Co je to kobliha? Tohle je lívanec. Nebo to můžete udělat takto: co je to lívanec? Tohle je kobliha. Mnoho lidí si ani neuvědomuje, že jde o synonyma.

Co je to kobliha? Co je to lívanec?

Oba jsou měkké, sladké kroužky těsta, smažené a posypané moučkovým cukrem. Mohou být naplněné nebo bez otvoru (v takovém případě se spíše nazývají koblihy). Ale to je ten smysl.

Ukrajinský kobliha, mimochodem, se nazývá Kobliha. Taky dobré. A v USA on, známý jako darovat (Kobliha), je obecně považován za jeden ze symbolů národní kuchyně. Donut přišel do Ameriky z Nizozemska, kde se mu říkalo olibolom (oliebol) – „olejová koule“. Obratem tam dorazil buď z Německa, nebo z Portugalska.

Kdo vynalezl koblihy?

Podle jedné verze vyrobil první koblihu v roce 1756 cukrář pruského krále Fridricha Velikého (alias Old Fritz). Stalo se tak na samém začátku sedmileté války, přímo na frontě. Tato kobliha neměla díru – cukrář chtěl upéct něco, co připomíná dělovou kouli.

Mimochodem, kobliha je blízký příbuzný slavného koloboku. Technologie je podobná – předení v oleji („meshon se zakysanou smetanou a pryazhon v oleji“). Jen houska není sladká, ne cukrovinková.

Název “baculatý„- původní, ruský a navíc nepochází ze slova „bujný“, ale z jiného slova – „nafouknout“. Zdá se, že zprostředkovává proces předení. Tedy, zcela obrazně.

A slovo “kobliha“přišel k nám z Polska – kobliha. Tam se toto pečivo těšilo (a stále těší) velké lásce. A v polovině 18. století se dá říci, že dosáhl dokonalosti.

Otec Jedrzej Kitowicz ve své knize „Popis zvyků a mravů za Augusta III.“ uvedl:

Starosvětská kobliha, kdybyste ji dostali do oka, by vám mohla udělat modřinu, ale dnes je kobliha tak vzdušná, tak lehká, že když ji zmáčknete v ruce, znovu se zvedne a vyroste jako houba do sytosti objem a vítr by ho mohl sfouknout z talíře

A polský novinář Fritz Wernick v roce 1875 napsal: „Varšavská kuchyně má k dispozici prvotřídní produkty, které umí proměnit ve vynikající jídla, bohatá a tučná.“ A uvedl typický příklad:

Pochoutka hodná salonů, kobliha, která se jemně rozplývá v ústech, toto kouzelné spojení vajec, másla a smetany

Mimochodem, díra je potřebná, aby se kobliha vařila rychleji. K vytápění dochází nejen zvenčí, ale také zevnitř.

ČTĚTE VÍCE
Proč mě bolí nohy s křečovými žilami?

Koblihy v SSSR

V Rusku si koblihy – stejně jako mnoho jednoduchých jídel – začaly rychle získávat popularitu v prvních letech sovětské moci. Ještě včera byly pochoutkou pro chudé, ale najednou se staly pochoutkou pro bohaté. Majakovskij napsal ve své básni „Příběh Péťy, tlustého dítěte a Simy, tenkého dítěte“:

Petr,
vyjít na balkón,
hltavě hltal sladkou koblihu:
jako déšť do potrubí,
nalévá si džem na rty

Jenže tenhle tlustý Péťa je synem bohatého Nepmana, který žil sám v pětipatrové budově.

Nicméně koblihy, které se staly demokratičtějšími, nadále potěšily chudé občany. Stejně jako kvas a zmrzlina dosáhly zástupců všech společenských vrstev. Místní historik Vladimir Bessonov napsal, jak si vzpomněl na Brežněva s těmito koblihami: „A pak jsem se rozhodl: musím „oslavit“ Iljičův odchod! Šel jsem za Saškou a řekl jsem mu o tom: taková historická událost, musíme si všechno připomenout, co se v těch dnech stalo, jaké bylo počasí, co říkali, co psalo v novinách, jak náš tým tuto zprávu přivítal. A vyrazili jsme. Dlouho jsme hledali, kde koupit vodku (obchody se ukázaly jako zavřené), pak jsme jednu, nezavřenou, našli poblíž bulváru Tsvetnoy. Šli jsme do Donut Shopu (na rohu bulváru, u východu do Garden Ring), vzali si koblihy, nalili vodku do sklenic a vzpomněli si na generálního tajemníka” Koblihy hrály roli kutia a s velkým úspěchem.

