Kachna pečená v troubě je skvělou volbou pro sváteční pokrm. Jeho příprava není tak náročná, jak by se mohlo zdát. Je potřeba se obrnit trpělivostí, aby se kachna pořádně propekla, a pak si vychutnat šťavnaté maso, které se rozplývá v ústech a lahodnou křupavou kůrčičku.

Jak vybrat kachnu

Je důležité zodpovědně přistupovat k výběru hlavní složky – chuť hotového pokrmu bude záviset na kvalitě kachny. Je lepší koupit jatečně upravené tělo mladého ptáka do jednoho roku, pak bude maso měkké a jemné. Není těžké určit věk: u mladé ženy bude tuk světlý a téměř průhledný, u staré ženy bude mít sytě žlutou barvu.

Pokud je to možné, věnujte pozornost zobáku a tlapkám. Zobák by měl být čistý a lesklý. U ptáka, který ještě nezestárnul, bude mírně měkký a pružný. Nohy dobré kachny jsou žluté, nejsou suché a prsty se snadno roztahují.

Je lepší koupit chlazenou farmářskou kachnu. V supermarketu může být posouzení kvality mraženého produktu obtížné. To je zvláště důležité, pokud pečete celého ptáka.

Triky pro vaření kachny

Vaření kachny je trochu náročnější než například pečení kuřete. Mělo by se důkladně upéct, ale nemělo by být příliš suché. Kachna je hutnější než kuře, proto je důležité ji v troubě nepřepéct.

Mnoho receptů doporučuje péct kachnu v rukávu nebo fólii: pták v nich nebude hořet a bude šťavnatý. Jen je potřeba zvolit vhodný rukáv – kachny mohou být poměrně velké.

Kachna je tučný pták, takže je lepší ji před vařením nakrájet. Obvykle se hromadí v oblasti zadku a krku.

Jak udělat kůrku křupavou

Odborníci na výživu doporučují zcela se vyhýbat drůbežím kůží, odstranit ji před nebo po vaření. Zlatohnědá, křupavá kůrka, stejně jako na fotografii v kuchařce, je však jednou z nejchutnějších částí ptáčka, právě vytaženého z trouby. Pamatujte, že byste ho neměli zneužívat kvůli vysokému obsahu tuku.

Slupka, která během pečení změkne, i když je namočená v koření z marinády, nebude vypadat tak vábně a nepotěší ani chutí a texturou. Aby byla kůrka křupavá a chutná, musíte znát několik tajemství:

Mnoho receptů doporučuje provést před pečením mělké řezy nebo propíchnutí kůže, zejména v oblasti stehen a prsou. Vyteče jimi přebytečný tuk, který zůstane uvnitř a kůrku snadno změkne;

Před marinováním některé hospodyňky kachnu spaří vroucí vodou. Tím se utěsní póry na pokožce a zajistí se správné propečení kůrky. Někdy se korpus namočí na krátkou dobu do vody s přidanou solí;

Kachnu můžete nechat hodinu a dobře ji potřít směsí soli a koření. Kůrka bude obzvláště zlatavě hnědá, pokud k přísadám na marinádu přidáte trochu medu;

Kachnu musíte péct a postupně zvyšovat teplotu. Nejprve ji vařte hodinu při 150 °C, poté zvyšte teplotu na 170 °C a vařte téměř do hotového. Poté se doporučuje nechat kachnu několik minut odstát v troubě při 200 °C.

Pečená kachna by měla být podávána horká – i ta nejdokonalejší kůrka stihne změknout, zatímco vychladne. Navíc je dost tučný, pokud je studený, chuť se k lepšímu nezmění.

