Inspirováno: – Proč knedlíky při vaření plavou? -Pravděpodobně ze stejného důvodu jako utopenci. -Proč jsi vařil utopence?

12. ledna 2004, 21:11

Pokud budete pokračovat v nastavené poznámce. pak nejen knedlíky a utopenci plavou na hladině a neutopí se:-P:-P:-P

12. ledna 2004, 21:13
ale o čem to mluvíš, doufám, že jsi nemluvil?
13. ledna 2004, 02:27
Já ne 🙂 Ale pane Ranger. k večeři ano 🙂 🙂
12. ledna 2004, 21:12
Hlavní je, že se nejdřív UTOLÍ.
12. ledna 2004, 21:18

Nevím to jistě, ale myslím si, že bílkovina v mase se při tepelné úpravě srazí a stane se lehčí než voda (jako bílek)

12. ledna 2004, 21:20

Ale proč? proč je to jednodušší? Nedělám si srandu, myslím to vážně. Maso může absorbovat vodu, to ano. Do masa se ale při vaření nemůže dostat nic lehčího než voda.. Tedy. Bez ohledu na to, jak se protein skládá, odkud se v něm berou molekuly lehčí než voda?

12. ledna 2004, 21:27

Vzorec se mění. Navíc je to nevratné, to znamená, že se nové komponenty neobjevují ani nezmizí, prostě mění svou strukturu.

12. ledna 2004, 21:31
Děkuji. Rád to slyším od inteligentního člověka.
12. ledna 2004, 21:36
Nemáš zač a děkuji za pochvalu 🙂
13. ledna 2004, 13:41

Ale vyplavou i knedlíky (nebo jsem už zapomněl? :)), pod teorií o veverkách budou fungovat i brambory, zelí a třešně?

13. ledna 2004, 19:31

Téměř veškerá organická hmota je citlivá na zvýšené teploty (to zahrnuje tuky a bílkoviny a sacharidové sloučeniny), takže to není překvapivé. Strukturní vzorce jsou různé a reagují na tempo. jinak. Mimochodem, nevšiml jsem si, že mi plavaly brambory a zelí 🙂

12. ledna 2004, 21:42

Nestačí změnit strukturu – změna sama o sobě nic neznamená, když není vyjádřena změnou fyzikálních vlastností. V této situaci se hmotnost skutečných původních součástí knedlíku nezmění. Mimochodem, jak je to s vejci ve vodě – syrovými a vařenými?

12. ledna 2004, 21:44
Vejce neplavou. Kuře.
12. ledna 2004, 21:48

vejce neplavou, protože. těžší než voda – točte syrové a vařené vejce – vařené se bude točit déle, protože je lehčí

12. ledna 2004, 21:50

To není důvod, proč se bude točit déle, protože uvnitř není žádná tekutina, která by syrové vejce zpomalila. Těžší vejce se navíc musí točit déle kvůli větší setrvačnosti.

12. ledna 2004, 21:55

Nemáš pravdu. Lehčí se bude točit déle. A ohledně setrvačnosti se také mýlí. To není jediná síla, která vás nutí se pohybovat. Těžší bude mít větší tření. Vezměte 2 auta a k jednomu přilepte něco těžkého plastelínou – pak zatlačte – to lehké půjde dál.

12. ledna 2004, 22:03

Záleží na vynaloženém úsilí. Pro čistotu experimentu je spusťme ze stejné výšky skluzavky. Těžký půjde dál. Vejce budou vyžadovat stejnou počáteční rychlost odstřeďování – těžší bude odstředění trvat déle.

12. ledna 2004, 22:04
proveďte vizuální experiment za předpokladu stejné tlačné síly. Světlo – delší
12. ledna 2004, 22:13

Mluvil jsem o počáteční rychlosti otáčení. Stejné úsilí jako vejce různých hmotností zjevně nepřinutí to těžké otáčet déle. Je to stejné jako s auty – sjíždění kopce je správnější zážitek než tlačení, protože to dělá experiment nezávislým na počátečním použití hrubé síly.

