Salvador Dalí jednou řekl: „Pokud země nemá alespoň 50 druhů sýrů a dobrého vína, pak země dosáhla konce! Ale pobuřující umělec měl pravdu. Sýr je nejoblíbenější produkt na planetě, protože na světě existuje 5000 druhů tohoto produktu. Zde je 8 zemí, kde se vyrábí nejlepší sýr.

Francouzi byli první po beduínech, kteří začali vyrábět sýr. Nyní je Francie lídrem v jeho výrobě. Patriarcha výroby sýra Roquefort. Jedná se o „mramorový“ sýr s pruhy plísně. K tomuto sýru se váže slavná legenda o mladém pastýři, který unesen krásou zapomněl na jídlo a po návratu do jeskyně, kde leželo jeho zásoby, našel kousek sýra pokrytý plísní. Mladík měl takový hlad, že tento kousek snědl. Chlapovi se ta chuť tak líbila, že druhý den nechal kousek sýra v jeskyni. Od té doby tento sýr zraje ve vápencových jeskyních. Další chloubou Francie je Camembert, ovčí sýr pikantní chuti a plesnivé kůry. Byl to on, kdo inspiroval Salvadora Dalího k vytvoření slavných „aktuálních hodin“. Tento sýr vynalezla selka Marie Harel v 18. století. V Normandii byl na počest této dívky postaven pomník. Ale zároveň nezapomeňte ochutnat „Brie“ – to je lahůdka královské šlechty.

Nizozemci nechtějí Francouzům ustoupit. Právě odtud Petr Veliký přivezl do Ruska první sýr, pak nikdo neocenil pikantnost tohoto produktu. Ale na příkaz císaře všichni jedli, i když plivali. Na trhu v Amsterdamu vám nabídnou sýry pro každý vkus, je zde pouze holandský sýr. Všechny odrůdy tohoto lahodného a zdravého produktu jsou pojmenovány podle regionu, kde se vyrábí. Gouda se například vaří v malém krásném městečku Gouda nedaleko Rotterdamu. Maasdam a Edam lze také nejen jíst, ale také navštívit. Nejoblíbenějším typem sýra mezi Holanďany je „Leerdam“ a tento název najdete na mapě země.

Britové jsou tímto produktem obecně posedlí a skutečně věří, že vyrábějí nejlepší sýr na Zemi. V Gloucestershire, kde se vyrábí sýr Gloucester, probíhá sýrový závod. Z úbočí se stahují čtyřkilogramová kolečka sýra a za nimi běží zástup účastníků soutěže. Kdo první chytí hlavu sýra, vyhrává. Žádná oslava by zde ale nebyla úplná bez plísňového sýra Stilton. Kromě této slané pochoutky obyvatelé Foggy Albion milují sýr Cheddar. Poprvé byl vyroben ve stejnojmenném městě. Tato odrůda má krásnou historii. Poprvé byl vyroben jako svatební dar pro královnu Viktorii v roce 1840. Královna byla potěšena a překvapena zároveň, když uviděla kolečko sýra o váze 500 kg! Bezprostředně po tomto rozruchu recept koupili Američané.

ČTĚTE VÍCE
Jak léčit seboroický ekzém?

Švýcaři také pojmenovávají své sýry podle měst, kde se vyrábí. Tato země vyrábí 450 druhů sýrů. To je absolutní rekord! Nejoblíbenějším sýrem je zde ementál. Tato pochoutka s obrovskými otvory má bohatou historii. Poprvé byl uvařen ve 13. století na břehu řeky Emmy. Starověké sýrové recepty se nacházejí pouze v Itálii.

Italové už stovky let vyrábějí sýry pro celý svět: Mozzarellu, Parmigiano, Mascarpone, Gorgonzolu. Navíc s ním vymysleli mnohem více dobrot, například sýrové palačinky. Téměř každý region Itálie produkuje svou vlastní typickou odrůdu. Například rodištěm Parmigiano je Emilia-Romagna. Sýr byl poprvé vyroben mnichy v roce 1100, kteří žili poblíž Parmy. A Grana Padano se vyrábí pouze v Piemontu, Benátsku a Lombardii.

Němci nejsou v počtu odrůd horší než jejich evropští sousedé. Jsou to odborníci na výrobu plísňového sýra. Receptura na speciální plíseň, která dává pochoutce zvláštní chuť, je přísně klasifikována. Kdo by neznal slavnou “Dor Blue!” Bez tohoto modrého sýra se v Německu neobejde ani jedna oslava. Další neméně pikantní odrůdou je Cambozola, která má mnoho společného s francouzským hermelínem a italskou Gorgonzolou. No a třetím oblíbeným německým sýrem je Limburger.