Jednoduchý recept na kachnu pečenou v troubě

Ti, kteří nikdy nevařili tohoto ptáka, mohou mít zájem o otázku: jak upéct kachnu v troubě. Existuje mnoho receptů, ten nejjednodušší obsahuje čtyři hlavní ingredience:

kachní jatečně upravená těla;
koření: můžete si je vybrat podle chuti nebo zakoupit hotovou sadu;

rostlinný olej: pokud nechcete, aby byla kachna příliš tučná, nahraďte ji citronovou šťávou, bílým vínem nebo sójovou omáčkou – ve druhém případě nemusíte do směsi přidávat sůl.

ČTĚTE VÍCE
Je možné si lýtka zmenšit?

Před vařením je třeba kachnu připravit. Pokud je zmrzlé, vyjměte ho z mrazáku den předem, aby korpus v lednici pomalu rozmrzl. Poté odstraňte droby, odřízněte ocas a vyčnívající část krku, jinak kachna při vaření získá nepříjemný zápach. Korpus opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Potřeme marinádou ze směsi koření a rostlinného oleje a necháme alespoň hodinu v lednici.

Doba vaření je asi 2-2,5 hodiny – jak dlouho ptáčka péct, záleží na jeho velikosti. Během procesu kachnu pravidelně podlévejte šťávou, která vyteče na plech. Korpus můžete vařit ve fólii nebo rukávu, pak bude křehčí a šťavnatější a nebudete na něj muset nalévat šťávu – hromadí se uvnitř.

Kachna s jablky

K ovoci se hodí drůbež. Před pečením se celá kachna často plní různým ovocem, aby měla pikantní chuť. Recept na kachnu s jablky lze nazvat klasický. Do jablek se přidávají další přísady, jako jsou pomeranče, sušené meruňky nebo sušené švestky.

Jablka lze nahradit čerstvou kdoulí. Jeho nakyslá chuť doplní chuť masa, díky čemuž bude výraznější a neobvyklejší.

K tomuto pokrmu jsou ideální kyselá jablka, jako je Antonovka. Mají bohaté aroma a dodávají chuti zajímavou notu.

Suroviny na náplň se nasekají a vloží dovnitř korpusu, který je zevnitř předem promaštěný solí a kořením. Aby náplň během pečení nevypadla a šťáva zůstala uvnitř ptáčka, doporučují mnohé recepty sešít kachnu silnou nití nebo zajistit okraje bříška dřevěnými párátky.

Plněná kachna

Kachna se často plní náplněmi z bohatších surovin, které fungují jako příloha. Může to být rýže nebo pohanka, brambory. Jsou namočené v masové šťávě a tuku, což jim dodává bohatou chuť.

Z hlediska způsobu vaření se kachna v troubě plněná rýží nebo pohankou příliš neliší od kachny s jablky. Je důležité dodržovat recept krok za krokem a nezapomeňte, že ingredience musí být připraveny: vařte obiloviny, smažte brambory dozlatova. Teprve poté se do náplně přidá sůl a koření a vloží se do břicha.

Ptáček by se měl péct stejně jako s jablečnou náplní nebo bez ní: v alobalu nebo na plechu.

Existuje mnohem více exotických receptů, které zahrnují neobvyklé náplně. Například kachna v různých variacích může být plněná kuskusem (oblíbeným obilím na východě), houbami, kyselým zelím a dokonce i kraby.

Pekingská kachna

Při pomyšlení na pečenou kachnu si mnoho lidí vybaví pekingský recept. Jedná se o běžné jídlo, které lze připravit doma.

Recept na pekingskou kachnu se objevil ve XNUMX. století a od té doby neprošel prakticky žádnými změnami. Předpokládá se, že rodištěm pekingské kachny je město Nanjing, ale v Pekingu byl recept dokončen a stal se populární v aktualizované podobě.

Pro slavný čínský pokrm se tradičně používá speciální plemeno ptáků zvané pekingská kachna. A připravuje se dvěma způsoby: buď zavěšené nad kouřícími poleny ovoce, nebo zapečené na uhlí v troubě. Chutná bude i kachna v troubě.

