Aby byly smažené brambory s krustou a omeleta byla nadýchaná a jemná, je důležité vybrat správnou hostitelku. Nebo pánev. Ve druhém se vám pokusíme pomoci.
Ideální možností je mít několik pánví pro různé účely: na smažení masa, ryb, palačinek atd. Pokud ale nejste profesionální kuchař a v kuchyni není mnoho úložného prostoru, můžete si pořídit 1-2 univerzální jedničky – tedy kulaté s rukojetí a středním průměrem:
- 22 cm by mělo stačit pro rodinu 2 lidí;
- 24 cm – ze 3;
- 28 – pro 5-8 osob.
Nádobí o průměru 14-20 cm je vhodnou variantou pro rychlé ohřátí jídla.
Musíte tedy odpovědět na 5 hlavních otázek.
Jaký materiál dát přednost?
Podívejme se na nejoblíbenější materiály a jejich vlastnosti:
Hliník – levné a lehké. Díky vysoké tepelné vodivosti se rychle zahřeje, takže bez nepřilnavého povlaku se jídlo může připálit i s olejem.
Hliníková pánev s plastovou rukojetí, d 22 (“Demidovský závod”, MT025)
Tenčí lisovaný hliník je lepší pro ohřívání než vaření. Zvláště kyselé potraviny: V důsledku reakce organických kyselin s hliníkem může mít vše, do čeho přidáte citron, ocet, rajčatovou omáčku a dokonce i ostré koření, změněnou chuť.
Lité a kované pánve mají silnější stěny a dno – lépe rozvádějí a udržují teplo, díky čemuž jsou vhodné pro vaření „dlouhých“ pokrmů. Také déle vydrží. Samotný hliník se ale snadno poškrábe – to je další argument ve prospěch kvalitního nepřilnavého povlaku.
Litina – všestranný a odolný. Rovnoměrně se zahřívá a dlouho chladí. Nebojí se vysokých teplot a ostrých nožů. Sám o sobě je nepřilnavý díky své porézní struktuře, která absorbuje olej. Vhodné pro pokrmy, které vyžadují dlouhou dobu vaření.
Litinová pánev s dřevěnou rukojetí, d 22 cm (Brizoll, PILO2240-R)
Jsou tu ale i nevýhody: litina je těžká, nelze ji mýt v myčce a nelze ji nechat mokrá. Také byste v něm neměli potraviny delší dobu skladovat, aby nezrezly. Je důležité pravidelně ohřívat takové nádobí solí a mazat je olejem. Ačkoli někteří výrobci nabízejí již připravené pánve, uvádějí to na štítku.
nerez – na takové pánve si musíte zvyknout. Nerezová ocel maximálně zachovává barvu a chuť surovin. Nebojte se vidliček a nožů, koroze a mytí ihned po smažení. Nereaguje s potravinami a čisticími prostředky. Lze dát do myčky nádobí.
Smaltovaná pánev „Tudor“ s víkem a nepřilnavým povrchem, d 26 cm (Agness, AT950-217)
Ocelové pánve však vyžadují pozornost během procesu vaření: musíte dobře zahřát olej, včas zamíchat jídlo, aby nezmrzlo. Smažit vejce na oceli je umění.
Uhlíková ocel – zahřeje se téměř okamžitě a v nepřilnavosti předčí i litinu. Proto je vhodnější než nerezová ocel pro smažení zvláště jemných potravin, které se rády lepí: omelety, brambory atd. Častěji se nádobí z uhlíkové oceli dodává se smaltem, ale i bez povlaku je pohodlné a bezpečné.
Wok pánev z uhlíkové oceli s dřevěnou rukojetí, d 26 cm (Mayer Boch, MB3038)
Nyní k nevýhodám: uhlíkovou ocel nelze mýt v myčce, rychle rezaví a nevyplatí se v ní skladovat potraviny. Po vyčištění se musí vytřít do sucha a natřít olejem, stejně jako litina.
Keramika – její krásu rozhodně upřít nemůžete. Celkově se jedná o pohodlné, ekologické nádobí s dobrými nepřilnavými vlastnostmi.
Keramická pánev Pekorino, d 28 (kuchyně DELUXE, KW588-021)
Ale jako u každé krásky, i u ní je potřeba být vždy ve střehu. Aby nedošlo k poškrábání kovovým nádobím, kartáči a brusivy. Abyste se vyhnuli náhlé změně teploty, vyndejte ji z lednice a dejte na oheň. Aby nezůstal ve vodě příliš dlouho. To vše okamžitě ovlivní vlastnosti povlaku.
