Co si představíme jako první, když se řekne tradičně prostřený orientální stůl? Nejčastějšími odpověďmi jsou čaj, rýže, sušené ovoce. A všechny jsou pravdivé. Ale stojí za to přidat jedno nudlové jídlo, konkrétně lagman. Voňavé a výživné, milují ho v kazašské, afghánské a tádžické kuchyni a v poslední době si získává oblibu i v evropských zemích. Toto jídlo se nazývá lagman. Podle legendy začala historie tohoto pokrmu v Číně.

Tři cestovatelé se setkali na křižovatce. Každý šel svou cestou, každý šel za svým snem. Ale měli něco společného: všichni měli velký hlad. Každý cestovatel měl nějaké suroviny, ale jednotlivě cestovatelé nevěděli, co s nimi vařit. A rozhodli se spojit své provianty a připravit jedno jídlo pro všechny. První cestovatel měl trochu masa a mouky, druhý měl hlubokou pánev a vodu, třetí měl trochu zeleniny a koření. Zapálili oheň a připravili prvního lagmana na světě. V tu chvíli šel kolem čínský císař a uchvátilo ho neuvěřitelné aroma. Císař jídlo vyzkoušel a chuť lagmana se mu opravdu líbila. A nařídil připravit toto jídlo v každé čínské domácnosti.

Název “lagman” se překládá jako “tažené těsto”. Těsto proto, že k přípravě lagmana používají výhradně domácí nudle, které se vyvalují ručně. A co by to bylo za nudle bez bohaté omáčky! Jeho základem je obvykle zelenina a hovězí nebo jehněčí maso. Jedním z důvodů popularity lagmana je rozmanitost možností omáček. Každá rodina má svůj oblíbený set. Tajemství výroby lagmana se dědí z generace na generaci. Jedna věc zůstává nezměněna: pokrm se tradičně připravuje v hluboké pánvi – kotli.

Orientální restaurace v Biškeku

Vyplňte pole

navštivte nás na instagramu

jídelní lístek
Navigace
kontakty
  • Kyrgyzská republika
    Biškek, 6 mikroregionů
    Svatý. Karalaeva, 1a
  • +996 (551) 70 60 80+996 (553) 70 60 80
  • info@shashlyk.kg

Lagman – to je jedno z lahodných národních jídel Uzbecká kuchyně. Složení pokrmu je velmi jednoduché, ale v rukou mistra se promění ve skutečné mistrovské dílo kulinářského umění. Odkud jsi? lagman a jehož národní jídlo to bylo původně, je diskutabilní. Kořeny jeho vzhledu sahají do daleké minulosti Číny a poté se receptura pod vlivem kultury Ujgurů, Dunganů a dalších národností měnila a doplňovala.

ČTĚTE VÍCE
Proč mi začaly zapáchat tenisky?

S “tvorbou” lagman jeden svázaný legenda. Jednou se setkali tři hladoví cestovatelé. Jeden měl jen kotlík, další měl mouku a sušené maso, třetí měl ředkvičky a aromatické koření. Jeden z nich byl studentem mistra kuchařského umění a zavázal se připravit pokrm „z toho, co měl“. Vůně pokrmu upoutala pozornost kolemjdoucího čínského šlechtice. Stal se prvním degustátorem nového pokrmu a moderně řečeno si jej nechal patentovat vyhláškou – vždy toto jídlo vařit!

V podstatě lagman – Jedná se o středoasijské špagety s přídavkem masa, bylinek, koření a vývaru. Nudle se připravují ručně doma.

V Uzbekistánu jsou běžné dva hlavní typy lagmanů – ujgurský chuzma-lagman (natažený lagman) a uzbecký kesma-lagman (řezaný lagman). Uzbecký lagman se v každém regionu připravuje jinak.

Je velmi zajímavé sledovat proces přípravy lagmana. Nudle zpravidla tahají muži (to je ujgurský lagman) – nejprve z těsta srolují dlouhé bičíky, pak je začnou natahovat. Zruční řemeslníci to dělají velmi obratně a mistrovsky – kolem natažených rukou si omotají dlouhé provazce těsta (jako přízi, kterou je třeba svinout do klubíčka), a začnou přehazovat, tu a tam roztahovat ruce, čímž je natahují do tenkého nudle.

Dalším způsobem, jak připravit nudle, je nakrájet tence vyválené těsto na dlouhé proužky, jako běžné domácí nudle. Tento uzbecký lagman.

Ve většině lagman recepty Používají nejběžnější těsto – mouku, vodu, sůl, vajíčko, i když ne všechna vejce (těsto bez něj je křehčí), mnoho hospodyněk přidává ocet.

Lagman lze stěží nazvat výhradně prvním chodem, ale na druhý je také příliš tekutý. Je velmi sytý – jedna porce lagmanu dokáže zasytit na dlouhou dobu.

Hlavním rysem tohoto pokrmu je postupná a samostatná příprava. Samostatně se s masem a kořením smaží jemně nakrájená zelenina (cibule, paprika, rajčata, mrkev, zelené ředkvičky, lilek, bílé zelí, brambory). V Uzbekistánu se pro tento pokrm používá jehněčí maso, ale můžete použít i hovězí a kuřecí. Uvařené nudle uvaříme zvlášť.

Při podávání po částech přidáváme nudle, zalijeme samostatně připraveným vývarem a zeleninou a masem, pokrm zdobíme jemně nasekanými bylinkami. Vůně lagmana je nesrovnatelná! Kromě zelené, připravené lagman lze dochutit octem, sójovou omáčkou nebo horkým kořením. Tato doplňková koření lze umístit i na stůl, aby si každý mohl vybrat, co chce podle své chuti.

ČTĚTE VÍCE
Je možné ležet ve vaně s prodloužením řas?

Lagman je jedním z nejběžnějších jídel na jídelním lístku každé kavárny, restaurace nebo jídelny v Uzbekistánu. Rozhodně to stojí za vyzkoušení! Upozorňujeme však, že pokud vám budou podávány dlouhé nudle (ujgurský lagman), budete muset být trpěliví. Pokrm je velmi chutný, ale bude to chtít čas a trochu cviku, než si na něj zvyknete. Ve většině restaurací v Taškentu často vaří Ujgurský lagman, uzbecký lagman je běžnější v oblasti Buchara, Samarkand a v údolí Fergana.

Na bazarech v Uzbekistánu často prodávají téměř hotové nudle pro lagmana, zbývá jen zalít vývarem, orestovat maso a bohatě ozdobit bylinkami (cibule, koriandr, kopr, celer, petržel).

Tady je jeden z recepty, popisující, jak vařit uzbeckého lagmana: