Proč jsou sladké brambory lepší než brambory?

Batáty mají vysoký obsah škrobu a cukru, proto jsou často označovány jako „sladké brambory“. Bílý batát chutná jako vařená cukrová řepa, růžový batát chutná syrově jako kaštan a vařený nebo pečený jako dýně. Navenek batát vypadá jako brambor, ale batát není hlíza, jako brambor, ale kořen rodu svlačec, čeledi svlačec. Pokud porovnáme sladké brambory s bramborami, pak mají více sacharidů a vápníku, to znamená, že obsah kalorií sladkých brambor je 1,5krát vyšší, což znamená, že k nasycení stačí jíst tuto zeleninu méně než stejné brambory. Batáty jsou bohaté na vitamíny B, C, E, PP, betakaroten.

Léčivé vlastnosti

Batáty mají na rozdíl od řepy, mrkve a jiné nám známé zeleniny vynikající jemnou vlákninu, takže léčí žaludek, posilují sliznici trávicího traktu. Batáty obnovují činnost ledvin a jater, pružnost cév. Dokonce i staří Číňané znali a používali vlastnosti sladkých brambor k obnovení síly, vitality, jasnosti mysli a prodloužení života. Čínští vědci hovoří o prevenci rakoviny pravidelným pojídáním sladkých brambor.

Sladký brambor je indikován u pacientů s diabetes mellitus 2. typu, tk. vede ke stabilnímu stavu lidského krevního cukru, snižuje cholesterol a podporuje hubnutí.

Sladké brambory jsou oblíbené pro svou schopnost zvýšit libido, což světu řekl Thomas Muffet v roce 1595 v lékařském pojednání O zlepšení zdraví. Obsahuje přirozené ženské hormony, konkrétně progesteron, díky čemuž je velmi cenný pro ženy v období menopauzy.

Kulinářské vlastnosti

Batát trochu připomíná sladkou dýni, vaří se rychleji než brambory, často se peče, smaží, přidává se do cereálií a polévek.

Moučně nasládlá chuť sladkých brambor se hodí k kyselým okurkám, kyselým jídlům: citron, pomerančová kůra a také pálivému koření: kajenskému pepři a kari.

Receptů na sladké brambory najdete obrovské množství. Dělá se z něj polévka-pyré, chipsy, jemné suflé, syrové nastrouhané do salátů.

Sladký brambor nebo “sladký brambor” je široce používán v asijské kuchyni.

Číňané kombinují batáty s jáhlovou kaší, která je považována za léčivou na mnoho nemocí. V Číně lidé obvykle používají žluté hlízy, vaří je ve velkých železných kádích a pak je celou zimu prodávají na ulici. V Japonsku existuje jídlo zvané yakiimo (smažené sladké brambory), které obvykle používá žlutý japonský jam nebo fialový okinawský jam.

Polévka a sladký brambor, čínská tongshu (sladká polévka) podávaná v zimě, vařená ve vodě se sladkými bramborami, cukrem a zázvorem. Zelené sladké brambory se v tchajwanské kuchyni používají jako příloha, trochu se povaří, poté se smaží na oleji a podávají se s česnekem a sójovou omáčkou. V severovýchodní Číně se sladké brambory často nakrájí na kousky a smaží a poté namáčejí do hrnce s vroucím sirupem.

V Koreji se ze sladkého bramborového škrobu vyrábí batátové škrobové nudle danmyeon (dangmyeon), ze kterých se připravuje národní jídlo japchae. Samotný batát se také vaří, vaří v páře nebo smaží, jeho mladé výhonky se používají jako jídlo pro svačiny (namul). Známé korejské pizzerie jako Pizza Hut a Domino používají ve svých receptech sladké brambory.

V Japonsku se vařené batáty často vaří doma. Používá se také k výrobě tempury. Daigaku imo je pečený sladký bramborový dezert. Sladký brambor je sladký a moučný, takže je vhodný pro použití v japonských sladkostech wagashi, jako je ofukuimo. Japonské víno vyrobené z rýže se vyrábí také ze sladkých brambor. Sladké brambory, vařené s rýží, jsou oblíbené v Guangdongu, Tchaj-wanu a Japonsku. Podává se v dušených pokrmech nimono se sójovou omáčkou, mirinem a dashi.

V Malajsii a Singapuru se sladké brambory často nakrájí na malé kostičky a vaří se s jamy a kokosovým mlékem, aby vznikl sladký dezert bubur caca. Oblíbený způsob, jak vařit sladké brambory, je osmažit tenké plátky sladkých brambor na oleji, abyste je snědli později jako svačinu k večeři. Batáty se často vaří doma. Jeho listy se obvykle smaží s česnekem a sušenými malajskými krevetami.

V některých oblastech Indie jsou sladké brambory jedním z hlavních zdrojů výživy a nahrazují chléb. Velmi často se pečou celé a přes noc se zakopávají do chladícího kuchyňského uhlí. Jezte se solí nebo jogurtem. Vařené v tlakovém hrnci přímo ve svých uniformách, používané jako základ nebo doplňková přísada do zeleninových příloh.

Některé recepty můžete vidět na stránce produktu.

Brambory jsou významným zdrojem sacharidů, rezistentního škrobu, kvalitních bílkovin, vitamínů C a B6 a draslíku. Produkt také obsahuje antioxidanty, které pomáhají předcházet jak degenerativním onemocněním, tak onemocněním souvisejícím s věkem.

