Faktem je, že ne všechno maso je stejně vhodné k dušení a smažení.

Nejčastější chybou některých hospodyněk, při které je maso většinou tuhé, je jeho nesprávné použití.

Chybou je, že maso používané na smažení je příliš tuhé a vláknité, což se hodí spíše na dušení.

Nebo naopak – na dušení a vaření jsme použili libové maso (hovězí svíčkovou).

Důvodů, proč se váš steak ukázal jako tvrdý, může být několik:

  • neočistili jste maso dostatečně dobře, abyste odstranili přebytečné filmy a šlachy,
  • smažené maso v malé misce při příliš vysoké teplotě,
  • převařil jsi maso,
  • nebo naopak maso vařili příliš málo.

Ale,napravit situaci ale s tvrdým steakem jeden může pokusit se. Existuje několik způsobů, zde jsou:

  • zkuste jej podusit v omáčce ze suchého červeného vína nebo vinného octa (k tomu nalijte víno na pánev a steak vařte, dokud se neodpaří alkohol)
  • Steak můžete zjemnit i bez dušení na víně (stačí jej pokapat citronovou šťávou a nechat 15-20 minut odstát, přikrytí pokličkou na pánvi nebo kastrůlku nevadí).

Kromě vína můžete použít vodu, vývar, pivo. Můžete přidat i trochu vinného/jablečného octa a dusit, dokud maso úplně nezměkne.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Sametové tlapky [412K]
4 года назад

Pokud je steak správně propečený, je velmi chutný a šťavnatý.

Je velmi důležité vybrat si na steak dobré maso, nikdy by nemělo být tvrdé.

Nejčastěji je důvodem to, že je maso přepečené.

Steak je třeba smažit na pánvi se silnými stěnami, pak je maso rovnoměrně smažené a šťavnaté.

Pokud se ukáže, že steak je tuhý, tak ho můžete podusit i v omáčce, třeba víno, získáte velmi zajímavou chuť.

Steak můžete dát na 2-3 minuty do trouby, nejlépe když ho zabalíte do alobalu, maso pak nebude tak tuhé.

Případně můžete steak nechat projít mlýnkem na maso a uvařit těstoviny v námořnickém stylu.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Marin a Volog ano [318K]
4 года назад

Maso chcete vždy vařit tak, aby bylo šťavnaté a měkké. Největší problém je, když je „gumový“ a jeho chuť už nelze nazvat šťavnatou.

ČTĚTE VÍCE
Jak udržovat botox ve vlasech?

Důvody mohou být několik:

  • staré maso;
  • maso jste dostatečně neuvařili, nedojedlo;
  • maso bylo vybráno nesprávně;
  • Maso jste „usušili“ opékáním na vysokém ohni.

Pokud se nám to stane, pak nejčastěji připravujeme omáčku (zakysanou smetanu nebo majonézu), někdy můžete přidat trochu vody. Pokud není steak hotový, dusíme ho na mírném ohni pod pokličkou.

Pokud je pro vás chuť citronu přijatelná, můžete steak pokapat citronovou šťávou, nechat steak odstát, poté by měl změknout.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Alenka v zemi [378K]
4 года назад

Jak dělám hovězí steak. Jednak kupuji pouze vnitřní svíčkovou, ano, je velmi drahá, ale kupuji ji zřídka, jiné hovězí je na mě moc tvrdé, používám ho na mleté ​​maso, hovězí řízky mi vyjdou úžasně, ale to je jiná otázka. Vnitřní svíčková je nejměkčí maso, protože tyto svaly snášejí během života krávy velmi málo stresu.

Pokud budete dělat steak z jiné části hovězího, např. z mramorovaného, ​​pak je potřeba ho mírně našlehat, je lepší udělat steak z nezmraženého masa, ale pokud je mražené, nejprve ho rozmrazte na několik hodin v lednici, poté 1-2 hodiny při pokojové teplotě.

A samozřejmě v žádném případě nepřepečte, maso by mělo být uprostřed narůžovělé. A maso by samozřejmě nemělo být staré, čím mladší kráva, tím je maso měkčí. Steaky musí být nakrájeny napříč obilím. Nyní, pokud je něco z toho rozbité, můžete skončit s gumovým a tuhým steakem.

Když už se to stalo, tak to buď opravdu umelte na masovém mlýnku a poduste v omáčce se zeleninou, nebo nakrájejte nadrobno a udělejte guláš, také v omáčce a se zeleninou. Můžete ho také nakrájet na kousky a dát do polévky, třeba hrachové, a přidat jen kapku jedlé sody (doslova půl centimetru na špičku nože) a hrášek se rychle uvaří a maso bude stát se velmi měkkým.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Assor ti [107K]
4 года назад

Na tom není nic překvapivého.. Steak vyrobeno z obyčejného ruského (a ne ruského) hovězího masa, nikdy nebude měkké, pokud použijete obvyklou verzi jeho přípravy.

ČTĚTE VÍCE
Jak oživit rodinné vztahy?

Co dělat? Nedá se nic dělat, steak už nezměkčíte. Zbývá jediná možnost, steak nakrájíme na menší kousky, na pánvi na troše mouky zpěníme zvlášť cibuli a pak tam vložíme kousky steaku, podlijeme trochou vody nebo vývaru, osolíme, opepříme a necháme dusit do změknutí.

Používejte pouze na hovězí steaky mramorové hovězí maso, jen z něj jsou steaky měkké a šťavnaté. Ale cena tohoto hovězího masa je velmi vysoká a ne každý si ho může dovolit koupit.

Technologii využijete i na přípravu steaků z běžného hovězího masa. sous-vide. Zkoušel jsem to používat doma, není to snadné, ale povedlo se. Jen tohle je úplně jiný příběh.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Becky Sharp [71.5 tis.]
4 года назад

Pro správné smažení steaku musí být splněny určité podmínky. Za prvé, ne každá část korpusu je vhodná na steaky. Vláknité maso nebude při smažení nikdy měkké. Nevhodné maso lze odříznout. Ale tohle už samozřejmě není steak.

Hovězí steak je potřeba rychle osmažit. Doslova 3 minuty na každé straně. Uvnitř by měla zůstat růžová. Tohle je fajn. Dostane se tam.

Pokud chcete steak z tlustého kusu masa, pak se nejprve opeče z obou stran a poté se pošle do trouby, kde je již pečený.

Velkou chybou by bylo maso převařit. Potom bude steak suchý a tuhý.

Pokud se stane, že steak je gumový a nedá se jíst, je třeba to napravit. V takových případech jsem steak nakrájel na kousky a podusil v omáčce do měkka.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
4 года назад

Pokud si chcete dát klasický steak, pak vám stačí mramorované hovězí. Jinak nemá smysl začít vařit. Z jednoduchého ruského hovězího nikdy neskončíte u pokrmu, který lze nazvat steak. Pokud v restauraci vyzkoušíte pravý steak, sami maso nikdy nezkazíte.

Dalším způsobem, který vám umožní udělat chutný a šťavnatý steak z obyčejného hovězího masa, je pořízení sous vide maker pro tento účel.

A navrhuji jednoduše povařit gumovou podrážku ve vývaru nebo omáčce.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Andre y Zaharov [14.2K]
4 года назад

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouhý by měl být bob?

Souhlasím s předchozími řečníky a doplním malou informaci.1. Steak byl vyroben z masa starého zvířete, nebo naopak maso jalovice (telecího) je velmi vláknité. Hovězí maso musíte nakupovat od důvěryhodného dodavatele. Hovězí maso na steaky nejlépe z ročních býků, 2. Maso nebylo fermentované (zrání po porážce) 3. Byla vybrána špatná část jatečně upraveného těla pro steak. Vhodné jsou pouze tlusté a tenké okraje (na klasické steaky), entrecote, svíčková (na steak minion), hřbet s kostí a T-bone steak.Všechno ostatní maso během života zvířete plnilo funkce pohybu, tzn. šlachovité a tuhé svaly .4. Steaky byly podél zrna nakrájeny nesprávně, je nutné krájet přísně napříč zrnem. 5. Byl zvolen špatný režim smažení (začali smažit na špatně rozpálené pánvi nebo na odumírajícím uhlí, nedostatečný žár).6. Stupeň propečení steaků, doporučuji steaky propéct středně dobře, maso je na řezu narůžovělé, šťáva bílá a čirá. Vel-dan pražení se také nazývá sole, protože je houževnaté, suché a těžko se žvýká.7. Možná byl steak ponechán v chladící pánvi (aby nevychladl) nebo znovu ohřát, což také vede k sublimaci šťávy v mase a k suchému výslednému produktu, to byly možné důvody houževnatosti vašeho steaku.

