Želatina je průhledná viskózní kapalina, která je bezbarvá, bez zápachu a chuti. Vzhledově se jedná o bílkovinnou látku získanou při zpracování kolagenu, který je součástí pojivových tkání a zvířecích kůží. Právě díky kolagenu má želatina rosolotvorné vlastnosti a je nepostradatelnou složkou mnoha kulinářských receptů. Vzniká varem šlach, vazů, kostí a některých dalších tkání, které obsahují kolagen (bílkovinu) ve vodě.

Vlastnosti:

  • Nemá chuť, barvu ani vůni
  • Neovlivňuje výslednou chuť produktu nebo nápoje.
  • Dostupné ve formě granulí, prášku nebo plátků.

V potravinářském průmyslu se želatina používá k výrobě následujících výrobků, pokrmů a polotovarů:

  1. Klobásy, šunky, paštiky vč. jako ochranný povlak;
  2. Pro želé a želé maso a ryby;
  3. Na želé maso;
  4. Pro mléčné dezerty – pudinky, pěny, tvarohové hmoty jako stabilizátor a emulgátor;
  5. Tavené a smetanové sýry;
  6. Zmrzlina;
  7. Cukrářská výroba – dorty, pečivo, želé, pěny a pudinky, marmelády, marshmallow;
  8. Nealkoholické a alkoholické nápoje – víno (hroznové, ovocné a bobulovité), pivo, ovocné šťávy, sladké nápoje (používané k čiření), potravinové koncentráty pro instantní nápoje;
  9. Používá se také k výrobě kosmetiky, měkkých želé kapslí na léky a doplňky stravy, emulzí, léků (například hemostatických a plazmových náhrad).

Jaký je rozdíl mezi běžnou a instantní želatinou?

  • Standardní želatina má formu velkých nebo malých granulí, instantní želatina je tenký plát o hmotnosti nejvýše 5 g nebo prášek.
  • Želírující vlastnosti instantního jsou mnohem vyšší.
  • Při použití běžné granulované hmoty je potřeba dodržet poměr – 1:6, tzn. voda by měla převyšovat množství želatiny 6krát. Listová želatina nemá žádná jasná omezení, protože. sama absorbuje požadovaný objem vody a zbývající kapalina se vypustí.
  • Doba bobtnání – běžná granulovaná želatina se namočí na 40-60 minut, poté můžete začít vařit. U instantního (práškového nebo plechového) proces přípravy trvá od 5 do 15 minut, proto je příprava pohodlnější.
  • Cenově je standardní granulovaná želatina mnohem levnější než želatina plátová.

Jak správně naředit želatinu

Granulovaná nebo prášková želatina se rozpustí ve studené vodě. Chcete-li to provést, musíte na dno malé kovové misky nalít 1 polévkovou lžíci želatiny, naplnit ji 100 ml studené vařené vody a nechat bobtnat po dobu 40-60 minut, pro instantní prášek – až 25 minut.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou sekce ve výkresu?

Listová želatina se zbaví ochranného filmu a zcela se ponoří do studené vody. Nedoporučuje se pláty lámat na kousky, aby se kousky neztratily a nenarušil se poměr želírující složky k podkladu. Doba měknutí povlečení je 5-15 minut (záleží na výrobci). Poté se pláty vyždímají, přenesou na připravený horký základ a míchá se, dokud se nerozpustí.

Jak přidat želatinu do pokrmů

Do horké misky zahřáté nad 50 °C se přidá želatina. Listová želatina se vymačká z přebytečné vody, přidá se do horké hmoty a důkladně se promíchá. Poté se směs ochladí nebo zmrazí. Želatina se při teplotách pod 10-15°C mění na gel.

Náš internetový obchod nabízí ke koupi granulovanou, práškovou, plátovou želatinu v malém i velkém velkoobchodě. Doručujeme do jakéhokoli města v Rusku.