Sójové mléko je přírodní nápoj, který se stále častěji objevuje na stolech vyznavačů zdravého životního stylu a vegetariánů. Ke kterému „táboru“ byste se měli přidat: příznivcům nebo odpůrcům? Pojďme se blíže podívat na to, co to sójové mléko je.
Střih: Romanova Yu. M.
Sójové mléko je přírodní nápoj, který se stále častěji objevuje na stolech nadšenců zdravého životního stylu a vegetariánů. Je alternativou kravského a kozího mléka. Takový přirozený zdroj lehce stravitelných bílkovin, jako je sója, je obsažen v různých produktech. Diskutuje se o výhodách a škodlivosti sójového mléka. Ke kterému „táboru“ byste se měli přidat: příznivcům nebo odpůrcům? Pojďme se blíže podívat na to, co to sójové mléko je.
Struktura
Sójové mléko obsahuje hodně bílkovin, aminokyselin, triglyceridů, olejů a lipoidů. Sacharidový komplex je reprezentován škrobem, pektinem, glukózou, sacharózou, fruktózou. Hromadění těchto látek je mírné, takže sójové mléko je nízkokalorické: 100 kcal na 55 ml nápoje. Z tohoto důvodu může být konzumován během diety. Obsahem lipidů je sójové mléko podobné mléku kravskému. Je v něm málo vápníku a výrobci často tento stopový prvek přidávají uměle.
Jaké jsou výhody sójového mléka?
Pravidelný příjem pomáhá nasytit tělo bílkovinami, které svou kvalitou nejsou horší než bílkoviny živočišného původu. Také aminokyseliny, které jsou nezbytné pro jejich normální fungování, vstupují do buněk a tkání. Aktivně se podílejí na metabolických procesech, udržování mozkové činnosti a posilování imunitního systému. Mnohé z nich jsou potřebné pro syntézu různých enzymů.
Sójové mléko obsahuje mikro- a makroprvky, kyselinu listovou a vitamíny B, E a P. Díky nim je nápoj velmi cenný pro celé tělo. Všechny tyto látky aktivují procesy obnovy tkání, mají určitý antioxidační účinek a dodávají zdraví a mládí.
Mléko je dobré pro starší lidi. Lecitin v něm obsažený výrazně snižuje hladinu cholesterolu v krevním řečišti, kvůli kterému se často na stěnách cév objevují usazeniny. Lecitin také zlepšuje zdraví vlasů, pokožky a nehtů.
Sójové mléko mohou konzumovat ti, kteří jsou alergičtí na kravské nebo kozí mléko, živočišné bílkoviny nebo laktózu. Doporučuje se pít lidem s diagnózou diabetes mellitus během diety. Nápoj pomáhá stabilizovat funkce trávicího traktu, cév a srdečního svalu.
Je sójové mléko dobré pro ženy? Rozhodně! Zejména v období menopauzy. Obsahuje isoflavony a přírodní analogy estrogenu, které mají vlastnosti přírodních fytoharmonií a snižují frekvenci a intenzitu návalů horka.
Škodlivost sójového mléka
I přes pozitivní aspekty má sójové mléko své nevýhody. Pro určité skupiny lidí se stávají jakýmsi omezovačem. Je to dáno tím, že nápoj obsahuje látky, které narušují mnoho fyziologických procesů. Pokud pijete sójové mléko v neomezeném množství, můžete zaznamenat následující důsledky:
- zvýšení schopnosti červených krvinek držet se pohromadě. Z tohoto důvodu se kvalita krve zhoršuje, v důsledku toho se zpomalují procesy dodávání kyslíku a živin do buněk a tkání;
- díky vysoké koncentraci kyseliny fytové je snížena absorpce mikroelementů;
- rychlost zpracování proteinových prvků klesá;
- Dochází k poruchám fungování slinivky břišní.
Lékaři nedoporučují podávat sójové mléko dětem jakéhokoli věku, protože může mít škodlivý vliv na vývoj a fungování hormonálního systému. Fytoestrogeny jsou v nápoji přítomny ve vysokých koncentracích, a proto se u dívek může objevit časná menstruace.
Neomezená konzumace sójového mléka někdy způsobuje rozvoj Alzheimerovy choroby. Je přísně kontraindikován pro těhotné ženy a kojící matky, protože může narušit hormonální hladinu. Nápoje by se měli vyhýbat lidé náchylní ke vzniku zhoubných nádorů a onemocnění štítné žlázy. Poškození sójového mléka pro muže spočívá v tom, že při časté konzumaci může způsobit neplodnost.
Je sójové mléko novým trendem nebo zdravou alternativou živočišného mléka?
Co je to sójové mléko a jak se liší od mléka kravského?
