Kdo by neměl mít řepkový olej?

Pokud rádi vaříte a často vaříte podle knih a receptů z Velké Británie, USA, Číny, Indie a dalších zemí, pravděpodobně jste řepkový olej viděli v receptech nejednou. Je tam oblíbený a používá se všude v běžném životě – stejně jako u nás slunečnicový olej.

Řepkový olej je zdravý potravinový produkt. Obsahuje cenné Omega-3-6-9 mastné kyseliny, antioxidanty a prospěšné minerály. Proto se musí objevit na jídelníčku každého. Důležité je ale, jako u každého jiného výrobku, dodržet opatření.

Spolu s odborníkem chápeme, jaké jsou výhody a škody řepkového oleje, jak jej správně jíst.

Historie výskytu řepkového oleje ve výživě

Řepkový olej se získává ze semen černé řepky. Zajímavé je, že tato brukvovitá rostlina se ve volné přírodě nevyskytuje. Vědci se domnívají, že se to stalo náhodným křížením ozimé nebo jarní řepky (to je taková tráva se žlutými květy) a zahradního zelí.

Místo původu řepky je tématem vášnivých debat ve vědeckých kruzích. Někteří odborníci se domnívají, že jeho domovinou je Středomoří, jiní jsou přesvědčeni, že jde o území moderní Anglie.

V Evropě se řepka pěstuje od počátku XNUMX. století a v Rusku se začala aktivně pěstovat až v XNUMX. století. Zpočátku se používal jako palivo a později si řepkový olej našel cestu do mnoha kuchyní světa.

Každým rokem zájem o řepku roste. V letech 2019-2020 bylo na území naší republiky oseto 315 tisíc hektarů ozimé řepky a asi 1,19 milionu hektarů jarní řepkou.

Složení a obsah kalorií řepkového oleje

Rostlina řepky je někdy označována jako „severní oliva“, protože chutná a nutričně konkuruje tolik vychvalovanému olivovému oleji. Jeho cena je ale téměř dvakrát nižší.

Řepkový olej je bohatý na nenasycené tuky, které jsou zdraví prospěšné. Obsahuje kyselinu alfa-linolovou (Omega-3) – 9,6 % složení, kyselinu linolovou (Omega-6) – 20 % a kyselinu olejovou (Omega-9) – 57,6 %. A pouze 6,6 % složení tvoří nasycené tuky, které mohou být v přebytku škodlivé (1).

100 ml oleje dále obsahuje 22,21 mg vitamínu E (148 % DV pro dospělé) a 112 mg vitamínu K (124 % DV pro ženy a 93 % pro muže) (1,2). Mikroprvky jsou přítomny v malé koncentraci: zinek, měď, železo a také užitečná organická sloučenina cholin.

Obsah kalorií na 100 ml	899 kcal
Proteiny	0 g
Tuky	94,5 g
Sacharidy	0 g

*Ukazatele se mohou lišit v závislosti na výrobci řepkového oleje

Výhody řepkového oleje

Rostlinné oleje jsou součástí jídelníčku stoletých lidí v mnoha zemích. Jsou ceněné pro vysoký obsah nenasycených tuků. V lidském těle nejsou syntetizovány, a proto je musíme přijímat s potravou. Vědci spojili tyto tuky se zlepšenou srdeční funkcí a prevencí srdečních chorob (3).

V řepkovém oleji je obsažen kompletní komplex Omega-3-6-9 mastných kyselin. Navíc poměr Omega-3 k Omega-6 je 1:2, což je považováno za optimální rovnováhu pro zdraví.

Další výhodou řepkového oleje je, že obsahuje méně nasycených tuků než jiné oblíbené potraviny. V přebytku jsou nasycené tuky pro tělo škodlivé.“ „Řepkový olej je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro normální fungování celého těla,“ říká Gastroenterolog Sergej Karaulov. — Účinně snižuje množství špatného cholesterolu v krvi, zabraňuje rozvoji aterosklerózy, pomáhá posilovat cévní stěny a zvyšuje jejich elasticitu. Řepkový olej také působí proti rozvoji zhoubných procesů v mléčných žlázách a zabraňuje negativnímu působení volných radikálů.

Výhody řepkového oleje pro muže

Také řepkový olej přináší mužskému tělu mnoho výhod. Obsahuje komplex Omega 3-6-9 a vitamín K, pomáhá zvyšovat hustotu kostí (4) a pomáhá udržovat normální srážlivost krve.

