Musím dát vejce do mletého masa?

Stává se, že kotlety nebo masové kuličky vůbec nevypadnou: buď se rozpadnou na pánvi, nebo se ukáží jako příliš husté. Na internetu najdete rady, jak přidat syrové slepičí vejce do mletého masa. Vysvětlíme, proč je tato součást potřeba, na jaké nádobí je vhodná a jak ji nahradit.

Co vařit z mletého masa

Výhodou mletého masa je, že se k němu hodí i tuhé maso: po mletí je jemné a chutné.

Výrobek se používá na různé pokrmy: dělají náplně do koláčů a palačinek, knedlíky, paštiky, dělají karbanátky, kebaby, řízky.

Zda do mletého masa přidat vejce, chléb namočený v mléce, cibuli, bylinky a koření, záleží na tom, co přesně vaříte.

Proč používat vejce

Vajíčko dodá řízkům hustotu, takže lépe drží tvar.

Můžete přidat pouze žloutek – má výraznější chuť. Nebo naopak jen bílkovinu ušlehanou se solí do husté pěny, aby byl masný výrobek vzdušný.

Kam nepřidávat vejce

Pokud smažíte mleté maso, abyste vytvořili náplň na palačinky nebo koláč, nemusíte do něj přidávat vejce. Cibule se ale bude hodit – ta udělá směs šťavnatější.

Na lasagne, paštiky a knedlíky není třeba dávat vejce do mletého masa – jinak bude náplň příliš hustá.

Při přípravě těstovin, například boloňských, se vejce do mletého masa nepřidává.

Domácí recept obsahuje pouze maso, které bylo nasekáno nebo namleté na mlýnku na maso, a koření.

Klasický recept neobsahuje žádná vejce, pouze mleté maso, cibuli a koření.

Kam přidat vejce?

Kotlety a karbanátky

Vejce dodává pokrmům hustotu, proto se přidává do karbanátků, karbanátků a řízků. Výrobek musíte vložit do drobivé mleté ryby, aby se ingredience dobře spojily.

Klasický poměr je vejce na kilogram masa, lze ho měnit podle konzistence.
Pokud připravujete malou porci, je výhodnější kuře nerozdělovat, ale přidat křepelky.

Vejce se vloží do mletého masa na kuřecí a játrové palačinky – těsto je tak homogenní.

Paštiky a teriny

K přípravě těchto pokrmů se mleté maso šlehá spolu s vejcem, díky čemuž je struktura paštiky nebo teriny jemná.

ČTĚTE VÍCE

Kdy darovat valentýnské přání?

Jak nahradit vejce

Pokud do sekaných nebo řízků nechcete přidávat vejce, existují další přísady, které masovou směs „spojí“.

Mouka nebo škrob způsobí, že mleté maso bude hutnější. Hlavní je to nepřehánět, jinak budou řízky chutnat jako housky. Škrob lze předem naředit ve studené vodě, což usnadňuje vmíchání.

Otruby nebo strouhanka fungují v podstatě stejně jako mouka.

Krupicová nebo ovesná kaše. Po přidání jemně mletého produktu nechte mleté maso 30 minut, aby náplň nabobtnala.

Vařené nebo syrové brambory kvůli obsahu škrobu slepují mleté maso. Uvařenou rozdrtíme, syrovou nastrouháme na jemném struhadle.

Nastrouhaná cuketa pomůže mletému masu držet pohromadě a kotlety budou méně kalorické.
Uvařenou rýži, nejlépe krátkozrnnou, vmícháme do připraveného mletého masa nebo umeleme společně s masem.

Pokud tyto produkty nejsou po ruce, mleté maso důkladně naklepejte a nechte půl hodiny odpočinout. Díky tomu bude plastický a lepivý, takže se bude snadněji tvarovat.

Kdy přidat vařené vejce do mletého masa

Syrové vejce není jediným možným doplňkem. K masu se hodí vařené nebo smažené.
Chutné a zdravé proteinové možnosti zahrnují:
Na ozdobu pokrmu položte na kotletu sázené vejce.

Na náplň smícháme vařené vejce s bylinkami, sýrem a houbami. Směs je vhodná k rybím i masitým pokrmům.

Palačinky a koláče
Na náplň použijeme směs mletého masa, bylinek a natvrdo uvařeného vejce.

Sekaná
Pro tento pokrm použijte celá vejce. Před podáváním roládu rozkrojíme – v každém kousku bude kolečko vajíčka.

Co se dá dělat?

K mletému masu přidáme bílý chléb bez kůrky namočený v mléce. Je lepší vzít sušené, protože čerstvé se mohou změnit na kaši. Další možnosti jsou smažená cibule, kopr, petržel.

Každá žena v domácnosti vyvinula svůj vlastní přístup k přípravě řízků, ale existují kontroverzní otázky, které způsobují debatu mezi kuchaři. Například ne všichni kuchaři souhlasí s tím, že mletý řízek vyžaduje slepičí vejce a mléko.

Proč byste neměli přidávat komponenty

Mléko se obvykle přidává do nádoby, ve které se chléb namáčí. Řízkům však prospěje pouze to, když místo mléka použijete čistou vodu. Miska bude svěží a aromatická.

ČTĚTE VÍCE

Kde koupit krém extel freedom?

Mléko zabraňuje tomu, aby bílkoviny byly měkké a šťavnaté. Právě kvůli tomuto produktu nemusí být pokrm tak kvalitní.

Slepičí vejce je považováno za základní složku, bez které nelze připravit mleté maso, které by při smažení drželo tvar.

Tento produkt ale také ovlivňuje houževnatost masa. Někteří kuchaři se domnívají, že vejce jsou potřeba pouze v případě, že je v mletém mase vysoká koncentrace chleba. Běžné domácí řízky se nerozpadnou ani bez vajec. V extrémních případech je lze nahradit krupicí, napůl uvařenou rýží, strouhanými bramborami a dalšími přísadami.

Autor: Marina Michalapová Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Tajemník Rady národní bezpečnosti a obrany Ukrajiny: na palubě Il-76 nebyli žádní ukrajinští zajatci

Jak natočit kadeře tak, aby vydržely den: nejspolehlivější způsob natáčení

Záznamy a antirekordy

Proč se nejdelší meringue rolka na světě jmenovala „Černozem“: odpověď je mezi přísadami

Ministerstvo práce vysvětlilo specifika placení pojistného pro fyzické osoby podnikatele, advokáty a notáře

Hlavní novinky

Ukrajinské speciální jednotky odmítly jít do útoku – pluk byl rozpuštěn

Jak pěstovat velké jahody: není to tak těžké – 3 tajemství kvalitní sklizně

Proč vařit česnek s bramborami: zajímavý kulinářský trik – každý gurmán by o něm měl vědět

Kim Čong-un: Severní Korea v případě potřeby obsadí Jižní Koreu

Novinky dnes

Jak brát řízky Decembrist a kdy to můžete udělat: s tímto návodem – sestaveným zkušenými pěstiteli květin, rozhodně neuděláte chybu

“Ustupujeme?” Biden oznámil kritickou situaci na Ukrajině

Bild: Dědeček německého ministra zahraničí Bärbocka byl nacista a sloužil ve Wehrmachtu

Jak zcela zbavit kuchyňské utěrky nepříjemného zápachu: pomůže zubní pasta

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

ČTĚTE VÍCE

Kdy je lepší pít zázvorový čaj ráno nebo večer?

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.