Je tam nepřilnavý povlak?
Jak jste již pochopili, ne všechny materiály to potřebují. Ale pokud chcete model s nepřilnavým povlakem, stojí za to pochopit jejich typy:
teflonové. Zatímco jedni polemizují o jeho nezávadnosti, jiní s úspěchem používají nádobí z oceli a hliníku s teflonem. I nezkušený kuchař na něm snadno smaží zeleninu, maso, ryby a moučné výrobky. V našem internetovém obchodě jsou pánve s teflonovým profilem a pohodlným systémem kontroly oleje.
Pánev s teflonovým profilem a systémem kontroly oleje, d 28 cm (Agness, AT945-004)
Smalt. Chrání ocel před oxidací při kontaktu s potravinami a potraviny před pronikáním kovových iontů. Proto je vhodné v něm nejen vařit, ale i skladovat.Takové nádobí je vhodné na každý sporák, omyvatelné ručně i v myčce. Ale i přes svou zdánlivou sílu se bojí třísek.
Mramor a žula. Spolehlivý povlak jemných minerálních částic. „Kompatibilní“ s jakýmkoli pokrmem, nenasytí je cizími chutěmi ani pachy. Snadno se čistí, ale vyžaduje pečlivé zacházení. Čím více vrstev, tím odolnější vůči mechanickému namáhání.
Pánev z extrudovaného hliníku s nepřilnavým mramorem, d 22 cm (Mallony, SK002535)
Důležité! I když má nádobí jednu nepřilnavou vrstvu, neměla by být tenčí než 20 mikronů.
Těžká nebo lehká pánev?
Předpokládá se, že čím více pánev váží, tím je kvalitnější: rovnoměrněji se zahřívá, lépe drží teplo a je méně náchylná k deformaci.
Hluboká pánev s nepřilnavým povrchem Megastone, d 24 cm (Agness, AT893-124)
Hmotnost závisí na tloušťce stěny a počtu nepřilnavých vrstev. Dno se také může skládat z několika vrstev. Poté může být pokrm připraven a ponechán na horkém, ale vypnutém sporáku – bude se ještě nějakou dobu vařit. Modely s jednovrstvým dnem jsou vhodné pro rychlé vaření nebo přihřívání.
Důležité! Při výběru pánve podle hmotnosti mějte na paměti, že ji budete muset zvedat spolu s hmotností hotového pokrmu.
Je vhodný pro váš sporák?
Plyn. Postačí jakákoli pánev s tloušťkou dna 5 mm nebo více: tenčí při přehřátí rychle změní tvar a stanou se nepoužitelnými.
Elektrický. Zahřívá se více než plyn. Nádobí by proto mělo mít ploché, silné dno pokryté žáruvzdorným smaltem. Existuje i speciální nádobí pro elektrické sporáky.
Elektrický indukční vařič. Pánev musí mít dno s magnetickými vlastnostmi, její popis na webu obsahuje informaci o kompatibilitě a na obalu je speciální označení.
Speciální označení pro nádobí kompatibilní s indukčními sporáky
Důležité! Pro kontrolu můžete přinést magnet – měl by být přitahován ke kovu dna.
Sklokeramická varná deska. Výrobky z mědi a hliníku bez povlaku na něj nelze umístit, jinak zůstanou nevzhledné skvrny. Tloušťka dna je minimálně 3 mm. Je dobré, když má také drážku.
Jakou rukojeť má pánev?
Může být monolitický nebo odnímatelný. První je spolehlivější – za předpokladu, že pravidelně kontrolujete a utahujete upevnění; druhý vám umožňuje skladovat nádobí kompaktněji a používat je v troubě.
Smaragdová pánev s odnímatelnou rukojetí, d 20 cm (Becker, BK-3783)
Vaše bezpečnost závisí na materiálu rukojeti:
- kov Bez dalších prvků jej můžete poslat i do trouby. Vyžaduje to však opatrnost a mějte vždy po ruce chňapky.
- dřevo vypadá krásně a nepředstavuje riziko popálení, ale může rychle ztratit svůj vzhled v důsledku vlhkosti, nečistot a ohně.
- Bakelit – druh plastu, odolný, ohnivzdorný, nezahřívá se a odolává aktivnímu čištění abrazivními látkami. Nevznítí se ani na otevřeném ohni, ale může spálit. Proto se také nehodí do trouby.