Po těžké fyzické práci nebo intenzivním cvičení v posilovně se svaly rychleji zotaví, pokud do svého jídelníčku přidáte řepkový olej.

Přečtěte si také

Výhody řepkového oleje pro ženy

Při každodenní konzumaci bude řepkový olej dobrým pomocníkem pro ženu, které záleží na svém zdraví a kráse. Obsahuje hodně vitamínu E. Tento antioxidant udržuje zdraví pokožky a zabraňuje předčasnému stárnutí (5). Vitamín je také nezbytný pro nastávající matky: pokud ženské tělo nedostává dostatek vitamínu E, trpí reprodukční systém a mohou nastat potíže s početím.

Omega-3 kyseliny přítomné v oleji mohou pomoci snížit jaterní tuk a snížit velikost pasu (6).

Výhody řepkového oleje pro děti

Čistý řepkový olej by se neměl podávat dětem do 6 měsíců věku a lékař neschvaluje zavádění olejů do příkrmů. Poté jej lze použít při přípravě prvního a druhého chodu a přidat do pečiva a dezertů.

Pro užitek a chuť

Řepkový olej ve stravě dětí podporuje jejich kognitivní funkce: vnímání, paměť, myšlení a schopnost koncentrace. Omega-3-6-9 mastné kyseliny, kterých se hojně vyskytuje, jsou nezbytné pro vývoj mozku (7).

Škodlivost řepkového oleje

Potenciální poškození řepkového oleje spočívá v tom, že může obsahovat kyselinu erukovou. Vědci spojují jeho přebytek s patologiemi ve fungování srdce, ledvin a jater. Studie z roku 2000 citovaná v Toxicology Letters zjistila, že řepkový olej jako jediný zdroj tuku může přispívat k mrtvicím u zvířat, která mu byla vystavena (8).

Bezpečný práh pro tuto kyselinu je 0,3-0,6%. Vědci, kteří to vědí, pokračují ve selektivním výzkumu. Vyvinuli odrůdy řepky, ve kterých je obsah kyseliny erukové prakticky snížen na nulu. Před nákupem oleje byste však měli vždy věnovat pozornost etiketě: obvykle uvádí procento kyseliny erukové.

Je dobré mít na paměti, že ani kvalitní řepkový olej není vhodný pro každého.

„V případě cholelitiázy a exacerbace chronické hepatitidy je používání řepkového oleje zakázáno,“ varuje Sergej Karaulov.

Využití řepkového oleje v lékařství

Řepkový olej může být součástí jakéhokoli zdravého výživového systému. Je vhodný pro halal, vegetariánskou, veganskou a bezlepkovou dietu.

“Mnoho lidí, kteří drží dietu, dává přednost řepkovému oleji před slunečnicovým, protože obsahuje minimální obsah nasycených tuků,” vysvětluje gastroenterolog Sergej Karaulov. metabolické procesy , snižuje kyselost žaludku, urychluje regeneraci poškozených buněk, normalizuje metabolismus a také podporuje hubnutí. Produkt je také doporučen pro použití u pacientů s kardiovaskulárními patologiemi.

Použití řepkového oleje při vaření

Řepkový olej je univerzální, lze jej použít při přípravě jakýchkoli pokrmů: nechutná hořce, má příjemnou chuť a vůni a prakticky neovlivňuje chuť hotového jídla. A vzhledem k vysokému bodu kouře jej lze použít na smažení a grilování.

Pro srovnání, kouřový bod rafinovaného řepkového oleje je 204 stupňů, což je 1,5krát více než u másla a téměř dvakrát více než u nerafinovaného slunečnicového oleje.

Ale přesto je užitečnější používat řepkový olej v surové formě: po zahřátí ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.

Teplý vařený salát z jater

Připravte si toto zdravé jídlo pro zdravou porci tuku a bílkovin

vařená játra	500 g
Žampión	300 g
mrkev	2-3 ks.
Cibule	1 kus.
česnek	3-4 stroužky
Řepkový olej	na smažení
Sůl, pepř	chuť

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, žampiony nakrájíme na plátky a česnek protlačíme lisem.

Játra nakrájíme na nudličky a dáme do salátové mísy. Na řepkovém oleji orestujte cibuli a houby a přidejte je k játrům. Smažte mrkev s česnekem v nové části oleje a přidejte do dalších produktů. Podle chuti osolíme a opepříme a promícháme. Připraveno!

