Kaštan je plodem sladkého kaštanu, jehož jméno může pocházet z Kastanea. Výška stromu může dosáhnout 30 metrů a jeho dřevo je velmi cenné pro tesařské práce. Mírné klima podporuje růst tohoto stromu, takže Středomoří (Itálie, Řecko a Španělsko) jsou jeho největšími producenty a snadno roste také na východě a jihu Spojených států. I když je toto ovoce tradičně spojováno se zimou, kaštany se sklízejí v září a na trhu zůstávají zhruba do března, jelikož jsou bez problémů skladovány. Samotný plod kaštanu má na jedné straně zaoblený plochý tvar. Kaštan je o něco větší velikosti než vlašský ořech, s tvrdou, tmavě hnědou dřevnatou skořápkou a žlutavě béžovou dužinou se sladkou příjemnou chutí.

V přirozeném stavu je ovoce obklopeno kožovitým, ostnatým „ježkem“, který při zrání odpadá. Existují různé odrůdy kaštanů, z nichž jeden z nejoblíbenějších je španělský kaštan. Pěstuje se také kaštan horský, načervenalý, planý a další odrůdy. Plody kaštanu obsahují 170 kalorií na každých 100 gramů, komplex vitamínů B; riboflavin a niafin, zároveň je to ovoce obrovské energetické hodnoty, s vysokým obsahem sacharidů, tuků a minerálních solí.

Kaštan je nepostradatelný v jídelníčku pro teenagery a je nežádoucí při redukčních dietách.

Užitečné rady:

Kaštany se konzumují v nejrůznějších podobách, a to jak v přírodní formě, tak připravované podle nejnáročnějších receptur. Mohou být prezentovány buď vařené nebo smažené, celé nebo ve formě pyré, jako příloha k některým masitým pokrmům. Široce používané v cukrářství, jako složka jiných surovin nebo jako hlavní jídlo. V Itálii jsou klasickou verzí kaštany namočené ve víně, zatímco Francie je známá svými kaštany maron glace, kaštany vařenými a konzervovanými v sirupu, což je potěšení pro milovníky sladkého. Ale kaštany „pilonga“ jsou vysoce ceněné a používané po celý rok.

Kaštan patří mezi ovoce s nejnižším obsahem kalorií. Vyniká středním energetickým potenciálem a nutričním složením je podobný obilninovému müsli. Kaštan (Castanea Sativa) je typickým potravinářským produktem podzimních a zimních měsíců, podobně jako např. velká většina ořechů. Ale na rozdíl od nich není energetický přínos kaštanů tak vysoký. Také obsahuje méně tuku a zároveň vysoký obsah vody a živin, jako je draslík a kyselina listová. Množství sacharidů je naopak mnohem vyšší než u jiného ovoce, takže pokud máte cukrovku, měli byste jeho konzumaci zmírnit. Nutriční hodnota Odrůda kaštanu, která se nejčastěji konzumuje, je běžná, nebo, jak se také říká, evropská, ačkoli existují také tři další druhy: čínský, japonský a americký. Složením jsou si velmi podobné, liší se pouze podílem sacharidů a sladkostí, které jsou intenzivnější u čínských odrůd. Kaštany jsou potraviny bohaté na komplexní sacharidy, což je jedna z hlavních charakteristik, kterou byste měli mít na paměti, pokud máte cukrovku.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou nejlepší paruky?

Složení tuku je podobné jako u müsli cereálií (asi 3 %), mnohem méně než u jiného sušeného ovoce nebo ořechů (50 %). Mezi regulační živiny obsažené v kaštanech patří draslík (500 mg/100 g) a kyselina listová. Tyto vlastnosti spolu s obsahem vody, který tvoří téměř polovinu jeho hmotnosti, dělají z kaštanu jedno z nejméně kalorických plodů ze všech ořechů.

