávacích hodnotách ostatních ingrediencí najdete v našich výživových tabulkách zde KLIKNĚTE PRO pod obrázkem přísady.

  Účinky na zdraví – vlastnosti:

  Po zdravotní stránce má medvědí česnek na lidský organismus stejně pozitivní vliv jako česnek. Zejména v lidovém léčitelství se používá při onemocněních trávicího traktu jako je nadýmání a plynatost, snižuje krevní tlak a je účinný proti ateroskleróze. Důrazně se doporučuje používat medvědí česnek ve zdravé a čerstvé kuchyni. Myslíme si však, že výraz „superfood“ je přehnaný.

  Rizika – intolerance – vedlejší účinky:

  Při sběru planě rostoucích rostlin hrozí nákaza nebezpečnými vajíčky alveokoka, které šíří zejména liška obecná a také některé kočky a psi. Vajíčka se nacházejí ve zvířecích exkrementech a do lidského těla se dostávají například při konzumaci listů medvědího česneku. To může vést k nebezpečnému, někdy až smrtelnému onemocnění jater (alveolární echinokokóza). O tom, s jakými jedovatými rostlinami by se medvědí česnek neměl plést, si přečtěte níže.

  Etnověda:

  Medvědí česnek podle naturopatie stimuluje látkovou výměnu a díky převážně silic obsahujícím síru se kromě výše zmíněných bodů používá při léčbě onemocnění dýchacích cest.

  Distribuce – původ:

  Medvědí česnek roste téměř po celé Evropě a v podhůří Alp i v nadmořských výškách až 1900 m. Medvědí česnek se šíří díky přilnavosti jílovité půdy k nohám zvířat, což také často vysvětluje jeho šíření ve „skvrnách “.

  Pěstování na zahradě:

  Je možné vysadit medvědí česnek na zahradě? Ramson se velmi snadno pěstuje pod keři na zahradě. Rostlinu mohou snadno a efektivně šířit mravenci. 4 Na zahradě má medvědí česnek rád i vlhká, částečně zastíněná místa pod listnatými stromy. Jsou možná i mírně slunná místa, ale půda by měla být vždy vlhká. Semena musí projít obdobím mrazu, než vyklíčí.

  Možnost záměny:

  Při nedostatku znalostí hrozí zejména nebezpečí záměny a otravy jedovatými listy podzimního krokusu (Colchicum autumnale). Pokud se tato otrava neléčí, výsledkem bude 100% smrt. Všechny části podzimního krokusu obsahují cytotoxin kolchicin, který je v dávce 20–30 mg smrtelný a snese vysoké teploty. Příznaky se objevují po 6 až 12 hodinách: pálení a bolest v krku, potíže s polykáním, dušnost, zvracení a průjem v kombinaci se silnou ztrátou tekutin. Pokud se neléčí, do 2-6 dnů nastává smrt ve formě oběhového selhání nebo paralýzy dýchání v závislosti na přijatém množství. 3

  Snadno si také splést medvědí česnek s listy konvalinky (Convallaria majalis), ačkoli to je zřídka fatální. 1,3 Otrava má za následek vážné potíže v horní části břicha a zřídka kardiotoxické problémy. Abyste předešli nedorozuměním, ujistěte se, že konvalinka se „kroutí“ ze země. Také mladé listy nejsou tak jemné a malé.

  Kromě toho může dojít k záměně s listy mladších rostlin áronu skvrnitého. (Arum maculatum), obvykle bez skvrn. Jeho listy obsahují raphidy šťavelanu vápenatého, které silně dráždí ústní sliznici a znemožňují jeho velké množství. Již ze dvou listů však dochází k otoku ústní sliznice, zvracení a průjmu. Kontakt kůže s mízou způsobuje zarudnutí a puchýře. Okamžitě vypijte velké množství vody a pokožku dobře opláchněte pod tekoucí vodou. 3

  Jak rozeznat medvědí česnek od konvalinky, podzimního krokusu nebo áronu skvrnitého? Je užitečné promnout listy mezi prsty, abyste slyšeli charakteristickou vůni česneku. 2

  Ochrana přírody – ochrana druhů – ochrana zvířat:

  Stejně jako všechny druhy velkokvěté cibule je i medvědí česnek báječnou rostlinou pro krmení včel, pestřenek a čmeláků. Vzhledem k tomu, že doba květu je v jarních měsících od dubna do června, je medvědí česnek považován za jarní květinu. Úplatek je celé spektrum nektaru, medovice a pylu, které má hmyz k dispozici. Zatímco počet pylu medvědího česneku je průměrný, množství nektaru je dobré. Jako doplňkové včelí pastviny se doporučuje používat medvědí česnek, kuchyňskou cibuli a různé druhy okrasných cibulí 4. Ramson je také nektarová rostlina pro motýly, zejména v červnu.

  Obecné informace:

  Cheremsha (Allium ursinum) je rostlina z rodu Allium, která je blízce příbuzná cibuli, cibuli a česneku.

  Alternativní názvy:

  Cheremsha (Allium ursinum), známý také jako medvědí česnek, medvědí cibule, levurda (levorda) nebo baňka. 5 V ukrajinštině se rostlina nazývá tsibulya vedmezha.

  Nutriční tabulky

  Kompletní nutriční informace, denní potřeby a srovnání s ostatními složkami naleznete v následujících nutričních tabulkách.

  Nutriční hodnota na 100 g 2000 kcal

  Čísla ukazují procentuální pokrytí průměrného denního příjmu odpovídající látky v jedné porci tohoto receptu, vztaženo na kalorické jídlo 2000 kcal.

  Typicky člověk jí několikrát denně a tím konzumuje další látky. Vyrovnání deficitu může trvat dlouho.