Gruzínští sýraři nezůstávají pozadu za Itálií a Francií. Gruzínská kuchyně má mnoho různých druhů sýra, stejně jako různé pokrmy z něj vyrobené. Možná milovníci sýrových talířů a pokrmů jen stěží odolají pokušení vyzkoušet sýrové bohatství této země. Odrůdy, které zde mají rádi, jsou hlavně nakládané, například suluguni. V Gruzii je sýr spíše složkou než celým produktem. Neznám nikoho, kdo by odmítl chačapuri s nejlepším sýrem!

Předchůdcem středomořského sýra byl „Feta“. Bez měkké „Fety“ si řecký salát nelze představit. Tento ovčí sýr se měsíc uchovává ve slaném nálevu a teprve poté se dostane na stůl. Řekové ho rádi používají nejen do salátů, ale také v čisté podobě k večeři a snídani, křehké kousky polévají olivovým olejem a posypávají bylinkami.

Na světě existuje mnoho druhů sýrů, ale žádný z nich se chuťově nemůže srovnávat s účastníky zařazenými do seznamu „nejchutnějších sýrů na planetě“. Představujeme 13 favoritů 2019-2021 se zaměřením na naše vlastní chuťové vjemy, ukazatele hodnocení a výsledky mezinárodních sýrových výstav.

ČTĚTE VÍCE
Co Candide léčí?

13. Mozzarella (mozzarella)

Tento sýr je nejoblíbenější na světě a objevil se ve 12. století a tehdy se mu říkalo „mozza“. Mozzarella se od všech ostatních liší svou nepřekonatelnou, jemnou smetanovou chutí. Doporučujeme vám vyzkoušet pravý buvolí sýr, ostatně na pultech obchodů se nám nejčastěji snaží prodat čerstvý druh mozzarelly z kravského mléka.

Originální tvar je kulatý, do salátu Caprese jsou ideální větší kuličky zvané bocconcini. V prodeji je i polotvrdá mozzarella, je to slisovaný zbytek výroby a hodí se dobře na pizzu.

12. čedar

  • Textura: tvrdá a polotvrdá
  • Původ: Velká Británie
  • Základ: kravské mléko
  • Expozice: od 2 měsíců do 5 let

Představujeme vám druhý nejoblíbenější sýr na světě po mozzarelle. Výroba pochází ze Somersetu (UK). Čedar má zajímavý proces zrání, který se pohybuje od 60 dnů do 60 měsíců. To umožňuje vyrábět sýry s různými příchutěmi: od smetanově-slané až po velmi slané s kyselostí a ořechově-houbovou příchutí.

Při výběru sýra Cheddar na pultech supermarketů buďte ostražití, protože některé tavené sýry mají stejný název a tím veškerá podobnost končí. Původní sýr Cheddar se vyrábí ve Velké Británii a některých zemích po celém světě.

11. Mascarpone (Mascarpone) nejchutnější smetanový sýr

Mascarpone (Mascarpone) nejchutnější smetanový sýr

  • Textura: krémová
  • Původ: Itálie
  • Základ: hustá smetana

Mascarpone je ideální pro dezerty, zejména tiramisu, syrniki a cheesecake. Ani jedna oslava se neobejde bez sýra se zvláštní smetanovou chutí, protože pochoutku lze namazat na chlebíčky a podávat ke stolu. Doplňuje aroma a odhaluje chuť koření včetně hořčice v kombinaci s kávou a kakaem.

Výroba sýra je snadná, a tak si jej mnoho lidí raději vyrábí sami. V tomto ohledu si výrobek zaslouží titul „nejchutnější domácí sýr“.

10. Dorblu (Dorblu)

  • Textura: polotvrdé modré sýry
  • Původ: Německo
  • Základ: kravské mléko a speciální plísně
  • Zrání: 3-5 měsíců

Další na řadě je opravdová smaragdová dokonalost z Bavorska! Krémová barva a konzistence Dor Blue připomíná mastné máslo. Hodí se k ořechům a ovoci, zejména hroznům.

Předpokládá se, že Dorblu je ideální pro Cabernet Sauvignon, jeho kořenité tóny nejlépe odhalíte s vínem. Patří k vzácným druhům sýrů, společnost Kezerai Champignon od roku 1990 tají technologii vaření a typ sporů.

ČTĚTE VÍCE
Jaký klobouk osvěží váš obličej?