Všechny opravy byly uvedeny výše. Domnívám se, že bílkoviny v mase se při vaření srazily a lze je změkčit pouze mechanicky přeměnou na mleté ​​maso nebo guláš s velkým množstvím omáčky (omáčky) a dodatečnou dobou vaření.Ještě je malá příležitost maso korigovat , za předpokladu, že v kousku zbyly volné proteiny, ale můžete to zkusit. Někdy to funguje. Vezmeme velkou injekční stříkačku, vezmeme silný alkohol (koňak, brandy, whisky atd.) a celý kus propíchneme po celé ploše, necháme 5 minut odstát a znovu smažíme, alkohol se odpaří po předchozím změknutí masa . Pokud jste dostali maso jako dárek a netušíte, jakou má kvalitu, zkuste ho marinovat v dužině kiwi nastrouhané na hrubém struhadle. Omlouvám se za velký počet písmen, ale jinak to vysvětlit nejde. Hodně štěstí!

Maso je skvělým pokrmem pouze v případě, že kuchař dosáhl textury rozplývající se v ústech. Pokud steak vypadá lahodně, ale je obtížné ho žvýkat, není správně propečený. Jíst takové jídlo bude velmi problematické. To je však důsledek použití nesprávné technologie.

ČTĚTE VÍCE
Co byste si měli vzít na Halloween?

Jaké chyby dělají maso spíše gumovým?

Nesprávné odmrazování

Pokud se vám podaří koupit čerstvé maso, máte velké štěstí, protože je vysoká pravděpodobnost přípravy dokonalého pokrmu. Pokud byl produkt zmrazen, měli byste být ostražití: pouze jedna chyba zničí strukturu produktu.

Maso by se mělo rozmrazovat přímo v lednici na spodní polici. Teplá voda nebo mikrovlnka jednoduše „zabijí“ strukturu masa.

Marináda

Tuto důležitou fázi byste neměli přeskočit: ve většině případů je maso tvrdé pouze proto, že se hospodyňka rozhodla maso nemarinovat. Výrobek musí být v koření a omáčce alespoň hodinu.

Správné řezání

Pokud nakrájíte maso napříč zrnem, zkazí se i ten nejdražší výrobek. Toto jídlo je vždy těžké. Situaci nezachrání správná marináda ani dokonalá technika smažení.

Autor: Marina Michalapová Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Záznamy a antirekordy

Proč se nejdelší meringue rolka na světě jmenovala „Černozem“: odpověď je mezi přísadami

Ministerstvo práce vysvětlilo specifika placení pojistného pro fyzické osoby podnikatele, advokáty a notáře

Kim Čong-un: Severní Korea v případě potřeby obsadí Jižní Koreu

Jak brát řízky Decembrist a kdy to můžete udělat: s tímto návodem – sestaveným zkušenými pěstiteli květin, rozhodně neuděláte chybu

Hlavní novinky

Tajná přísada, která promění hrachovou polévku ve skutečné mistrovské dílo: přísada je levná, ale chuť je jasná

Ukrajinské speciální jednotky odmítly jít do útoku – pluk byl rozpuštěn

Jak pěstovat velké jahody: není to tak těžké – 3 tajemství kvalitní sklizně

Proč vařit česnek s bramborami: zajímavý kulinářský trik – každý gurmán by o něm měl vědět

Novinky dnes

Jak brát řízky Decembrist a kdy to můžete udělat: s tímto návodem – sestaveným zkušenými pěstiteli květin, rozhodně neuděláte chybu

Kim Čong-un: Severní Korea v případě potřeby obsadí Jižní Koreu

“Ustupujeme?” Biden oznámil kritickou situaci na Ukrajině

Jak zcela zbavit kuchyňské utěrky nepříjemného zápachu: pomůže zubní pasta

Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

ČTĚTE VÍCE
Co jíst při hubnutí v létě?

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

  • Kontakty
  • Редакция
  • Pomoc
  • Zásady ochrany osobních údajů
  • Podmínky použití
  • Mapa stránek