S věkem tělo potřebuje další vitamíny, minerály, živiny, aminokyseliny, protože je obtížnější vyrábět samostatně. Nejčastěji se snažíme nedostatek dohánět stravou nebo podle doporučení lékaře začínáme užívat doplňky stravy. Problematika podpory kloubů, kostí, kůže, vlasů a nehtů se stává aktuální i tím, že po 20 letech jsou zásoby přirozeného kolagenu vyčerpány. V takových případech se doporučuje přidat do stravy kolagen nebo vitamíny, které stimulují tvorbu kolagenu. Ale který kolagen byste měli přidat do svého jídelníčku – hydrolyzovaný kolagen nebo želatinu, protože existuje spousta druhů bílkovin?

Jaký je rozdíl mezi kolagenem a želatinou?

Kolagenní želatina tvoří asi 30 % bílkovinné hmoty v těle. Nejčastěji se koncentruje v kostech, kloubech, kůži, vlasech, zubech a dodává vašemu tělu strukturu, sílu a stabilitu. Když se kolagen dostane do našeho těla s doplňky stravy, prochází kompletním procesem hydrolýzy nebo částečnou, tedy jako hydrolyzovaný kolagen nebo želatina. Zpočátku čistý kolagen obsahuje dlouhé řetězce aminokyselin, které mohou být hydrolyzovány pro rychlou absorpci.

  • jsou kolagenní peptidy (malé molekuly aminokyselin)
  • rozpouští se ve studených i horkých tekutinách
  • nemá chuť
  • nevytváří rosolovitou konzistenci
  • nemá zahušťovací schopnost
  • K dispozici ve formě kapslí, tablet, prášku nebo kapaliny

Jedlá želatina je kolagen, který obsahuje směs aminokyselinových řetězců vytvořených při zahřívání kolagenu (vařením nebo tepelným zpracováním zvířecí kůže nebo kostí) nebo ošetřením určitými chemikáliemi.

  • považován za rozpadlou formu kolagenu
  • částečně hydrolyzovaný
  • rozpouští se pouze při zahřátí
  • tvoří rosolovitou konzistenci
  • používá se jako potravinářské přísady a také jako zahušťovadlo, tmel

Proces hydrolýzy pomáhá rozštěpeným molekulám aminokyselin lépe a rychleji vstřebat tělem než částečně hydrolyzovaná želatina. I když co se týče obsahu bílkovin, kolagen i želatina obsahují 12 g. Obsah kalorií na porci je téměř stejný.

Je lepší užívat kolagen nebo želatinu?

Kolagen a želatina budou prospěšné. Vše záleží na formě, ve které kolagen nejraději přijímáte. Kolagen, jak je uvedeno výše, lze užívat jako kapsle, tablety, prášky nebo kolagenové nápoje. Můžete jej přidat do hotových jídel, vašich oblíbených nápojů (káva, džusy, smoothie, koktejly) nebo i do pečiva.

ČTĚTE VÍCE
Co urychluje spalování tuků?

Pokud jde o želatinu jako zdroj kolagenu, lze ji užívat i perorálně rozpuštěním prášku v horké tekutině. Někdo to tak bere, ale panují obavy, že takové prášky mohou obsahovat barviva a sladidla. Tento prášek se nejčastěji používá v potravinářském průmyslu – k pečení, zahušťování omáček, želé, vývarů. Tímto způsobem můžete použít i želatinu, kterou zkombinujete s kolagenem jako doplněk stravy.

Čistou želatinu bez chemické úpravy získáte přípravou vývaru z kostí, konzumací slepičích vajec a vnitřností.

Více o otázce pohodlí. Pokud máte omezený čas na přípravu jídla s obsahem kolagenu, pak je nejjednodušší užívat doplňky stravy s hydrolyzovaným kolagenem. Máte-li čas, můžete se poohlédnout po produktech, které obsahují želatinu (protože želatina obsahuje kolagen) a připravit pokrmy, které vyžadují zachování jejich struktury.

Je možné nahradit kolagen želatinou?

Obě formy kolagenu jsou skvělé pro vaše kosti, klouby a kůži, protože obě obsahují stejné aminokyseliny (glycin, prolin a hydroxyprolin). Existují případy, kdy je lepší místo kolagenu užívat želatinu. Nejčastěji k obalení střevních stěn. Vzhledem k tomu, že molekuly kolagenu v želatině jsou o něco větší než v hydrolyzované formě, bude tělu trvat o něco déle, než protein vstřebá. Tato doba štěpení je užitečná speciálně pro střeva, stejně jako pro klouby – doplňování synoviální tekutiny.

V ostatních případech je lepší užívat hydrolyzovaný kolagen. Rychleji se vstřebává stejnými střevy a rychleji se dostává na kůži, vlasy, nehty a klouby.

Je možné pít želatinu každý den?

Želatina, stejně jako kolagen, má řadu zdraví podporujících výhod:

  • stimuluje růst vlasů a nehtů
  • ovlivňuje obnovu poškozených a oslabených kloubů
  • napíná ochablou pokožku
  • Vazbou s vodou zlepšuje průchod potravy trávicím traktem
  • dobrý zdroj bílkovin a denaturované formy kolagenu

Můžete jej užívat denně z jídel, pokud máte rádi tyto druhy jídel. Nebo můžete svou stravu zkombinovat s pokrmy obsahujícími želatinu. Více než obvykle zabrání tělu vstřebávat kolagenovou želatinu, takže byste neměli přijímat příliš mnoho. Navíc je výživný, takže se budete rychle cítit sytí.

Jak pít želatinu místo kolagenu?

K výrobě želatiny se používá několik procesů, které narušují vazby kolagenu a uvolňují určité aminokyseliny. Extrakce želatiny při výrobě potravin se obvykle provádí pomocí horké vody a kyselých roztoků k hydrolýze kolagenu na želatinu. K výrobě vysušeného konečného produktu pak obvykle dochází k určitým procesům filtrace, čiření a sterilizace v závislosti na tom, jak se prodává. Stejně jako u většiny potravin nebo doplňků platí, že čím méně jsou zpracované, tím lépe pro vaše zdraví. Degradace želatiny je minimalizována výrobou želatiny při nejnižší možné teplotě, což jí obvykle umožňuje zachovat si přirozenou peptidovou strukturu, která poskytuje její prospěšné vlastnosti.

ČTĚTE VÍCE
Kolik let je Carrie v sezóně 1?

Želatina ve vodě ztuhne, kolagen ne, proto se želatina nejčastěji používá pro potravinářské účely pro jednotnost, zahuštění konzistence, zachování její struktury a v důsledku krásného vzhledu (tvaru). Přidáním želatiny do pokrmů se začne měnit na gel, což z ní činí ideální přísadu do gumových, dušených, dezertů nebo marshmallow. Pokud máte problémy s hrudkováním želatiny v receptech, možná ji budete muset „naředit“ studenou vodou.

V doplňkové formě můžete místo kolagenu užívat želatinu v dávkách až 10 gramů denně. Ačkoli mnoho želatinových doplňků je bez chuti, ne vždy jsou bez chuti a mohou zanechat nepříjemnou nebo nepříjemnou pachuť v ústech.

Želatina bohužel není vhodná pro vegany a vegetariány, jelikož se skládá ze 100% živočišných produktů. Alternativou by bylo jíst listovou zeleninu a užívat doplňky pro vegetariány, které si můžete vybrat na webu online obchodu s doplňky stravy Djini.