K napsání tohoto článku mě přiměla nedávná kulinářská diskuse o kharcho. Myslím, že se nemýlím, když srovnám gruzínské kharcho s ruským borščem. Každá hospodyňka na Kavkaze ji vaří po svém a zaměřuje se pouze na chuťové preference své rodiny a na to, jaké požadované produkty jsou k dispozici v domácí kuchyni.

Tady na Kavkaze (a Soči, pokud někdo neví, je jen pobřeží Černého moře) vaří kharcho i v malých kavárnách, nemusíte pro něj chodit do gruzínské restaurace. I když v restauraci si můžete tuto polévku vybrat z několika možností a nespokojit se s jedinou, kterou zvládne kuchař z pobřežní kavárny.

Ale i tam, v kavárně, existují minimálně dvě verze tohoto jídla. „Gruzínské kharcho“ je rýžová polévka s hovězím nebo jehněčím (méně často) základem. Ale „kharcho s ořechy“ připomíná spíše druhý chod než první. Ale ty nejchutnější recepty se učím ne v kavárnách nebo na kulinářských webech, ale v rodinách přátel a starých kuchařkách národních kuchyní.

Naše rodina miluje gruzínskou kuchyni. Satsivi je například povinným prvkem každého slavnostního stolu a lobio je součástí kuchyně téměř neustále. Proto máme v našem domácím gurmánském archivu nádhernou knížku. Říká se tomu „gruzínská jídla“. Vydalo ji již v roce 1988 tbiliské nakladatelství „Sabchota Sakartvelo“.

Gruzínské „drokhis khortsi vkharshot“, z něhož pochází kharcho, doslova znamená jednoduše „uvaříme maso krávy“. Východ je ale delikátní záležitost, národ s tak bohatými kulinářskými tradicemi nemůže být kharcho tak kategorický. Je tu hovězí, jehněčí a vepřové maso, kuřecí maso a ryby. A jako základ se používá i uzená husa.

Pokud se o otázce kharcho podíváte do kulinářské příručky „Gruzínská jídla“, získáte 14 různých verzí pokrmu, které spojují pouze dva prvky: rýže a gruzínské koření khmeli-suneli. Řeknu vám o těch hlavních a oblíbených, testovaných v našem domě.

Jehněčí kharcho

Charčo si můžete připravit tak, jak jsem popsal v článku „Chcete kharcho? Pojďme společně vařit! Jak umožňuje gruzínská kuchyně, můžete rýži nahradit ¾ šálku nudlí z pavučiny. Existuje ale ještě jedna, neméně klasická možnost.

Р Р ° РїРєР ° Р ° РґРєР °
Tučné jehněčí – 0,5 kg
Cibule – 2-3 velké hlavy
Rýže – 4 polévkové lžíce. lžíce
Rajčatová pasta – 100 gramů
Česnek – 3 střední stroužky
Nové koření – 5-6 hrách
Koriandr, kopr a petržel – každý po 3-4 snítkách
Khmeli-suneli, paprika, sůl – podle chuti
Bobkový list – 1 ks.

ČTĚTE VÍCE
Jaké řetězce jsou trendy v roce 2024?

Příprava.
V misce namočte kulatou rýži do studené vody.

Z jehněčího masa okrájíme polovinu tuku. Maso nakrájíme na porce, přidáme 2,5 litru vody a vaříme na středním plameni dvě hodiny. Jakmile se pěna zvedne, odebereme ji děrovanou lžící a do vývaru přidáme sůl. Jakmile je vývar hotový, musí se přecedit.

V hrnci nebo hluboké pánvi rozpustíme jehněčí tuk, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a dusíme asi 10 minut, poté přidáme rajčatový protlak a dusíme dalších 15 minut. Poté směs přidáme do vývaru, necháme přejít varem a do pánve přidáme rýži.

Po 20 minutách je čas přidat nasekaný česnek, bylinky a slunečnicový chmel, nové koření a bobkový list. Polévku necháme provařit asi 15 minut, poté vyjmeme bobkový list a vypneme sporák.

Hovězí kharcho s ořechy

Nakonec vám vznikne hustá omáčka typu satsivi, takže milovníci tekutého prvního chodu mohou být tímto receptem zklamáni. Klasická gruzínská verze zahrnuje použití kyselé tklapi lavash nebo tkemali omáčky. Pokud z nějakého důvodu není možné najít ani jedno, ani druhé, doporučuje se použít vinný ocet.

Р Р ° РїРєР ° Р ° РґРєР °
Mastné hovězí maso – 0,5 kg
Cibule – 0,6 kg
Jádra vlašských ořechů – 2 šálky
Kukuřičná mouka – 1 polévková lžíce. l.
Koriandr (semena koriandru) – 2 lžičky.
Chmel -suneli – 1 lžička
Paprika, tkemali, česnek, koriandr, sůl – podle chuti

příprava
Hovězí maso omyjeme, nakrájíme na kousky a podusíme v hrnci. Vypuštěnou šťávu nalijte do samostatné misky. Budeme to ještě potřebovat. K masu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a pořádně orestujeme. Přípustná je i tvorba kůrky na cibuli a mase.

Zatímco proces probíhá, namelte ořechy pomocí mixéru, mlýnku na kávu nebo mlýnku na maso – podle toho, co je pro vás výhodnější. Přidejte k nim nakrájenou papriku, koriandr a česnek stejným způsobem.

Pokud se na trzích vašeho města kukuřičná mouka neprodává, postačí jemně mletá cereálie. Může být uveden do stavu mouky v mlýnku na kávu. Přidejte mouku k ořechům a přidejte omáčku tkemali. Přidám asi 2-3 lžíce vinného octa. Nezapomeňte na koriandr a slunečnicový chmel. Pokud máte šafrán, neuškodí ho přidat.

ČTĚTE VÍCE
Jaká epilace je nejlepší?

Celou tuto směs zředíme do stavu kefíru převařenou vodou, docela horkou (asi 70-80 stupňů), mícháme, aby nevznikly hrudky, a přidáme k masu. Nechte asi patnáct minut povařit a pak jděte ke stolu!

Kuřecí kharcho

Na první pohled se zdá, že tato polévka připomíná satsivi. Ale to je jen na první pohled. Mimochodem, není zakázáno používat místo kuřete husu nebo krůtu.

Р Р ° РїРєР ° Р ° РґРєР °
Kuře – 1 ks.
Rýže – ½ šálku
Cibule – 300 g
Koriandr – 4 snítky
Tkemali omáčka – 2 polévkové lžíce. l. (hrst švestek tkemali)
Sůl, kapie podle chuti

příprava
Středně velké kuře (do 2 kilogramů) nakrájejte na malé kousky, vložte do pánve a přidejte vodu tak, aby pokrývalo ptáka. Snažte se nepromeškat okamžik tvorby pěny. Odebíráme děrovanou lžící.

Kuře se vaří rychle, ale nepotřebujeme dlouhou přípravu. Budete potřebovat drcenou rýži, takže buď hned koupíme drcenou rýži, nebo dlouhozrnnou rýži intenzivně lisujeme během procesu praní. Sám se promění v kaši.

Zvládli jste to? K ptáčkovi přidejte rýži, do pánve dejte tkemali ve formě omáčky nebo švestkového pyré (nezapomněli jste na analog – vinný ocet?), stejně jako kapii. Pět minut předtím, než je polévka hotová, osolte a podávejte posypané jemně nasekanými bylinkami.

To jsou zatím všechny recepty, které se mi podařilo zvládnout. Ale zima je dlouhá, variace polévky kharcho jsou téměř neomezené. Od klasiky hodlám přejít do národní exotiky. O výsledcích určitě podám zprávu, připravte si sešity!

Polévky se jedí po celém světě. Existují lehké a vydatné polévky, tradičně ruské i ty, které k nám přišly z jiných zemí, lze je podávat studené i teplé. Jack’s nabízí ve své polévkové sekci různé zdravé možnosti. V tomto článku budeme hovořit o historii a tradicích přípravy některých z nejznámějších polévek na světě.

Slavný boršč s pampushki

Mezi slavnými polévkami zaujímá zvláštní místo boršč. Hustý, sytý, sytě červený, s pořádnou hroudou zakysané smetany uprostřed, boršč není jídlo, ale jen sen.

Horlivé debaty o tom, zda je boršč ruské nebo ukrajinské národní jídlo dodnes neutichly, ale faktem zůstává, že v Rusku je milován a připravován již velmi dlouho a v mnoha zemích světa je považován za klasiku. ruské kuchyně. Podle jedné verze pochází název „boršč“ od bolševníku, který se používal k přípravě jeho původní selské odrůdy.

ČTĚTE VÍCE
Je možné kojit dítě s hepatitidou C?

Postupem času si boršč získal velkou oblibu nejen mezi obyčejnými lidmi, ale také mezi zástupci královské rodiny. Catherine II. považovala boršč za své oblíbené jídlo a na jeho přípravu měla dokonce speciálního kuchaře.

Dnes existuje obrovské množství receptů na toto jídlo. Někdo ho vaří s masem a sádlem, jiný s kuřecím masem, houbami, fazolemi atp. Jack’s company vám nabízí ochutnat lahodný, bohatý boršč s pampushki, vyrobený z hovězího masa podle klasické receptury. Pokrm podáváme se zakysanou smetanou, cibulí, koprem a samozřejmě lahodnými koblihami.

Masová solyanka – prověřená časem

Další neuvěřitelně oblíbenou polévkou v ruské kuchyni je solyanka. Pokrm byl poprvé zmíněn v literatuře v 15. století. Je zvláštní, že po mnoho staletí byla solyanka považována za jídlo chudých rolníků, kteří rádi pili. Mělo dokonce odpovídající název – „kocovina“. Vydatná a sytá polévka působila jako chutná svačina, umožnila vám vypít hodně vodky a neopít se.