Tajemství chuti pekingské kachny spočívá především ve speciální marinádě, která se připravuje z různých přísad s přídavkem sójové omáčky, rýžového octa, medu a soli. Kachna díky němu získává pověstnou křupavou zlatavou kůrku.

Pekingská kachna se podává zvláštním způsobem. Tradičně v Číně je zvykem nakrájet každé jatečně upravené tělo na přesně 120 tenkých kousků a každý musí mít maso, kůrku a tuk. Spolu se zeleninou, bylinkami a speciální omáčkou hoisin jsou zabaleny v teplých rýžových nebo pšeničných plackách. Toto je typ prezentace, kterou lze nejčastěji vidět na turistických fotografiích.

Co se dá dělat?

Když se pokusíte upéct kachnu v troubě nejprve po částech, ušetříte čas a dáte vědět, zda se vám chuť tohoto masa líbí.

ČTĚTE VÍCE
Co všechno se dá z korálků sestavit?

Úžasný pták – kachna. Zemědělci vědí o jeho rychlém růstu, nenáročnosti a především lahodném mase. Rozmanitost lahodných kachních receptů nenechá nikoho lhostejným. Kachní prsa v tandooru jsou skvělou volbou na oběd nebo večeři. Umístěním kachny do nálevu na 24 hodin si můžete být jisti, že získáte velmi šťavnaté a chutné maso. Jaké jsou vlastnosti podávání a vaření kachny v tandooru? Jak uvařit perfektní kachnu v tandooru?

Všechny jemnosti kachního masa

Kachna je považována za nejušlechtilejší druh drůbeže. Dobře propečené maso je křehké a šťavnaté. Má také mnohem výraznější chuť než kuřecí a krůtí. Mladé kachny o hmotnosti 1,5-2 kg jsou považovány za nejchutnější. Kachny jsou skvělé na pečení a do nádivky.

Někde v lahodném středu mezi bílým a tmavým masem je kachna: všestranná, s mnohem bohatší chutí než kuřecí nebo krůtí.

Kachní maso je tmavé a hutné, chuť je výrazná a poměrně bohatá. Maso samců je často obzvláště pikantní, zatímco maso samic kachen bývá šťavnatější.

Existují kachny domácí i divoké. Kachny domácí jsou v této zemi známé také jako kachny farmářské nebo kachny pekingské. Ve srovnání s tím je maso divoké kachny méně tučné a má obzvláště pikantní chuť. Navíc létající kachny tvoří svůj vlastní rod, produkují méně tuku a více masa než kachny domácí.

Kachní maso je považováno za nejušlechtilejší druh drůbeže. Je jemně růžové, jemné a šťavnaté. Přestože obsahuje více tuku než kuřecí maso, je lehčí a méně tučné než červené maso. Kachní maso je ceněno lidmi, kteří hledají zdravé produkty. Obsahuje spoustu bílkovin, železa, hořčíku a fosforu a také řadu vitamínů, včetně vitamínů A, E a vitamínů B. Kachní maso je všestranné, takže se z něj dá připravit široká škála pokrmů. Nejprve si můžeme upéct celou kachnu – jak plněnou, tak případně plněnou. Den před pečením byste ji měli marinovat.

Pečená kachna je jedním z typických jídel podávaných v mnoha rodinách během Nového roku a vánočních svátků. Mnoho hospodyněk rádo hýčká členy své domácnosti. Proto jsme se rozhodli odhalit tajemství vaření kachen, aby maso bylo velmi měkké a šťavnaté.

Nejlepší marinády

Na svátečním menu nesmí chybět šťavnaté grilované maso. Také pro chutnou kachnu. Správně zvolené koření způsobí, že takto připravený ptáček bude mít zvláštní chuť.

Kachna v zázvorové marinádě

  • 1 celá kachna,
  • plechovka piva,
  • kousek zázvoru (asi 3 cm),
  • 4 hvězdičky anýzu,
  • 5 kousků kardamomu,
  • 12 kousků hřebíčku,
  • 10 kuliček černého pepře,
  • sůl,
  • špetka skořice,
  • 20 ml sójové omáčky
  • 3 lžíce cukru.