Sójové mléko je nejoblíbenější náhražkou kravského mléka. Tento nápoj se vyrábí ze sójových bobů extrakcí vodou (což je podobné vaření kávy). Nejen mezi vegetariány, ale i mezi běžnými lidmi je stále více příznivců této alternativy běžného mléka.
Výhody sójového mléka oproti kravskému mléku:
- obsahuje lehce stravitelné bílkoviny a má mírný obsah kalorií;
- vhodné pro osoby s nesnášenlivostí laktózy a živočišných tuků;
- normalizuje metabolismus;
- snižuje hladinu cholesterolu;
- příznivě působí na kardiovaskulární systém, snižuje riziko infarktu a mozkové mrtvice.
Chemické složení, nutriční hodnota, kalorický obsah produktu
Složení sójového mléka:
Sacharidy – 3,45 g
Obsah kalorií – 45 kcal.
Prospěšné vlastnosti sójového mléka
Sójové mléko obsahuje hodnotný sójový protein, který obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin. Toto mléko je zdrojem omega 3, lecitinu a také vitamínů a mikroprvků. Mnoho odrůd je navíc obohaceno vápníkem a vitamínem B12, které mají ve srovnání s kravským mlékem nízký obsah sójového mléka.
Sójové mléko je vysoce syté a snadno stravitelné. Má nízký obsah nezdravých nasycených tuků a neobsahuje cholesterol. Kombinace těchto vlastností z něj dělá zdravou a kompletní alternativu kravského mléka.
Hlavní výhodou sójového mléka je, že neobsahuje laktózu, která u mnoha lidí vyvolává alergie. Na rozdíl od kravského mléka tedy mohou sójové mléko konzumovat lidé, jejichž dieta zakazuje laktózu a cholesterol, a také alergici na mléčnou bílkovinu kasein.
Výhody sójového mléka pro hubnutí
Předpokládá se, že pravidelná konzumace sójového mléka vám pomůže zhubnout. Sójové mléko totiž obsahuje hodně vápníku, při jehož nedostatku dochází ke zvýšené produkci hormonu kalcitriolu. Zpomaluje proces zpracování a odstraňování tuku a také zabraňuje zničení nahromaděných tukových usazenin. Pití sójového mléka tedy do určité míry pomáhá bojovat o centimetry navíc.
Škody a kontraindikace k použití
Navzdory mnoha výhodám není sójové mléko pro každého. Mezi kontraindikace patří:
- alergie na sóju;
- narušení štítné žlázy;
- problémy s gastrointestinálním traktem;
- věk dětí do 5 let.
Jako každý jiný výrobek, i sójové mléko je nutné konzumovat s mírou, jinak může způsobit špatnou srážlivost krve a zhoršit kvalitu štítné žlázy.
Důležité! Časté používání sójového mléka může u mužů způsobit neplodnost.
Aplikace sójového mléka
Sójové mléko se používá nejen při výrobě kávových nápojů. Rozšířil se ve vaření a dokonce i v kosmetologii.
Ve vaření
Se sójovým mlékem můžete uvařit cokoli, může snadno nahradit kravské mléko, a to nejen bez zkažení pokrmu, ale i pro zvláštní jemnou chuť.
Kaše, pudinky, smoothie, koláče, palačinky, sýry, omáčky a další pokrmy se připravují se sójovým mlékem.
V kosmetologii
Sójové mléko v kosmetologii se používá hlavně na obličej. Obsahuje isoflavony – fytoestrogeny, které pomáhají odstraňovat suchost a ochablou pokožku, zvyšují její elasticitu a zpomalují stárnutí. Sójové mléko navíc reguluje činnost mazových žláz a snižuje tvorbu podkožního mazu, proto se často používá k léčbě akné. Používá se do pleťových masek s přídavkem dalších živin.
Recept na výrobu sójového mléka doma
Sójové mléko není tak těžké vyrobit doma. K tomu budete potřebovat:
- sójové boby – 1 šálek
- voda – 1 litr
Z tohoto množství surovin získáte 700-800 ml sójového mléka.
Příprava:
- Sójové boby propláchněte a namočte je na 6-12 hodin do studené vody. Během této doby alespoň 2x vyměňte vodu, aby hotové mléko nemělo nepříjemné chutě.
- Po namočení oloupejte fazole od slupek – jdou snadno vyjmout. Očištěné sójové boby znovu propláchněte.
- Sójové boby melte v mixéru po dobu 2 minut, přidejte malé množství vody.
- Nakrájené fazole dejte do hrnce a zalijte zbylou vodou. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Po varu snižte plamen a sojové boby vařte 20–25 minut. Během vaření nezapomeňte směs míchat, aby se nepřipálila a neutekla.
- Mléko přecedíme přes gázu složenou v několika vrstvách.
- Do scezeného mléka můžete přidat cukr a vanilku (volitelně), dokud je teplé.
- Ochlaďte a nalijte do láhve. Uchovávejte přikryté v lednici.