9. brie

  • Textura: měkké sýry s bílou plísní
  • Původ: Francie
  • Základ: kravské mléko
  • Zrání: maximálně 4 týdny

Považován za krále sýrů a symbol rovnosti mezi bohatými a chudými . Pokryté bílou ušlechtilou plísní (jedlou). Prakticky bez zápachu, jeho chuť se pohybuje od krémové, sladké ovocné až po houbovou. Vzhled závisí na stárnutí produktu, takže čím tenčí koláč (dosahuje 3 cm), tím déle sýr zrál a získal houbovou příchuť.

Brie se doporučuje konzumovat při pokojové teplotě s ovocem. Textura sýra umožňuje rychlejší množení cizích bakterií v něm než v tvrdých sýrech. Pochoutku byste proto měli sníst pokud možno ihned po nákupu. Pokud se na povrchu brie nebo uvnitř objeví nazelenalá plíseň, nepokoušejte osud . I přes jeho cenu je lepší takový výrobek vyhodit.

8. Hermelín

  • Textura: měkká, s velmi tvrdou kůrkou
  • Původ: Francie
  • Základ: plnotučné kravské mléko
  • Expozice: od 10 dnů

Říká se, že tento dezertní sýr kdysi pojmenoval Napoleon, ale nejvíce se pomlouvá legenda Marie Arel, která sýr vynalezla během revoluce. Navíc to byl on, kdo pomohl zachránit vojáky před vážnými nemocemi. Ale bez ohledu na to, jaké legendy vymyslí, Camembert byl a zůstává oblíbenou pochoutkou celé planety.

Měkký sýr, zahalený do bílé plísně, se do sebe zamiluje od prvních pikantních tónů. Mimochodem, jedná se o poměrně tučný produkt, chuťově podobný brie, a je zařazen do hodnocení nejchutnějších sýrů na světě. Dá se namazat na chleba, smažit nebo přidat do oblíbených jídel. Pokud počítáte kalorie, tak 100 gramů hermelínu obsahuje 300 kcal.

Pravý hermelín je velmi náročný na výrobu, proto tomu odpovídá i cena. Střed sýra je v řezu vždy měkký a lehký, na okrajích je výrobek tvrdý. Pokud je konzistence porušena, pak je její výrobní technologie špatná. Takový produkt byste neměli podávat na stůl.

7. Roquefort

  • Textura: plísňové sýry s bílou plísní
  • Původ: Francie
  • Základ: ovčí mléko
  • Zrání: 3 až 6 měsíců

Jaký je nejchutnější modrý sýr? O chuti není sporu, ačkoli 5 století výroby francouzské dokonalosti naznačuje, že jde o Roquefort. Má mastnou a slanou chuť s ořechovými a kořenitými tóny. Plíseň Penicillium roqueforti, která se přidává do sýra během zrání, přírodní (prášek z žitného chleba). Aby byl proces zrání rokfortu správný, sýr je uložen ve vápencovém sklepě na dubových regálech. Výsledkem je, že produkt získává lehké vápenaté aroma smíchané s mlékem. Místnost by měla být dobře větraná, dostatečně vlhká a chladná.

ČTĚTE VÍCE
Je možné masírovat lymfu?

Aby se modré částice plísně nezničily při krájení, použijte raději speciální roque řezačku než nůž. Podáváme nejlépe k ovoci a sladkým pokrmům, ale hodí se i k hovězímu masu, drůbeži a rybám.

6. Gorgonzola (Gorgonzola) nejchutnější modrý sýr

Gorgonzola (Gorgonzola) nejchutnější modrý sýr

  • Textura: středně tvrdá, drobivá s ušlechtilou modrou plísní
  • Původ: Itálie
  • Základ: kravské mléko
  • Expozice: 2-4 měsíce

Další názvy: Gorgonzola, Gorgonzola. Sýr se svou charakteristickou pikantní chutí, který byl poprvé vyroben v Lombardii, se nyní vyrábí v různých částech Itálie. Zajímavé je, že během zrání zůstávají v dužině produktu kovové tyčinky, které umožňují množení spor. Tento způsob vstřikování výtrusů umožňuje „vykreslit“ svislé pruhy modré plísně v dužině sýra.

Sýr navštívil výstavu sýrů v Bergamu a svými chuťovými vlastnostmi se okamžitě dostal do top 20 finalistů. Při krátké době zrání zůstává chuť jemně pikantní, tento sýr se hodí k bílému vínu. Pikantnější chuť bude ladit s červenými víny. Gorgonzola se často používá při vaření pro přípravu dezertů a rizota.