Pánev s nepřilnavým povrchem a odnímatelnou bakelitovou rukojetí, d 28 cm (CASTA, F28-SR)
Jaké další body pro vás mohou být důležité:
- existuje kryt nebo jej budete muset zakoupit samostatně;
- odpovídá dno pánve velikosti hořáku;
- Je vhodný do myčky nádobí?
Doufáme, že pro vás byl článek užitečný a vaření s novou pánví vás potěší jak v procesu, tak ve výsledcích!
S pozdravem,
Tým internetového projektu „SLONcom“
#Domácí potřeby a nádobí v Cash&Carry budoucnosti
Funkční, kompaktní a stylové police řady „Ladya“, které najdou uplatnění v bytech, chatách, kancelářích nebo veřejných institucích.
09 2024 февраля
Pro každého, kdo miluje a umí pěstovat zeleninu, ovoce a květiny na vlastním pozemku, nabízíme příjemné bonusy na zboží k tomu nezbytné!
Nádoby na volně ložené produkty v různých velikostech a provedeních. Krásné potisky, snadné použití a skladování a také záruka kvality.
časopis / Články / Druhy nádobí / 25. prosince 2021 – Litinová nebo hliníková pánev – jakou vybrat lépe?
25 2021 декабря
17.7k Kategorie: Typy jídel
V každé kuchyni je litinové i hliníkové nádobí. Samozřejmě je používáme k různým účelům. Ne vždy ale rozumíme tomu, co se v něm dá vařit a co ne, jak zacházet s kuchyňským náčiním z různých materiálů, jak o něj pečovat a mýt ho. Pojďme zjistit, jak se litina liší od hliníku.
Litinové nádobí
Lodge Lodge je vyrobena z čisté litiny a je vyrobena výhradně v USA.
Za prvé, pojďme zjistit, co je litina, zda má výhody a nevýhody, co lze vařit v litinovém nádobí a jaké druhy přichází.
Co je litina
Litina, známá lidstvu od 2,14. století před naším letopočtem. je slitinou železa a uhlíku. Uhlík je ve slitině přítomen v množství 6,67 % -XNUMX %. Jeho úkolem je poskytnout litině maximální tvrdost, a to skvěle. Do slitiny se také přidává fosfor, mangan, křemík a další kovy.
Pevnost a barva litinových výrobků závisí na druhu uhlíku (grafit nebo cementit) a jeho množství a také na přítomnosti dalších kovů. Jinými slovy, všechny litinové hrnce a pánve se liší svými vlastnostmi. Nádobí je vyráběno ve vysokých pecích litou metodou při teplotě 1150 °C, výrobky jsou tedy pevné, čímž se litinové nádobí odlišuje od výrobků z jiných kovů.
Někteří výrobci využívají ve výrobním procesu moderní technologie – například lisují litinu laserovou metodou. V důsledku toho se stává ještě odolnějším, i když by se zdálo, kde je ještě silnější? Ale neexistuje žádná hranice dokonalosti.
Vlastnosti litinového nádobí
Moderní litinové pánve, kastrolky, holandské trouby jsou vhodné na jakýkoli typ sporáku včetně indukčních varných desek. Nádobí má silné dno a stěny, které se zahřívají rovnoměrně po celé ploše a během používání se nedeformují. Tato vlastnost litiny zabraňuje připalování potravin. Tloušťka stěny kvalitního litinového nádobí by měla být minimálně 3,5 mm.
Litina má porézní strukturu, která zvyšuje tepelnou kapacitu kovu. Litinové hrnce a pánve po dosažení požadované teploty udržují teplo po dlouhou dobu a udržují jídlo horké. Přítomnost pórů má ještě jednu výhodu – proniká do nich tuk, který se vlivem vysokých teplot přeměňuje na přirozenou nepřilnavou vrstvu.
Klasické litinové nádobí bez smaltovaného povlaku se nebojí kovových kuchyňských doplňků, tvrdých žínek a houbiček.
A co je nejdůležitější, litina je považována za nejbezpečnější a nejodolnější materiál pro výrobu kuchyňského nádobí. Kov neuvolňuje toxické látky ani při extrémních teplotách. Postupem času se výkonnostní vlastnosti litiny pouze zlepší. Litinové nádobí se často dědí a používá po několik generací.
Existují nějaké nevýhody?