ČTĚTE VÍCE
Jak zesvětlit chloupky na těle pomocí peroxidu?

12. ledna 2004, 21:54

Souhlasím s panem Sincerelli, proto to není. Ve vařeném vejci není kinetická energie rotace uhasena prouděním kapaliny uvnitř.

12. ledna 2004, 21:52

Protein (maso) je z bio sekce Objem „zhroucené“ hmoty se může lišit v závislosti na samotném složení proteinu a teplotě, protože proteiny jsou makromolekuly postavené z aminokyselin, při zahřátí + vystavení kyselinám a zásadám protein mění svou strukturu, pravděpodobně se těžší sloučeniny rozkládají na lehčí.

12. ledna 2004, 21:56

Z pohledu amatéra – pravděpodobně se rozdělí velká molekula, mezi „fragmenty“ se objeví prázdnota, celkový objem se zvětší u stejné hmoty, což znamená, že hustota je nižší – a maso plave. Knedlík se při vaření zvětšuje!

12. ledna 2004, 22:03

jednoduše řečeno průměrného člověka: v proteinech (makromolekulách sestavených z aminokyselin) jsou sloučeniny molekul, které se při zahřátí ničí a přitahují jiné, lehčí sloučeniny ze strukturní aminokyseliny.

12. ledna 2004, 22:15
Jednoduše řečeno, musíme mluvit o změnách objemu. A můžeme si připomenout Lomonosovovy experimenty.
12. ledna 2004, 21:58

Se syrovým/vařeným – nic. Ale u čerstvých/shnilých – ano, ty shnilé plavou, ale ne během procesu vaření, ale už ve fázi ponoření.

13. ledna 2004, 08:34

Zřejmě to znamenalo vaječný bílek, který se přidává syrový, šlehaný do některých teplých jídel. Při zavádění proteinu do vroucí kapaliny musí být kapalina aktivně míchána, aby se vytvořily „provázky“ bílkovin. Pokud ale protein nemícháte, ale „nakrájíte“ na kousky, tzn. v jednom velkém bublání se nejprve potopí, pak se stočí a vyplave nahoru. Ach jak!

13. ledna 2004, 19:02

A v knedlíkech? Tam je těsto tuhé, ale plave. A v knedlíkech? Ty s tvarohem nebo bramborem?

12. ledna 2004, 21:27
Mění se hlasitost?
13. ledna 2004, 02:28
Odkud maso pochází? -) Heh. vesnice:-)
12. ledna 2004, 21:59
Je lepší na to nemyslet. Jinak kvůli asociacím můžete skončit hlady.
12. ledna 2004, 22:06
To je ono! Šel jsem s dcerou na procházku, dokud bylo světlo!
12. ledna 2004, 22:32
Dobrý obchod. Teple se oblečte. Nebo tu není zima?
12. ledna 2004, 22:56
Je hrozná zima. Teď uvidím kolik.
12. ledna 2004, 23:00
27F = -40 °C. + 2,7C Sakra, proč je mi potom taková zima.
12. ledna 2004, 23:13
A tady je otepleno na -5.
12. ledna 2004, 23:14
Woohoo. Už jen z těch čísel mě mrazilo!
12. ledna 2004, 23:17
Ten týden to bylo více než -25, s přihlédnutím k větru – asi 40. Tento týden slibují opakování.
12. ledna 2004, 23:18
Mimochodem, dříve to vydrželo kdejaké petrohradské mrazy, ale teď se to stalo.
12. ledna 2004, 23:21

Když se narodila moje dcera, bylo v Leningradu -40, aniž by se ochladilo. A nic, přežili jsme. A i mně je teď zima jako psovi, někdy i v létě.

13. ledna 2004, 00:01
Eh! Stáří zřejmě není radost!
13. ledna 2004, 04:56

Ne, nic. Jen se teple oblečte, nasaďte si brýle, nasaďte si zuby, připevněte sluchadlo, popadněte berle a jděte do toho a zpívejte. Pokud jsem na něco zapomněl, omlouvám se, skleróza!

