Celulóza nebo celulózová vlákna E460(ii) je bílý prášek, neutrální vůně a chuti, chemicky inertní, obsahující 99 % balastních látek. Vyrobeno z rostlin. Celulóza je organická látka, která je podle mezinárodní klasifikace zařazena do skupiny zahušťovadel, emulgátorů a stabilizátorů. V řadě výrobků působí potravinářská přísada E460 jako plnivo, čiřidlo, zabraňuje spékání a hrudkování sypkých látek a neničí se při tepelné úpravě.

V lidském těle je celulóza balastní látkou, která se nevstřebává ani netráví, přičemž výrazně snižuje obsah kalorií v potravinářských výrobcích, aniž by se změnily organoleptické vlastnosti. Celulóza má pozitivní vliv na metabolické procesy v těle, normalizuje činnost gastrointestinálního traktu a snižuje pravděpodobnost benigních i maligních novotvarů. Aditivum E460 není zdraví škodlivé, proto nebyl stanoven přípustný denní příjem.

Také široce používané v potravinářském průmyslu: bambusová vlákna, hrachová vlákna, ovesná vlákna, pšeničná vlákna.

přihláška

Celulózová vlákna našla uplatnění v potravinářském průmyslu jako multifunkční aditivum, které umožňuje řešit řadu technologických problémů: zlepšení konzistence a tekutosti výrobku, snížení úbytku hmotnosti, zvýšení výtěžnosti hotového výrobku, obohacení výrobků o balastní vlákna, zvýšení trvanlivosti volně ložených produktů zabráněním jejich spékání.

Obiloviny

V bílém a černém pečivu, sušenkách, snídaňových cereáliích a vaflích celulóza zlepšuje jejich vlastnosti. Ve všech obilných výrobcích se díky rostlinným vláknům zvyšuje obsah balastních látek a zadržuje se vlhkost. Produkty zůstávají déle čerstvé, ale jejich organoleptické vlastnosti se nemění. To přináší různé výhody pro různé skupiny potravin:

  • objem se zvyšuje
  • chléb zůstane déle čerstvý a měkký
  • výsledkem je jemnější struktura pórů
  • Zvyšuje odolnost proti rozbití crackeru
  • pečivo zůstane déle křupavé
  • zvyšuje se mechanická odolnost waferů
  • zlepšené řezné vlastnosti
  • stabilní náplň během pečení
  • zlepšuje se viskozita
  • zlepšuje se viskozita
  • zlepšená stabilita pečení

Maso a klobásy

Jedním z hlavních spotřebitelů potravinářského emulgátoru je masozpracující průmysl. Celulóza je obsažena v receptuře na mleté ​​maso, vařené klobásy, salámy, párky a jiné uzeniny a masové konzervy. Přidání 1% přísady do hmotnosti surovin umožňuje snížit ztráty při tepelném zpracování a zvyšuje výtěžnost hotového výrobku až o 14% bez snížení chuti. Přidání ve vodě nerozpustné celulózy do mletého masa zabraňuje deformaci hotového výrobku během vaření. V masových konzervách působí celulózová přísada jako balastní plnivo.

ČTĚTE VÍCE
Jak nosit brož na roláku?

V závislosti na skupině produktů a cílové instalaci se zobrazí následující funkční vlastnosti:

  • Při smažení i při vysokých teplotách zůstávají tekutiny vázané
  • měrná hmotnost balastních látek se zvyšuje
  • dochází ke snížení kalorií
  • zachovává přirozenou texturu masa
  • vařené klobásy zvyšují jejich výtěžnost, která je stabilní při zvýšených teplotách
  • salám zkracuje dobu zrání a zvyšuje produkční výnos
  • emulgace podporována
  • snížené srážení mletého masa

Těstoviny

Při výrobě těstovinových výrobků, jako jsou těstoviny, nudle, celulóza, mohou různé způsoby vést ke zlepšení výrobního procesu a vlastností produktu:

  • snižuje tendenci lámat se těstoviny
  • umožňují výrobu menších forem těstovin
  • zvýšit obsah balastních látek

Mlékárna

V mléčných výrobcích, jako jsou sýry, jogurty a odtučňovací nápoje, se rostlinná vlákna používají především ke zlepšení fyziologických a organoleptických vlastností.