Dnes toto jídlo miluje každý, připravuje se doma a podává v restauracích. Snadno se pozná podle slané-kyselé chuti a kořenité vůně. V závislosti na druhu vývaru se rozlišuje masová, houbová a rybí solyanka. Obvykle se jídlo připravuje bez brambor, ale to je věc chuti. Pokud chcete, můžete do mišketu přidat okurky, olivy, houby, cibuli, citron atd.

Aromatická masová soljanka v masovém vývaru s uzeným od Jack’s je velmi uspokojivým pokrmem, který vám pomůže obnovit síly a dobít energii až do večera. Jedinečnou pikantní chuť polévky tvoří přísady jako nakládané okurky, olivy, kapary a citron.

Perla gruzínské kuchyně: polévka kharcho

Kharcho polévka je bezesporu jedním z nejznámějších a nejstarších gruzínských jídel. Polévka se objevila v době, kdy obyvatelé Kavkazu začali chovat dobytek a pěstovat obilí. Vzhledem k tomu, že rýže je nezbytnou součástí pokrmu, můžeme předpokládat, že se tak stalo ve 2.–3. n. l., kdy se tato plodina začala pěstovat na Kavkaze.

Existuje mnoho receptů na výrobu kharcho, ale v každém případě se vyrábí bohaté a husté, se spoustou koření, bylinek a česneku. Pravá polévka kharcho je doplněna strouhanými vlašskými ořechy, rýží a omáčkou tkemali. Kombinace těchto surovin s ostrým kořením vytváří jeho skvělou chuť a vůni. Ale není zvykem přidávat do této polévky brambory, mrkev a cibuli.

ČTĚTE VÍCE
Můžete jíst žluté mango?

Obědové menu Jack’s obsahuje kharcho v gruzínském stylu vyrobené ze šťavnatého jehněčího masa. Tato lahodná vydatná polévka s pikantní chutí a charakteristickou „pikantností“ vás zavede přímo do slunné Gruzie a rozhodně vás nenechá lhostejnými.

Polévka Minestrone – italská klasika

Italská Minestrone je klasická zeleninová polévka, často bez masa, někdy s přídavkem rýže nebo těstovin. Historici se domnívají, že se objevil na konci 15. století. Jídlo se v té době připravovalo z fazolí, cibule a různé zeleniny a tvořilo základ stravy chudých. Minestrone (v překladu „velká polévka“, „polévka“) se vždy připravovala ve velkém kastrolu.

Následně byla receptura vylepšena, obohacena o nové suroviny. Například od 16. století se do polévky začaly přidávat brambory a rajčata, přivezené z Ameriky do Evropy.

Italové tuto polévku nazývají „sezónní“, protože její složení závisí na ročním období. Potravinová sada na polévku může obsahovat luštěniny (čočku, fazole), cherry rajčata, sladké papriky, dýni, celer, cuketu, fenykl, cibuli atd. Základem „dressingu“ je aromatická bazalka a olivový olej.

Jack’s kuchaři nabízejí k obědu zeleninovou polévku Minestrone s houbami a fazolemi. Tato lehká polévka v italském stylu je ideální pro horké léto, kdy chcete něco lehkého a zdravého. Je nejen hustý a chutný, ale také bohatý na vitamíny a jak by to mohlo být s takovou sadou komponentů jinak?

Španělské Gazpacho – pro horké léto

Další skvělou polévkou pro horké letní dny je lahodné, chladivé gazpacho. Tuto studenou polévku španělského původu dnes miluje celý svět. Tradiční gazpacho se vyrábí v létě z nejzralejších rajčat. Rajčatová dužina, rozemletá v mixéru nebo rozdrcená přes síto na konzistenci pyré, se ochladí, ochucuje olivovým olejem a podává se spolu s krekry.

Předchůdce gazpacho se objevil ve Španělsku kolem 7. století, dlouho předtím, než se tam objevila rajčata. Nejstarší recepty na tuto polévku sestávaly z prošlého chleba, česneku, olivového oleje, vinného octa a vody. Tento guláš se pojídal z dřevěných „dornillo“ misek, uhasil nejen žízeň, ale i navracel sílu. Později se do receptury polévky přidala rajčata a další zelenina.

Polévka, která byla kdysi jídlem chudých lidí, se dnes stala velmi populární. Existuje mnoho různých jeho variací – gazpacho vyrobené z rajčat, sladké papriky, olivového oleje a česneku, gazpacho s mandlemi a dokonce i „zelené gazpacho“, které zahrnuje zelené fazolky a piniové oříšky.

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí Avon řasenka?

Jack’s vám nabízí ochutnat polévku gazpacho, vytvořenou podle klasické receptury ze zralých rajčat, sladké papriky, další zeleniny a koření. Gazpacho, podávané se zakysanou smetanou a sušenkami, vám pomůže uniknout horku, udrží vás veselé a v dobré náladě.