ČTĚTE VÍCE
Co bys popřál klukovi k jeho 30 narozeninám?

13. ledna 2004, 04:59
Zapomněla jsem si plenku.
13. ledna 2004, 06:25
No, říkám – skleróza.
13. ledna 2004, 02:59

Vařící voda je probublává na povrch, takže vyplavou nahoru. Těstoviny taky a zelenina. Tady jde o žárovky.

13. ledna 2004, 03:04
O! A já hledám tebe. Můžete mi dát e-mail, chci něco poslat.
13. ledna 2004, 17:27
vladolg@msn.com
13. ledna 2004, 20:11
13. ledna 2004, 23:08
12. ledna 2004, 21:11
Můžu mít další otázku? (Vlastně jsem na to našel odpověď :-)) -Proč praskají polena v ohni?
12. ledna 2004, 21:17
No, zdá se, že vlhkost v dutinách vaří a láme dřevo s cvakáním.
12. ledna 2004, 21:17

Protože hovno se nepotopí, ale vyplave. Knedlíky jsou škodlivý produkt v kombinaci: těsto + maso = fuj! Zde je správná odpověď na hloupou otázku.

12. ledna 2004, 21:28
12. ledna 2004, 21:31
chceš jíst?
13. ledna 2004, 08:56
ANO ANO ANO. Páni. (z překladu)
13. ledna 2004, 22:59
12. ledna 2004, 22:03

1. Je mokré těsto lehčí než voda? Ano, myslím. 2. Mleté maso obsahuje vzduch. Při zahřátí se podle definice roztahuje. Bílkoviny v mase se během tepelné úpravy skutečně srážejí a mění molekulární strukturu. Ale maso prostě nevyplave, přesněji řečeno, ne vždy vyplave. Část vzduchu uniká do prostoru mezi sedátkem a masem.

13. ledna 2004, 13:48

// Část vzduchu uniká do prostoru mezi těstem a masem. Páni, v tom něco je. Masové kuličky neplavou.

13. ledna 2004, 20:06
stále se vznášejí 🙂
13. ledna 2004, 22:46

Zdálo se mi, že karbanátky plavaly, právě proto, že byly maso, ale s poškozenou svalovou strukturou.

12. ledna 2004, 22:28

A vejce naměkko je potřeba vařit kolik minut, aby salmonela (má být zabitá) a žloutek zůstaly měkké. Kdo ví. Nemám ráda natvrdo. -( (z přepisu)

12. ledna 2004, 22:34

Podle mě se salmonela vyskytuje pouze na skořápce. Proto všechny tipy na mytí vajec před jídlem.

12. ledna 2004, 23:05

Tento názor jsem také slyšel. Děti potřebují vařit 20 minut, přesně si to pamatuji kvůli salmonele. To znamená, že nemohou být uvařeny na měkko. Oh, vypadám jako Rager, ale někdo ví. (z překladu)

13. ledna 2004, 07:22

Děti potřebují vařit 20 minut, aby zabily alergeny. Také s mlékem. Pokud je na něj dítě alergické, vařte 20 (25?) minut.

13. ledna 2004, 16:56
:-oAle za dvacet minut se promění v gumu, není to vůbec chutné!
12. ledna 2004, 22:54

Při procházce s dcerou (je čertovská zima ) jsem o tom přemýšlel a došel jsem k závěru, že podle zákona zachování hmoty nic nezmizí nikam a hmotnost molekul v proteinovém vzorci se nemůže změnit, i kdyby strukturní vzorec se změnil, nejspíše mezi aminokyselinovými sloučeninami v důsledku tepelného zpracování, které se dostane dovnitř vzduchu z vařící vody, takže plavou. Mimochodem, pokud dáte knedlík do mikrovlnné trouby, naopak se to celé stáhne a je nepravděpodobné, že by plaval ve vodě. Uznávám porážku 🙂

12. ledna 2004, 23:02
Vaří se v hrnci lépe za studena? Já také. Jsme paradoxní.
12. ledna 2004, 23:08
12. ledna 2004, 23:15

ČTĚTE VÍCE
Jak mráz ovlivňuje vlasy?