Rozdíl mezi koblihou a lívancem: Moskva vs. Petrohrad

Mezi lívancem a koblihou je stále nějaký rozdíl. A pro některé je tento rozdíl zásadní. To je stejný rozdíl jako mezi obrubníkem a obrubníkem, chlebem a houskou, rolákem a badlonem. V Moskvě jsou koblihy a obchody s koblihami a v Petrohradě pyshki a pyshechnye.

V současné době se nejstarší petrohradská pyshetka nachází na ulici Bolshaya Konyushennaya v sovětských dobách – Zhelyabova. Existuje od roku 1958 a jmenuje se „Zhelyabova, 25“. A tento lívanec se ještě neproměnil v turistickou atrakci. Na fasádě domu je stejný nápis „Pyshki“. Ceny jsou nízké a interiéry skromné. Samoobsluha. V osm večer se zavírá.

Koblihy, koblihy, berlínské ovoce, churros – nadýchané jako cukrová vata, koblihy zabalené v oblaku vanilkového moučkového cukru: tomu se nedá odolat! Jak to, že každá země na světě má své vlastní variace stejného jídla?

ČTĚTE VÍCE
Jak správně kombinovat fialovou barvu v oblečení?

Koblihy, koblihy, berlínské ovoce, churros – nadýchané jako cukrová vata, koblihy zabalené v oblaku vanilkového moučkového cukru: tomu se nedá odolat! Jak to, že každá země na světě má své vlastní variace stejného jídla?

“Rodokmen” koblih

Za právo být povolán “koblihová máma” Více než jedna země bojuje a každá je považuje za své národní jídlo, ne více, nic méně!

Nizozemci například tvrdí, že ano “olikyok” – máslové koláče – již v polovině 19. století. Olikeki se smažily na vepřovém sádle a aby byly sladké, doprostřed se přidalo ovoce a bobule (cukru bylo v té době velmi málo a stálo to nehorázné peníze).

Holandští osadníci na Mayflower přivezli své recepty na koblihy spolu se svými jednoduchými věcmi přímo do Missouri, kde se v Americe zakořenila tradice smažení těsta: to vše barvitě popsala slavná Fanny ve své knize „O čem mluví celé město“. Vlajka.

Podle oficiální americké verze patří tvar donutu (Nizozemci pekli donuty bez otvoru uprostřed), a tedy i recept, americkému kapitánovi Hansenu Gregorymu, který se bez sladkostí neobešel a dokonce si vzal pravý francouzský kuchař s ním na všech jeho cestách.

Podle legendy, aby bylo stání u kormidla za dlouhých nocí v roce 1847 příjemnější (a uspokojení), udělal kapitán do každé housky díru, kterou nastrkal koblihy na kormidlo lodi. Argumentoval tím, že tak má volné ruce a může jíst, jakmile to bude nutné!

V kulinářské tradici každé země na světě existuje recept na koblihu.

Koblihy, pudinkové buchty, lívanečky, olikeks – koblihy se jmenují jinak

Berlínské donuty jsou plněné sladkou náplní

Japonské koblihy anpan jsou plněné fazolemi.

Americké donuty jsou pokryty barevnou glazurou.

Francouzi se americké verzi samozřejmě tiše smáli, protože koblihy, respektive jejich elegantnější verze v podobě maličkých pudinkových bochánků „s kapkou“, se pekly ve starověkých francouzských klášterech už v dávném středověku.

Stojí za to ocenit elegantní francouzský humor, který, každý ví, jde ruku v ruce s vysokou gastronomií: francouzské koblihy se nazývají “pe-de-nonne”, což v překladu znamená. mmm. “prd jeptišky” (promiň!).

ČTĚTE VÍCE
Jak nás lidé vidí, ať už v zrcadle nebo na fotce?

Němci mají i trochu prozaičtější verzi. Oni to tvrdí “Berlínské koblihy” – originální německý recept, vtipný pokrm: v Německu se každý 10. koblih plnil „vtípkem“ – hořčicí nebo jiným pikantním kořením a vše ostatní bylo sladké – s marmeládou nebo polité polevou a posypané moučkovým cukrem nahoře, ale to je blíž k 20. století, a pak náplně zahrnovaly jednoduché houby a maso o svátcích.

Japonci mají stejně zvláštní recept. Náplň z koblih tzv “pánev” používají pyré z červených fazolí a pečou těsto v troubě, takže je to spíš muffin než kobliha.

Španělé mají své koblihy – dlouhé, podlouhlé “churros” bez náplně, ale bohatě posypané čokoládou, pro Indy – “baluhashi” smažené na ghí, namočené v sirupu a ochucené kořením, “picarones” vyrobené ze sladkých brambor a dýně a přelité sirupem, Peruánci mají dlouho “youtiao” mezi Číňany, kteří je rádi jedí s mlékem nebo vývarem a řídkým “sel roti” z rýžové mouky mezi Nepálci.