5 nejchutnějších sýrů na světě (2019-2021)

5. Parmezán (Parmigiano Reggiano)

Parmezán (Parmigiano Reggiano)

  • Textura: velmi tvrdá, ale křehká
  • Původ: Itálie
  • Základ: mléko od italských krav
  • Expozice: od 18 měsíců do 3 let

Je považován za krále italských sýrů a chuť se nedá popsat slovy: středně slaná, pikantní s kyselostí a ořechovými tóny. Hodí se k jakémukoli nápoji, včetně vína, kávy nebo sladkého čaje. Každé jídlo s parmazánem navíc získává zvláštní chuť, takže jej tradičně používají ve svých receptech kuchaři z celého světa. Mimochodem, parmezán získal třetí místo na italském sýrovém veletrhu 2019.

4. Tête de Moine

  • Textura: polotuhá
  • Původ: Švýcarsko
  • Základ: letní dojivost krav
  • Zrání: 2,5-6 měsíců

Pokud jste opravdoví gurmáni a přemýšlíte, který sýr je nejchutnější, určitě tuto exkluzivní sýrařskou výrobu vyzkoušejte. Další názvy produktů jsou Belle, Monk’s Head. Důvody pro toto označení jsou jednoduché: sýr poprvé vyrobili mniši před 800 lety v klášteře Belle. A bylo to něco jako hold sedláků feudálním pánům. Tento sýr je velmi unikátní. Má hustou texturu, silnou vůni, štiplavou chuť. Někteří zaznamenávají nepříjemný zápach, zatímco jiní to mají rádi.

ČTĚTE VÍCE
Jak levně vyzdobit kuchyň?

Není zvykem ji krájet, ale je nutné ji seškrábnout speciálním nástrojem zvaným Zhirol a podávat s bílým vínem. Mimochodem, perfektní kombinace!

3. Torta del Casar

Torta del Casar

  • Textura: měkká, pastovitá
  • Základ: ovčí mléko merino a entrephina
  • Původ: Španělsko
  • Expozice: minimálně 2 měsíce

Sýr získal zasloužené třetí místo na World Cheese Competition 2019 a zaujímá přední místo v našem žebříčku. Vyrábí se pouze v regionu Extremadura. K zahájení výroby sýra Torta del Casar budete muset podojit asi 20 ovcí, a všimněte si, že pouze kilogram hotového výrobku! Dále je mléko sráženo speciálním rostlinným enzymem, který se nachází pouze v ostropestřci mariánském (divoký artyčok).

Takové potíže mají za následek vysokou cenu. Ale jakmile vyzkoušíte tento španělský sýr, pochopíte, že dobře vynaložené peníze, jeho chuť je jasná hořkostí. Kůra sýra je nepoživatelná.

2. Rogue River Blue – nejchutnější sýr roku 2019 – 2020

Rogue River Blue – nejchutnější sýr roku 2019 – 2020

  • Textura: měkký modrý sýr
  • Původ: USA, Oregon
  • Základ: syrové kravské mléko
  • Expozice: 11 měsíců

Titul vítěze World Cheese Awards Cheese Awards 2019 získal sýr americké výroby 11 měsíců staré, zabalené v listech hroznů Syrah a namočené v hruškovém sirupu. Kombinace kořenitých tónů a sladké chuti přitahuje kupující jako magnet. Říká se, že sýr vypadá stejně působivě, jako je jeho chuť neobvyklá. Má tóny vanilky, ovoce, lesních plodů, ořechů, koření, čokolády a slaniny.

1. Gruyère – nejlahodnější sýr na světě

Gruyère – nejlahodnější sýr na světě

  • Textura: tvrdé sýry
  • Původ: Švýcarsko
  • Základ: kravské mléko
  • Expozice: od 5 měsíců do 1 roku

Tuto lahodnou odrůdu sýra si nelze splést s jinými, v ústech je cítit lehká zrnitost a slano-krémová chuť se zemitými tóny. Gruyère je středně mastné, snadno se taví a je nepostradatelné při vaření. Je populární ve státech, Řecku a po celém světě. A Francie vyrábí svůj vlastní produkt (s dírami), ale k ideálu Gruyere, který se vyrábí ve švýcarské vesnici stejnojmenného okresu, má daleko.

Švýcarský sýr vyhrál World Cheese Awards ve Wisconsinu 2020. Michael Spicher z Bernu nedostal za svůj vynález první ocenění. Gruyère je ideální pro pečení, sýrové pokrmy a koláče, horké sendviče, cibulovou polévku a cordon bleu. Přidává se také do salátů, podává se s bílým vínem, pivem a ciderem.