Nic paradoxního. V chladu se hrnec zmenšuje a počet chytrých myšlenek na jednotku objemu hrnce se zvyšuje.

12. ledna 2004, 23:17
Kam jdou ti pitomci? vymrznout jako paraziti?
12. ledna 2004, 23:19
A hloupí jsou vytlačeni těmi chytrými a už tam mrznou (jen si pamatujte, že teď sedím v teple :-)).
12. ledna 2004, 23:22

Nesouhlasím. Z toho by vyplývalo, že pokud muž Y a žena X mají stejné chytré myšlenky, žena je stále chytřejší, protože průměrná velikost hlavy ženy je menší než hlava muže. A to by pro nás bylo urážlivé.

12. ledna 2004, 23:29
“Nevím. Musím se zeptat manžela.”
12. ledna 2004, 23:39
Univerzální výmluva Eva (UnEVOT)
12. ledna 2004, 23:32

Mimochodem, z toho jen plyne, že pokud jsou muž Y a žena X stejně chytří, tak velikost hlavy s tím nemá nic společného. (z překladu)

13. ledna 2004, 04:57
13. ledna 2004, 05:24

Tam se nezmenšuje hmota, ale zvětšuje se objem v důsledku změn ve struktuře bílkoviny. A hustota, jak známo, je výsledkem dělení hmoty objemem – tzn. hustota se odpovídajícím způsobem snižuje a v určitém bodě se stává menší než hustota vody. Tehdy vyskočí :-). (z překladu)

13. ledna 2004, 07:26
Ó! Nevydržel jsem dočíst do konce a taky odpověděl 🙂
13. ledna 2004, 19:47

Taky jsem si to myslel, ale otázka není o objemu, ale o tom, že se v určité chvíli stanou lehčími než voda. Archimedes s tím nemá nic společného. Zvažte situaci na molekulární úrovni – počet molekul (s jejich molekulovou hmotností) nikam nemizí, takže by se hmotnost neměla tak zásadně měnit (vezměme chybu převařených tuků, mínus těkavé látky, pokud tam jsou), každopádně to jim nestačí, aby se vznesly. Zdá se mi, že v mraženém knedlíku je v každém případě voda ve formě ledových krystalů, při tepelné úpravě se voda změní na kapalné a při koagulaci bílkovin se jedná o restrukturalizaci vzorce aminokyselin. molekuly, přičemž některé z nich se zničí na kyslík a vodík – ten se možná odpaří nebo se spojí s tuky a jde do vody. A kyslík, který spojuje koagulované aminokyseliny, je činí lehčími než voda.

13. ledna 2004, 07:25

Bože, všechno je mnohem jednodušší 🙂 Vzpomeňte si na Archimédův zákon 🙂 Hlasitost se zvětšuje a tím je rozhodnuto, že knedlík je hotový 🙂

13. ledna 2004, 02:28
protože zemřeli
13. ledna 2004, 03:30

ženská mysl, nevědomá svého ženského počátku, se liší od mužské, nevědomé také svého mužského „nepočátku“, pouze mírou nic netušícího, stejně jako na rozdíl od plovoucích knedlíků – „neplovoucí ne-knedlíky“ mohou se také liší mírou neznalosti jejich sexuálních rozdílů, přičemž míra nepodezřetelnosti u kuřat i homosapiens může být naprosto stejná, o polenech nemohu mluvit – dusím se.

13. ledna 2004, 07:09

Včera mi přišla dětská otázka, na kterou neznám odpověď 🙂 Při vymačkávání zubní pasty z tuby se objevují rovnoměrné pruhy (červené, modré, bílé). Jak to, že se uvnitř nepromíchají? P.S. Otevření staré tuby Aquafresh nepřineslo žádné řešení

Cannoli, křupavé trubičky plněné ricottou a kandovaným ovocem, jsou tradičním sicilským dezertem. Jejich krása spočívá v tom, že jsou poměrně snadné na přípravu a úžasně chutné: je v nich křupavé těsto, které se rozpadá na jazyku, měkká ricotta, aromatické kandované ovoce a čokoláda. Vše, co máme rádi v dezertech v jedné lahvičce – nebo spíše v tubě.

