Některé ženy v domácnosti se domnívají, že hořkost je indikátorem toho, že se olivový olej v průběhu času nebo pod vlivem vnějších faktorů zhoršil. Ve skutečnosti to není vůbec pravda. Hořkost je základním znakem vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje.

Vysvětlíme, proč je hořkost v chuti olivového oleje dobrým znakem a ukazatelem kvality produktu.

Proč je olivový olej hořký?

Olivový olej se vyrábí z oliv, které dosáhly optimální zralosti a jsou sklizeny ze zdravého stromu. Navíc dvě různé odrůdy olivovníků mohou produkovat plody, které se budou lišit vůní, barvou a samozřejmě chutí. Olivový olej s různými vlastnostmi lze získat i z oliv stejné odrůdy a sklizně, ale v různém stupni zrání.

Prémiové olivy mají přitom něco do sebe – jsou příjemně hořké. Hořkost je naprosto přirozená chuť charakteristická pro olivový olej. To je zárukou kvality Extra panenského olivového oleje, nejprve lisovaného za studena, který je považován za nejbohatší na složení a úžasný v chuti i vůni.

Stupeň hořkosti se může lišit. Je ovlivněno mnoha různými faktory, včetně druhu oliv používaných k lisování, stavu půdy a povětrnostních podmínek, za kterých plodina dozrála. V závislosti na těchto vlastnostech může mít olivový olej buď výraznou, nebo jemnou hořkost.

Jak se hodnotí hořkost?

Když je olivový olej stáčen do lahví, prochází komplexním laboratorním testováním. Olej je testován podle dvou parametrů: jeho chemického složení a organoleptických parametrů. K tomu druhému patří také určování chuti olivového oleje. K tomu musíte ochutnat.

Během degustace odborníci určují chuť a vůni charakteristické pro každý olej. Barva oleje na rozdíl od všeobecného mínění vůbec neovlivňuje jeho kvalitu. Olivový olej se proto ochutnává ve sklenicích z tmavě modrého skla, aby barva výrobku odborníky neuváděla v omyl.

Chuť kvalitního olivového oleje degustátoři zpravidla popisují pojmy „vyvážená“, „sytá“, „kulatá“, „olejová“, „zralá“, „kořeněná“, „hořká“, „sladká“. Někdy se používají konkrétnější popisy: „bylinný“, „mandlový“, „jablkový“ nebo „zelený listový“. V ústech se postupně otevírá vysoce kvalitní olej.

Kdo hodnotí hořkost oleje

V evropských zemích s přísnými předpisy a požadavky na kvalitu olivového oleje posuzují kvalitu produktu speciální oficiálně akreditované degustační komise.

ČTĚTE VÍCE
Proč Grace opustila seriál?

Španělsko, světový lídr ve výrobě vysoce kvalitního olivového oleje, má rozvinutou kulturu výroby a spotřeby tohoto oleje. Oficiálně kvalitu produktu ve slunné zemi posuzují degustační komise, ale samotná degustace jako proces přestala být formální procedurou a změnila se ve vzrušující zábavu. Opravdoví labužníci se mohou zúčastnit profesionální degustace olivového oleje, kde se naučí „číst“ chuť a vůni produktu a poví něco více o jeho výrobě.

Různé chutě od ITLV

Značka ITLV kombinuje několik Extra Virgen za studena lisovaných olejů, z nichž každý má svou vlastní jedinečnou chuť a vůni:

Extra Virgen ITLV – chuť tohoto oleje je výsledkem speciálně vytvořené směsi různých odrůd oliv. Proto má tento olej velmi jemnou, vyváženou chuť a příjemnou dochuť.

Extra Virgen Elegante je olivový olej vyrobený z jediné odrůdy oliv Arbequina. Vyznačuje se jemnou, lehkou a sametovou chutí s nádechem mandlí a tóny zeleného jablka. Olej má příjemnou obalující dochuť.

Extra Virgen Balancio je olej vyrobený výhradně z Ojiblanca oliv, který má individuální charakter s jasnou, svěží a výraznou chutí. Vzrušující hra odstínů „čerstvé zeleně“ vytváří vynikající rovnováhu chuti a vůně.