Kachnu důkladně omyjte, osušte a pomocí pinzety nebo kleští odstraňte zbývající peří. Odřízněte konce křídel a ponechte kůži na krku. Zázvor nastrouháme na jemném struhadle, 2 badyány, 2 ks kardamomu, 7 ks hřebíčku, papriku nasekáme, smícháme se lžící soli.

Kachnu zevnitř i zvenku potřeme kořením a dáme na hodinu stranou. Otevřete plechovku piva. Sceďte 300 ml. Do sklenice vložte kousek skořice, 2 okvětní lístky anýzu, 5 hřebíčků a nasekejte 3 kardamomy.

Do kastrůlku nalijte 200 ml piva, přidejte sójovou omáčku a cukr. Vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Umístěte kachnu na háček a poté do předehřátého tandooru. Po půl hodině kachnu občas potíráme připravenou omáčkou. Kachnu grilujeme asi hodinu. Kachna se hodí ke smaženému ovoce.

Pečená kachna

  • kachna do 2,5 kg,
  • 1 česnek
  • 1-2 lžíce oleje
  • 2 lžičky soli,
  • 1 lžička černého pepře,
  • 2 lžičky majoránky
  • 2 lžičky sladké červené papriky,
  • 1 lžíce másla – uvnitř kachny.
  • 200 ml. voda,
  • 1 lžíce másla,
  • 1 lžíce oleje.

Kachnu omyjeme a osušíme. Všechno koření: sůl, majoránka, pepř a červená paprika. Důkladně promíchejte, aby vznikla pasta. Pokud je příliš husté, přidejte trochu oleje.

ČTĚTE VÍCE
Který olej je nejvíce hydratační?

Aniž byste oloupali hlavu česneku, nakrájejte ji na polovinu a velmi opatrně potřete kachnu – nahoře a uvnitř. Česnek dejte stranou, bude potřeba uvnitř kachny. Kachnu potřeme česnekem, pak vrch a střed připravenou kořenící pastou.

Do předem ochucené kachny vložíme předem vysypaný česnek a lžíci másla. Zajistěte párátky. Maso vložte do formy a dejte přes noc do lednice! Poté položte kachnu na grilovací rošt a vložte ji do rozpáleného tandooru.

Hotovou kachnu vyjměte z trouby a pánve a položte na talíř. Kachnu položte prsy dolů (aby šťáva z masa odtekla) a přikryjte hliníkovou fólií. Nechte takto 10-15 minut. Díky tomu po rozkrojení nevytečou, ale zůstanou v mase a kachna si zachová více šťavnatosti. Po uplynutí této doby nakrájejte a podávejte.

Plněná kachna

  • 2 kg kachny,
  • 300 g hub
  • 500 g brambor
  • 150 g cibule,
  • sůl, černý pepř (podle chuti),
  • rostlinný olej (pro mazání).
  1. Cibuli je třeba umýt, oloupat a nakrájet na malé kostičky.
  2. Poté houby omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky.
  3. Poté je třeba smažit cibuli na rostlinném oleji, přidat houby, přidat sůl a smažit asi pět minut.
  4. Poté k houbám a cibuli přidejte brambory, osolte, opepřete a deset minut opékejte. 6. Pak vezměte kachnu. Kachní kostru je třeba umýt, osušit, naplnit houbami a bramborami, osolíme a opepříme.
  5. Poté kachnu zašijte a vložte do fólie.

Poté kachnu položte na gril a pečte v předehřáté troubě dvě hodiny.

Pečená kachna s jablky

Pečená kachna s jablky, ochucená majoránkou a tymiánem. Má zlatavou kůrku a neobvyklé aroma. Po vytažení z trouby nezapomeňte nechat maso odpočinout – kachna bude šťavnatější.