Původ cannoli není znám, historici připisují jejich vzhled arabskému vlivu. Dříve se cannoli připravovalo v období karnevalu a tuba se smetanou symbolizovala plodnost. Postupem času dezert překročil hranice jedné sezóny a poté ostrova. Jsou tedy velmi populární v USA, kam přišli přirozeně se Sicilany.

V Itálii existuje mnoho receptů na cannoli, každá rodina má svůj vlastní. Svůj vlastní rodinný má i šéfkuchař moskevské restaurace Butler Giuseppe Davi. Přesně o to se s námi podělil Giuseppe.

„Cannoli je sicilský dezert. Ve zbytku Itálie je lze také najít, ale ne všude, zatímco na Sicílii jsou všude. Nejlepší cannoli se vyrábí v Palermu a Catanii.

ČTĚTE VÍCE
Co nedělat na pikniku?

V překladu z italštiny znamená cannoli „malé trubičky“ a přesně takový je dezert: trubičky z křupavého těsta plněné ricottou a kandovaným ovocem.

Tradičně se trubičky smažily na rozpuštěném sádle. Nyní se ale i na Sicílii stále častěji smaží trubičky na rostlinném oleji. I když sádlo se stále nutně přidává do těsta – pro chuť.

Náplň cannoli dříve tvořila pouze ovčí ricotta, protože krav bylo na Sicílii málo a ovcí hodně. Ale teď je to volné pravidlo. Na italské pevnině se na náplň často mísí kravská a ovčí ricotta v poměru 1:1. Tady v Moskvě používám pouze kravskou ricottu, protože je těžké sehnat kvalitní ovčí ricottu.

Před použitím je třeba ricottu uchovat pod tlakem v lednici po dobu dvou dnů, aby veškerá tekutina vytekla a hmota zůstala suchá a hustá. Poté je potřeba protřít přes síto.

1.

Vezměte 300 gramů mouky 00 nebo jakékoli prémiové mouky na pečení, prosejte ji a nalijte do mísy. Přidejte lžičku kakaového prášku (bez cukru). Kakao je potřeba, aby trubky měly šedohnědý odstín, ne pšenici. Přidejte 30 gramů cukru, 2 gramy soli. Vše promícháme rukou, hrudky rozdrobíme prsty. Je nutné, aby se veškerý obsah promíchal rovnoměrně a byl sypký, bez hrudek.

2.

Do mísy přidejte 25 gramů sádla nebo másla. Dá se to v kuse, stejně se to v těstě rozpadne.

3.

Přidejte 5 gramů bílého vinného octa, 100 ml sicilského vína Marsala. Marsala se nedá ničím nahradit, právě ta dává těstu specifické aroma, chuť a kyselost. Ocet a víno podporují tvorbu bublinek na povrchu trubiček. Přidejte také 1 vejce.

4.

Těsto míchejte v mixéru na nízkou rychlost, dokud se všechny ingredience nespojí, bude to trvat asi 5 minut.

5.

Poté těsto hněteme rukama, dokud nebude hladké a homogenní. Těsto zakryjte fólií a dejte na hodinu do chladu.

6.

Z hotového těsta odtrháváme kousky o hmotnosti 8–14 gramů. Čím větší kus vezmete, tím větší bude trubka. Nyní uděláme středně velké cannoli, má přibližně 14 gramů. V restauraci děláme menší verzi – 8 gramů. A na Sicílii jsou cannoli velmi velké: někdy až 25–30 gramů těsta na tubu.

Rukama vyrovnejte kuličky z těsta a válečkem je vyválejte do oválu. Tloušťka těsta by měla být asi 2 mm.

7.