• Nutriční přínosy a chemické složení brambor
• Užitečné vlastnosti brambor
• Výhody sladkých brambor
• Srovnání výživy 100 gramů bílých a sladkých brambor se slupkou
• Co je lepší – brambory nebo batáty?

Nutriční přínosy a chemické složení brambor

Škrob je převládajícím sacharidem v bramborách. Při správné úpravě – uvařené ve slupce a následně vychladlé – jsou brambory považovány za dobrý zdroj této látky.

Brambory obsahují vlákninu v buněčných stěnách (zejména v zesílených) slupky. Vařený výrobek bez slupky obsahuje 1,8 g vlákniny na 100 g čerstvé hmotnosti a vařený výrobek se slupkou obsahuje 2,1 g vlákniny na 100 g.

Draslík je nejhojnějším minerálem v bramborách. Fosfor a hořčík jsou také přítomny v mírném množství. A v malém množství je vápník, železo, zinek.

Červené a červenohnědé brambory obsahují vysoké množství vitamínu A a antioxidačních flavonoidů, jako jsou karoteny a zeaxantiny. Produkt je dobrým zdrojem kyseliny askorbové (vitamin C) a pyridoxinu (vitamin B6).

Čerstvé brambory mají různé koncentrace vitamínu C, které mohou dosahovat až 50 mg/100 g čerstvé hmotnosti, když jsou čerstvě sklizeny. Vaření a skladování snižují koncentraci vitamínu C v hlízách. Navíc existují rozdíly v míře redukce vitaminu C v závislosti na metodách přípravy.

Slupka tvoří bariéru, která zabraňuje ztrátě živin při vaření. Výsledkem je, že vaření oloupaných brambor má za následek ztrátu vitamínu C nebo fenolických sloučenin, která je o 10 % větší než u vaření brambor se slupkou.

Užitečné vlastnosti brambor

Protirakovinný účinek. Studie prokázaly snížení proliferace rakovinných buněk při léčbě extrakty z brambor. Bramborové antioxidanty, jako jsou fenolové kyseliny a antokyany, vláknina a inhibitory proteináz nalezené v bramborách, se podílejí na potlačování proliferace rakovinných buněk.

Antidiabetické a metabolické účinky. Za hlavního viníka rizika obezity byly považovány potraviny na bázi brambor, které mají vysoký obsah kalorií. To má hodně společného se způsobem vaření brambor. Podporuje však pocit plnosti. Předpokládá se, že potraviny, které zvyšují sytost, podporují kontrolu hmotnosti tím, že oddalují následující jídla a celkový příjem kalorií.

Antihyperlipidemické a protizánětlivé účinky. Brambory snižují hladinu cholesterolu díky svým bílkovinám, rezistentnímu škrobu, vláknině a fenolovým sloučeninám. Rezistentní škrob podporuje vylučování žlučových kyselin, což vede ke snížení koncentrace cholesterolu v séru.

Výhody sladkých brambor

Často se jim říká „sladké brambory“, ale jsou velmi vzdáleně příbuzné skutečným bramborám, které nepatří nejen do rodu, ale také do čeledi Solanaceae. Batáty obsahují vyšší hladiny amylózy a amylopektinu než brambory. Tyto látky pomalu zvyšují hladinu krevního cukru ve srovnání s jednoduchými ovocnými cukry a jsou proto doporučovány jako zdravá potravina.

Sladká bramborová hlíza je zdrojem beta-karotenu a vitamínu A. 100 g hlíz obsahuje 14 187 IU vitamínu A a 8509 XNUMX mcg beta-karotenu, což je nejvyšší obsah mezi kořenovou zeleninou. Tyto sloučeniny jsou silné přírodní antioxidanty.

Batáty jsou bohaté na vitamíny jako B5, B6, B1, niacin a riboflavin. Obsahuje také unikátní proteiny, mezi které patří: beta-karoten, antokyany, kyselina chlorogenová. Pozoruhodné je, že antioxidační aktivita sladkých brambor se zvyšuje s intenzitou barvy jejich dužiny. Nejvíce bodují odrůdy s bohatými odstíny, jako je fialová, sytě oranžová a červená.

Srovnání výživy 100 gramů bílých a sladkých brambor se slupkou

bílé brambory	Batat
Kalorie	92	90
Protein	2 gramů	2 gramů
Tuky	0,15 gramů	0,15 gramů
Sacharidy	21 gram	21 gram
Vlákno	2,1 gramů	3,3 gramů
vitamin A	0,1 % DV	107 % DV
Vitamin B6	12 % DV	17 % DV
vitamin C	14 % DV	22 % DV
Draslík	17 % DV	10 % DV
Vápník	1 % DV	3 % DV
Hořčík	6 % DV	6 % DV

Vařením brambor ve slupce se zachová více beta-karotenu a živiny jsou lépe vstřebatelné než jiné způsoby vaření, jako je pečení nebo smažení. Také až 92 % živin lze zachovat, pokud omezíte dobu vaření, například 20 minut dusíte v hrnci s pevně uzavřenou pokličkou.

Co je lepší – brambory nebo batáty?

Je důležité používat ve stravě různé druhy zeleniny a zeleniny. Proto by měly tvořit polovinu stravy. A čím barevnější bude váš zeleninový jídelníček barevně, tím prospěšnější pro vaše zdraví bude.