  • kachna, 2 kilogramy,
  • sušená majoránka 2 lžíce,
  • česnek, 5 stroužků,
  • sůl 2 lžičky,
  • olej, 1 polévková lžíce,
  • sušený tymián,
  • mletý černý pepř, 1/2 lžičky,
  • sušená majoránka,
  • víno, jablka.

Kachnu omyjeme a osušíme. Oloupejte a nakrájejte stroužky česneku. Do oleje přidejte česnek, bylinky, sůl a pepř. Marinádou potřeme kachnu zevnitř i zvenčí. Marinovanou kachnu dejte přes noc do lednice. Hodinu před pečením vyjměte maso z lednice, aby mělo pokojovou teplotu.

Jablka nakrájíme na čtvrtky, oloupeme, zbavíme semínek a posypeme majoránkou. Kachnu naplníme jablky a pevně utáhneme párátky. Maso položte na plech s mřížkou.

Předehřejte tandoor. Kachnu vložíme do trouby a pečeme 40–60 minut. Během pečení kachnu několikrát potíráme rozpuštěným tukem. Po upečení kachnu nechte asi 15 minut krájet, aby se šťáva uvnitř rovnoměrně rozprostřela a maso zůstalo šťavnaté.

Pekingská kachna

  • tlustá mladá kachna o hmotnosti nejméně 2 kg,
  • sherry – 1 polévková lžíce,
  • med (nejlépe tekutý květový med) – 4 polévkové lžíce,
  • sezamový olej – 1 polévková lžíce,
  • sójová omáčka (bez dalších příchutí) – 5 polévkových lžic.,
  • zázvorový prášek nebo strouhaný kořen zázvoru – 1 polévková lžíce,
  • čerstvě mletý černý pepř – 1 polévková lžíce.

Před vařením kachnu připravte:

  1. Prvním krokem je důkladné opláchnutí kachny pod tekoucí vodou při pokojové teplotě. Vyvarujte se extrémně vysokých nebo nízkých teplot a rozmrazování v mikrovlnné troubě – nechcete maso předem poškodit.
  2. Ostrým nožem přejeďte po kůži ptáka a odstraňte přebytečné chlupy. Odřízněte falangy horních křídel.
  3. Nyní musíte z korpusu odříznout přebytečný tuk, který může bránit tvorbě mírného křupání. Zvláštní pozornost by měla být věnována oblasti krku a ocasu.
  4. Po odstranění přebytečného tuku kachnu zavěsíme na háček a korpus vydatně zalijeme vroucí vodou. Vody by mělo být alespoň půl litru!
  5. Kachnu osušíme a necháme oschnout. Nyní můžete přejít k další fázi vaření pekingské kachny, nejdelší a nejzajímavější.

Marinujte ptáka. Na dlouhou, velmi dlouhou dobu. Marinování kachen je velmi důležitým krokem při vaření. Během jednoho dne je ptáček vyluhován, jeho maso získává prostě božskou chuť, šťavnatost a jemnost.

ČTĚTE VÍCE
Jak zjistit svou vodní bilanci?

Nejprve kachnu zalijeme sherry (opevněné bílé víno). Dokonce to nalijte do ptáka. Po 10-15 minutách, aniž byste otírali mršinu, zvedněte ji spolu s kořistí na kulatou sklenici nebo láhev a důkladně ji potřete hrubou, ale ne jodizovanou solí. Umístěte kachnu vzpřímeně na plech a pravidelně po dobu 12 hodin vykapávejte. Po 12 hodinách, aniž byste ji vyndali ze sklenice, potřete kachnu polovinou připraveného tekutého medu. Korpus dejte na dalších 12 hodin na chladné místo a jděte spát s tím, že zítra konečně vyzkoušíte recept na pekingskou kachnu.