Fazole v byzantském stylu

Ideální, pokud potřebujete osvěžení. Pokrm poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti a je také nízkokalorický.

Fazole	300 g
Cibule	5 kus.
Řepkový olej	půl sklenice
Mletý černý pepř	1 tsp
Červená paprika	1 tsp

Fazole přes noc namočte a poté uvařte. Nevyhazujte tekutinu zbývající po uvaření fazolí. Na pánvi na řepkovém oleji zpěníme cibuli nakrájenou na kolečka, přidáme černou a červenou papriku. Do silnostěnného hrnce dejte fazole a cibuli ve vrstvách tak, aby poslední vrstvou byly fazole.

Zbylý řepkový olej nalijte do hrnce a přidejte část vody, ve které se fazole vařily. Pečeme v troubě na 180-200 stupňů 40 minut.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybrat a skladovat řepkový olej

Dejte přednost produktům, které nemají na dně tmavý nebo zakalený sediment. Takové nečistoty mohou naznačovat, že olej žlukl nebo byl skladován v nevhodných podmínkách.

Řepkový olej by měl být skladován na chladném a tmavém místě. Přímé vystavení světlu a teplu mu škodí. Ujistěte se, že je lahvička pevně uzavřena. Pouze v takových podmínkách budou zachovány všechny nutriční vlastnosti. Přibližná trvanlivost produktu v uzavřeném stavu je rok a po otevření lahvičky – 6 měsíců.

Oblíbené otázky a odpovědi

V jakých případech přináší řepkový olej více zdravotních výhod, řekl gastroenterolog Sergej Karaulov.

Lze řepkový olej použít na smažení?

Rafinovaný řepkový olej je vynikající na smažení a pečení masa, drůbeže, ryb a zeleniny. Aktivně se používá při vaření: při přípravě pečiva, omáček a salátových dresinků, dětské výživy.

Kolik řepkového oleje lze sníst?

Doporučená denní dávka řepkového oleje je 1-2 polévkové lžíce přípravku.

Který řepkový olej je lepší: rafinovaný nebo nerafinovaný?

Přednost by měla být dána rafinovanému oleji, protože takový produkt prochází důkladným čištěním, přičemž si zachovává vysoké koncentrace prospěšných mastných kyselin. Rafinovaný řepkový olej přitom svou kvalitou a prospěšností pro tělo předčí olivový olej.

zdroje

1. Přehled důkazů o zdravotních přínosech řepkového oleje. Řepkový olej-kvalita-zdravotní-recenze 26-4-19. Navrhl ADAS s přispěním Britské nadace pro výživu / URL: https://www.herts.ac.uk/oregin/files/Rapeseed-oil-quality-health-review_26-4-19.pdf
2. Dietní referenční příjem. The Essential Guide to Nutrient Requirements / 2006. URL: https://nap.nationalacademies.org/catalog/11537/dietary-reference-intakes-the-essential-guide-to-nutrient-requirements
3. Lin Lin, Hanja Allemekinders, Angela Dansby, Lisa Campbell, Shaunda Durance-Tod, Alvin Berger, Peter JH Jones. Důkaz o zdravotních přínosech řepkového oleje / 2013. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23731447/
4. Kelsey M Mangano, Shivani Sahni, Jane E Kerstetter, Anne M Kenny, Marian T Hannan. Polynenasycené mastné kyseliny a jejich vztah ke zdraví kostí a svalů u dospělých / 2012. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3884553/
5. Silke K Schagen, Vasiliki A Zampeli, Evgenia Makrantonaki, Christos C Zouboulis. Objevování souvislosti mezi výživou a stárnutím pleti / 2012. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23467449/
6. Helen M Parker, Nathan A Johnson, Catriona A Burdon, Jeffrey S Cohn, Helen T O’Connor, Jacob George. Suplementace omega-3 a nealkoholické ztučnění jater: systematický přehled a metaanalýza / 2012. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22023985/
7. Saskia JM Osendarp. Role omega-3 mastných kyselin ve vývoji dítěte / 2011. URL: https://www.ocl-journal.org/articles/ocl/full_html/2011/06/ocl2011186p307/ocl2011186p307.html
8. Y Naito, C Konishi, N Ohara. Koagulace krve a osmolární tolerance erytrocytů u spontánně hypertenzních potkanů ​​náchylných k mrtvici, kterým byl jako jediný dietní tuk podáván řepkový olej nebo sójový olej / 2000. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10996482/

Přínos tuků pro lidské tělo je těžké přeceňovat. Tyto živiny plní různé funkce, bez kterých je zdravé fungování těla nemožné. Módní nízkotučné diety jsou přímou cestou ke zdravotním problémům, které se někdy ukážou jako nevratné. Pro správné fungování těla by množství tuku ve stravě mělo tvořit alespoň 20 % všech živin.