  • je zabráněno přilepení
  • usnadňuje recyklaci
  • vlastnosti při krájení sýra se zlepšují
  • textura se zlepšuje
  • dochází ke zvýšení obsahu balastních látek
  • zlepšuje se viskozita jogurtů
  • dochází ke zvýšení krémového stavu
  • synereze se zlepšuje
  • dochází ke zvýšení obsahu balastních látek
  • dochází ke snížení kalorií
  • po konzumaci se snižuje pocit hladu

Zmrazené výrobky

V mražených potravinách, jako je mražená pizza, zmrzlina, pokrmy do mikrovlnné trouby a hotové potraviny, rostlinná vlákna omezují tvorbu ledových krystalků, zkracují dobu zmrazování a rozmrazování a snižují uvolňování přísad. Kromě toho se v závislosti na konečném produktu objevují následující funkční vlastnosti:

  • zlepšuje stabilitu zmrazování a rozmrazování pizzy
  • zlepšuje objem těsta a výtěžnost těsta
  • zlepšuje se vyrovnávání vlhkosti
  • Rovnoměrné vytápění je možné díky homogennímu rozložení vlhkosti

cukrovinky

V cukrářských výrobcích, jako jsou sušenky, čokoládové náplně, polevy, žvýkací bonbóny a žvýkačky, celulóza usnadňuje výrobní proces a zároveň zlepšuje kvalitu produktu. Tixotropní vlastnosti a tepelná odolnost umožňují použití celulózy při výrobě tepelně stálých cukrářských ovocných náplní. Kromě toho se v závislosti na skupině produktů objevují další funkční vlastnosti:

  • zlepšuje se viskozita
  • lepší textura zlepšuje teplotní odolnost
  • struktura se zlepšuje
  • dochází ke snížení kalorií

Instantní jídla a koření

V instantních polévkách, omáčkách a kořeních mohou mít celulózová vlákna pozitivní vliv na zpracování a skladování. Kromě toho mohou zvýšit kvalitu produktu. V závislosti na rozsahu použití a použitém množství se projevují různé funkční vlastnosti celulózy:

  • používá se jako prostředek ke zvýšení tekutosti prášků, které působí proti spékání
  • používá se jako nosič tekutých aromatických látek
ČTĚTE VÍCE
Jaký je nejlepší televizní seriál na světě?

Kosmetický průmysl

Celulóza je pomocnou složkou kosmetiky. Používá se k výrobě krémů pro péči o pleť, vlasových masek, zubních past a prášků. Látka sama o sobě nemá žádnou biologickou aktivitu. Přidávají se do složení přípravků pro zlepšení viskozity, zabránění hrudkování a spékání.

Kromě potravinářského průmyslu se celulóza používá v lékařství jako plnivo do léků, adhezivních dentálních materiálů, hygienických vložek, kosmetiky (krémy, emulze, barviva).

V chemickém průmyslu se celulóza používá jako zahušťovadlo, k výrobě porézních materiálů, jako sorbent, při výrobě pryže a polyuretanů, keramických výrobků atd.

Zřeknutí se odpovědnosti Vezměte prosím na vědomí, že veškeré informace zveřejněné na webových stránkách Prowellness jsou poskytovány pouze pro informační účely a nejedná se o osobní program, přímé doporučení k akci nebo lékařskou radu. Nepoužívejte tyto materiály k diagnostice, léčbě nebo k jakýmkoli lékařským procedurám. Před použitím jakékoli techniky nebo použití jakéhokoli produktu se poraďte se svým lékařem. Tyto stránky nejsou specializovaným lékařským portálem a nenahrazují odborné rady odborníka. Vlastník stránek nenese odpovědnost za žádnou stranu, která utrpěla nepřímou nebo přímou škodu v důsledku zneužití materiálů umístěných na tomto zdroji.

Jaké výhody celulóza přináší a jaké potraviny obsahuje?

Celulóza je sacharid, který přichází ve formě ve vodě nerozpustné vlákniny. Tato látka je přítomna ve všech rostlinných produktech. Lidská konzumace celulózy je nezbytná pro správné fungování gastrointestinálního traktu.

  • úvod
  • Vlastnosti celulózy
  • Celulóza v potravinách
  • Důsledek přebytku celulózy
  • Závěr

úvod

Co je celulóza Je to nestravitelná vláknina, která se nachází ve všech rostlinných potravinách. Navzdory skutečnosti, že procházejí gastrointestinálním traktem prakticky beze změny, jejich přínos pro tělo je mimořádně velký. Tato látka, konzumovaná ve správném množství, podporuje zdraví trávicího systému.