Pokud ve svém extra panenském extra panenském olivovém oleji cítíte náznak hořkosti, radujte se. To znamená, že jste si pro svůj jídelníček vybrali produkt nejvyšší kvality, který je vyroben podle nejvyšších standardů ze zdravé sklizně. Pikantní hořkost olivového oleje ozdobí zeleninové saláty, předkrmy, pokrmy z ryb a drůbeže.

Také vás bude zajímat:

  • Je možné smažit na olivovém oleji: proč a jak?
  • Jak si vybrat olivový olej: užitečné životní hacky

27. září 2019 15:15 28 tisíc 1

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Olivový olej má své znalce i odpůrce a není to náhoda. Znalci oleje objevili všechny jeho výhody a chuť, protože tento olej lze využít nejen pro kosmetické účely, ale také při vaření. Vyrábí lahodné salátové dresinky a neobvyklé omáčky se širokou škálou užitečných látek.

Často se ale stává, že lidé, inspirovaní příběhy o výhodách tohoto oleje a jeho mimořádné chuti, jsou z něj po zakoupení a ochutnání oleje zklamáni. Zklamání pochází ze skutečnosti, že olivový olej zanechává v ústech hořkou chuť.

ČTĚTE VÍCE
Jak se cítí strach v těle?

Hořkost olivového oleje je zcela normální a závisí na typu zvoleného oleje, použité metodě extrakce, oblasti, kde bylo ovoce sklizeno, a období, ve kterém probíhala sklizeň. Jakýkoli přírodní olivový olej má hořkou chuť, liší se pouze stupeň jeho závažnosti.

Důvody počáteční hořkosti olivového oleje

Někdy zakoupený olej od důvěryhodného výrobce stejného typu, ale z různých šarží, se liší chutí a závažností hořkosti. Zdá se, že by se to nemělo stávat, ale ve skutečnosti je to z několika důvodů docela přijatelné.

1. Země původu

Olivový olej se vyrábí v několika zemích:

Tyto producentské země se liší klimatickými podmínkami a minerálním složením země, proto je chuť oleje tak rozmanitá. Kromě toho si odborníci všimli, že olej získaný z plodů stromů nacházejících se v různých oblastech stejné země se také liší v chuti. Stromy z různých konců olivové plantáže také produkují ovoce s různými příchutěmi a kyselostí.

2. Druh dřeva

Plody olejnatých stromů se používají k výrobě oleje:

  • Kalamata
  • obrazový
  • leccino
  • ojiblanca
  • Minerva

Olivy se sklízejí z různých odrůd stromů, které hotovému oleji dodávají různé chutě.

3. Způsob výroby ropy

Při výrobě oleje se plody nejprve sbírají ručně, poté se odstraní semena a ze zbylé dužiny se vylisuje šťáva za studena. Tato šťáva musí nějakou dobu odležet a poté se z jejího povrchu shromáždí olej oddělený od vody.

Výsledkem je, že proces výroby oleje zahrnuje minimální zpracování. Ale každý výrobce má své vlastní výrobní vlastnosti, které jsou drženy v tajnosti, ale nakonec velmi ovlivňují chuť oleje.

4. Doba sklizně

Stupeň hořkosti a svíravosti je ovlivněn dobou sklizně ovoce. Začátkem podzimu začíná sklizeň mladých zelených oliv. Hotový olej z takových plodů má jasně zelenou barvu, hořkou chuť a v ústech i trochu pálí. Na konci podzimu olivy dozrávají a hotový olej je trochu žlutý a hořkost v něm není tak znatelná.

Na začátku zimy se sklízejí zralé olivy, ze kterých se získává olej jemné chuti a krásně žluté barvy. Pokud sesbíráte přezrálé olivy ze země, můžete získat tmavě žlutý olej se sladkou chutí.

Důležité! Hořkost a svíravost olivového oleje se po otevření lahvičky postupně rozplyne, takže si následně můžete vychutnat jemnější chuť.

Příčiny hořkosti v olivovém oleji

Pravý olivový olej má sice nahořklou chuť, ale časem může zhořknout a nedochucet. To znamená, že se olej pokazil.