Kachnu nedávejte do pekáče, ale přímo na rošt prsy nahoru. Celý gril zakryjte alobalem. Po 12 hodinách umístěte kachnu, která již spolkla většinu medu (představte si, jak byl šťavnatý!), do tandooru.

Jakmile je kachna smažená, můžete přejít na křupavou ledovou krustu. Po této fázi je pekingská kachna spojována s karamelizovaným jablkem.

Takže ptáčka vyndáme z trouby. Odstraňte fólii. V hluboké misce smíchejte polovinu sójové omáčky, zázvor, sezamový olej a černý pepř a touto směsí potřete kachnu.

Dobře vymaštěný korpus vložíme zpět do trouby na maximální teplotu. Pečlivě hlídejte 25 minut, aby se kachna nepřipálila. Zatímco se kachna peče, spojte zbývající půl na půl med a sójovou omáčku. Opálenou kachnu je potřeba pokrýt vzniklou polevou ze všech stran. Snažte se udržet vrstvu dostatečně silnou, aby pták vypadal chutně.

Kachnu ogrilujte a vložte do trouby na dalších 10 minut, dokud nebude kůrka zlatavě hnědá. Nechte ptáčka vychladnout v troubě dalších 10 minut, poté vyjměte a nakrájejte na porce.

Metody vaření tandoor

Vaření v peci tandoor je velmi zajímavým kulinářským zážitkem. Díky velmi vysoké teplotě se vaří rychle a pokrmy zůstávají šťavnaté a chutné. Receptů na vaření v tandemu je mnoho, od zeleninových kebabů přes smažení různých druhů masa až po pečení chleba. Nezapomeňte si proto koupit tandoor od výrobce!

Kachnu můžete vařit několika způsoby.

Celý

Pečená a lahodná celá kachna je tou nejlepší volbou! Receptů je spousta. K vaření celé kachny v tandooru můžete použít:

  • speciální hák vyrobený z nerezové oceli nebo kovaný, je ideální pro vaření celé kachny;
  • šťavnatá kachna se uvaří pomocí čolka nebo rybí kosti (položte kostru na rybí kost a tuk z kachny vyteče na tác, poté jej můžete nalít na kachnu);
  • Kuře je také skvělá volba!

Další skvělou možností je drátěný stojan, může se skládat z několika pater, například třípatrová police s miskou. Můžete na ně dát zeleninu, ale je potřeba ji odstranit mnohem dříve.

Filet

Kachní filet je podle mnoha kachních znalců nejchutnější částí. Chutné a šťavnaté kachní filé vařené v tandooru je další možností, kterou stojí za to vyzkoušet!

K vaření kachního filé v tandooru můžete použít polici s patry (speciální gril), která může být v následujících variantách:

  • třípatrová knihovna,
  • třípatrová knihovna s boční stranou,
  • dvoupatrová knihovna.

Může to být i třípatrová police s miskou na přelévání kachny šťávou.

Holeň/stehno

Tato část kachny má také nepřekonatelnou chuť, pokud zvolíte chutnou marinádu. Pro vaření můžete použít stejná zařízení jako pro filé.

Tajemství šéfkuchaře

Tajemství dokonalého vaření kachny spočívá v jejím pomalém pečení, a to se nejlépe provádí v tandooru. Než začnete vařit kachnu, měli byste vědět několik klíčových věcí. Kachna se nevaří jako kuře a nechutná jako kuře. Kachna je celé tmavé maso, dokonce i prsa, a kachna má silnou vrstvu tučného tuku, který určitě nechcete jíst. V ideálním případě by v uvařené kachně neměl zůstat téměř žádný tuk a kůže by měla být tenká a křupavá.

ČTĚTE VÍCE
Jakou barvu by měly mít boty k modrému obleku?

Nejdůležitější součástí vaření kachny je zbavení se tuku. Existuje několik způsobů, jak to udělat, například napařit kachnu ve vroucí vodě po dobu asi 20-30 minut. Jedná se o tradiční metodu, která však kachnu uvaří a zabrání vstřebání chuti kouře při vaření. To není vhodné, pokud chcete kachnu péct na grilu nebo v troubě.