Vlastnosti celulózy

Celulóza je druh sacharidů. Jeho molekuly se skládají z atomů uhlíku, vodíku a kyslíku uspořádaných do dlouhých řetězců. Tato látka je součástí buněčných membrán téměř všech rostlin a patří k nejrozšířenějším organickým látkám na Zemi.

Celulóza poskytuje rostlinným buňkám stabilitu. Býložraví přežvýkavci jej snadno stráví, ale lidé jsou o tuto příležitost ochuzeni. Celulóza pro něj hraje roli nestravitelné vlákniny, která je nezbytná pro udržení střevní motility.

ČTĚTE VÍCE
Jak odstranit jizvy po akné?

Přírodní inulinový koncentrát

„Přírodní inulinový koncentrát“ je komplex biologicky aktivních látek úžasné rostliny topinambur.

Nápoj pro kontrolu hmotnosti (jablko-citron)

Ovládáte svou chuť k jídlu, ne svou! Lahodný vlákninový nápoj poskytuje správné sacharidy a pomáhá regulovat funkci střev.

Antistresová tyčinka (meruňka-maracuja)

Multiproteinová tyčinka s extraktem z mučenky vás překvapí svou jasně ovocnou chutí a dodá vám klid.

Výživný koktejl s kakaem a zázvorem

Ten správný koktejl je ve vašem shakeru! Přidejte nízkotučné mléko, dobře protřepejte – kompletní vyvážený oběd nebo večeře je hotová!

Lidé, kteří holdují rychlému občerstvení a průmyslově zpracovaným potravinám, nepřijímají dostatek vlákniny. To vede k pomalosti střev, neustálé zácpě a v konečném důsledku ke vzniku nebezpečných nemocí, včetně rakoviny tlustého střeva, která se stala skutečnou metlou vyspělých zemí. Proto dnes roste obliba celulózy ve formě samostatné potravinářské přísady.

Celulóza v potravinách

Celulóza se netráví, ale vytváří pocit plnosti, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi a zvyšuje motilitu střev. S jeho pomocí se jídlo pohybuje gastrointestinálním traktem normální rychlostí, nikde nestagnuje, takže se ve střevech neobjevuje přetížení a nevznikají hnilobné procesy, které otráví tělo.

Důsledek přebytku celulózy

Vyvážená strava skládající se z přírodních potravin jen zřídka způsobuje nadbytek vlákniny. Toto nebezpečí čeká na ty, kteří celulózu neopatrně používají jako potravinářskou přísadu.

Příliš mnoho nestravitelné vlákniny způsobuje nadýmání, bolestivé křeče, nevolnost a může dokonce způsobit nebezpečnou zácpu, protože množství částic jednoduše zablokuje střeva.

Také přebytek celulózy brání tělu vstřebávat vitamíny a mikroelementy.

Aby se předešlo těmto potížím, měla by být celulóza ve formě doplňku stravy konzumována pouze v množství doporučeném lékařem.

Celulóza je nerozpustná, nestravitelná vláknina. Jeho molekuly se skládají z glukózy spojené do řetězce. Celulóza je součástí membrán rostlinných buněk a hraje důležitou roli v lidském trávicím systému. Rafinované potraviny obsahují příliš málo vlákniny, a proto se celulóza jako doplněk stravy stala velmi oblíbenou.

Zřeknutí se odpovědnosti

Vezměte prosím na vědomí, že veškeré informace zveřejněné na webových stránkách Prowellness jsou poskytovány pouze pro informační účely a nejedná se o osobní program, přímé doporučení k akci nebo lékařskou radu. Nepoužívejte tyto materiály k diagnostice, léčbě nebo k jakýmkoli lékařským procedurám. Před použitím jakékoli techniky nebo použití jakéhokoli produktu se poraďte se svým lékařem. Tyto stránky nejsou specializovaným lékařským portálem a nenahrazují odborné rady odborníka. Vlastník stránek nenese odpovědnost za žádnou stranu, která utrpěla nepřímou nebo přímou škodu v důsledku zneužití materiálů umístěných na tomto zdroji.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je rozdíl mezi anorakem a mikinou?

Expert: Marina Rozova, specialistka na výběr doplňků stravy, provozuje instagramový blog „O vitamínech“, kde jednoduchým jazykem vysvětluje, jak si udržet zdroje, imunitu a krásu zevnitř pomocí doplňků stravy a zdravého životního stylu. životní styl