Churros koblihy se musí máčet v rozpuštěné horké čokoládě: chutná to lépe!

Nepálské koblihy sel roti se pečou přímo na ulicích

Sel roti donuts – tradiční pouliční jídlo v Nepálu

Berlínské koblihy se dříve plnily houbami a masem.

Holandské koblihy se pečou bez díry uprostřed.

Francouzské koblihy se pikantně nazývají „peux de nonnes“

Ve starověkém Římě a Řecku se koblihy smažily ve formě proužku těsta, které se obalovalo medem nebo rybí omáčkou!

Kulinářský symbol

Jen obyčejné smažené těsto, ale tolik kontroverze! Američané, kteří se zasloužili o vynález receptu na koblihy, však mají stále o něco více práv než ostatní.

Faktem je, že první písemná zmínka o slov “Kobliha” Stalo se to v roce 1809 v Irvingovi Washingtonovi v Historii New Yorku.

A dokonce i během první světové války byly koblihy spojeny s Amerikou. Armáda spásy, známá jako „koblihové dívky“, smažila a rozdávala koblihy americkým vojákům sloužícím ve Francii, aby jim dala ochutnat domov. A během druhé světové války byly „koblihové dívky“ nahrazeny „dollíky Donuats“, které koblihy krmily i vojáky.

A Američané mají lásku k tomuto pečivu, jak se říká, v krvi, koblihy lze dokonce označit za nejoblíbenější jídlo v Americe! Není divu, že jsou slavní po celém světě Dunkin´ Dary иKrispy Kreme objevil se tam a Dr. Paul L. Mullins dokonce napsal celou knihu věnovanou koblihám s názvem “Zasklená Amerika: Příběh koblihy.”

ČTĚTE VÍCE
Jak můžete dostat seborrheu?

Káva a kobliha jsou nejoblíbenějším americkým jídlem!

Dr. Paul L. Mullins napsal knihu věnovanou koblihám Glazed America: The History of the Donut.

Bezlepkové a veganské, obliba donutů nezná mezí!

Koblihy s čokoládou

Picarones koblihy jsou vyrobeny ze sladkých brambor a dýně a přelité sladkým sirupem.

Mimochodem, otvor ve středu donutu měl v té době velmi praktické využití – přes něj se hotové koblihy navlékaly na špejli a vystavovaly, aby bylo vhodné posypat moučkovým cukrem všechny upečené zboží najednou.

V historii koblihy je i lehce ruská stopa – první automatizovaný stroj na výrobu koblih vynalezl ruský emigrant Adolf Levitt v roce 1920 a bylo to něco nevídaného!

A v roce 1934 byl stroj představen na světové výstavě v Chicagu „jako kulinářský hit století pokroku“ a koblihy byly propagovány jako pohodlné jídlo pro každého Američana.

Další podnikavý Žid William Rosenberg otevřel svůj první obchod s koblihami v roce 1948 Otevřená Konvice v Massachusetts, jehož jméno se o dva roky později změnilo na. Dunkin´ Donats, proměnit ji v kavárnu: o pět let později jich bylo 100 a v roce 1979 už 1000 po celém světě!

Koblihy jsou totiž tak jednoduché, inspirativní, neodolatelně chutné a srozumitelné pro každého. Nevěřte tomu, když lidé říkají, že nemají rádi koblihy, možná jen drží dietu!

První tištěný recept na koblihy byl nalezen ve staré anglické knize receptů z roku 1803, i když byl podle Mullinse, který napsal Glazed America: A History of the Donut, zahrnut v příloze k americkým receptům.

Zajímavá jsou fakta o koblihách:

  • V Petrohradu mají koblihy svůj vlastní název („pyshki“), svůj vlastní tajný recept a místa, kde se prodávají ty nejchutnější – na Bolshaya Konyushennaya se vždy stojí fronta!
  • Aby přibrala na pokračování Deníku Bridget Jonesové, jedla Renee Zellweger 20 koblih denně!
  • Ve filmu Stalo se jedné noci postava Clarka Gabla učila, jak správně namáčet koblihy v čokoládě: „Dunking je umění!“ řekl.
  • Donut Day byl vytvořen již v roce 1938 Armádou spásy v Chicagu, aby získal finanční prostředky během Velké hospodářské krize. Zaměstnanci armády prodávali koblihy a přerozdělovali peníze potřebným.
  • Kanada jí nejvíce koblih a v Americe má koblihový průmysl hodnotu nejméně 3,6 miliardy dolarů!
  • V Oregonu je obchod s koblihami Voodoo, který prodává koblihy glazované skutečným lékem na žaludek.