Kaštany tvořily základní stravu v Evropě a byly konzumovány pečené, syrové nebo mleté, dokud se brambory a kukuřice v 16. století nestaly dvěma nejběžnějšími potravinami. Tehdy kaštan postupně ustoupil zvláštnímu místu, které zaujímal v lidové kuchyni. Dnes se kaštany jedí hlavně pečené nebo vařené, s malým řezem ve slupce, aby se zabránilo „výbuchu“ během vaření, protože syrové kaštany jsou tuhé, drsné a nedají se loupat. Kaštany se dají jíst pečené nebo vařené, rozmačkané nebo jako dezert, jako lahodný „maron glace“.

Náš sortiment zahrnuje konzervované kaštany ve skleněné nádobě, 200 g. (Francie) – šťavnaté, s jemnou chutí.

Při přípravě tohoto ovoce se odstraní kaštanová slupka a samotné ovoce se půl hodiny vaří. Pokud chcete, kaštany se dají jíst jako pyré nebo krém, namazané na chleba. Kaštany se uvaří a rozemelou na kaši, do které lze přidat mléko nebo cukr. Z kaštanů se připravuje lahodný pokrm zvaný maron glace, francouzský dezert na bázi vaječných bílků a kvalitních loupaných kaštanů. Ingredience tohoto receptu se uchovávají v cukroví a poté se glazují.

Kaštanový koláč, stejně jako směs kaštanů s různými dalšími ořechy nebo sušeným ovocem, jsou dezerty velmi vhodné na Vánoce nebo Nový rok. Přebytky tohoto ovoce lze bez problémů skladovat, dočasný faktor nijak neovlivňuje jeho nutriční vlastnosti. Kaštany také dodávají ovocným kompotům zvláštní chuť a navíc jsou hlavní složkou speciální receptury „desocochones“ , který obsahuje mléko, hřebíček a špetku soli. Čerstvé a křehké kaštany se obtížně loupou, ačkoli základní metodou loupání je udělat hluboký řez ve tvaru kříže do skořápky a namočit je na 15 minut do horké vody. Poté se přefiltrují a vloží do pece při teplotě do 180ºC, dokud kůrka nezačne bobtnat, ale zároveň se ovoce samotné nepřepálí. Kaštany se loupou za tepla. Pokud se vnitřní slupka neoddělí, pak je třeba kaštany znovu povařit ve vroucí vodě po dobu 1 minuty. Poté se vyjmou, očistí a otřou čistým kuchyňským hadříkem. Jsou tedy kdykoli připraveny ke konzumaci nebo ke skladování v konzervě či zmrazeném.

ČTĚTE VÍCE
Jak můžete zmenšit nos?

Ačkoli se vždy věřilo, že kaštan pochází z východu a do Evropy byl zavlečen během římských dob, současný výzkum tvrdí, že kaštany se v té době pěstovaly na pevnině. Některé literární zmínky datují kaštan do 5. století před naším letopočtem. v Řecku a jen o pět století později se uvádí ve Francii a Španělsku. Kaštanu se nejlépe daří na chladných až teplých místech, v mírném, ale vlhkém klimatu. Tento strom roste na jihu Anglie, v Kaspickém moři, na Pyrenejském poloostrově, na Kanárských ostrovech, v severním Maroku a Alžírsku. Exempláře kaštanů najdete také na severu Německa, USA, Číně a Japonsku.

Kritéria kvality pro nákup a skladování

Kaštany najdeme na trhu od podzimu do konce zimy. Při nákupu je velmi důležité mít na paměti stav pokožky, která by měla být jasná. Kaštany se doporučuje skladovat na chladném a suchém místě. Neskladujte je také v igelitových sáčcích, mohly by zplesnivět. Syrové i pečené kaštany lze skladovat v mrazáku asi šest měsíců. Pokud jde o standardy kvality, las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) poskytují ochranu pouze určité oblasti produkce. Tento rozdíl dává kaštanům příležitost mít určité standardy kvality. Jediným ovocem chráněným touto značkou jsou kaštany pěstované v Haliči, které jsou určeny jak k čerstvému ​​zásobování, tak k výrobě smetany a mouky. Kaštan je ovoce, které je ztotožňováno s chladným obdobím. Málokdo si navíc uvědomuje, že kaštany mají vysoký obsah vody, až 60 %, a také vysoký obsah cukru, škrobu, sacharidů, tuků a minerálních solí.