Na Sicílii se z bambusových tyčinek peče cannoli. V Moskvě je nenajdete, ale cukrárny prodávají takové, jako jsou ty na obrázku – ocelové. Mají jeden problém: netopí se v oleji, takže je musíte spustit hákem. Ukážu ti to později.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou meditační techniky?

Doprostřed oválu těsta položíme trubičku, jeden okraj těsta přehneme a potřeme žloutkem rozmíchaným s vodou (stačí jen trochu vody, aby byl žloutek trochu řidší než obvykle).

8.

Přeložte druhý okraj, přilepte jej na místo potřené žloutkem, nezapomeňte přitlačit hranou dlaně.

9.

Těsto otevřete jako skořápky nebo uši z obou stran. Těsto s trubičkami necháme asi 10 minut uležet, je to nutné, aby se těsto spojilo a v oleji se neotevíralo, ale smažilo do tvaru trubičky.

10.

A tady je náš háček. Vyrobili jsme ho ze šlehače, který jsme koupili v IKEA. Trubky je potřeba spustit do oleje a zabránit jejich vyplavení nahoru.

11.

Rozehřejte olej na 180 stupňů. Umístěte trubku tam.

12.

Asi za 2 minuty je hotovo. Vyjměte tubu a položte ji na ubrousek, aby přebytečný olej a cannoli mohly vychladnout.

Tvar cannoli může být různý. Například trubka nemusí být na jedné straně plochá, ale zakřivená, jako měsíc, jako u nás. Nebude ležet na talíři, převrátí se, ale to nemá chybu. To je cannoli!

Připravená brčka lze skladovat 3 týdny v suchu a používat podle potřeby.

Cannoli se skládají těsně před podáváním. Ricotta, i když byla pod tlakem, je mokrá a stěny trubek změknou, pokud v nich zůstane byť jen pár hodin. Na Sicílii uvidíte pulty s hotovými cannoli. Ale to je možné za prvé proto, že se velmi rychle vyprodávají. A za druhé proto, že vnitřek trubiček je potažen čokoládou, aby vytvořila bariéru mezi těstem a náplní. Dělám to také někdy, když si objednají cannoli, aby šli.

13.

Smíchejte 800 gramů ricotty propasírované přes síto, 200 gramů cukru, špetku skořice, kandované ovoce a nastrouhanou čokoládu podle chuti. Podle chuti můžete přidat pistácie nebo jiné ořechy. Používáme profesionální čokoládu, pro domácí účely doporučuji vzít kvalitní 70% čokoládu.

Používáme kandované pomerančové kůry, vhodné jsou i kandované citronové a třešňové kůry. Dříve jsme si je vyráběli sami, proces není náročný, ale jen zabere hodně času. Představte si: k přípravě kandovaného ovoce je třeba uchovávat pomerančové kůry (bez bílé části) v cukrovém sirupu (cukr a voda by měly být ve stejném poměru), zahřáté na 50–60 stupňů, po dobu dvou týdnů. Sirup se odpaří – přidejte další. Takto se kandované ovoce na Sicílii připravuje dodnes. V restauraci jsem je uvařil v troubě na důkaz. Ale věřte mé zkušenosti, je jednodušší koupit.

Směs dejte do cukrářského sáčku.

14.

Šroubovým pohybem opatrně vyjměte formu z tuby.

15.

Naplňte obě strany tuby směsí ricotty.

16.

Ozdobte kandovanými třešněmi a posypte moučkovým cukrem.

17.

Ukázal jsem vám klasickou náplň. Ale ve skutečnosti mohou být různé. Do ricotty můžete přidat například džem nebo ovocné pyré. Naše verze je s višňovým pyré (kupujeme). Přidáme 80 gramů protlaku, ochutnáme a případně dochutíme cukrem. Pyré nebo džem musí být hutné. Například jahodový džem je velmi tekutý, pro tyto účely se nehodí.

Další možností plnění je pistáciová pasta. Přidejte ji do ricotty podle chuti a v případě potřeby vyvažte cukrem.

18.

Cannoli se jí rukama. Podáváme je na ubrouscích, aby si hosté mohli hned utřít ruce.