Dalším trikem je propichovat kůži kachny v pravidelných intervalech, zhruba každý centimetr po celé ploše kachny, ale pozor. Chcete proříznout kůži a tuk, ale nechcete proříznout maso. Nejlepší způsob, jak to udělat, je velmi opatrně zatlačit nůž do kůže. Tuk se krájí snadněji než maso, takže jakmile projdete kůží, jemně zatlačte, dokud neucítíte odpor. Tyto otvory umožní odtok tuku z kachny.

Tradičně se kachna vařila na ohni, zejména na rožni. To umožní, aby tuk stékal a hořel nad ohněm. U plynového grilu se tuk prostě vznítí a ptáčka budete mít pěkně křupavého asi za 10 minut, což není to, co chcete.

Vaření kachny je trochu náročnější než například kuře. Proto jsme shromáždili užitečné tipy, jak správně vařit kachny v troubě, aby byly jemné a chutné:

  1. Vyberte si kachnu o hmotnosti 2-2,5 kg – to je záruka, že pták bude mladý.
  2. Při krájení je nutné vyříznout spodní část kachny, aby nedošlo k nepříjemnému zápachu.
  3. Aby byla pečená kachna šťavnatá a aromatická, je lepší použít jako náplň jablka, pomeranče, houby s rýží a švestky.
  4. Dobu vaření kachen lze vypočítat takto: 40-45 minut na 1 kg hmotnosti + 25 minut na zhnědnutí. Doba vaření se prodlužuje při nižších teplotách. Upečení 2kg kachny však trvá asi 1 hodinu a 45 minut.
  5. Pokud máte zmrazenou kachnu, měli byste ji nejprve rozmrazit na spodní polici chladničky.
  6. Kachnu můžete péct a smažit na mřížce, na plechu, na plechu nebo v alobalu.
  7. Pokud pečete kachnu bez fólie nebo rukávů, podlévejte kachnu po celou dobu vaření rozpuštěným tukem.
  8. Aby kachní prsa nevyschla, rychle je opečte na pánvi na středním až vysokém ohni.
  9. Pro nezkušené hospodyňky je tu ještě jedno tajemství: kachnu můžete trochu povařit (asi 20 minut), nechat vychladnout a poté uvařit podle receptu, uvnitř pak rozhodně nebude syrová.
  10. Pokud jste si koupili pečenou kachnu, není třeba ji zapalovat. Jinak se doporučuje ptáčka opálit, zvláště je-li tam konopí.

Většina lidí dává přednost vaření plněné kachny a vybírá si náplň podle své chuti. Kachnu však lze nejen péct, ale také smažit, dusit, vařit a dusit. Existuje spousta skvělých receptů s kachními prsy nebo stehny.

Je lepší koupit kachnu masového typu. Bude mít jemné, chutné a měkké maso. Můžete si koupit i kachny masového typu. Kachnu je lepší nepoužívat na vaření.

Nejlepší kachny na vaření jsou dvouměsíční kachny. v tomto okamžiku jejich hmotnost dosahuje dvou kilogramů nebo více a maso se stává křehkým, měkkým a velmi chutným. Současně chybí charakteristický nepříjemný zápach kachny. Kachna by měla být baculatá a mít hladkou, lesklou, ale ne lepkavou kůži. Maso by mělo být tmavě červené.

Kachna má těžší kosti než kuře, takže na kilo celé kachny dostanete méně masa. Naplánujte si, že jedna kachna nakrmí asi čtyři lidi.

Kachna dobře snáší sladké a ovocné vůně. Zkuste kachnu dochutit pomerančovým džusem, jablečným moštem, citrusovou kůrou nebo lesním ovocem. Celou kachnu okořeníme hřebíčkem, zázvorem a asijským kořením.