Každým rokem klesá spotřeba čerstvých kaštanů, ale zvyšuje se produkce mouky, která je svými nutričními vlastnostmi podobná mouce pšeničné, vyrábí se i džemy, pyré a vyrábí se i známý dezert Maron glace. Ze slupky plodů a listů kaštanu se vyrábí přírodní šampon, který se používá k barvení vlasů. Nálev z listů kaštanu se velmi účinně používá jako prostředek proti černému kašli. Květy kaštanu se odedávna používají k aromatizaci dýmkového tabáku. Kaštany lze používat v různých formách: syrové, pražené, dušené, suché (pilongas) a kandované (kaštanové glazury). Kaštanová mouka se používá k pečení cukrovinek a zmrzlin. Kaštany je nutné před pečením nakrájet, aby neexplodovaly tvorbou páry a vody. V Haliči jedí kaštany vařené v mléce. Kaštany se také fermentují a následně se vyrábí kaštanový likér. Suché kaštany se pro svou trvanlivost používají po celý rok v různých kulinářských receptech. Kaštany se používají v teplé i studené kuchyni, kaštany jsou nedílnou součástí té nejvybranější gastronomie. Kaštany mohou být také prezentovány v cukroví, džemech, jako náplň do čokolád, kaštanové polevy, do koláčů atd. Kaštany se podávají jako příloha k masu a zvěřině, což pokrmu dodává jedinečnou chuť.Svého času byly kaštany považovány za nutriční základ celé Evropy.Před objevením Ameriky a příchodem kukuřice a brambor do Evropy kaštany byly spolu s pšenicí základem výživy všech Evropanů.

ČTĚTE VÍCE
Jak skrýt rostoucí ofinu?

Protože čištění kaštanů je poměrně složitý postup, máme pro vás pár triků.

  1. Kaštan lze snadno oloupat, když jeho slupku nakrájíme na kolečko a povaříme 3 minuty. Před vychladnutím je také nejlepší je oloupat.
  2. Pokud nalijete lžíci rostlinného oleje, slupka se snadno uvolní.

Dalším trikem je dát kaštany přes noc do mrazáku, poté je vhodit do vroucí vody a téměř okamžitě je pod tekoucí studenou vodou. To vše značně usnadní proces čištění.

Galicia je jedním z hlavních producentů kaštanů, a přestože nejsme na spotřebitelské úrovni jako ve Francii nebo Itálii, každým dnem se stává stále častějším pro restaurace s menu obsahujícími tyto plody, ať už jako přílohu ke zvěřině nebo ve formě sladkostí, jako jsou kaštanové palačinky, koláče, dort Castiñeira de Ferrol, kaštany s kdoulemi, se smetanou, mlékem, koňakem nebo v typických vývarech a polévkách.

Nelze zapomenout, že před příchodem brambor, po objevení Ameriky, zaujímaly kaštany jedno z nejvýraznějších míst v kuchyni. Ale právě tak byly kaštany zastíněny bramborami a jejich konzumace byla odsunuta na stoly nejchudších a nejvíce znevýhodněných. Počínaje 20. stoletím se kaštany používaly k výrobě sladkostí ve Španělsku, hlavně pro bohatou vrstvu (zatímco v Itálii a Francii to nebylo nic mimořádného). V Galicii se můžeme pochlubit továrnami, jako jsou jeskyně Maron Glace nebo José Posada Maron Glace, které vyrábějí produkty bezkonkurenční kvality a které se vyvážejí i do zemí, o kterých jsme se zmínili dříve.

Kaštan je suché ovoce, které obsahuje méně kalorií a tuku než jiné sušené ovoce a ořechy a také obsahuje více vitamínu C.

Viz také otázky a odpovědi na téma „Jiné“:

  • Jak zařídit dárkový koš s produkty?
  • Jak skladovat kaštany?
  • Proč mají pyré konzistenci spíše jako hustá šťáva?