Přestože je litina odolná, může se v některých případech zlomit nebo prasknout – například pokud spadne z velké výšky na kamennou podlahu. Další nevýhodou je vysoká hmotnost, takže manipulace s litinovou lívanečnicí nebude snadná, protože ji budete muset držet jednou rukou a otáčet, aby se těsto rovnoměrně rozložilo.
Litinové nádobí špatně snáší změny teplot a pokud nalijete do horké pánve studenou vodu, může se vytvořit prasklina. Litina také „nemá ráda“ dlouhodobé vystavení vodě, takže byste ji neměli namáčet ani mýt v myčce – může se objevit rez. Někdy výrobce uvádí, že výrobek je vhodný pro automatické mytí, ale stojí za to mít na paměti, že vysoké teploty vody a agresivní čisticí prostředky vymývají tuk z pórů kovu a zbavují ho jeho nepřilnavých vlastností. Po umytí je třeba litinové nádobí okamžitě utřít do sucha a vnitřní povrch několikrát za měsíc namazat tenkou vrstvou rostlinného oleje.
Vařené jídlo byste neměli skladovat v nesmaltovaném litinovém nádobí, železo obsažené v kovu rychle oxiduje a mění chuť a barvu jídla. Litina navíc bude dobře pohlcovat pachy, kterých se pak budete jen těžko zbavovat.
Co vařit v litinovém nádobí
Staub Ideální nádobí pro grilování steaků
Litina je ideální nádobí pro smažení steaků a masa. Jeho tepelná odolnost a tepelná kapacita vám umožní rychle smažit steak do zlatohněda a „uzavře“ veškerou šťávu uvnitř kousku.
Litinové nádobí je neméně dobré pro dlouhodobé dušení a dusení na sporáku nebo v troubě, pro vaření na otevřeném ohni – na ohni, v grilu nebo v troubě.
Litinová pánev s vysokými stranami je vhodná pro smažení brambor, masa a ryb. V hrnci uvaříte lahodné a syté polévky, drobivé kaše a hovězí guláš. Nadýchané palačinky a lívance se pečou na pánvích menšího průměru s malými stranami.
Čtvercové grilovací pánve jsou ideální na steaky a klobásy. Omáčky je vhodné připravovat v malých kastrůlcích a naběračkách a litinové wok ocení milovníci čínské kuchyně – lze je použít i na otevřeném ohni.
Litinový kotlík produkuje velmi chutný pilaf, protože rýže se v něm nevaří a absorbuje všechny chutě.
Smaltovaná litina
Staub Modern smalt je vyroben ze směsi keramiky a skla
Protože železo má tendenci oxidovat, nedoporučuje se vařit v litinovém nádobí, tím méně skladovat kyselé omáčky, pokrmy s rajčaty nebo jablky. K tomu jsou určeny pánve, hrnce, naběračky a jiné litinové nádobí se smaltovaným povrchem. Moderní smalt je vyroben ze směsi keramiky a skla, která se vypaluje při vysokých teplotách. Smaltované povrchy jsou odolné, hladké a velmi estetické. Výhodou smaltovaného povlaku je, že chrání litinu před oxidací, pohlcováním cizích pachů a rzí, přičemž smalt nenarušuje tvorbu přirozené nepřilnavé vrstvy, kterou je litinové nádobí tak známé. . Smaltované litinové nádobí se mytím v myčce neznehodnocuje a to je také vážná výhoda. Nedoporučujeme však strojové mytí litinového nádobí s černým vnitřním smaltem určeného ke smažení. Horká voda a drsné čisticí prostředky jej zbaví jeho nepřilnavých vlastností a své oblíbené pánve budete muset znovu opékat.
Je nutné litinu kalcinovat?
Většina moderních výrobců vyrábí litinové nádobí, které je připraveno k použití, takže se nemusí dlouho kalcinovat v troubě olejem. To je obvykle uvedeno v anotaci produktu. Jediné, co musíte udělat, je umýt pánev jemným čisticím prostředkem, dobře ji otřít a vnitřní povrch namazat rostlinným olejem.
Péče o litinové nádobí
Litinové výrobky by měly být omyty měkkou houbou ihned po vaření s použitím jemných mycích prostředků. Poté nádobí otřete dosucha, namažte olejem a trochu zahřejte. Litinové hrnce a pánve skladujte raději bez pokličky, aby se uvnitř nezvyšovala vlhkost – na nesmaltovaném nádobí nebo v místech, kde je smalt odštíplý nebo poškozený, se kvůli tomu objevuje rez.