Olej je vynikající produkt, který dokáže pokrmům nejen dodat příjemnou chuť, ale také doplnit denní potřebu tuků.

Moderní trh nabízí mnoho druhů rostlinných tuků, mezi kterými si každý najde to své. Jeden z vůdců do jeho kategorie patří řepkový olej.

Co to je a co to je?

Po mnoho let byl olej používán výhradně v technickém průmyslu. Faktem je, že výrobek obsahoval mnoho škodlivých nečistot, kvůli kterým byl nevhodný pro potraviny. Díky selekci a novým technologiím v 1960. letech však řepkový olej našel nové využití a stal se vynikající alternativou ke svým olivovým a slunečnicovým protějškům. Na výrobu tuku používá se řepka. Před více než dvěma tisíci lety se národy starověké Indie naučily získávat výlisky a používat je pro domácí potřeby. Samotné semínko je velmi tučné – téměř polovinu tvoří olej. Dnes jsou lídry v produkci řepkového oleje Kanada, Čína a řada evropských zemí. Výrobek je spotřebiteli milován pro jeho jasnou, nezapomenutelnou vůni a jemnou chuť přenášenou do pokrmů. Řepkový olej se nejlépe skladuje ve skleněných nádobách a místo skladování by mělo být tmavé a chladné. Skvěle se hodí do marinád a různých salátů, ale ne na smažení. Užitečné vlastnosti

1. Není žádným překvapením, že tento produkt se skládá výhradně z tuků. Tělo potřebuje tyto živiny z několika důvodů. Za prvé, tuky jsou nezbytné pro správné fungování nervového systému. Právě díky nim se přenášejí impulsy z jednoho neuronu na druhý. Navíc bez těchto látek není možné vstřebávat vitamíny rozpustné v tucích, které se také účastní mnoha důležitých procesů. Za druhé, správné fungování endokrinního systému do značné míry závisí na tucích. Živina reguluje produkci pohlavních hormonů, které určují lidskou reprodukční funkci.
2. Řepkový výrobek obsahuje oproti jiným rostlinným tukům velké množství kyselina olejová. Tato látka příznivě působí na kardiovaskulární systém, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Kyselina olejová reguluje krevní tlak a udržuje ho na zdravé úrovni. Vědci naznačují, že tato látka snižuje riziko onkologie a benigních nádorů.
3. Řepkový olej bohaté na vitamín E, který blahodárně působí na ženské i mužské tělo. Tato látka zlepšuje reprodukční funkce, napomáhá snadnému početí a zdravému vývoji plodu. Vitamin E je nezbytný pro těhotné ženy. Dále zajišťuje hebkost a pružnost pokožky, zdraví a pevnost vlasů. Látka zpomaluje stárnutí, zachovává mládí a krásu.

Řepkový olej má opravdu dobrý vliv na organismus, zejména na endokrinní systém. Tento výrobek – skvělá alternativa olivový nebo slunečnicový olej.

Kontraindikace a možné poškození

Samozřejmě i tady se nějaké našly nebezpečné vlastnosti.

1. Řepkový olej se nedoporučuje ke smažení. Faktem je, že tento produkt má relativně nízký bod kouře – 180 stupňů Celsia. Po dosažení indikátoru produkt začne uvolňovat karcinogeny, které způsobují rozvoj onkologie.
2. Navzdory systému čištění obsahuje řepkový olej kyselinu erukovou. Tato látka je pro člověka nebezpečná, protože se může hromadit a narušovat fungování vnitřních orgánů. Proto by měl být produkt používán s opatrností.
3. Vzhledem k vysokému obsahu tuku v produktu by se neměl konzumovat, pokud máte pankreatitidu nebo onemocnění jater. Řepkový olej může způsobit recidivu a ztížit průběh onemocnění.