ČTĚTE VÍCE
Co znamená Tommy Hilfiger?

Abyste odlišili skutečnou hořkost oleje od chuti zkaženého (žluklého) oleje, musíte věnovat pozornost chuti oleje ve vašich ústech. K tomu je potřeba podržet malý doušek oleje v ústech po dobu půl minuty, a pokud cítíte nepříjemnou pachuť nebo zatuchlost, pak je olej zatuchlý.

1. Datum vypršení platnosti

Jak olej vyprší, získává hořkou chuť. Datum spotřeby oleje je uvedeno na obalu, proto si před nákupem nezapomeňte zkontrolovat datum stáčení oleje. Pokud od stáčení uplynulo více než 6 měsíců, pak je olej již považován za stagnující.

2. Nesprávné skladování oleje

Dalším důvodem hořkosti v chuti oleje je jeho nevhodné skladování. Faktem je, že takový olej netoleruje sluneční záření, takže je třeba olej koupit a skladovat v těsné skleněné lahvičce.

Tmavá lahvička nepropustí sluneční světlo, které ničí prospěšné látky oleje. Také by nemělo být povoleno nadměrné zahřívání oleje nad 30 stupňů, protože to také zhorší kvalitu oleje. Jeho skladovací teplota by měla být nízká a nechat ho při vaření na stole by bylo špatné rozhodnutí.

Vstup kyslíku do lahvičky podporuje rychlou oxidaci oleje, proto je po použití oleje nutné pevně utáhnout uzávěr. Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám umožní užívat si chuť a výhody olivového oleje po dlouhou dobu.

Důležité! Abyste si chuť a čerstvost oleje užili déle, měli byste v obchodě dát přednost menším lahvičkám. Olej tak po otevření rychleji vyteče a můžete si znovu koupit novou lahvičku s čerstvým olejem.

Co můžete dělat se žluklým olejem?

Pokud olej žlukl, mnozí se ho snaží rychle zbavit, protože konzumace takového oleje je bez chuti a není bezpečná. Ale nespěchejte s vyhazováním tohoto oleje. I když se již nedá jíst v čisté formě nebo použít k vaření, může být použit pro kosmetické účely a pro domácnost.

1. Kosmetika

Žluklý olej lze přidávat do výživných masek na vlasy. To vám pomůže, aby vaše vlasy byly lesklejší a silnější. Olej je nutné nejprve mírně zahřát pro lepší pronikání prospěšných látek. Olej můžete přidat i při přípravě domácího tělového mýdla. Toto mýdlo dokonale zjemní a hydratuje suchou pokožku.

ČTĚTE VÍCE
Kde teď žije Kim Kardashian?

2. Tradiční medicína

Můžete použít hořký olej, abyste se zbavili bolesti uší. Chcete-li to provést, musíte ji zahřát ve vodní lázni, navlhčit v ní vatový tampon a opatrně jej umístit do ucha. Vatový tampon by měl být v oleji jen mírně navlhčen, hlavní je nepřehánět to s množstvím.

3. Domácí účely

Prošlý olej a žluklý olej lze použít jako mazivo – na panty dveří a vrat, aby nerezavěly a dobře fungovaly; pro nůžky a jiné kovové nástroje; na venkovní dřevěné povrchy k ochraně před sluncem a jinými povětrnostními vlivy.

Tento olej je také perfektní na leštění nábytku, ale k tomu je potřeba ho smíchat s citronovou šťávou (2:1). Malé množství oleje dokáže osvěžit kožené předměty, po kterých budou vypadat jako nové a budou se dokonale lesknout. Olej lze také použít k odstranění barvy z kůže pouhým potřením malým množstvím oleje.

Závěr

Abyste plně využili všechny prospěšné látky olivového oleje a zároveň si vychutnali jedinečnou chuť s mírnou hořkostí, nemusíte jej po otevření láhve dlouho skladovat. Všechny výhody budou uloženy pouze poprvé po otevření. Právě v této době olivový olej ozdraví tělo zevnitř a udělá ho krásným navenek.